无糖食品使用的甜味剂.pdf

特 别 报 道 为 ， 目前市场上一些产品宣称为降糖食品 ， 这是极不科学的。根据我国有关食品管理 法， 食品中不能添加药物， 未添加降糖药物 的食品又怎能降糖呢? 其实， 就食品来说， 只能以其在体内吸收后 ，血糖升高速度来 区分为快速升高血糖食品及慢速升高血糖 食品。 对于糖尿病患者来说 ， 慢速升高血糖 食品是比较适合的， 无糖食品虽然热量低， 但食用后仍然会对血糖及总热量产生影 响。 因此， 糖尿病患者吃无糖类或低糖类食 品后， 应减少主食的进食量。 糖尿病专家提醒糖尿病患者，不要轻 信广告宣传 ， 以为无糖食品多吃无妨 ； 甚至 以为某些食物有降糖作用 ， 并以其代替药 物。 同时， 专家还呼吁有关部门应加强糖尿 病类食品及保健品的监督管理力度。规范 市场 。 禁止厂家虚假广告宣传， 切实保护糖 尿病患者的身体腱康。 无糖食品， 怎样吃才科学 首先，要明白这类食品不具备降糖药 物的效果， 只能起到满足口鬯 的作用。 所以 不能轻信厂家的夸大宣传； 其次 ， 在选用这 类食品时应考虑饮食的需要， 不能过量， 必 要时应向营养师、 医师咨询。 目前市场上有 两大类人工甜味剂，一类是仅含微量热能 或不含热能的人工甜味剂 ， 包括糖精、 阿斯 巴甜、 蛋白糖、 舒卡糖、 甘草甙、 甜味菊甙； 另一类是含有一定热量的人工甜味剂，包 括木糖醇、 山梨醇、 麦芽糖醇、 果糖、 乳糖 等。 由于它们的代谢过程与蔗糖不同， 因此 糖尿病人可适量食用。我国目前尚无对人 工甜味剂进行推荐。 值得警惕的是， 国内有 些产品广告中宣传的。 无糖 ， 只是无蔗糖， 却加入了大量的果糖、 乳糖等， 其热量并未 减少 。 患者在选用前， 一定要看清说明书。 另外 ， 无论是食用无糖糕点、 奶制品， 还是无糖饮料、 水果糖。 都必须计入日常糖 尿病食谱的总热量之内，并相应减少其它 饮食， 以使每天的总热量保持平衡。 无糖食品， 大有潜力 不少糖尿病患者被所谓。 无糖 食品坑 害不浅， 于是只好敬而远之 ， 真馋极了， 还 中 目 消 费 者 有揣着糖试纸去买无糖食品的。记者在为 某些生产厂家和商家不顾糖尿病患者的健 康感到痛心的同时， 也深深地为糖尿病患 者不能正确选择无糖食品感到忧虑。在此 提醒糖尿病患者在购买无糖食品时一定要 看清食品成份，最好能去专业经营无糖食 品的商店、 柜台选择所需的糖尿病食品。 然而，目前在大超市和食品商店里无 糖食品品种不是很多， 而且价格有点贵。 无 糖食品专柜更是少见。 值得庆幸得是 ， 有关 部门对此已开始关注。 目前 ， 我国的 糖尿病患者高达 3 0 0 0余 万人， 随着我国糖尿病人逐渐增多， 无糖食 品将是一个大有潜力的市场。只是奉劝无 糖食品生产厂家强化责母 l! 1 ，因为无糖食 品关系糖尿病患者的人身安危，一旦患者 血糖指数超标， 极易引起并发症， 甚至导致 死亡。同时希望政府有关部门加强监管力 度， 什么时候 。 无糖食品 。 也像 。 绿色食品。 一 样有其专门的标志及认证机构，则糖尿 病患者幸莫大焉。 无糖食品使用的甜味 剂包括以下几类 ： 1 糖醇甜味剂： 主要有 木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇 等 。 木糖醇是植物中半纤 维 素 的多 聚 戊 糖经 水 解后 的木糖， 再加氢还原成木糖 醇，可用来代替蔗糖。但近 来有研究表明进食过多木 糖醇有升高血 中甘油三酯 的可能性，同肘还可引起腹 泻 ，因此不要一次大量服 用。 山梨醇的甜度仅 为蔗 糖的一半， 热量稍低于葡萄 糖。食用后在血液中不会转 化为葡萄糖 ， 所以其代谢不 受胰岛素支配，是糖尿病患 者适用的甜味剂。 麦芽糖醇甜度和蔗糖接 近， 摄入后不产生热量， 也不 会合成脂肪和刺激胆固醇的 形成。它是糖尿病、 冠心病、 肥胖患者较理想的甜味剂。 但是糖醇类甜味剂摄入必须 适量， 否则易引起腹泻， 甚至 导致胃肠功能紊乱。 2 天然甜昧剂 ：甘草 甙 、 甜叶菊甙 。 甘草甙甜度为蔗糖的 2 5 0 倍， 且有增香的效能。 它 与少许蔗糖 、 柠檬酸钠配合 ， 不仅可减少蔗糖的用量， 还 可以获得甜美的感觉。 甜叶菊甙甜度为蔗糖的 3 0 0倍 ， 从天然植物中提取 ， 比较安全， 甜度高、 热量低 ， 并且有降低血压、促进代谢 等效应。 3 氨基酸衍生物甜味 剂：主要是阿斯巴甜、蛋白 糖。 这是目前较新型的、并 占有极大市场的非糖甜味 剂。由天门冬氨酸及苯丙氨 酸合成物产生甜味，其甜度 比蔗糖高 1 5 0 倍以上，与食 盐共用肘甜度可成倍增加 ， 其热量与蔗糖相同。但由于 甜度很高，按正常使用量产 生的热量可以忽略。