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文档简介

制定菜品生产、销售等检查规范，有利于保证菜品质量 ，满足客户的需求和提高各岗位对菜肴质量的监管力度 ，现中国吃网小编为大家进行该规范的导读。一、适用 范围1日常销售 的菜肴品种。2每季度推出的新菜菜品。3新推出的 时令性菜品，例如：养生菜。4节假日推出的活动菜品 ，例如：春节意头菜。二、意见收集与相关要求1各店 项目经理督 促研发部结合店内总经理、厨部经理、厨师长，按季度 要求和店内经营需求，定期推出新菜品品种。2季度性 新菜品确认推出前7日内，时令性、节日菜品确认推出前 5日内，由厨 师长负责，厨部经理协助，完成对厨部人员的技术操 作、菜肴摆盘等相关知识的培训；对前厅人员的菜肴知 识培训。营业部经理负责在新菜菜品推出前3日内，完成 对新菜菜品销售介 绍语言的组织与培训，全员为新菜销售做好准备。3厨 部经理负责完成新菜使用餐具的购买、出库，并且和前 厅各岗沟通确认新菜品销售的时间、厨部的备货量，方 便于销售信息的 流畅，确保新菜的出品速度。4新菜销售后，质检部负 责督促前厅，连续10日收集客人的反馈信息，并上交质 检部；由质检员汇总后，次日上午10点前交由厨部经 理。5厨部 经理每日查看客人的反馈信息，并吸取有效意见，协同 厨师长对菜品的制作、口味、造型等进行相对应的调整 ，从而确保菜品质量。6新菜品推出前15日内，时令 性、节日菜品推 出前7日内，总经理、营业部经理、厨部经理每日检查各 个新菜品的销售数量；营业部经理根据销售数量对前厅 的销售工作作出调整安排。另新菜销售周期内，每周周 报中，总经理需 描述新菜的菜品销售情况，以及晨阳建筑水漆新菜菜品 质量的稳定情况；厨部经理需描述新菜的出品情况，以 及销售情况。7新菜销售周期内的原材料把关情况，由 酒店厨部验货经 理负责，验货质检重点监督；酒店总经理、质检部经理 每周不得少于1次，不定期对新菜菜品的原材料进行抽 查。8质检部经理每周对新菜菜品质量，各岗位把关环 节的抽查不得少 于1次，并将异常情况报至总经理，沟通后做出整改，同 时将抽查结果描述在周报中。9管理公司执委会每月不 得少于2次，检查店内各岗对新菜菜品质量的把关检查情 况，同时将 检查结果汇总上报至公司总晨阳水性涂料经办。三、菜 品质量总结1每批新菜菜品销售周期结束一周内，由总 经理负责，对该批新菜品的销售情况、出现的异常情况 ，该批新菜的优 劣势等进行汇总，书面上报至各店项目经理处。2各店 项目经理依据收集的新菜销售信息，对下一季度新菜的 研发工作提出针对性的意见与建议。菜品质量检查与质 量监督如何全面 控制菜
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