西湖龙井黄山毛峰峡州碧峰安溪铁观音的品质.ppt

第七讲 中国名优茶简介 教学目的： 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安 溪铁观音的品质特点和工艺流程 教学重点和难点： 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特 点 教学内容：共分四节分述如下 第一节西湖龙井 一、西湖龙井的品质特点 外形光、扁、平、直、色绿。 内质香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋 味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖 ，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖 龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素以 “色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等 西湖 西湖十景之一苏堤春晓 曲院风荷 平湖秋月 西湖龙井 二、西湖龙井的工艺流程 1、摊放。 2、炒青锅。 3、回潮。 4、分筛。 5、辉锅。 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 7、贮存。 二、西湖龙井的工艺流程 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料 。 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩 、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 三、机制龙井 （一）品质特征 外形扁平直尚光。 内质香气尚高。 （二）工艺特点： 1、杀青。 2、理条。 3、辉锅。 第二节黄山毛峰 黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。 巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的 山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入 胜。 明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山 之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳” 的名言。 黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有：峨 嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 黄山松 黄山云海 一、黄山毛峰的品质特点 黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇 厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山 毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 黄山毛峰 1 二、黄山毛峰的工艺特点 1、杀青 2、揉捻 3、烘焙：毛火和足火 第三节峡州碧峰 峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化节 特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有南京 雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等 一、峡州碧峰的品质特点 外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫 显露。 内质香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶底 嫰匀、绿明 西陵峡 二、峡州碧峰的工艺特点 1、杀青 2、揉捻 3、二青 4、成型 5、烘焙 第四节安溪铁观音 安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、 武夷岩茶等 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年的 历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留 传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做 了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来 栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士 让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上， 皇上赐名“铁观音”而得。 一、铁观音的品质特征 外形茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青 蛙腿 内质冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天 然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久 ，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可 谓“七泡有余香”。 安溪铁观音 二、铁观音的工艺特点 1、萎凋 2、摇青 3、杀青 4、揉捻 5、二青 6、烘焙 洞庭碧螺春 “碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江苏 省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽茶经 中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山” 。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗 称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝此茶 后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为“碧螺 春” 碧螺春的品质特点是: 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠 ，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵 长。 洞庭碧螺春 祁门工夫红茶 属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红等 祁门工夫红茶品质特征： 高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润 内质冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁 持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁 红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之 为“祁门香”。 祁门工夫红茶 祁门工夫工艺特点 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽 叶作原料，经过： 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红 毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂 花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛 、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、 装箱而制成。 台湾冻顶乌龙 冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省 南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山的支脉 ， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨 多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才 能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山