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文档简介

个人卫生要求 个人卫生与健康 卫生教育 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育,定期 对全厂职工进行食品安全法、本规范及其它有关卫生规定的安理 会教育;做到教育有计划、考核有标准,卫生培训制度化和规范化。 健康检查 生产、品控、维修等有关人员每年至少进行一次健康检查,必要时进 行临时检查。新参加或临时参加工作的人员,必须经健康检查,取得 健康合格证方可上岗工作。 工厂应建立职工健康档案。 健康要求 凡患有下列病症之一者,不得从事屠宰和接触肉品的工作: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者); 个人卫生要求 活动性肺结核; 化脓性或渗出性皮肤病; 其它有碍食品卫生的疾病。 受伤处理 凡受刀伤或有其它外伤的生产人员,应立即采取妥善措施包扎防护, 否则不得从事接触肉品的工作。 洗手要求 生产人员遇有下述情形之一时必须洗手、消毒,工厂应有监督措施: 开始工作或离开再次返回工作之前; 上厕所之后; 处理被污染的原材料之后; 从事与生产无关的其它活动之后; 手的细菌对照实验 食品从业人员手的清洗、消毒 未洗的手 漂洗的手(只用清水) 食品从业人员手的清洗、消毒 洗净的手(用皂液 ) 洗净的手(用消毒剂 ) 食品从业人员手的清洗、消毒 科学的洗手有重要的意义。彻底的洗手方式应该 是:(六步洗手法) 1、掌心相对,手指并拢相互摩擦 食品从业人员手的清洗、消毒 2、手心对手背沿指缝相互摩擦,交换进行 食品从业人员手的清洗、消毒 3、掌心相对,双手交叉沿指缝相互摩擦 食品从业人员手的清洗、消毒 4、一手握另一手大拇指旋转搓擦,交换进 行 食品从业人员手的清洗、消毒 5、弯曲各手指关节,在另一手掌心旋转搓 擦,交换进行 食品从业人员手的清洗、消毒 6、搓洗手腕,交换进行 个人卫生要求 个人卫生 生产人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不得留 长指甲和涂指甲油。 生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间; 与暴露食品、食品接触表面、食品包装材料、食品机械接触的 人员必须穿能遮盖外出衣的干净工作服。 进车间必须穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋、发网,头发 不得外露。 与暴露的食品、食品接触表面接触的包装人员必须戴口罩和一 次性乳胶手套和袖套围裙。 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手 镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车 间。 上班前不许酗酒,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有 碍食品卫生的活动。 员工离开工作区域,必须脱下工作服,如:休息、如厕、离开 工厂,回到工作区时再次穿上。 工作服必须每天更换;生产人员离开车间时,必须脱掉工作 服、帽、鞋。 上岗时应做到 、头发不外 、不带耳环 、手没有伤 、肩上无落发 、袖口要扣紧不戴手表 、工作服要干净 、勿携带杂物 、水鞋要干净 、不留长指甲, 不抹指甲油, 不戴戒指 个人卫生要求 各部门人员着装以颜色区分以控制交叉污染。生加工人员白衣白帽, 熟加工人员黄衣红帽,清洗人员白衣白帽黄围裙,维修人员灰衣蓝帽 ,品控人员白衣(黄衣)黄帽。 工程部人员进入熟区,必须穿上黄色外套并按该区域的要求重 新洗手消毒和鞋套消毒。管理或质量检验人员进入不同区域应 遵从该区域的着装颜色规定。 不允许员工从生区到熟区流动,如果员工要从生区进入熟区, 必须重新更换干净的工作服,并重新洗手消毒和鞋套消毒。 非生产人员包括参观人员和承包商等,非生产人员经获准进入生产车 间时,必须遵守以上规定。由带领参观的人员负责向所带的人员进行 教导和讲解。 卫生工作习惯 产品在加工过程中,由于许多员工的手都能接触到产品,所以每个员 工都必须养成良好卫生习惯,以确保产品质量 1、员工若患传染性疾病或由脓肿外伤,禁止接触任何原料或产品 2、员工离开工作岗位去吃饭或休息室,或在生产运行中间离开操作 岗位,返回时都必须洗手消毒;一次性手套要丢弃更换 3、工作前,每个员工都必须确保自己的生产用品(围裙、套袖、手 套等)干净并符合卫生要求。离开工作岗位时,应先脱去这些用品。 4、工作时,不得吃口香糖或吸烟。禁止面对着产品咳嗽或打喷嚏; 工作时需要去卫生间,一定先换下工作服,如厕后冲洗便池,洗手消 毒,然后再穿工作服,手清洗消毒,进入车间回到岗位上 5、 每个员工都必须在指定的区域工作,禁止随便进入其他工作区域 ,如果需要运送物品到其他车间,有必要则进行更衣和洗手,从工作 岗位去指定的更衣室,应走最短路线,并且禁止在生、熟制品间穿 行。 卫生工作习惯 6、员工在工作时,必须使用专用纸巾擦手。一般的抹布容易积存油 脂和肉沫促成微生物的滋生,繁殖,而且抹布又会传染到手和工具上 ,造成产品的污染。因此要用纸巾擦拭,用后扔弃。 7、掉在地上的肉或脂肪,要用热水冲洗干净 8、工作用具应存放在卫生的地方,每次存放或再使用前,均需清洗 消毒 9、禁止辅料接触到不卫生的物品 10、在使用容器或用具前必须确保其清洁卫生 11、禁

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