课件：平衡膳食.ppt

平衡膳食,新抚一校 保健室,平衡膳食,大家好，我们今天来讲平衡膳食,目录,饮食误区,肉骨头补钙？,很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。,有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。,晚上只吃菜不吃饭可减肥?,单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。,豆制品吃得越多越好？,实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抵制 正常铁吸收量的90，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。,此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。,滥用人参综合征！,人参多被用来泡酒，习称“人参酒”。有的人还在酒中随意加入冬虫夏草、燕窝、鹿茸，进一步借人参的力助群药。殊不知饮酒后人体阳气升发过度，产生血压升高、头痛、目赤、失眠等症状。 有的人给新生婴儿服用人参汤，偏信这样能使小孩聪明、健康，导致一些婴儿身体出现不良反应甚至死亡。 有的人每天泡上一杯参茶，还时常把西洋参放在口中含服。其实西洋参也非人人适用，盲目过量会吃出“西洋参综合征”，如肚子胀、胃口不好、睡眠质量差。因为西洋参味苦、性寒有降火的功效，所以舌苔厚腻、阳气不足、湿热未尽、早泄、痛经、闭经，特别是拉肚子的人，不宜随意服用。,水果要连皮吃,专家坚持吃水果得削皮，因为许多水果都用过化肥和农药。除此之外，大部分维生素都贮存在果肉里。,完全不吃肉是不宜提倡的，因为肉里有其他食品中没有的物质。,吃水果不削皮,素食最健康？,有人认为多吃鱼可以健脑，这是因为大家认为鱼含有大量的磷。 但有关研究学者却认为，磷跟记忆力毫无关系。建议增强记忆可多吃碳水化合物、麦麸子和蜂蜜。,多吃鱼健脑？,谁是食物中的含钾冠军？,芋头中所含的钾，比香蕉多50% 左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。 其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？,Bananas？,不吃蔬菜水果也能补充维生素C,一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者， 其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆， 甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。,青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C 具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。,粗粮吃得越多越好？,据了解，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。但由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，且长期食用的话，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，燕麦、荞麦和玉米种的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。因此，专家建议，吃粗粮时应增加这些矿物质的摄入。,近年来，随着人们生活水平的提高，很多人开始以吃粗粮为时尚，认为粗粮吃得越多越有利于健康，殊不知这又进入了另一个误区。,下面我们来了解一下泡面。哈哈,泡面吃多会秃头？,我不是吃泡面吃 的，哈哈？,正解：NO！主要是营养不足。 网络传闻，泡面含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实，这是错误观念。医师说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用泡面，造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。 他也补充，有些人煮泡面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃泡面，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。,用热水泡泡面 氯气恐残留汤中？,正解：YES！ 为达到均衡饮食，医生表示，有些民众会在烹调泡面时，放些蔬菜、鸡蛋或肉片，为了确保食物煮熟，他建议用瓦斯炉烹煮。而且，用热水泡泡面，会产生氯气，甚至可能残留于汤中。若使用瓦斯炉烹煮，氯气会随着烹煮的过程挥发于空气中。,吃泡面会吃进一堆防腐剂？,、,正解：NO！ 市售的泡面在包装上都标示不含防腐剂，可是却能存放很久，营养师解释，这是因为厂商将新鲜的面条以油炸方式做成面块，藉此去除面条中的水分，让面条里的水活性降至最低。如此一来，微生物在缺乏水分的环境下，自然无法生长繁殖、甚至使面条腐坏，进而达到保存目的。所以，泡面有放防腐剂的说法是错误的。,泡面先烫再煮较健康？,正解：YES！ 将第1次煮面体的水倒掉，用第2次加入的水煮泡面的确较健康。因为倒掉第1次煮泡面的水，同时也去除面条添加的抗氧化剂、安定剂，减轻人体吸收的负担。 吃泡面加点蔬菜、肉营养更均衡 研究证实，泡面的调理包经高温灭菌、真空包装，肉类所含的维生素B、铁质；或蔬菜里的维生素C、A，早已荡然无存。,人在不同年龄层对饮食需求也同,人在不同的年龄阶段、不同的身体状况，对饮食的需求均有所不同。因此，根据各个时期的生理特点，培养健康的饮食习惯十分 重要。,课懒得起床，他们就选择不吃早餐；有的学生是为了减肥，平时拿水果，零食当饭吃，不正常吃饭；另外有一些学生饮食不合理，有的偏爱吃甜的零食，有的偏爱吃肥肉，有的吃饭口味很重，他们吃东西时根据自己的爱好来选择食物，并且不加节制等等，这些不合理的饮食爱好或者饮食习惯严重影响了大学生的身体健康。,在我们的校园中就存在着一种很普遍的现象。 比如说很多大学生由于早上起床晚或者是没有,长慧就早上不那个，哈哈,下面有一些关于饮食方面的注意事项 需要引起我们的注意。,第一：一日三餐正常吃饭。早餐是最应该 吃的， 如果我们早上不吃饭，则容易出现低血糖， 出现昏厥的现象。如果我们 吃好早餐那么我们一天都有一个良好的精神状态。午餐是我们一天中的主 我们应该吃饱吃好，可以吃一些肉类、鸡蛋等能力较高的食物，为午后的学习的活动做好准备。至于晚餐就吃一些谷类食物或者蔬菜，口味清淡的比较好。因为清淡的食物在体内易于消化，抗疲劳。在一天的饮食中，我们最好做到早吃好，中吃饱，晚吃少。,第二：食物尽量多样化。多样化的食物有助 于保证我们体内各种营养达到平衡。所以我们的是食谱中最好有各种各样的食物，并且烹调的方法要多样化，避免日复一日的重复同样的食物,第三：注意选择一些低脂肪奶制品，瘦肉与低脂食物。选择这些食物主要是为了减少脂肪的摄入量。如果人体中摄入的脂肪量过大，那么人们就会出现各种各样的健康问题。有些研究还发现,高脂肪食物与结肠癌乳腺癌等癌症有着极为密切的关系，前列腺癌的发生也与高脂肪食物有关。所以，我们应该注意多吃一些低脂肪的食物。,第四：多吃一些谷类食物和水果蔬菜。一方面谷类食物和水果蔬菜都属于复合碳水化合物食物，它们含有较少的脂肪。可以减少心脏病，高血压，糖尿病等疾病的发生。另一方面蔬菜和水果富含水分、膳食纤维、维生素以及微量元素。,第五：运动与健康相结合。运动与健康相结合有助于身体血液循环和体内能量消耗，并且在一定程度上是减肥的一种好方法。,第六：限制盐分的摄入量，多吃一些清淡的食物，不要太重口味。 盐是钠离子的主要来源，这种离子与高血压的发生有着密切的联系。此外还有证据表明，摄入盐分过多(主要是指过量吃腌制品)还会导致胃癌的发生。所以我们要尽量减少盐分的摄入量,最后，饮酒要限量，并且要注意所使用的食物要清洁卫生，不变质。 以上是我们大学生大致需要注意的饮食问题。合理的膳食，其实也是不难做到的。,不同年龄层,一 儿童及青少年时期 二 成年时期 三 怀孕时期 四 老年时期,一、儿童及青少年时期,儿童时期除非带有明显肥胖症的倾象，否则无需限制饮食。缺钙是我国儿童中的一个普遍现象。如果儿童缺钙，要记住药补不如食补的说法，多给予含钙丰富的食物，通过调整膳食，从饮食中为孩子补钙。 青少年时期若出现生长迟缓、表情呆板、脸色不好、爱生病等情况，要注意后果会不堪设想。有营养专家认为，少年时期应养成喝“长寿豆浆”的习惯，这对于日后预防、心血管疾病大有好处。,我还 要吃？,二、成年时期,进入成年，开始接近易患心血管疾病的年龄，健康饮食就是要多吃蔬菜、水果和鱼，再配一点葡萄酒。医学界研究发现，西红柿含有一种有益的抗氧化剂（番茄红素），能够预防前列腺癌、肺癌和胃癌。再者大豆可以降低胆固醇，所以餐桌上一定要给大豆留个位置。说到脂肪，它也是有用的，可以给人补充能量和维生素。不过要首选段质脂肪，比如说鱼和鹅。,三、怀孕时期,怀孕是一个非常特殊的时期，孕妇一方面需要多吃营养供给腹中胎儿，另一方面又担心体重过分增加，产后无法恢复体型。实际上，多数情况下，孕妇根本无需改变生活习惯，重要的是保证饮食的平衡，特别是不要忘记早餐。平时，孕妇应多吃一些富含叶酸的食品，如肝、菠菜、青菜、干果和奶酪等，有利于胎儿生长发育。,四、老年时期,人到老年，体质渐弱，食物必须营养丰富且易于消化，如铁质过多易造成肝癌；摄食过多的动物性脂肪，会导致乳癌及大肠癌发生。为防止其他癌症发生要吃含防癌、抗癌的食物，如新鲜蔬果、菠菜、番茄、芹菜、苹果、枣子、柑橘、菠萝、豌豆、豆芽菜、胡萝卜等。不要暴饮暴食，以免发生急性胃扩张、消化不良，以及诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛、心肌梗塞等。老年人应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。老年人一般每天饮水量15002000毫升比较合适。但夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。,祝我们的身体健康,不平衡膳食的危害,危害主要有,主食吃得很少 看见油炸食品就嘴馋 膨化食品每天爱不释手 不吃早餐,主食吃得很少,主食吃得很少，而且米越吃越精，面越吃越白，结果导致维生素B1缺乏，出现烦躁、夜惊等症 状。,很少吃蔬菜和素食，以致缺乏水溶性维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸、胡萝卜素等，出现多种不适症状。如胡萝卜素缺乏可导致体内维生素A合成不足，抵抗力降低，出现反复的呼吸道感染。,看见油炸食品就嘴馋,不少孩子喜欢吃炸猪排、炸鸡腿和炸土豆条等油炸食品，因为又香又脆，确实很好吃。可是因为油炸类食品吃得太多，影响正常胃口、食量的例子也频频发生，不少孩子甚至还出现肥胖、厌食等。,从健康角度而言，油炸食品不宜多吃。首先，油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内后会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐或消化不良，个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。,油在高温下反复使用则会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体更是有害的。,膨化食品每天爱不释手,薯片、雪饼、虾条这些食品大多以面粉、小米和土豆等食物为原料，经过油炸、加热或添加膨松剂加工而成的。香、脆、酥、甜的膨化食品吃刁了孩子的嘴，导致一些孩子不愿吃没有多少鲜味的蔬菜，不愿好好吃正餐等，甚至把这些食品当作主食。 膨化食品具有四高的特点：高糖分、高脂肪、