餐饮店长如何管

1 / 5 餐饮店长如何管 1：和他们一起 “ 学坏 ” 与员工打成一片，吃吃喝喝，无话不说，我发现这些帅哥靓妹们是活跃的，头脑是很灵光的，他们对事物有全新的看法，新奇的认识，特别是在创新方面很愿意和我探讨和交流。我认为需要和他们走得更进，和他们谈心，激励和引导的方法去管理和沟通，给一些好员工制定目标，帮他们分析完成，更多的让他们去发表看法，活跃气氛，带上他们的激 天创造一个快乐激 他们觉得在这里不简单是一份工作，而且是块乐，可以得到发展的平台！我创办了一个微信公众平台，以这些活跃的 90 后为核心，哪个员工优秀就把他照片放上去，为了赢到更多的关注与分享，都努力写作寻找好的文章，这不仅养长了爱学习的习惯，还大大的满足了他们的自尊心和虚荣心，时间长了他们都有自己的粉丝顾客了，每天奔他们来的顾客还不少，看着他们施展着个人魅力去服务顾客，我笑了。 2：小礼品奖励法 案例一：在门店中，小张今天卫生打扫的特别好，店长看在眼里。于是，店长就跑到门店外的便利店买了一瓶 2元钱的矿泉水，并亲手递给了小张，说到， “ 小张，今天的工作特别是打扫卫生这个环节做得很好，您也辛苦了，作为奖励，我特意跑 出去买了一瓶矿泉水给你，解解渴 ” 。请问，2 / 5 小张接过这瓶水的感受是什么 ?肯定感觉暖暖的，为什么 ?因为他的工作得到了领导 (店长 )的肯定与认同。士为知己者死，我相信明天小张会更加疯狂的打扫卫生的。 建议：在门店中应该多设置小奖励 (店长随身可以放几个小红包 )，随时发现员工表现出色，随时就奖励，这样店员优秀的行为不断地得到认同与肯定，他们的工作绩效自然会提升。 案例二：一次门店月度表彰会上，小李获得了月度优秀员工的称号，并接受了 500 元的门店现金奖励，同时，在领奖的那一刻，店长王月从背后拿出了一包麦 当劳的薯条，并把薯条作为奖励与现金一起递给了小李。此时此刻，小李感动万分，原来小李平时最喜欢吃的零食就是麦当劳的薯条了。这次，店长将薯条作为奖品送给小李，小李自然非常感动，因为她已经感受到了店长的 “ 用心 ” 了，而这也让小李体会到了 “ 家 ” 的感觉。 建议：店长在淡场时，应该多多了解店员的兴趣与爱好，投其所好，用心去观察与了解，用心去打动员工。 3：给创新基金，发创新奖励 菜品创新往往是行政总厨或少数几个厨师的事情，但我规定，厨房的任何一名员工，只要你愿意，每月可以申请一百元的创新基金 购买原料，做成创新菜，由大家品尝，如果通过，就可以在前厅试销，效果好，就可以上菜谱，并得3 / 5 到奖励。有个沧州的配菜小伙，把老家的特色 “ 片粉 ” 拿回来做实验，别管是烧素菜还是荤菜都很入味，拌凉菜很爽很Q，这道成本低，利润高本地还买不到的沧州特色菜一下子成为了点击率最高的招牌菜。一石激起千层浪，从此以后，这家店的创新菜源源不断地呈现出来。 4：流动小红旗 案例三：笔者在管理门店的时候，非常喜欢用一招，就是 胜的那一家门店，会获取一定的奖金 ，例如500 元。但是，钱拿多了之后，发现弊端就显现了，那就是对钱的刺激感在下降。于是，为了深化 效果，我就设置了一幅流动小红旗。 果下个月输了，那么小红旗必须交出来。效果马上显现，很多门店会为了这面小红旗会不断地给自己打鸡血，因为谁也不想让得到小红旗再失去。 建议：物质奖励应该与精神奖励并重，而精神奖励更加有利于增强门店的团队意识，一面小红旗，一本荣誉证书都会使您的员工为之拼命。 5：把员工当经理 海底捞对一线员工的信任令许多同行难以理解。 海底捞一线普通员工有给客人免单、打折、退换菜、送菜的权力，这就等于海底捞的 “ 员工 ” 就是 “ 经理 ” ，因为这种权力在其他企业也只有少数经理才有。员工有了这种权力，服务的4 / 5 效率更高了，解决服务问题的速度更快了，员工变得更有信心、更有创造力了。 6：授权 案例四：门店遇到讨价还价是很正常的事情，但是很多时候店长需要请示老板或是经理才能做出价格的让步。在管理门店的过程中，我常常用授权的方式来激励我的店长。例如，我会授权给一部分优秀的店长，她们可以根据门店实际情况对商品进行让价，而不需要请示于我。一般让 价的幅度是 9折，换句话，在 9 折之内，授权的店长可以根据实际情况对顾客进行让价。当店长拥有了此种权力之后，我们发现店长的主人翁感增强，她们有了一种被信任的感觉。信任是可怕的东西，当你的员工发现她被你充分地信任之后，那么他们的工作积极性会大幅度地增强。 建议：授权是双刃剑，用得好，老板省心，用的不好，漏洞百出。但是，一部分优秀的员工可以给予授权，这是对他们工作的肯定。 7：员工参与制定对客制度 我制定了一项制度 班后会，让员工充分参与顾客反馈管理中。每餐结束时，由区域主管召集本区 域的员工开会，用十分钟的时间，由每个员工说出自己在服务客人时听到或发现的客人对本店的表扬与批评意见，主管负责记录并上报，经理、厨师长定期研究这些建议并提出整改意见再经5 / 5 由员工讨论（这里注意了，必须由员工参与，形成解决方式），形成正式的整改意见后在店内试行。然后，员工再从客人处搜集意见，如此循环往复。这种班后会制度不仅调动了员工主动工作的积极性，更使员工有分析问题、解决问题的能力，意见和建议得到尊重。 新事物，新问题层出不穷，新情况新信息瞬息万变，我们管理者一定要有创新的能力，固守老一套，以不变应万变 是决然做不好管理工作的，要有良好的自御力，自我心理调整，是自己时刻保持心