餐厅食品安全管理制度

1 / 5 餐厅食品安全管理制度 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要 求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 （一）严格审验供货商：包括物流进货（由物流2 / 5 采购部提供相关资质打印并留存）或者被许可的自采进货（由自采供应商提供采购所认可的相关资质并在采购部备案 ）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对自采的物料，必须报备营运部、采购部，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内并在首次购入该种食品时之前提交采购部审验，通过审验后方可自采。 （三）自采时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品 名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 一、点餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面口 3 / 5 二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备 餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保餐安全。 三、销售直接人口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后 使用，定位存放。 四、供顾客自取的调味品要符合相应食品安全标准和要求。 五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不摆台上桌。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁 : 六、及时 签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具， 递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 九、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源4 / 5 性疾病。 二、学习贯彻中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品采购索证索票管理规定等法律、法规规章及其他相关 规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全食品。 三、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录制度，索证验收登记台帐建利率达 100。 四、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100。 五、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100。 六、采购的鲜肉 100来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证 、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。 七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品安全监督管理部门，积极配合食品安全监督管理等相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 八、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的5 / 5 行为。 九、根据相关部门的要求，按照重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范认真负责做好重大餐饮服务保障，确保食品安全。 十、不滥用食品添加剂规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台账， “ 五专 ”