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高级营养师技能总复习,孙国云 2010年第一次统考,一、全书“公式”回顾与分析,二、全书“程序”回顾与分析,三、08/09年“全真”试卷解析,四、模拟卷与每章练习解疑,主要内容如下,五、烹饪技能知识,一、全书“公式”回顾与分析, 个人人日数p5 全家总人日数p5 家庭每种食物实际消耗量p25 家庭平均每人每日每种食物消耗量p25 食物中某营养含量p25 标准人系数 p26 标准人日p26 标准人p26 蛋白质供能比p40 脂肪供能比p40 碳水化合物供能比 p40 混合系数 p45 运动量p169 活动指数p174, 氨基酸评分p290 WRF%和AR%p292 营养质量指数 p337 营养素密度p337 能量密度p337 蛋白质功效价值p346 蛋白质真消化率p345 蛋白质生物价 p345 GI和GLp356 脂肪酸占脂肪百分比p366 发病率和患病率p437 构成比 p437 比和率p437 运动处方 p458,二、全书“程序”回顾与分析,全教材重点程序汇总（第一章）, 设计24 h膳食回顾调查表p6 24h膳食回顾调查法的应用p8 回顾与膳食史调查结合法p15 记帐法调查p21 称重记帐法调查表的设计p27 膳食结构的分析与评价p35 膳食能量计算与评价p41 膳食营养素计算与评价p44,全教材重点程序汇总（第三章）, 饮料的选购指导-门诊咨询p138 蔬菜的营养烹饪示范p142 膳食构成的测定和评估p150 膳食纤维摄入量的评估p158 健康生活方式的测定和评估p163 身体活动水平调查和评估p171 家庭食物中毒案例分析与处理p182 厨房食品安全要点-个别劝导p192 维持体重与营养平衡的营养教育p208 中国居民膳食指南p212,全教材重点程序汇总（第四章）, 充足微量营养素食谱设计p247 学龄前儿童食谱编制p253 学生营养午餐食谱设计p268 大学生食堂一日食谱编制p271 食谱能量比例分析与调整p276 食谱蛋白质与脂肪的分析和评价p282 食谱蛋白质营养评价p289 青少年食谱的综合分析和评价p293 职工食堂一周食谱制定和评价p299,全教材重点程序汇总（第五章）, 液态奶的营养标签制作p320 饼干的营养标签制作p327 果汁标签说明书的制作p332 方便面和面包营养质量评价p339 零食能量密度的计算与评价p338 AAS和PDCAAS食物蛋白质营养评价 p346 血糖生成指数和血糖负荷计算p359 传统食品豆汁的宣传资料编写p374 方便面市场需求调查表设计p381,全教材重点程序汇总（第六章）, 社区居民住户调查表编制p400 居民营养健康信息调查表编制p411 社区基本资料收集p420 个人健康档案建立p427 发病率与患病率p437 农村学龄儿童营养干预方案 p447 运动处方p458,三、08/09年“全真”试卷解析, 2008全真试卷 高级全真卷试题2008.doc 高级全真卷答案2008.doc 2009全真试卷（江苏）卷一、卷二 2009全真试卷（浙江） 公共营