稻米直链淀粉含量测定.ppt

稻米直链淀粉含量测定稻米直链淀粉含量测定 农学实验 碘蓝比色法 n直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽 、食味品质密切相关，与加工品质也有密切 关系。 n含量高黏性小、硬度大、光泽差 n食用优质稻米以直链淀粉含量17-21为宜 。 初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测 定技术。 一、一、实验目的与要求 二、实验原理二、实验原理 n直链链淀粉与I-KI反应显蓝应显蓝 色，颜颜色深浅 与直链链淀粉含量成正比。 n利用已知直链淀粉含量的标准样品与待测 样品在同一条件下比色测定，制作标准曲 线，再根据吸光度和标准曲线确定待测样 品的含量。 n(一)材料： n已测碾磨品质的精米粉碎，过100目筛的细粉（测 胶稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品 （4种含量） n（二）仪器： n1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴锅， 100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器， 分光光度计 三、三、 材料、仪器、药品材料、仪器、药品 n（三）药品试剂： 1.00mol/L氢氧化钠溶液 0.09M氢氧化钠溶液：取90ml上述溶液，蒸馏水稀释至 1000ml 【已配制好】 碘液：2.00g碘（分析纯）和20.00g碘化钾（分析纯）混 合，蒸馏水溶解后定容至1000ml 【已配制好】 1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸 馏水稀释至1000ml 【已配制好】 95乙醇（分析纯） 三、三、 材料、仪器、药品材料、仪器、药品 四、方法与步骤四、方法与步骤 称样分散配制显色液比色计算 1. 称样：待测样品0.1000g于100ml洗净干燥的容 量瓶底部。 2. 分散：加1.0ml 无水乙醇，轻摇使湿润分散 加9ml 1.00mol/L氢氧化钠溶液，旋转容量瓶使 碱液冲洗黏附于瓶壁上的样品沸水中煮10分 钟，冷却后定容。 3.配制显色液：取0.09M氢氧化钠溶液（空 白）、四种浓度标样液、样品液（二次重 复）各5ml分别于50ml容量瓶中加30ml 左右蒸馏水加1.0ml 1.00M乙酸溶液 加0.2碘液1ml ，立即计时，充分摇匀 ，定容。 4. 比色：静置20分钟，测定620nm处的吸光 度。 5. 标准曲线绘制与直链淀粉含量计算： 用4种标样直链淀粉含量与吸光度值在坐标 纸上绘制标准曲线。 根据样品吸光度值从标准曲线上直接读出或 从标准曲线的回归方程求出样品的直链淀 粉含量。Ya+bx 写出实验结果原始数据，作出所 测品种稻米品质检验的综合报告。 五、作业 n n 2.2.方法步骤方法步骤: :称取已过100目筛的米粉2.5g（按含水量12%的标 准，换算样品重），3个重复，分别于干燥的50ml容量瓶中另 设一空白（不加米粉样品；每大组即一个实验台做一个空白即 可）加0.320M HCl 25ml，轻轻摇匀，不留结块 置于沸水 浴中，保持沸腾，并不断摇动20min后取出，放入水槽，冷却 至室温加1ml硫酸锌溶液（沉淀蛋白质，使蛋白质沉淀，因不 是测蛋白质，而是测淀粉）加1ml亚铁氯化钾（若有气泡则加 几滴无水乙醇）定容至刻度，摇匀过滤于三角瓶（前10ml 左右滤液弃去，主要是用来湿润和清洗三角瓶）为待测液取 空白滤液（空白液也要过滤）于2dm（分米）长的旋光管中，调 旋光仪零点倒去空白液取待测液进行测定读取旋光度（ 新旋光仪直接读数;旧