公共营养师二级理论知识试卷.doc

河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题(第180题。每题0.5分。满分40分)：1、“三人行，必有我师”，说明了（ C ）的道理A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐2、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（ C ）。A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁3、公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 基P5 A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义 4、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ）A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众5、胃壁细胞可分泌（ D ）。 基P30A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D盐酸和内因子6、孕期血容量增加，至孕( C )周达到高峰，最大增加量为（ C ） 基P35A 24-28,50% B 24-28,25% C 28-32,50% D 28%-32%,25%7、下列哪项不符合婴儿生长发育的特点（ D ）。 基P41A一岁时体重达到或超过出生时的3倍 B婴儿出生体重平均为3kg C一周岁是身长可达到出生时的1.5倍 D出生时头围比胸围略小1-2cm8、人体最大的免疫器官是（ B ）。 A 肝脏 B 脾脏 C 肾脏 D 胸腺9、由进食引导能量额外增加的现象称为（ B ） 基P65A应激反应 B食物热效应 C基础代谢 D条件反射10、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ C ）A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖异生 D糖原合成11、下列油脂中（B）含亚油酸最高。A 花生油 B 大豆油 C 菜籽油 D 棕榈油12、有关维生素B1的描述正确的是( A )。A 维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎B 维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断C 饮食不足引起的一般在一个月内出现症状D 过量服用维生素B1容易出现中毒症状13、补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（ C ） 基P148A 400g B 500g C 600g D 700g14、考虑营养需要及产妇的营养状况，正常分娩后适宜食用（ C ） 基P153A 固体食物 B 流质食物 C 半流质食物 D 无渣膳食15、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（ C ）A婴儿 B老年人 C婴儿、老年人 D成年人、老年人16、学龄前儿童每增加1kg体重约需（ A ）g的蛋白质积累 基P171A 160 B 180 C 200 D 220 17、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有：( C )。A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘18、下列有关豆类的说法中不正确的是( D ) A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 19、淗米过程中主要损失（ B ） 基P124A蛋白质 B B族维生素 C糖 D脂肪20、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D ) 基P102A 含量较低 B 营养价值很低 C 人体吸收率较高 D 以上都不正确21、重金属污染物主要有铅、汞、（ A ）、砷. 基P265A 镉 B 硒 C 镁 D 碘22、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败（ B ）A 30% B 40% C 50% D 60%23、（ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所.A 口腔 B 食道 C 胃 D 小肠24、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（ B ） 基P298A 亚硝酸盐中毒 B 肉毒中毒 C 砷中毒 D 有机磷农药中毒25、( C )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 基P132A 乳糖 B 乳酸 C 维生素C D 维生素A26、以下（ C ）不属于钙过量对肌体产生的影响 基P90 P190A高血钙症 B碱中毒 C缺蛋白质 D雌性激素缺乏27、下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（ B ）A 低盐、低蛋白，控制体重 B 低脂、低盐，控制体重C 低盐、低纤维素，减轻体重 D 低脂、低纤维素，控制体重28、肥胖症治疗的基本原理是（ D ） 基P355A 长期地控制能量的摄入 B 药物治疗运动疗法C 间断饥饿疗法 D 长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡29、( A )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A 询问法 B 记帐法 C 称重法 D 查帐法30、建国以来，我国先后进行了( C )次全国性的营养调查。A 2 B 3 C 4 D 531、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ B ）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A 300 B 312 C 345 D 360 32、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ B ），即36g生面条煮熟后为（ B ）g.A 0.38 80 B 0.36 100 C 0.34 120 D 0.40 6033、土司面包一片的重量大约是（ A ）g.A 25-30 B 20-25 C 15-20 D 30-3534、儿童体格测量的主要指标（ A ）。3技 P66A 身高、体重、头围、胸围 B 身高、体重、坐高、头围C 身高、体重、上臂围、头围 D 身高、体重、胸围、上臂围35、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（ C ）。3技P85A 餐后尿 B 白昼尿及夜间尿 C 24h尿 D 晨尿36、一位女孩体重45kg,身高160cm,判断其体质指数（ B ），属于（ B ）。 基P354A 18.5 正常 B 17.6 轻度消瘦 C 18.9 正常 D 17.9 中度消瘦37、中国标准体重指数达到（ C ）时为重度肥胖。 基P355A 20-30% B 30-50% C 50-100% D 100%以上38、上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度，分别代表（ C ）的皮下脂肪堆积情况。 基P79A 肢体和腹部 B 躯干和骨骼 C 肢体和躯干 D 臀部和腹部39、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期表现为（ B ）。 基P101A 血红蛋白和红细胞比积下降 B 血红蛋白浓度下降C 运铁蛋白浓度升高 D 游离原卟啉浓度升高40、可以判断佝偻病患者血液生化发生的变化是（ D ） 基P93A 25-（OH）D3水平显著下降 B 血清碱性磷酸酶活性降低C 血钙升高 D 磷升高41、最常用的血液抗凝剂（ D ）A 肝素 B 草酸钾 C EDTA钠盐 D 枸橼酸盐42、血清和血浆的区别在于（ B ）。A 血清含有纤维蛋白质 B 血清含有血细胞 C血浆含有血细胞 D血浆含有纤维蛋白质43、下列人体缺锌的常见体征是（ B ）。 基P105A 脸色、口唇和眼结膜苍白 B 皮肤粗糙，伤口愈合迁延C 心脏增大、急性或慢性心律失常 D 引起克丁病44、进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2（ C ）mg。3技P124A 0.5 B 1 C 5 D 1045、生理性盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ D ）3技P107A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A46、食物频率调查表中列出的食物应选择（ A ）2技P5A 经常食用的食物 B 所有食物 C很少食用的食物 D 主食47、与硒相关的疾病是（ A ） 基P107A 克山病 B地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都是48、关于膳食纤维的说法错误的是（ C ）。 基P139-140A 来自蔬菜、水果、豆类、坚果等 B 有利于排便C 能被人体消化酶所分解 D 减轻毒物对机体的损害作用49、菌落总数的食品卫生学意义是( A ).A 食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B 食品被粪便污染的指标C 肠道致病菌污染的指标 D 食品腐败变质的指标50、下列细菌，具有嗜盐性的是（ B ）。 基P299A 沙门菌 B副溶血性弧菌 C 葡萄球菌 D变形杆菌51、有机磷农药中毒的潜伏期一般在( B )h以内。A 1 B 2 C 3 D 452、身体活动的基本类型下列不包括的（ D ）。A 有氧运动 B 无氧运动 C 伸展运动 D 快速运动53、一名39岁男子（正常基础代谢率按37.7kcal/(m2.h)计算），身高169cm，体重67kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( C ) kcal。A 65.43 B 55.91 C 68.43 D 37.754、（ C ）膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准，成人每日能量摄入量应大于2000kcal，蛋白质每日不应小于100g120g，其中优质蛋白要占50%以上。该膳食适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人，如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。 A 限脂肪 B 限制糖类 C 高能量高蛋白 D 低蛋白质55、母乳中富含双歧因子可助（ B ）在肠道中生长并产生乙酸和乳酸 基P160A 醋酸杆菌 B 乳酸杆菌 C 肠内厌氧菌 D 肠球菌56、RNI可满足群体中（ B ）个体需要 基P50A 50% B 97%-98% C 99% D 100%57、能促进非血红素铁吸收的有（ C ） 基P102A 蔬菜 B 骨头汤 C 鱼肉 D 抗酸药 58、氟的生理功用不包括( D )。 基P111A 可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B 防治老年人发生骨质疏松 C 促进骨骼的生长发育 D 影响维生素D的吸收59、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是( B )。 基P163-164A 乳类食品 B 油类食品 C 豆类食品 D 谷类食品60、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D ) A 59 B 1014 C 1519 D 303561、乳饮料不是乳制品，它含糖量高，蛋白质含量（ A ），营养价值低A 1g/100g B 1g/100g C 1.5g/100g D 1.5g/100g 62、医院营养科营养厨房物资保管分类应是( D ) A 谷类、豆类；荤食品类 B 谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D 谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品63、编制食谱需要掌握对象的( D )。 基4章A 年龄 B 劳动强度及经济状况 C 性别 D 以上选项都正确64、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是( D )。A 免疫调节 B 抗氧化作用 C 改善功能 D 促进脑细胞DNA、RNA的合成65、食品添加剂中苯甲酸可作为（ C ）添加于果汁、果酱、蜜饯等食品中A 酸味调节剂 B 抗氧化剂 C 防腐剂 D 调味剂66、鱼类的（ C ）含量较高，极易氧化破坏，产生脂质过氧化物，对人体有害。 基P186A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 短链不饱和脂肪酸67、当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用( A )可以解决这个问题。A 分层抽样 B 整群抽样 C 单层抽样 D 抽签68、食品营养标签中最基本的信息是( A ).3技P308A 营养成分标示 B 附加营养信息 C 营养成分含量 D 详细功能描述69、我国国家标准规定，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ D ）A 7.5% B 8.0% C 8.9% D 8.1%70、某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例为25%、40%、35%，计算一下该天标准人数( C )3技P274A 157 B 138 C 142 D 18271、正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A 50mg B 100mg C 150mg D 300mg72、下列描述错误的是( B )。3技P274A 多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B 猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C 油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D 油出现“哈喇味”时，不能食用。73、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全( A )。A 已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一 B 已不是政府和民众关心的问题C 已成媒介天天报道的头条新闻 D 以上选项都错误74、中国事物与营养发展纲要提出了促进食物与营养发展的10条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的( C )。A 加强营养队伍建设 B 全民进行健康教育C 加强对食物与营养工作的领导 D 多建食品厂，发展食品工业75、经过10年的试行，（ B ）年第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议审议通过了中华人民共和国食品卫生法并公布实施。 基P393A 1985 B 1995 C 1996 D 1998 76、项目的效果评价包括（ B ）方式A 类实验设计法 B 近期效果评价 C 项目活动的执行情况 D 目标人群满意度77、营养干预计划制定不包括（ D ）3技P293A 目的性 B 针对性 C 灵活性 D 实践性78、（ A ）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。A 项目评价 B制定经费预算 C制定营养干预策略 D 制定项目目标79、以下不符合普通人的运动指南的是（ C ）A 运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B 运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1次C运动时间以每天30-60min,或每周150min以下为宜 D 高强度运动对改善心肺机能有良好作用80、信息收集方法可分为二手资料法，实验法和（ C ）4技P289A调查法 B采集法 C访问法 D 描述法二、多项选择题（81-100题，每题1分，共20分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选 、多选 ，均不得分）81、某顾客在挑选择一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了!”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务员的言行违反了（ BCD ）的要求。 基P3A 仪表端庄 B 语言规范 C 举止得体 D待人热情82、老年人生理特点主要有（ ABCD ）。2技P130A 合成代谢功能降低 B 消化系统功能减退 C 容易出现骨折 D 脂肪组织增多 83、维生素D的生理功能有（ ABC ） 基P117A促进肾小管对钙磷的吸收 B促进骨组织的钙化 C小肠黏膜对钙的吸收 D小肠黏膜从促进糖的吸收84、维生素B6缺乏的典型临床症状是（ ABCD ） 基P124A 脂溢性皮炎 B小细胞性贫血 C癫痫样惊厥 D忧郁85、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现（ BD） 基P341A 坏血病 B 手足搐溺 C 腓肠肌压痛 D 钙代谢紊乱86、婴幼儿缺锌的症状主要有（ABD） 基P105 351A 生长发育缓慢 B 味觉减退、食欲不振 C 鸡胸 D 免疫功能低下 87、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ BC ）。 基P215A 绿茶 B 红茶 C 乌龙茶 D 白茶88、属于食品的生物加工技术的有（ AB ）。A 发酵工程 B 酶工程 C 膨化技术 D 微波技术89、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（ AB ）A 增加肌体解毒功能 B 促进毒物排出 C 提供蛋白质 D 提供脂肪90、下列具有致癌作用的是( BC ) 基P307A 木糖醇 B黄曲霉毒素 C N-亚硝基化合物 D叶酸91、制订膳食营养素参考摄入量的依据资料来源有（ BC ）A 动物实验研究 B 人体代谢研究 C 人群观察研究 D 随意性临床研究92、糖尿病营养治疗的原则是（ ABCD ） 基P365-366A 总能量以维持理想体重低限为宜 B 碳水化合物供能比为50-60C 脂肪占20-25、蛋白质占10-20 D 合理安排餐次93、调配膳食应遵循的原则（ ABC ）A生物学种愈远愈好 B搭配种类愈多愈好 C食用时间愈近愈好 D食用时间愈远愈好94、评价硫胺素营养状况的指标是（ AC ）A 红细胞中硫胺素含量 B 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 C负荷尿试验 D 谷胱甘肽还原酶活性 95、下列哪项是食物频率法的特点（ BCD ）2技P2A量化准确度高 B量化准确度不高 C简单费用低 D可作为研究慢性病与营养关系的依据96、以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（ BCD ） 基P199A煮 B先洗后切 C上浆挂糊 D勾芡97、以下说法不正确的有：( BCD )。 A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B.谷类中蛋白质含量一般为8%12%，其中燕麦含量最少 C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右98、减少应用DRIs进行膳食评估的潜在差误，包括：( ABC )。 基P50A 不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平 B 不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行C 不宜用食物频数问卷评价人群摄入量 D 要特别注意能量的EAR和RNI的区别99、某单位有男性50人，女性20人，对相关专业知识进行考核，男性考核通过40人，女性考核通过率为100%，请问该单位男性考核通过率及总考核通过率分别为多少（ AC ）A 80% B 90% C 85.7% D 100%100、对于社区高血压人群营养改善说法正确的有（ AC ） 基P357A 食盐摄入过多可使高血压的发病率增高 B 体力劳动者应多吃盐C 对35岁以上人群应每年测定血压两次和血脂一次 D 高盐和高脂饮食与中风无关三、判断题（101-150题，每小题0.6分，共30分。对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）101、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。102、通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程叫做机械性消化。103、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。104、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成。 基P23105、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。106、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称制氨基酸。 基P69107、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。3技P357108、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。 基P139109、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 基P69110、孕妇在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的减少。111、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。 基P153112、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，牛乳是最佳的母乳替代品。 基P158-161113、幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收。 基P168114、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。115、鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素很快消失。 基P122116、亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。117、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。 基P241118、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。119、紫外线可以促进油脂的氧化分解。120、食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。121、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。122、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型。123、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。124、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 基P366125、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。3技P34126、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。 基P355127、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。3技P1201