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原材料采购标准【蔬果类】原材料采购标准【蔬果类】 名称名称标准标准图片图片 黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、刺多、均匀 小黄瓜 颜色翠绿、直溜、饱满、大小均 匀、无破皮，每斤约4-6根 花生 个大饱满均匀、表面无太多泥沙 、无瘪子的 毛豆 颜色鲜艳【不发灰、乌】、大小 均匀饱满、无虫眼 皮蛋外观完整，无破损、霉斑、大小均匀 豆腐丝 高碑店的【最好是以前那种袋装 的、便于后厨使用和保存】 心灵美 个大饱满光洁、表面无太多泥沙 、无虫眼 拉皮 颜色呈半透明、包装袋无漏气现 象 凉粉 颜色呈半透明【不反白】、筋道 【不发面】、最好是绿豆粉制作 的 火龙果 色泽鲜艳、外观饱满、无明显破 皮、手感坚硬 哈密瓜 外观饱满、无明显破皮、手感坚 硬 西瓜 外观饱满、无破皮、手感坚硬、 用手敲有嘣嘣的响声为好 苹果 色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮 、无虫眼和明显碰伤、大小均匀 名称名称标准标准图片图片 梨 白色果实新鲜饱满、手感坚硬、 大小均匀、无虫眼和明显碰伤 菠菜 色泽鲜嫩翠绿、无枯黄叶和花斑 叶、根上无泥、不抽苔、无烂叶 小柿子 个体饱满无破皮、色泽鲜艳、 大小均匀 紫甘蓝 饱满坚实、色泽鲜艳、表面无烂 叶有蜡粉为好 彩椒 大小均匀，色泽鲜亮，表皮新 鲜，干净不干瘪 山药 圆柱形两端平齐、粗细均匀、挺 直、长须山药为佳 名称名称标准标准图片图片 原材料采购标准【蔬果类】原材料采购标准【蔬果类】 原材料采购标准【蔬果类】 香蕉 果皮鲜黄、稍带黑斑、表皮有皱 纹的香蕉最佳 圆生菜颜色白中泛绿、表面无烂叶 大葱 新鲜青绿、无枯、焦烂叶粗状匀 称、硬实、无折断、葱白长、管 状叶短，干净，根部不腐烂 洋葱个体饱满、表皮无腐烂就行 金瓜个体坚实、色泽鲜艳、表皮无斑 黄豆芽棵长8厘米以上，新鲜无杂质 红椒大小均匀、色泽鲜红、感官饱满 名称名称 标准标准图片图片 西红柿 感官饱满、表皮光洁、无碰伤、 无破皮 长豇豆 无虫眼，无烂斑，鲜嫩，色绿、 棵长25-30cm 油麦菜 颗长15cm以上、新鲜青绿、大小 匀称、无枯黄和腐烂的叶子、无 穿苔 小葱 叶色青绿、无枯尖、不湿水、均 匀、干净无泥、无斑点叶及枯霉 叶 韭菜 叶色青绿、无枯尖、不湿水、均 匀、干净无泥，棵长25-30厘米 香菜 色泽青绿、均匀、干净无泥、无 枯黄和腐烂的叶子 名称名称 标准标准图片图片 原材料采购标准【蔬果类】 原材料采购标准【蔬果类】 生姜新鲜的姜黄色，捏起来硬硬的 蒜仔 色泽白洁、无霉烂、无伤斑、无 发芽、干净、干燥 丝瓜 表皮洁净、粗细适中【直径3- 4cm】肉质坚实、花蒂没有脱落 的为好 青笋 新鲜青绿、大小均匀、个体饱满 、茎长无太多叶子、根部无腐烂 土豆 个体饱满、大小均匀、表皮无虫 眼和坑洞、有青皮和发芽的坚决 不用 豆皮 新鲜的是那种姜黄色、捏起来硬 硬的、质地细腻、边角整齐有一 定的弹性 平菇 菌丝呈白色、粗壮密集、分布均 匀、前端整齐、呈扇形发展 名称名称 标准标准图片图片 荷兰豆根不要太长、大小均匀、肉厚者为佳 莲藕 节长短均匀、感官坚硬无破皮【 一般好的节短粗均匀】 老豆腐 豆腐肉紧实、触之有弹性、无豆 酸味、以卤水豆腐为佳 小油菜 新鲜青绿、大小均匀、无枯黄和 腐烂的叶子 豆角 长短大小均匀、无虫眼、眼观色 泽鲜艳饱满 娃娃菜叶子嫩黄、饱满无腐烂、 名称名称标准标准图片图片 原材料采购标准【蔬果类】 原材料采购标准【蔬果类】 金针菇颜色嫩黄、感官紧实不散开 大白菜 外表干爽无泥、外形整齐、大小 均匀、包心紧实、用手握捏时手 感坚实 圆白菜 叶球呈圆球状、浅绿色、球形圆 滑整齐、包心实、单棵重1.5斤 以上 美人椒 表皮新鲜，干净，不干瘪，无黄 斑虫眼，每斤约40-55个 香芹 颜色青绿、粗细均匀 、无枯黄 腐烂、梗长叶少者为好 西兰花 颜色青绿、脆嫩、色泽好、花球 紧实、球面干净无玷污无虫害 尖椒 大小均匀、果肉结实、颜色翠绿 、无虫眼和腐烂 名称名称标准标准图片图片 红薯 表面看起来光滑、不要买表面有 褐色斑点的 青蒜 叶色鲜绿、不黄不烂、毛根白色 不枯萎 长茄子 大小均匀、颜色鲜艳、无破皮、 果肉紧实、茄把短小不发蔫就行 胡萝卜 表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体 形粗细整齐，大小均匀一致，不 分叉，不开裂 杭椒 新鲜，无虫眼，无破损，色绿， 每斤约40-55个 名称名称标准标准图片图片 五花肉 无注水，表皮无毛，内无瘀血积 水， 新鲜完整，肉质有弹性 原材料采购标准【蔬果类】 原材料采购标准【肉/鱼类】 牛琳 颜色鲜红，手感发涩，形状完 整，肉质结实【无注水为好】 牛柳 颜色鲜红，手感发涩，条状完 整，肉质结实【无注水为好】 猪通脊 新鲜完整，注水少，有弹 性，手感发涩，无淤血 肥肠 肠衣形状完整，碱味不突 出，含水分少 黄喉 色正、有韧性且脆嫩、无异味、 含油少、不能发过头 百叶 色正、有韧性、无异味、水份少 、不能发过头 排骨肉色红润新鲜，无异味， 肥牛颜色鲜艳，片厚不碎，4肥六瘦 草鱼 鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤 痕 黑鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕 鲈鱼 鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤 痕 梭边鱼单条重0.8-1.2斤之间，鲜活 牛蛙