课件：细菌真菌与疾病防治.ppt

人类对细菌和真菌的利用 快速阅读课本P86-93,-,一、细菌真菌与食品的制作,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。,发酵的概念：,（记在课本87页实验的上面）,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,将瓶中加入白糖、温水、酵母菌。 在瓶口套上气球。 振荡，使瓶中的物质充分混合。 观察气球变化。 将_的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。 在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。,实验步骤,“发酵现象”：,思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,变浑浊,做做看根据现象推断产物,闻到,生成,生成,气球鼓起,闻到酒味,生成二氧化碳,生成酒精,细菌真菌与食品的制作,石灰水变浑浊,将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。,细菌真菌与食品的制作,水,温水,气泡,膨胀,澄清石灰水变混浊,二氧化碳,酒精,有机物,练练看,适宜温度,葡萄糖,想一想？小组讨论后回答：,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,酵母菌,曲霉,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,制作酸奶,思考：,没有酸奶机可以做酸奶吗？说出你的设想。,制作甜酒,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，把米淘洗干净； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气或炉子旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,-,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾过的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精,灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死,酵母菌,不是,提供有机物,高温灭菌,冷却,不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 为什么先出水，后出酒？,接种,增加氧气。保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境。,酵母菌先进行有氧呼吸分解有机物产生水， 后进行无氧呼吸产生酒精。,不能。,阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题，小组讨论，得出答案： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,水,温度,有机物,细菌真菌与食品的保存,在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？,在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？,食品保存,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂（如二氧化硫等） 射线（紫外线、X射线、Y射线） 冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,细菌真菌与食品的保存,保鲜,防腐原理,牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法,细菌真菌与食品的保存,杀菌 抑菌 隔菌,练练看,阅读课本89页下90页“细菌、真菌与疾病防治”，思考： 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,什么是抗生素？,例如，青霉素、链霉素,滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,需要注意！,利用_技术生产药品,转基因,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,阅读课本90页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病等,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,石灰水变混浊,二氧化碳,【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境， 1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。 2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_ 3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。 4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？ 5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。,3,A C,葡萄糖对酵母菌发酵有影响,A,A D,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print