餐厅设备设施的保养和清洁.ppt

餐厅设备设施 的保养和清洁,一、使用洗碗机清洁餐具的操作程序,工作步骤： 除渣装篮喷洗入机清洗（70度）消毒（80-95度）整理、检查（将有污渍、破损餐具拣出来）送到需要的部门（楼面、厨房），暂不需用的餐具放回餐具库。,洗碗机使用程序： 1、准备 A、检查洗碗机水箱、喷隔渣盆，确保其处于正常状态； B、关闭排水掣，打开进水掣，放水入水箱； C、检查并确保洗涤剂足够当市使用； 2、开机 A、水注满水箱后关掉进水掣； B、开启总开关，打开加热掣、蒸汽掣。,3、洗碗 A、洗涤温度为70度； B、喷淋消毒温度为80-95度； C、温度适合以上要求时，达到最佳洗涤效果 4、停机 A、餐具洗完烘干后，最好在停机后18分钟左右，取出使用。 B、清洗完餐具后，关闭电源开关、蒸汽开关和水龙头。,5、清洗洗碗机 A、打开洗碗机门，拧开排水口，把机内的水排干； B、将喷臂除去，并取出隔网清洗干净； C、清洁洗碗机内外，再用干布抹净机体水迹。 6、保养 A、洗碗机每工作完毕后应立即清洗。清洗时要停机，关闭洗碗机电源或工作键，放水取出缸中的隔渣盘，清理隔渣和油污。 B、及时清洗内壁，保持机内各部件的洁净，用完后要用干软布将洗碗机内外擦干，待用。 C、洗碗机如长期不用时，应用净水刷洗干净后，用干布擦干水渍，存放于通风干燥的地方。,二、不使用洗碗机清洁餐具的操作程序,工作步骤： 冲（除渣）洗（放入洗涤灵清洗）浸泡消毒（用洗涤剂、漂白水）过清水热力消毒（放入消毒柜消毒）送到需用部门。,要求： 1、在清洗餐具时，轻拿轻放，以免餐具破损，注意减少餐具损耗，消毒后达到光亮、整洁、干爽的效果。 2、对洗房的要求：保持餐具摆放整齐，垃圾及时清理。每市清洁干净后（包括：下栏车、下栏盘、杯框、洗碗盘、地面等的清洁），才可以下班。 3、不能摆放无关物品，例如：员工喝水的杯子、台布、口布、扫把、垃圾桶、手套等杂物。,注意： 1、热力消毒温度一般在80度，时间为1至2分钟； 2、消毒剂的比例为100至200mg/L（毫克/升），浸泡时间为3至5分钟。,三、玻璃器皿的清洁程序,（一）普通玻璃器皿清洁程序 1、除残渣； 2、碱水洗擦（洗洁灵）； 3、浸泡消毒3至5分钟（用漂白水或洗涤剂）； 4、清水冲洗； 5、高温消毒（温度为80度）； 6、送需用部门。,（二）高脚杯擦拭的程序 1、左手用一块干净的口布握住杯肚；右手用另一块口布放在杯内，按顺时针方向轻轻地擦拭。 2、待擦拭完毕后，再倒过来，用口布按顺时针方向轻轻地擦拭杯底。 3、擦拭完毕后，把杯子朝向灯光处，检查杯中是否干净。,四、金属器件的清洁,（一）银器的清洁程序 1、使用： 银器餐具的银表层光洁如镜，在使用保存放置时要小心尽量避免擦花、碰撞、堆放。 2、清洗： 银器餐具日常清洗，用中性的优质洗洁精用水稀释，用纯棉织物轻柔擦洗后用清水过一次，最好再过一次70度到100度的干净热水，浸泡后取出，使其表面自然快速热干，易于保存。银器餐具绝对禁用漂白水、强酸类去污物或化学药剂漂洗。,3、保养： （1）防止银器变黑：含硫的腐蚀介质与银层接触是引起银层变色的主要原因，由于空气，某些食品中含有硫（蔬菜、蛋类等），因此银器餐具在使用后必须尽早洗净，以免硫化（俗称氧化）。 （2）银器餐具去黑：银器餐具在加铝箔或铝片温度78度的盐水或苏打水中浸5分钟，但餐具表面不能有油脂时才有效。最好的方法是用擦银膏，用湿润的海绵布涂上擦银膏在变黑的银层上擦亮即可。,4、放置维护： 产品最好有专人负责，餐具不能堆放，擦干后的餐具在长时间不用时，可用保鲜袋或塑料容器排放、封好，避免与空气接触而氧化，如每天使用后放在塑料碗篮内，避免接触硬物体，防止腐蚀表面，餐具放置环境最好放在没有含硫的烟气的房间内（远离暖气）。,（二）铜器的保养及清洁程序（拉手、铜装饰） 工作程序： 1、擦铜器。器材：擦铜油一瓶，质地较软、表面平整的抹布数块。 2、将抹布叠成四折（大小视所擦铜器而定）。 3、将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀并用力擦拭铜器。 4、用干净抹布将铜器上的铜油抹掉。 5、用干净抹布快速反复用力擦拭铜器，直到铜器光亮为止。 注意： 黯淡的铜器可用干布涂上蜂蜜擦掉。已形成铜锈的器具，则可用布涂点醋擦干净。,（三）金器的清洁保养 用碱水（洗洁灵）洗净，过清水，然后用干布抹干，必要时拿去重镀。 注意：洗完后要保持金器干爽。,五、各种电器的清洁和保养,1、空调设备 （1）使用 1）应严格按照使用说明书上的要求与规定安装。电源电压偏差不允许大于额定电压的10%。 2）使用空调器时应先将电源接通，空调器开始工作。在夏季，冷暖开关转到“强冷”时，空调可送出强冷风。当身体感觉有点冷时，将开关罢于“中冷”或“低冷”处做恒温控制。在冬季，冷暖开关应置于“热”的位置，空调器即或送出暖风。,3）尽量减少开关的次数，减少房间内冷（热）量的损失。 4）选择合适的室内温度，降低空调器的运行电能消耗。房间温度一般为26-27，相对湿度为54%-59%为宜。 5）空调器关闭后再启动必须等待3分钟方可再接电源。否则，因循环系统压力太高容易烧坏。,（2）保养 1）定期清洗过滤网。每2-3周清洗一下。清洗时，首先抬起室内机面板，把空气滤尘网中间凸部抬起后向下拉出。然后用吸尘器或水冲洗空气滤尘网，将其在阴凉处凉干。最后将空气滤尘网的上部插入机内直至完全固定后，合上室内机面板将其关紧。（注：固定在空气滤尘网上的甲醛克星滤网、银离子抗菌滤网不需要更换，可用水冲洗，然后在阴凉处凉干。不能搓洗。）,2）清洗机壳及面板。可用软布加中性涤剂清理污垢。切勿用汽油、化学溶剂擦洗，以免损坏机器表面。 3）清洗底盘内壳。清洗前应拔下电源插头，用毛刷或吸尘器进行彻底清洗。 4）清洗完毕后，应仔细检查电气线路所有接头有无松动。如有问题，应采取相应措施。长期停用时，应对内部进行干燥处理，拔下电源插头，用防尘罩分别将室内外机盖好，以防灰尘侵入空调器内。,2、电视机 （1）使用 1）使用前应仔细阅读说明书，掌握每个功能，严格按规定操作。 2）为了防止可能因火或雷电引起的损伤，勿将电视接收机放在过分潮湿处。 3）如长时间不用电视机，请拔电源插头。 4）如有不正常现象出现时，请停止使用。如冒烟、声音异常或异响，应及时切断电源开关，拔掉电源插头。 5）荧屏的清洁 现用来清洗电视机荧屏和计算机显示器荧屏的专用清洗剂有四海音像磁带厂生产的洁视灵，能清除电视机荧屏上的一切手指印、污渍及尘垢。如果没有洁视灵，也可使用棉球蘸取磁头清洗液擦拭荧屏，效果也好。,（2）保养 1）必须保持良好的通风以防止电器零件的损坏。要避免将电视接收机暴露在日光直晒之下或其他热源处。 2）外壳和荧光屏只需用清洁、不起毛的布蘸上温和的清洁剂和水加以擦拭，便要保持良好状态。请勿使用含有苯、汽油的溶剂。,3、卡拉OK机 （1）使用 卡拉OK机设备是指既具有放送磁带或唱片的伴唱乐曲，又具有放送筒输入的演唱歌曲功能的音响设备。卡拉OK机的主要组成部分有：话筒、录音座、音箱、卡拉OK机光盘等。高级的卡拉OK混响、放音设备对音质有较高的要求，应配置话筒，这样有利于降低背景噪声，提高信噪比，使歌声清晰。混响电路采用弹簧混响器及金箔混响器，使演唱者的歌声显得浑圆、甜润、自然好听。频率均衡电路用来提升或压缩高频或低频部分，使演唱的歌声音域加宽，弥补其嗓音不足，取得丰满悦耳的音响效果。,（2）保养 卡拉OK设备价值昂贵，为了延长设备的使用寿命，减少故障率，应注意日常的保养与维护。 1）卡拉OK设备应注意防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电等。 2）要经常清洁磁头及转动部分。 3）长期搁置不用的卡拉OK设备至少每月通电运转一次，以驱除潮气，避免电容器等元件损坏。,4、视听系统 （1）使用 视听系统将卡拉OK设备与放像机、电视机相配接，使用者不仅能跟随伴奏乐曲学习唱歌，还能对着电视屏幕模拟演员动作，真正达到演和唱统一的目的。音响系统、闭路电视、视听系统已成为饭店、酒店、餐厅包间的高档设备。集餐饮、娱乐为一体的新的经营方式，对餐饮业服务员在视听系统操作、维护、调试等方面，提出了更新、更高的要求。,（2）保养 视听系统由高保真音响设备和音像设备组合而成。在室内摆入，除应考虑装饰美观、美化环境外，更应注意防尘、防湿、防火、防振、防晒、防雷电。 录像机在运行过程中，不要启动其他功能键，以免损坏机体和录像带。磁鼓是录像机的关键部件，一般运行500小时（即20天左右）就应对磁鼓清洗一次，待清洁剂挥发完后，方可再使用。不要使用劣质录像带。新的录像带在使用之前应快进、快倒一次，防止存放时间过长，引起录像带粘连，影响录放质量。,5、电冰箱 （1）使用 1）熔丝应按照规定的额定电流选用。不要使用拉线开关，以免不慎中断电源，影响电冰箱的制冷效果。 2）电冰箱应放置在通风良好的地方，保证一定的空间，以利于散热。 3）不要把酒精、汽油等挥发性的物品靠近电冰箱。如发现室内有易燃易爆气体存在时，应立即停止使用电冰箱，以免造成火灾或爆炸事故。,4）电冰箱上面不要放置电烤炉、茶壶等发热器具或重物等。因为过热的器具会烧坏塑料配件；重物可能压坏台面和损坏机器。 5）电冰箱长期不用时，应拔下电源插头，取出食品，清理干净。 6）突然停电时，应将温度调节器调到“强”点，使食品充分冷却。停电时尽量减少开门次数。 7）存放食品时应生熟分开，有些食品最好不要放入电冰箱，如香蕉、鲜荔枝、菠萝等，以免果肉变质或果皮变黑。,（2）保养 1）电冰箱要定期清洗，清洗内部时要用软布或海绵蘸温水或中性清洁剂轻轻擦拭，然后再用清水清洗整个电冰箱，最后用干净布擦干。 2）切忌在电冰箱表面用硬刷子或任何具有腐蚀性清洁剂擦洗。清洗时要注意保护所有的电器件。 3）做到每月清洗一次蒸发盘，以便提高蒸发效果。确保电冰箱内无异味、无污垢；电冰箱外部每天要擦拭，保持电冰箱外部清洁。,6、制冰机 （1）使用 1）使用前要认真阅读说明书，严格按照说明书的要求操作，注意安全。 2）制冰机需设专人操作，要经常清洗制冰机，经常检查，进行化验，确保宾客的身体健康。 3）餐厅服务员取冰时要使用专用冰铲。冰铲使用后要放入专用容器中，不得用手直接拿取冰块或用其他容器取冰。,（2）保养 1）要定期停机清洗。拔掉电源，用冰铲将剩存冰铲出，放入清洁冰桶中，用已稀释的清洁剂洗刷机内壁及边角处。 2）用完后要及时用干布擦拭机体外部、玻璃窗口、门及拉手。 3）要求机内保持无异味、无杂物。清洗完毕后再接电源，恢复制冰的工作。,7、洗碗机 保养 1）洗碗机每工作完毕后应立即清洗。清洗时要停机，关闭洗碗机电源或工作键，放水取出缸中的隔渣盘，清理隔渣和油污。 2）及时清洗内壁，保持机内各部件的洁净，用完后要用干软布将洗碗机内外擦干，待用。,8、消毒柜 （1）使用 1）使用前首先要阅读使用说明书，掌握使用方法，按照说明程序操作，注意安全。 2）柜内的物品要码入整齐，按盘的大小规格码放，将门关好后再开动电源。 3）消完毒的餐具应用凉后取出，如马上用时应用干净的餐巾或毛巾垫着取出餐具，以免烫伤。 （2）保养 1）要经常清洗柜内、柜外，保持洁净，用完后不要马上关门风干后再关门。 2）不用时要及时关掉电源，关好气门阀，随时检查电线是否老化，蒸气管是否有裂缝，现发现问题及时解决。,9、微波炉 （1）使用 1）盛装食物的容器不能使用金属容器，要使用微波炉专用容器。 2）冷冻食品烹调前要先置于解冻功能档，进行解冻，适当掌握时间。 3）按照食物的种类和烹调的要求，调节定时时间及功率输出旋钮或温度控制旋钮，以免使烹调的食物过生或过熟。 4）达到预定烹调时间，微波炉会自动断电，发出铃响，方可取出食物。,（2）保养 1）使用时，不要过猛关闭炉门，不要用硬物卡住炉门密封位置，如遇门锁松脱等情况，应立即停止使用。 2）微波炉不要放置在靠磁性材料的地方，以免磁性材料干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。 3）烹调时不要把脸贴近观察窗观看，因为微波炉对眼睛有害。 4）用后用干软布将机内外擦拭干净，保持洁净。,10、电煮咖啡壶 （1）使用前认真阅读使用说明书，读懂方可使用。 （2）使用前应检查是否安全，使用专用电源插座。 （3）用完后要及时清洗，清洗前要关掉电源，待机冷却后方可清洗。 （4）电器严防沾水。,11、电饭锅 电饭锅主要由内锅、外壳、发热体、自动开关、热动开关、安全装置等组成。内锅主要由铝合金制成，外壳外表面烤漆。因电饭锅主要用于煮饭，内锅底的脏物主要是饭粒的焦渣，电饭锅的外壳烤漆也因为经常由于高温米汤的溢出而被腐蚀，使外壳的烤漆脱落。开关与安全装置还会因为汤液或饭粒的进入而失灵。 （1）铝质内锅的清洗方法 1）用热水浸泡后，再刷洗。如污垢去不净，可以用布蘸去污粉或用硼砂30克、氨水10克和水1升配制成混合溶液，再用软布蘸热的硼砂溶液擦洗干净。 2）铝质内锅受碱或酸的作用会被腐蚀产生黑斑，可用去污粉擦净或用醋浸泡过夜后除净。,（2）一般性污迹的清洁 电饭锅外壳上的一般性污迹，可用洗洁灵或洗衣粉的水溶液进行清洗。 （3）电饭锅控制部分的清洁 当电饭锅内部控制部位有饭粒或污物掉进去时，应用螺丝刀取下电饭锅底部的螺钉，揭开底盖，将其中的饭粒、污物除掉。若有污物堆积在控制部位某一处时，可用小刀清除干净后，用无水酒精或氟里昂113擦洗。但需注意不能损伤电路控制装置。,12、抽油烟机 抽油烟机是家用电器中最难清洗的用具。它直接与油烟、污垢接触，油烟、污垢常呈焦油状、积炭状沉积在风叶及其它附件上。风叶大都用塑料制成，因此，清洗抽油烟机时还要考虑到清洗剂不腐蚀塑料风叶及零件。另外，厨房内排风扇也与抽油烟机相似。,（1）抽油烟机的清洗 目前，清洗厨房用具，市上有专用的厨房清洁剂出售，把它喷洒在油污处，再用碎布擦拭，也可以用强力洗洁精加热水稀释，把拆下的沾有油污的零件泡在里面，用刷子刷洗。最后用温热水冲洗干净。另外，洗洁精也可用洗衣粉替代，但效果要稍差一些。 抽油烟机也可以采用以下简易清洗方法，可供参考。具体做法是：先用卫生纸或纸巾将抽油烟机的每扇扇叶或沾上油污的零件包裹住，接着往纸上均匀喷上洗洁精，静置约10分钟，再将纸巾或卫生纸撕下，揉成团后擦拭扇叶或零件，此时油污可以很容易地被除掉。,（2）清洗抽油烟机注意事项 1)对有海绵油脂过滤器的抽油烟机，至少每月应将海绵油脂过滤器用洗涤剂或放在加碱的温水中清洗一次，接着用清水冲洗干净，待水干后再装进抽油烟机内。 2)不论何种抽油烟机，每隔半个月，应用湿布把抽油烟机的内壁揩抹干净。 3)对于叶轮和一些零件上的油污，应根据情况，每24个月左右清洗一次。,13、吸尘器 （1）使用 1）使用前应仔细熟读说明书，然后对照说明书检查一下各种附件是否齐全，再按说明书的步骤和方法将吸尘器安装好。 2）使用前应检查吸尘器电源及插头是否完好，吸尘器插头是否完好，将吸尘器插头插在电源上，按下开关后，听声音是否正常。 3）使用前应先清扫场中较大的脏物，如纸片、铁钉、玻璃等除去，以免吸入管内堵塞吸风口。 4）一般吸尘器不能吸潮湿的泥土，也不能吸金属或没灭的烟头，以防电动机损坏。 5）每次使用最好不超过2小时，以免时间超长电动机烧毁。 6）吸尘器清理尘埃时，不要将手放入吸入口，以免发生危险。,（2）保养 为了确保吸尘器的良好使用性能，延长使用寿命。除正确使用外还应注意保养。 1）对吸尘器表面及其附件，可用蘸有肥皂水的软布擦洗，然后在空气中自然干燥。但不可用汽油、苯、酒精等有机溶剂擦洗，以免塑料褪色、变色和开裂。 2）布集尘袋在使用一段时间后，可用温水进行清洗，洗净后自然干燥。在每次清洗后，应检查滤尘器及集尘袋是否有损坏的地方。如发现损坏或破损，应立即修补或更换，以免尘埃及脏物直接进入风机及电动机内，造成风叶叶轮损坏，电动机绝缘破坏，甚至将电枢卡住，以致烧毁电动机。倘若是纸质集尘室，只需把垃圾倒出即可。,3）过滤器的清洁有两种方法：第一，对用过滤纸作过滤介质的过滤器，可用软毛刷刷去过滤纸上的尘土，刷尘时要细心谨慎，不可把过滤纸刷坏；第二，对用绒布作过滤介质的过滤器，应用冷水清洗后再晾干，千万不可以采用热水洗泡，也不要烘干，否则会将细孔堵塞，影响吸尘时的吸力。 4）电刷是吸尘器电动机的主要部件，长期运行后，电刷磨损，电动机转速降低，噪声增大，从而缩短了电动机的使用寿命。此时，应及时更换新电刷，并清理磨损下来的电刷粉末。 如若电刷已短了近8毫米时，就应更换新的电刷。 5）当吸尘器轴承中润滑脂干涸，使轴承发热时，必须清洗轴承和轴承室。清洗时，将轴承卸下来，用柴油或煤油浸泡、擦洗。然后添加润滑脂。润滑脂应使用复合钙基脂或钠基脂、锂基脂。,14、打蜡机 （1）使用 打蜡机是在地面上蜡后进行打光工作的机械。在地面上蜡前，一定要将地面打扫干净，根据地面选用地板蜡。上蜡时，先用干净较软的布把蜡包在布中，均匀地、薄薄地涂于地面。待蜡稍干后，即可进行工作。 使用前应仔细检查电源电压是否符合要求。打蜡机启动前，应握紧手柄，然后按下按钮开关，即能进行打光工作。打光时，应左右移动，使地面打光后清晰、光亮、便于日后清洁打扫。,（2）保养 打蜡机的保养是延长机件寿命的关键。 1）每次机器使用后，应立即将内部的污物清除掉。两板均要清洗，用干布将机器设备各部件的污迹、水迹擦干。 2）用完后及时将电源拔下，将电线缠好，检查插头是否完好，部件有无损坏。,15、洗衣机 （1）使用 1）使用前，应认真阅读使用说明书，按规定接好电源插座。插座应位置适当，操作方便，安全可靠，避免被水淋湿。 2）根据所用洗衣机的类型，按说明书确定预洗、主洗、漂洗等操作时间，确定水温、水量和洗涤剂的种类与用量。 3）洗衣机使用进摆入要平稳，固定脚轮，插好电源插头，每次投洗量要符合容量要求，排水管口与下水道要接能，每次洗完后要等机器完全停止后，才能取出洗净物品。,（2）保养 1）洗衣机要放置平稳，以免振动而损坏元件。洗衣机应放置在干燥通用的地方，防止受潮。 2）洗完物品后，要及时清理桶内污垢和织物毛絮。用干布将洗衣机内部擦干净，洗完后不要立即盖上盖子。 3）操作中切忌冼衣量超重，各种开关按钮用力不可过猛，定时器尽量不要反转，不要使定时器淋水。 4）洗衣机表面有污迹时，切忌用汽油、碱性液擦洗。应经常注意洗衣机机身的清洁，尽量避免磕碰划破。 5）塑料表面可用干布涂以牙膏或抛光膏擦洗，保持光洁。 6）洗衣机每次洗完后，一定要放尽管中剩余的水，否则将影响排水管的使用寿命。,16、电熨斗 电熨斗的底部由于高温与水分作用，会产生一种如锈的痕迹，即使电熨斗底部镀铬或用不锈钢制成也不例外。电熨斗底板一般都用不锈钢制成，去除电熨斗底部的痕迹，可取去污粉约80、蜡约10、植物油约10配制成抛光磨料。使用时，将此磨料涂在电熨斗底板上，用化纤布用力揩擦痕迹处，即可及时清除痕迹。若无此磨料，可挤牙膏于底板的痕迹上，用绸布反复擦拭，效果也一样，只是擦拭时间要长一些而已。,17、蒸汽与喷雾电熨斗 （1）蒸汽电熨斗也叫喷汽型电熨斗，是在调温型电熨斗的基础上增加一个贮水箱及相应的装置构成。蒸汽电熨斗在使用一段时间后，水箱下面的出水孔内都会积附一层水垢，使出水孔变窄甚至堵死。当出现这种情况时，应使用大头针、细钢丝进行疏通。还有一种办法是用醋进行清洗，但时间缓慢，周期长，效果也不显著。因此宜用醋洗加钢丝疏通的办法去除。若仍不能消除掉水垢，可选用专用水垢清洗剂进行除垢，用医用注射器抽取后，慢慢滴入出水孔内。操作时需特别注意，无论何种去水垢剂，都不能让其溅射或流人电子线路和控制器上，以免产生短路或断路。,（2）喷雾电熨斗除具有蒸汽电熨斗的特性外，还有喷雾的功能。当喷雾电熨斗喷雾量小或只有蒸汽而不能喷水雾时，应将熨斗的后盖拆开，再用螺丝刀拆下上盖，取下蒸汽按钮和弹簧，将调温旋钮垂直向上提升取下。然后将手柄上的一个螺母旋下，手柄便可拆开。再拆下喷雾口前端的控环，用螺丝刀旋下喷雾口压板上的两只螺钉，取下喷雾口，选用大头针或粗细合适的钢丝疏通喷雾口下面的毛细管，也可用专用水垢清洗剂溶解其中的水垢，待疏通后擦干净，再复原装好即可使用。,六、布草管理的程序,1、后勤部负责记录每日布草的更换情况及周转数目。检查洗回后的布草，发现有不合格的及时退回洗衣厂重洗。要求洗衣厂将洗好的台布，用长衣架分类挂起，送店后由专人放回布草房。 2、为防止布草流失，要将多余的布草保存好，需要时再按需取用。 3、每天的脏布草要及时清点送洗，每月彻底盘点一次，以保障各部门布草数目准确。,七、毛巾的清洁程序,1、浸泡消毒5至10分钟（用漂白水）； 2、洗（加入洗衣粉）； 3、清水冲洗（加入滴露）； 4、甩干叠好； 5、放入毛巾柜中高温消毒（温度为80度）。,八、绿化的清洁程序,（一）要求 1、每天由专人检查清理绿化中的垃圾、灰尘及杂物等。要根据绿化的不同种类，按要求浇水、施肥、修枝。 2、对发黄、枯死的绿化及时更换。 3、根据不同品种绿化的需要，定时将绿化拿到户外晾晒。 4、对部分绿化可用喷淋清水或用少许啤酒擦拭叶子，以保证鲜亮、有光泽。,（二）注意： 1、金桔最怕暖气，过度受热，容易掉叶及使金桔皮皱、干枝。因此，每天要浇水，同时对枝、叶进行喷淋，以保持水份充足。 2、兰花（如惠兰、跳舞兰、蝴蝶兰）可以每周浇1至2次水，平常则观察叶子及花的颜色，适当对枝、叶进行喷淋，保持兰花鲜绿（不可喷得太多、太频繁）。 3、对池养、缸养的观赏鱼（如金鱼、鲤鱼等）不可喂养得过于频繁，适当喂养即可。 4、对工艺摆件的清洁应注意：每天由专人负责清洁，保持工艺品的洁净。清洁完成后，将每件工艺品放回固定位置，不可随意搬动或更改。,（三）管理与养护 1、浇水 在夏秋季节，应多浇，在雨季不浇或少浇；在高温时期，中午切忌浇水，宜早、晚进行；冬天气温低，宜少浇，并在晴天上午10点左右浇；幼苗时少浇，旺盛生长多浇、开花结果时不能多浇；春天浇花宜中午前后进行。每次浇水不宜直接浇在根部，要浇到根区的四周，以引导根系向外伸展。每次浇水过程中，按照“初宜细、中宜大、终宜畅”的原则来完成，以免表土冲刷。浇花的用具宜采用喷壶，配备粗细两种喷嘴，不用碗、口杯等直接倒水进入花盆。 早春浇花掌握好水温很重要。早春用3040度的温水浇花，可使花木根壮叶茂，并可促使各种花卉提早现蕾开花，花色艳丽。,2、管理 （1）春季盆花的管理 对枝叶茂盛，蒸腾量大，需水多的植株可两天浇一次透水；枝叶较细少的需水量小的植株可2天3天浇一次透水。浇水要掌握不干不浇，浇必浇足的原则，入春后，病虫害亦时有发生，应注意及时防治。蚜虫和红蜘蛛等也迅速繁殖，可喷辣椒水杀除。 （2）夏季盆花的管理 夏季是盆花生长发育的季节，首先要防酷暑高温。对一些喜凉爽的花卉如杜鹃、仙客来、四季海棠、大丽花、丁香石竹等，应及时防于阴凉通风之处。注意勤往地上及盆花周围洒些水，盆花浇水可早、晚各一次。第二防暴晒灼伤。忌强烈阳光暴晒的花卉有：秋海棠属、君子兰、龟背竹、花叶芋、吊兰、花叶万年青及各种耐阴的蕨类观叶植物等。,（3）秋季盆花的管理 秋后，天气转凉。许多花木又转入生长旺盛的时期。所以盆花秋季必须防新梢，对需入室越冬的不耐寒花木，秋后应彻底停肥，尽量少浇水，多接受光照。入室前还需将没有老化的嫩枝、开过的或未开过的残花蕾彻底清除。将一些病枝剪去，以减少不必要的养分消耗，保证花木有足够的养分，抵御寒冬的侵袭。 （4）冬季盆花的管理 在怕冷的盆花中，米兰、白兰花、茉莉、扶桑等，应在降霜以前搬入室内阳光充足的地方，温度要保持适中，不宜施用肥料，浇水要适量，一般10天浇一次水即可。,九、沙发的清洗保养,1、真皮沙发勿大力搓擦 沙发从材质上分可以分为皮质沙发、布艺沙发、木质沙发、藤质沙发等。材质不同，保养沙发的方法也不尽相同。,2、皮质沙发保养 （1）皮革吸收力强，应注意防污，最好在春、秋季节里用一次皮革柔软剂。平常擦拭沙发时请勿大力搓擦，以免损伤表皮。 （2）每周一次用干净毛巾蘸水拧干后对沙发轻拭。若皮革上有污渍，用干净湿海绵蘸洗涤剂擦拭，或者用布蘸适当浓度的肥皂水洗擦，然后让其自然干。 （3）如发现有洞孔、破烂、烧损现象，要请专业人士来清理。 （4）真皮沙发应放置在通风干燥处，不宜用水擦拭或洗涤，避免潮湿、生霉和虫蛀。,3、布艺沙发保养 （1）每周至少吸尘一次，注意去除死角、织物结构间的积尘。 （2）如垫子可翻转换用，应每周翻转一次，使磨损均匀分布。也可经常将垫子拿到户外拍打，疏松内部纤维，保持沙发的弹性。 （3）如沾有污渍，可用干净抹布蘸水拭去，为了不留下印迹，最好从污渍外围抹起。丝绒家具不可沾水，应使用干洗剂。 （4）所有布套及衬套都应以干洗方式清洗，不可水洗，禁止漂白。 （5）如发现线头松脱，不要用手扯断，用剪刀整齐将之剪平。,4、木质沙发保养 （1）木质沙发忌潮湿、阳光照射，如放置窗旁应设窗帘。 （2）用湿布擦拭后应该立即再用干布擦拭。因各种家具表面油漆处理不同，应该注意使用不同保养方法，上蜡为不错的保养方法。 （3）清洁木质沙发可用中性肥皂丝泡温水(大约1：20的比例)混合后擦拭，再用清水擦净，用干布擦干，可减少污渍卡在木质家具表面的几率。也可购木质家具保养油喷，多少有一些保护的作用。,5、注意事项 （1）皮沙发在潮湿、阳光直射之处，为其致命伤。汗渍、尘埃亦应尽量避免擦拭时需用细柔之棉绒布，如有水渍应迅速擦干，如有霉污需至沙发专卖店购买专用之去污剂及保养品，若使用汽油或有机溶剂将有损皮质及色泽。 皮革经年使用会变得更光滑、漂亮，并散发出真品制品的天然材质。利用皮革专用的保养乳液擦拭皮椅，可以防止皮革褪色、粗糙、变型。 定期清理保养皮革，是维持皮沙发寿命的要诀。,（2）布沙发之保养,布沙发之沙发布如未做防尘处理，可自行购买罐装喷剂，照使用说明来使用，如需清洗请使用泡沫式沙发去污剂，如为全棉布需请人干洗，以防缩水变型。 定期清理灰尘及残渣，有脏污需立即清除，如果布料表面起毛球 ，可使用小剪刀或电动去毛球器加以去除。 避免经常坐在沙发上相同的位置，偶尔换一下位置或更换椅垫位 置，可以维持沙发均衡的寿命。 避免沙发直接受日晒，因紫外线会使布料纤维失去弹性，变得脆弱和褪色。,十、玻璃的清洁程序,1、检查并准备擦玻璃所需器材：玻璃刮、玻璃涂水器、铲刀等。 2、准备玻璃清洁剂，按规定配制溶液（视玻璃受污程度而设定比例浓度）。,擦拭方法： 1）用玻璃涂水器洗涤溶液均匀擦拭玻璃表面； 2）用玻璃刮子将玻璃的溶液刮净； 3）用玻璃涂水器蘸清水洗涤玻璃表面； 4）用玻璃刮子将玻璃上的水刮净； 5）用抹布将玻璃表面未刮干净的水迹和边框上的水迹抹净； 6）如有斑迹可在局部用清洁剂或铲刀去除（铲刀要锋利，但不可将刀刃正对玻璃操作）。 7）用盐水刷抹可保明亮而且持久。,十一、大理石地面的清洁保养,饭店常用硬质地面材料有： 1、混凝土地面； 2、沥青地面； 3、水磨石地面； 4、天然大理石地面； 5、天然花岗岩； 6、人造大理石； 7、地面砖； 8、木质地面。,1、日常清洁 1）工具和材料：日常清洁使用的工具有扫帚、拖把（干）、吸尘器和排拖。扫帚必须保持清洁干燥，拖把和排拖均在干净时泡入牵尘剂（静电水）中，浸透风干待用。所有工具在使用以后均再次清洁干净后使用，否则会影响效果。 2）清洁方法：先用扫帚扫除地面脏物，后用拖把或排拖（视被清洗场面面积大小而定）进行除尘，由于牵尘剂的作用，清洗后地面光亮无灰尘。也可使用吸尘器进行日常清洁，优点是省时、省力，但由于大厅或走廊大理石地面需不断地除尘清洁，吸尘器噪音太大，而且虽然配有专用硬质地面的吸头，但地面并非平滑，吸头的吻合度不会是100%，自然有吸不净的地方，所以常规仍使用拖把和排拖，严格的管理者要求每天必须对大理石地面用磨光机进行一遍抛光，可使地面光亮如新。,2、定期清洁：饭店一般都规定有洗涤大理石地面的周期，主要视脏的程度而定，目的是清洗地面上较深脏垢和用拖把无法清理的脏迹。 A、用洗地机加洗涤剂清洗。 注意：清洁地面禁止使用酸性清洁剂和粉状清洁剂，否则会腐蚀和损坏大理石表层。避免使用粗糙物磨擦地面，这样会使大理石表面留下永久性划痕。 B、打蜡。 对大理石地面打蜡是保护表层的最佳方法，既美观又可处长使用寿命，这是一项技术极高的工作，由经过专门训练的人员负责，方能保证打蜡的效果。,十二、木地板地面的清洁保养,木地板地面的清洁保养方法与大理石基本相同，只是木地板更娇气，在此就区别作一些说明。 1、木地板地面的日常清洁宜用牵尘剂泡过的拖把，不宜用排拖，原因是地面平整度略逊色于大理石，面积通常也小（视装饰而定）。 2、清洁木地板面污垢，不宜用洗地机，只能用拖把和稀释过的中性清洁剂拖洗，但不能让木地板面过湿，并且用干布或干拖布擦干。 3、木地板地面再次打蜡，不宜用水反复清洗。,十三、地毯的保养,地毯（分化学纤维和羊毛纤维两种）。 化学纤维分为：1、聚酰胺纤维（惯称尼龙绵伦）；2、聚酯纤维（涤伦）；3、聚丙烯腈纤维（腈伦）；4、聚丙烯纤维（丙伦）。,地毯的护理方法： 1、吸尘： 作用：梳刷疏松地毯纤维，吸去80%以上的干性污物。 设备：立式、卧式吸尘器。 彻底地吸尘是保养地毯的重要工作。吸尘器吸尘可吸除聚集在地毯内的尘埃、砂砾，避免它们在人来人往时由于磨擦而使地毯纤维之间作切割运动，从而割断纤维，而且吸尘可减少洗涤地毯的次数。,2、及时清除地毯上的污迹： 作用：及时去除，防止纤维因污渍渗透变脆、粘结、断裂。 工具：软毛刷、毛巾、专用去渍剂、清洁剂。 地毯的污迹形成的原因是多方面的，有些是房内餐用汤汁泼洒，有些是呕吐物等，还有些是客人不小心或服务员工作失误造成的。污迹种类很多，可用专门的清洁剂清除，但必须及时清除，避免其渗透扩散留下永远无法清除的脏迹，用地毯除渍剂进行清理后，要用尼龙刷将地毯梳理恢复原状。,3、定期对地毯进行彻底地清洗： 一般配备专门的地毯清洗工负责对所有地毯清洗，这是一项专业性很强而劳动强度较大的工作，根据实际情况进行定期清洗，清洗的方法有三种： 1）干泡擦洗； 作用：通过泡沫作用洗洁地毯表层。 设备/清洁剂：20寸175转地擦机，高泡地毯清洁剂。,2）旋转式擦洗； 作用：通过泡沫作用洗洁地毯表面和承托层。 设备/清洁剂：20寸175转地擦机，高泡地毯清洁剂，电子打泡箱释放式/先发泡，水箱释放式/后发泡。 3）湿水抽吸洗涤。 作用：彻底吸除地毯深层的脏物及地毯面层喷水、滚刷、吸水一次完成。 设备/清洁剂：分体式抽洗机，一体式抽洗机，无泡地毯清洁剂。,一次定期清洁保养的过程 A、吸尘 B、除去局部污渍 C、湿润地毯；水中配置微量无泡地毯清洁剂，喷洒地毯表面，使干性物质软化。 D、机器清洗（干泡式或抽洗式） E、干燥、急用时可备制吹干机速干。 F、吸尘（对干泡式清洗时必须使用，抽吸式无需吸尘）,十四、卫生间保养,饭店的大厅通道、走廊、内庭花园、公共洗手间等地方，经常汇集大量的客人，他们往往停留在公共区域评头论足，将其作为衡量整个饭店的标准。人们常说：公共洗手间是饭店的“名片”，充分说明了它对饭店的声誉影响。,1、常规清洁保养方法是每日打扫房间时用专用抹布擦干净地面，看其脏的程度确定是否用清洁剂。清洁剂只能用中性的，酸性清洁剂会侵蚀地砖表面和接缝，使其失去光泽和发生脱落，甚至会造成大理石表层爆裂。碱性清洁剂如果过多地使用，也会使大理石表层碎裂和失去光泽。粉状清洁剂要禁止使用，因磨擦时会损伤大理石表面，形成划痕和使地面失去光泽，用中性清洁剂后，必须用清水冲洗并擦干净。,2、检查项目： 1）地面、墙角无积尘、杂物、污渍； 2）马桶、小便池内外干净无污渍； 3）四壁瓷砖无污迹、积灰； 4）大小各扇门无灰尘、污渍； 5）间隔墙顶无积灰、杂物； 6）马桶底座与胶边无积灰、污渍； 7）脸盆下水口、溢水口无污迹； 8）脸盆四周及水龙头清洁无水迹； 9）各小垃圾桶或烟灰缸内外清洁； 10）托盘无污迹，洗手液等无水迹；,11）镜面无水迹，镜框无锈迹； 12）大理石台面无灰尘； 13）踢脚板、缓冲器无积灰； 14）镜框顶无杂物、积尘； 15）水箱内无大沉淀物，外无污迹； 16）风口无积尘； 17）壁画、卷纸架无积灰； 18）梳子无头发、污迹； 19）台面绿化整洁； 20）工作间物品归位整洁。,3、清洁要求： 1）清除所有的垃圾，每一个卫生间的垃圾桶必须是干净的，无杂物，并且将垃圾倒入垃圾袋中送到指定的地点。 2）清理烟缸在倒烟缸之前检查烟头是否熄灭，将烟缸里外擦干净，无污迹。 3）清洗洗手盆及台面清洁，将指定的清洁齐用喷壶均匀地洒在洗手盆内外，并用百洁布从里向外进行擦拭，用清水冲净，再用抹布将洗手盆的里外擦拭干净。 4）清洁台面上的镜面：将玻璃洗涤剂喷洒在玻璃上，在用抹布擦拭干净，最后用干布擦净，使其发光，无污迹。,5）清洁恭桶，将洗涤剂喷洒在恭桶处，使其起清洁剂的作用，再用恭桶刷清洁里外，使其无透变、无痕迹，光亮无异味。 6）清洁墙壁用洗涤剂擦拭，使其光亮无污迹。 7）清洁卫生间的所有铜器使其光亮。 8）补充客用品、确保洗手液、手纸按要求配备。 9）清洁地面，将地面清扫干净，用洗洁剂进行注意边角再用拖布将清洁剂擦净，要多擦几次使其光亮。 10）空气清新，每天4次喷洒清香剂使卫生间无异味保持干净。,十五、大厅清洁,大厅几乎没有休息的时候，所以需要不停地保养，大厅的清洁主要有三条： 1、推尘：大厅一般是硬质地面，必须不断地进行推尘工作，使之保持光亮如镜，并定期打蜡。遇到雨雪天，不仅要在门口放上存伞架，还应在大门内外铺上踏垫（蹭鞋垫）和小地毯，同时在入口处不停地擦洗地面的泥沙和水迹，必要时还应更换地上的踏垫和小地毯。 2、对酒店大厅门口及台阶进行清刷冲洗，做好“三包”工作。 3、定期以门外的圆柱钢架擦拭，上光亮剂，及圆柱彻底清刷。 4、定期对公共区域的所有玻璃进行清擦，保证明亮无尘。 5、定期对公共区域的所有墙壁纸进行刷洗，如发现墙纸有破损需马上更换，保证无灰尘如新。,6、对大厅内所有的茶几、沙发、桌子等家具及灯具、标牌、烟筒、烟缸、台灯进行清洁打扫，使之干净明亮，光洁无尘。如果发现问题及时修理。 7、整理座位：大厅供客休息的沙发、茶几、桌、椅等，由于客人使用频繁，必须随时整理归位，地面上和桌面、沙发上如有垃圾、果皮、纸屑等，应立即清理。对倚在扶手靠背上的客人劝其坐在沙发座上，也不允许在沙发上睡觉。 8、除尘：负责大厅清洁的清洁员（或服务员）必须不断地巡视大厅各处，抹去浮尘，其中包括各种告示牌、电话台、服务台、挂画、花盆（捡去烟头、火柴梗、其余垃圾）和大厅玻璃门等。 9、其他工作：如用清洁剂擦拭家具污迹、上蜡、擦铜器、吸尘、洗地、清洁不锈钢设备、消毒等。,十六、墙壁保养方法,1、硬质墙面的保养 硬质墙石与硬质地面的保养有所不同，因为作为墙饰面磨擦少，主要是灰尘，水珠等溅垢，如在大厅，则主要是灰尘，清洁保养方法是每天擦去表面浮灰，定期用喷泉雾蜡水清洁保养，该蜡水既有清洁功效，又会在面层形成透明保护膜，更方便了日常清洁，如理卫生间的墙面，则应定期使用碱性清洁剂清洁，洗后一定要用清水洗净，否则时间一长，会使表面失去光泽。,2、贴墙纸墙面的保养 所有墙纸墙面的正常清洁是定期对墙面进行吸尘清洁，将吸尘器换上吸头即可，日常发现特殊脏迹要及时擦除，方法是对耐水墙面可用干擦洗，洗后用干毛巾吸干即可，对于不耐水墙面可用干擦洗，如可用橡皮等擦拭或用毛巾蘸些清洁液拧干后轻擦，总之是要及时除去污垢，否则时间一长会留下永久的斑痕。,十七、楼面卫生管理制度,1、楼面管理人员不定时抽查餐具，不符合卫生要求的重新浸洗。 2、各部门主管组成卫生检查小组，每周进行一次彻底的卫生检查。 3、洗碗房、碗柜及楼面工作柜每周进行一次彻底清洁整理。 4、餐厅夜班服务员，下班前必须将自己所辖区域的卫生搞好，方可下班（特殊情况应及时上报）。 5、每月清洁空调口一次。,6、定期对开水器进行除水垢的清洁工作，以保证饮用水质符合卫生标准。 7、餐厅公共区域及门前三包必须每天由专人负责检查清洁。 8、各区域的服务员负责本区域的饰物、指示牌、门窗等的清洁整理。 9、地毯每天开市前吸尘一次，由专人负责。 10、大