揭阳饮食与风俗文化ppt课件

乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。相传南宋未年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果。,鼠曲粿(gu）也称茨壳粿，广东潮汕地区传统小食，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化。由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，具有消积健脾开胃之功效。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。,“朴子粿”因用料朴子树叶而得名。每逢清明时节，正值朴子树萌发新叶，民间采其嫩叶，和粳米舂制成粉末，加上发酵粉、白糖，和水拌成浆状，舀入陶模，蒸熟成粿品，祭祀祖先。一直流传下来。“朴子粿”主要流行于粤东潮汕地区，为民俗食品之一。朴子树叶富含叶绿素，色翠、味甘，具有清热、去积、和胃的功效。加上朴子树叶特有的芳香，不愧为时尚绿色食品，深受老少欢迎。,制法：糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，捣碎栀子（通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色药液，按比例配入，然后又再添加浦姜碱液（浦姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液）拌匀，盛放入有香蕉树叶垫底的蒸笼，上炉蒸熟。 用料功效：本草纲目记载-栀子，清热泻火，除烦解郁；主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。而浦姜-暖胃、驱风，有一句俗话就说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。,栀粽,冬至是潮汕人很重视的传统节日，“ 汤圆 ”是冬至必备的食品，吃汤圆寓意着一家团圆、生活圆满。,潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿 。潮州人做桃粿祈求吉祥如意，平安好运。因此，粿模大多都是雕刻寿字。,红桃粿,绿豆饼,惠来绿豆饼是潮汕有名特产之一,发源于揭阳市惠来县,至今已上百年历史,久盛不衰,驰名内外,其用料精良,制作讲究,以其酥皮清析多层,入口即融,馅心冰甜而闻名,绿豆饼选用上等脱皮绿豆,精面粉,白砂糖和食用油为原料制作而成,成品呈浅黄色,即好看又好吃,各色 精致糕点,沏一壶清香的功夫茶！,享受美味糕点的同时，,邹堂青皮梨,邹堂青皮梨皮薄肉厚，心细汁多，酸甜爽口，含有多种营养化合物、糖分、维生素等物质，是营养比较丰富的水果之一。它的鲜果利尿通便，可治疗口舌生疮，咽喉肿痛。,用邹堂青皮梨切片晒干制成的梨脯,入药内服可助消化，清热除烦解渴，润肺生津化痰咳，并能解酒毒，善治热病津伤的烦热口渴和肺热干咳痰等症。,凤湖橄榄,产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省六种优良橄榄之一。凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地。,狮头油甘,油甘果实含维生素C、F，又富含单宁、醣类及有机酸类，吃之具有减少血液中胆固醇含量、降低血压、助消化、防止动脉硬化之功效。,揭阳市著名鱼港惠来神泉，捕获甚丰，鱼产品加工也很有特色，而以鳗鱼、淡甲、马鲛等鱼加工制成的鱼丸最出名。神泉鱼丸爽脆、鲜甜味香，备受潮民欢迎，食市上每每供不应求。,神泉鱼丸,靖海鲍鱼,惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地。这一带海域为浅海区，礁群连绵，浪粗流急，又无大流量的淡水注入，海水咸度高，鲍鱼的食物-藻类茂盛，是鲍鱼生长的优良海域。靖海鲍鱼个小，味美。,特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。,普宁豆干,豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。,揭阳酱油也称“揭阳豉油”，是潮汕地区最负盛名的传统名产之一。揭阳酱油以其色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，醇厚柔和，风味鲜美为特色。揭阳名产“榕江牌”若干个酱油品种，曾先后荣获部优、省优称号， 在潮汕及港澳、东南亚 均备受欢迎。,揭阳风俗文化,中秋佳节,一轮明月，相信大家想到的就是刚过去的中秋节吧,农历8月15是一年一度的中秋节， 我国20多个少数名族也有中秋节这个节日,揭阳地区庆中秋习俗,中秋佳节,中秋佳节，从来就是象征 团圆美满的日子，这一天， 月亮会特别大和圆 同时也很多古代诗人 借月亮寄思乡之情,拜月亮,也称,拜月娘,各式水果,柚子，苹果，雪梨 橄榄，潮州柑。,特定纸料折叠的花塔,龙凤吉祥物模样 象征吉祥如意幸福美满,水果砌成的水果塔 成分：果冻，彩带 花束,揭阳市惠来县春节文娱游行活动,1.英歌舞,英歌舞其主要表演形式为大型集体舞，舞者双手各持一根短木棒，上下左右互相对击，动作健壮有力，节奏强烈。,英歌舞队列变化有长蛇挺进、双龙出海、四虎并驱、粉蝶采花、孔雀开屏等共18套式；棒法有左敲、右敲、上敲、下敲、胯下敲、背后敲等；脸谱有文面、武面之分；节奏有快板、中板、慢板之别,2.掷铜锣,3.高跷表演,4，九鳄舞,5.景屏彩车,元宵节,揭阳民间旧俗要在本日祭祖。县城通常皆有赛花灯，行彩桥，燃放烟花，舞狮，赌糖狮等习俗。普宁等地乡村，也有元宵夜“看新娘，做四句”习俗。,赛花灯,节日期间，揭阳市区彩桥如虹， 行人如潮；花灯似海，夜空若昼。,行彩桥,位于榕城打铜街的石狮桥是每年最热闹的地方， 数以千计的人们将此桥围个水泄不通，大家一边行 桥一边摸着桥头的石狮，默念佳句，祈望能够过个 丰收、吉