人类对细菌和真菌的利用1.ppt

细菌和真菌在自然界中的作用,一、引起动植物和人,二、作为 ，参与,三、与动植物,复习,患病。,分解者,物质循环。,共生。,第二节 人类对细菌和真菌的利用,探究实验：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,气球里有酒味,变浑浊,酵 母 菌,作用： 制馒头、面包:干酵母 酿酒:啤酒酵母,1、发酵： 微生物在无氧时对有机物的分解,一、利用细菌、真菌制作食品,乳 酸 菌,一、利用细菌、真菌制作食品,发酵,(无氧),一、利用细菌、真菌制作食品,酸奶、泡酸菜,酱、酱油、豆腐乳,面包（馒头）、酿酒,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入一些购买的酸奶 发酵,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是 ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是 ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。 （4）家庭制作甜酒利用了什么原理？,杀菌和熟化,降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度,储存甜酒,制作甜酒,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,脱水法,晒制、烟熏法,渗透保存,真空法,食品防腐的主要原理： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。,二、细菌、真菌与食品的保存,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,另外的方法：,冷冻法、 冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料,污水处理场,3污水处理原理利用微生物来分解有机物,细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,1.下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致 区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的,B,2.罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为( )。 A.罐头密封很严，细菌无法侵入 B.罐头密封很严，细菌无法呼吸 C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存,C,3、大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。 A. 无细菌 B. 细菌繁殖慢 C. 细菌被冻死,B,4、细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） 氧气 水 有机物 适宜的温度 A . B. C. D. ,C,2、说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水