营养配餐与评价-说课ppt课件.ppt

中国饮食文化,食品各专业,谭龙飞,主要内容,一、课程性质,中国饮食文化课程是专业群平台课程，高职高专学生文化知识拓展的课程。 通过本课程的教学，较为全面了解中国饮食文化史，熟悉饮食文化传统与发展，掌握饮食文化基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容。培养具有职业基础扎实、知识面广等综合职业素质，扩大眼界，拓宽专业学习范围。,二、课程教学目标,培养学生掌握饮食的起源与发展 及餐饮食品制作过程中的一般技术、 科学、艺术以及消费过程中所形成的 基本观念、制度、习俗、礼仪、规范 等内容的基本知识和技能。 最终达到丰富知识、扩大眼界、 素质拓展的教学目的。,二、课程教学目标,熟悉中国饮食审美和菜点欣赏，饮食审美，茶文化、酒文化,了解中国饮食理论基础知识，风味流派，传统特色,熟悉饮食文化基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容。筵席文化，食俗,课程主要理论知识点,掌握中国传统饮食养生的实践与应用，药膳食疗,二、课程教学目标,培养学生的良好的语言表达能力、良好的沟通能力、使用工具图表的能力、综合分析与判断的能力。,能熟练地按照不同人群的膳食营养原则，设计和制定相应的营养食谱。,能针对不同人群合理选择烹饪原、辅、调料及烹调方法等专业技能。,职业岗位技能,各营养素的一般性质及其代谢变化等； 食品加工对食品营养素的影响。,食品的消化与吸收、营养与能量平衡； 不同人群对营养的不同需求等。,先修课程,二、课程教学目标,食品化学,食品营养与卫生,三、课程教学主要内容,对正常青年人 群、中年人群 进行营养指导 并会设计营养 食谱。 对常见慢性病 人群会设计营 养食谱。,是不同人群的 食谱设计，尤 其糖尿病人的 食谱设计。 不同人群调查 表分析。,总学时数： 63 理论课学时数 ：30 实践课学时数 ：33,难点,学时分配,重点,三、课程教学主要内容,课程设计环节： 以项目为导向，师生共同完成对正常青年人群、正常初中生人群、正常中年人群营养指导和营养配餐。完成糖尿病人群、（体重超重人群）等常见慢性疾病人群的营养配餐。,四、课程教学模式与实现途径,改革了传统教学模式，采用“能力培养项目化、学习工作一体化”的新教学模式。 能力培养项目化：整个课程围绕岗位设计了9个虚拟项目做为教学项目，每个项目又分解为若干个任务，通过完成每一个具体的工作任务，达到培养学生专业能力和职业能力的目的。,学习工作一体化：在课程内容选取上，充分考虑教学内容的实用性及与岗位的对接性，做到今天完成的学习项目就是将来的工作任务。,四、课程教学模式与实现途径,项目导向、任务驱动教学,正反案例分析教学方法,“教学做一体化”教学法,启发引导的互动教学,角色扮演,灵活多样、 多层次的 教学方法,四、课程教学模式与实现途径,项目导向、任务驱动教学 以项目、任务有效完成作为教学的目标，课堂教学和实践教学围绕项目任务的解决而展开。 正反案例分析教学方法通过对于不同人群健康方案的分析，讲解典型案例，可以引导学生举一反三，更好地达到以理论指导实践的目的。,四、课程教学模式与实现途径,“教学做一体化”教学法以学生练习为主体，教师加以适当的引导，提高学生分析问题、解决问题的能力；教师边讲解边指导，师生同步操作，深入剖析健康方案的制定方法与技巧，提高学生的实践技能。,四、课程教学模式与实现途径,启发引导的互动教学通过教师的逐步深入的设疑，启发学生思考；通过教师给出的不完善的案例，引导学生找出系列不足，做出完善的案例。 角色扮演-通过模拟工作过程的不同角色，培养学生职业素质和职业的交流沟通能力。,四、课程教学模式与实现途径,五、课程近两年教学改革情况,理论方法讲授为主 学生食谱编制练习为辅,项目任务驱动 学生操作为主 教师指导为辅,企业模拟教学,教学方法的转变,六、课程单元设计,明确能力目标,确定任务名称 任务分解,分步训练,完成食谱设计,六、课程单元设计,项目六 设计大学生的一日营养食谱,七、教改效果与改革思路,教改效果,掌握相关理论知识和食谱编制方法，但完成食谱编制仍有困难。,能够独立完成各人群营养食谱编制并能够进行完整的评价与调整。,过去,现在,七、教改效果与改革思路,照片,七、教改效果与改革思路,在课程建设中，准备将国内领先的营养配餐软件引入教学中，增