西餐主题宴会设计.doc

西餐主题宴会设计教学设计学 校珠海市第一中等职业学校执 教杨 英授课班级旅游服务与管理二年级2班授课类型新授实践课授课时间90分钟一、教材内容分析：1、 使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的宴席设计实务第二版2、 所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤”3、 教学内容：西餐主题宴会设计4、 教材处理：西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时：理论知识讲解 一课时西餐主题宴会设计学习效果现场展示 一课时理论知识讲解 一课时主题宴席综合策划的知识与步骤学习效果现场展示 一课时中餐主题宴会设计二、教学对象分析：知识能力学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。学习能力学生的网络查询能力较强丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强学生进行自主研究性学习的能力还需要加强学习态度大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣三、教学目标认知目标掌握怎样体现西餐宴会的主题西餐主题宴会餐台设计的六大要素能力目标养成交流讨论的学习习惯掌握探究性学习的方法在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致情感目标激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣培养学生认真、细致的学习态度培养团队合作精神和创新精神四、教学重点和难点重点掌握怎样体现西餐宴会的主题西餐主题宴会餐台设计的六大要素难点根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。五、教法与学法教法首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法课堂主要以生本教学法为主线对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法学法通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点；运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业六、教学手段1、使用B503餐饮技能实训室进行教学（多媒体教学平台、12台学生电脑和餐饮实训器具）2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料3、专题学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台4、学生进行分组学习5、教学过程中贯穿升本教学理念八、教学程序设计环节教 学 内 容教学学法教学实施教学意图教师活动学生活动任务驱动 导入新课 5分钟 1、提出任务：在电脑上显示一个随机抽号的系统，小组派代表上台抽取属于自己小组的课堂任务和课后任务。每一个号码对应一张图片，也就是一个主题，共四个主题。小组要根据抽到的任务进行主题创新设计。2、导入新课：为什么会要求学生设计以上的主题，讲明教学意图3、提出问题：这些主题分别适合哪些客户群体。创设情景教学法任务驱动法1、提出任务，展示电脑随机抽号系统，要求学生派小组代表上台抽取学习任务。2、讲明新课意图，创设教学情境，导入新课3、提出问题1、派代表上讲台抽取学习任务2、聆听教师对理论知识的讲解3、回答问题4、对怎样才能完成小组任务充满期待1、采取电脑随机抽签的方式分配小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有利于激发学生兴趣。2、教师通过四个图片说明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。3、通过提问方式引导学生思考要求完成的四个主题适合哪些群体，为怎样结合客户需求进行主题设计打下基础。4、用任务驱动的方式让学生在整个学习过程中有目标，提高他们学习的主动性。理论讲解 突出重点15分钟1、教师提问：主题的选择是根据什么而定？2、引导学生结合已学过的知识，归纳西餐宴会应该从哪些方面入手来体现主题。3、通过案例（针对相亲人群设计的西餐宴会缘来是你）的解析让学生对西餐主体宴会餐台设计的六大要素有更深刻的理解。提问法启发式教学法案例分析法1、通过提问引发学生思考2、循循善诱，引导学生归纳要点3、解析案例1、聆听教师的理论讲解2、在教师的引导下集体或独立回答问题3、在书本中做好笔记1、通过有技巧的设问引导学生思考，调动学习的积极性2、归纳知识重点，为下一步实操做定向准备3、案例分析的方式让抽象的理论知识做到深入浅出解析作品 突破难点15分钟1、将这一环节确定为：你能超越师兄师姐吗？学生在研究性学习网站中的学生作品板块，对应自己的小组任务解析师兄师姐的作品，带着以下几个问题进行小组讨论：（1）作品中有什么优点？（2）作品中有什么缺点？（3）如果你来设计，应该如何创新？2、小组将自己讨论的结果进行发言，与其他小组分享小组讨论法1、巡视讨论情况，给予必要的指导和帮助2、总结小组讨论结果1、参与小组讨论，积极分析作品2、小组将讨论结果进行总结，派代表发言，与其他小组分享讨论的结果1、在教学过程中发现，学生对师兄师姐有很特别的感情，也把师兄师姐作为赶超的对象，因此解读师兄师姐的作品可以调动学生的积极性2、枯燥的理论知识后，解读作品给了学生一个活学活用的平台，巩固理论知识，突破难点巩固知识 细化任务 10分钟通过研究性学习网站完成以下任务：（1）完成练习题测试（2）小组进行模拟设计主题宴会餐台（3）进一步明确任务：将成果制作成PPT、配上相应的背景音乐、结合主题设计一份菜单、写明主题立意，创作主题插花（可向学校插花社寻求支持），并选取小组发言人，通过摆台的形式向其他小组展示你们的创意。（4）帮助学生在评价版块解读评分标准练习法任务导向法1、巡视学生练习完成情况2、帮助学生解读评分标准，将任务细化3、督促学生进行课后作业分工1、完成练习题2、模拟摆台3、明确任务，做好小组任务的分工 1、完成练习题，巩固基本的理论知识2、模拟摆台是根据实训室现有的材料来设计的，让学生将抽象的设计具体化，让学生明白可以通过自己的努力让设计变成现实，调动学习的积极性3、明确任务，分析评价标准，让学生结合自己的特长，做好小组任务的分工，让，将自身特长发挥到极致研究性学习 一周这个环节不占用课堂时间，主要是通过学生的自主研究性学习来实现。学生根据网站中提供的资源，为自己完成小组任务提供灵感。自主探究性学习随时关注学生的准备状态，提供协助现场成果展示的准备工作学生在一周时间内自己学习专题网站，巩固知识，运用网站中提供的资源进行知识拓展，为西餐主题宴会台面设计创造出新的灵感。现场展示 相互比拼 42分钟步骤1：主持人串词，宣布活动开始（2）步骤2：小组有序进行现场摆台（8）步骤3：小组解说主题创意（ 每组 5 ，共20）步骤4：评分环节，每个小组解说完以后就开始对该小组的表现进行评分。如第一小组解说完后，第一小组同学对自己小组的表现进行自评，同时其他三个小组、教师对第一小组的表现进行评价，每组评分时间为2分钟，评完立即收回问卷。（包含收集问卷，时间共计10）步骤5：统计分数，宣布获胜的小组。小组得分=自评分数30%+互评分数30%+师评分数40%。（2）竞赛法评价法1、维持课堂秩序2、观察学生摆台过程，对现场摆台环节小组的配合程度进行评分3、组织学生进行自评、互评1、学生主持展示活动2、小组摆台3、小组派代表解说主题创意4、小组进行自评、互评1、选取学生担任主持人，将活动主动权交给学生，锻炼学生的临场掌控能力2、现场摆台，加强实训3、提升学生的口头表达能力，充分展示学生的创新思维4、学生之间相互评价促进交流，互相学习点评表现 归纳总结 3分钟1、肯定各小组的表现，提出需要改进的部分。2、总结本节课的重难点（1）掌握怎样体现西餐宴会的主题（2）西餐主题宴会餐台设计的六大要素归纳法1、点评学生表现2、归纳1、聆听2、做笔记1、通过教师的点评，学生能明白提升的空间2、强化重要知识点九、板书设计一、西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则二、西餐主题宴会设计的内容三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素十、教学流程图分配小组任务，导入新课抽签软件理论知识讲解课件引导点拨课件小组讨论，班级交流课件 解析师兄师姐作品明确任务解读标准课件完成练习题，模拟摆台做好小组分工课件 研究性学习（课余一周）现场比拼，展示学习成果点拨评分维持秩序课件小组自评、互评点评表现，归纳总结课件结束开始十一、教学反思1、分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，从而形成组内优势互补、组间水平相当的局面。2、组长的选