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自制葡萄酒,南阳 19斗,材料,葡萄 白糖 坛子 时间,葡萄选择,色紫 味甜 水多,葡萄清洗,整串的，要先一个个剪下来，买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫，直接扔在干净的水池里冲洗了。 葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。这层白霜在发酵过程中起着重要的作用！,葡萄：糖=5：1,洗,风干,坛子,必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器！ 我选用的是瓷的大坛子，可以容纳20斤葡萄做酒的量，这容器跟着我几年咯，我也很宝贝它的哦，只用来做葡萄酒，担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道，容器提前要洗净，最好用开水把里面全部烫一遍，沥干水分，备用,装坛,把风干水分的葡萄抓在手里，（当然，前提得保证这双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间 捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖！ 用2层的保鲜膜覆盖在容器口，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。,注意,不要装满，8分满最好 最后一层糖适当多些 薄膜覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着， 将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，切记切记！,发酵时间,视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的，据婆婆说，他们那边有些人做了到过新年才开封过滤，如果不是很急着要喝，多发酵点时间没有关系大！,过滤,在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤 还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来， 没办法去弄到这样的干净卫生的皮管，还是利用干净的纱布吧！ 过滤之前，你要准备干净的纱布多块，干净的装葡萄酒的容器多个，将纱布覆盖在容器上，将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒，刚开始，倒出来的葡萄酒非常的清澈，这样，通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了，到最后，葡萄酒就会越来越浑浊，这样你就需要过滤2,3次，酒倒完了，最后可以将葡萄渣弄出来，放在纱布里，手动的挤出酒来，这些的酒最浑浊，你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀，再把表层清澈的酒倒入容器中，弃掉最后的沉淀物或废渣即可。 过滤出来的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存，不受污染保存一年绝对没问题的，据婆婆说，她做的葡萄酒放了2,3年，越来越醇！我相信酒当然是越存越香，但是自己做的，在过滤过程中多少会受点污染，1年内喝
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