食品贮存场所管理制度.doc

食品贮存场所管理制度一、 贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、 食品和非食品、不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品带应区分存放区域，不同区域应有明显带标识。三、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上并定期检查；使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、 冷藏、冷冻柜、库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜，不得超过1cm；及时清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、 除冷库外带库房应有良好的通风、防潮设施。食品批发销售记录制度根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关法律法规规定，特制度本公司食品销售台账制度。一、 本公司销售食品，应使用“票证通”单据，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并以此建立食品销货记录档案，食品进货查验记录和备案文件真实，保存期限不少于二年。二、 本公司向被批发方提供提供相应的证照，即：营业执照、食品流通许可证（食品生产许可证）、食品质量合格证、食品检验报告带复印件。三、 本公司一旦发现有不合格食品售出，应立即按照销售记录找到消费者并召回所售出的不合格食品。食品进货查验及记录制度一、 凡进入公司的食品都要经过进货检查验收，审验供货方的经营资质，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票据。需要检验检疫的，还应当向供货方索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或经供货方签字或者盖章带检验报告的复印件。二、 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品必须检验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。三、 按照食品广告指引购进食品时，注意检查是否有虚假和误导宣传内容。四、 管理人员做好食品进货检验工作，检查督促进货检验工作，对相关票证统一保管。五、 建立食品进货台账。进货台账要如实记录购进食品名称、购货时间、规格、品种、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。六、 进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。七、 进货时对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货；发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地食品药品监管部门。食品从业人员健康检查和健康档案制度为了健全本单位食品从业人员健康制度和健康档案制度，特制定本制度：一、 本单位食品经营从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才可以从事食品经营。检查项目包括痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。二、 患有以上疾病带员工不得从事接触直觉入口食品的工作应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。三、 如员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的要立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后方可重新上岗。四、 员工要保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时要戴口罩，不得用手直接抓取各类熟食品，不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品经营无关的场所，不得在食品经营场所吸烟和随地吐痰。五、 建立完备带员工健康档案，全面掌握食品经营人员带健康状况。食品安全知识培训制度一、 食品从业经营人员必须在接受食品安全法律和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、 认真制定培训计划。在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、 食品从业经营人员带培训包括负责人、管理人员和从业人员每年培训时间分别不得不少于40小时。四、 新参加工作人员包括实习生、实习生必须通过培训、考试合格后方可上岗。五、 培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者离岗自学一周，待考试合格后再上岗。六、 建立从业人员食品安全知识培训档案。将培训时间、培训内容、考核记录结果归档，以备查验。不合格食品处置制度一、 在获悉本公司销售带食品可能存在危害消费者健康、安全的缺陷时，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回问题食品，采取更换、赔偿措施积极有效补救，以消除不合格食品危害风险。二、 需召回食品信息的来源：一是经验者从食品生产厂商处获悉的；二是经营者自检、执法部门检测出的不合格食品；三是媒体曝光的；四是政府和职能部门发布的。三、 召回食品的信息在食品信息公布栏上发布。四、 本单位工作人员应对本单位内的食品进行经常性检查，发现所销售的食品属不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）、立即清点不合格食品，登记造册；（二）、将不合格食品撤出市场、并通过生产企业或供货方，配合召回已售出食品；（三）、对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁。五、 对已经出售带严重危害人体健康多大不合格食品，本单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不符合食品追回和销毁。六、 本单位应对消费者做出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。食品安全管理制度为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定以下制度：一、 本单位法定代表人是食品安全第一负责人，对本单位的食品安全管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全管理工作，建立健全食品安全管理协调机制和管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。二、 本单位依法领取食品经营的证照，食品经营项目与环境要求符合国家食品安全相关法律法规和标准。三、 食品销售要具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。四、 建立健全食品采购