课件：海之韵海藻.ppt

黄岛区海之韵小学 海藻研究小组 指导教师：宋连彩,海藻与我们的生活研究,一、问题的提出 2012年6月，在黄岛区明月海藻公司工作的舅舅分了很多干海带，奶奶把它煮熟，拌成了美味可口的凉菜，这引起了我们的好奇，问奶奶：海带生活在大海的什么地方？有什么用途？可是不识字的奶奶却一无所知，于是，我（柴方宇）和张洪惠等七位同学结成“海藻研究小分队”，决心凭借我们的力量来认识海藻。,二、研究内容 1、收集有关海藻种类的资料。 2、调查当前海藻利用 3、研究海藻美食 三、研究方法 查阅资料法 调查访问法 实验法,网上查阅,四、研究过程 （一）海藻有关资料的收集,查阅资料,调查访问,调查访问,参观聚大洋海藻公司,海藻分类及分布 海藻依据颜色分为：褐藻、红藻、蓝藻 常见的褐藻包括大型褐藻、马尾藻和墨角藻属。太平洋及南极地区的巨藻属和海囊藻属的某些种长度超过33公尺(100呎），是最大的藻。海带属在太平洋沿岸及不列颠群岛都很丰富。在墨西哥湾流和马尾藻海中马尾藻常见，呈自由漂浮的大团块，其外形与其他海藻不同，形似具叶和浆果的分枝，浆果实际是空心的气囊，使叶状体浮在水面。不列颠群岛潮间带常见的墨角藻（F. vesiculosis）也藉气囊漂浮。 常见的红藻包括掌状红皮藻、紫菜、石花菜属（Gelidium）、角叉菜属（Chondrus）。北大西洋的掌状红皮藻（Rhodymenia palmata）淡紫红色，由扁平的单生或丛生的叶状体所构成，外表扇状，分成多数二叉型裂片。低潮时，大西洋岩石海岸潮间带的下半部，丛生著角叉菜属的各个种。春夏两季，不列颠群岛、日本及其他地方潮间带的高潮线下紫菜很多。石花菜属用于制造琼脂。海藻中绿藻较少，石蒓属（Ulva）便是其中之一。海藻具有重要经济价值，如紫菜、掌状红皮藻、马尾藻和石蒓在世界各地作为食物，褐藻常用作肥料。,褐藻,红藻,海藻的工业用途,以海藻为原料制成的化工产品。1670年日本发现了用红藻生产琼胶的方法，并开始海藻胶的生产。20世纪50年代末中国进行了从海带提取褐藻胶、甘露醇和碘的综合利用研究，60年代末投入工业性生产。海藻加工产品主要有红藻胶质制品与褐藻化工产品两类。,卡拉胶,海藻精华液,海藻控油精华露,海藻面膜,海藻泥,海藻美容品,海藻饲料,果冻粉,海藻酸钠,软糖粉,海藻酸盐,甘露醇,结论及思考一：,海藻当前在工业上广泛应用于制造：防腐剂、添加剂、饲料、化妆品等各个行业，用途广泛。海藻在未来还有更广泛的用途吗？,加油，让我们努力学习，在未来去发现吧！,海藻有较高的药用价值，在神农本草经中有这样的论述： 味苦寒。 主瘿瘤气，颈下核，破散结气，痈肿症瘕坚气，腹中上下鸣，下水十二肿。一名落首。生池泽。 名医曰：一名藫，生东海，七月七日采，暴干。 案说文云：薻，水草也，或作藻。广雅云：海萝，海藻也。尔雅云：薅，海藻也。郭璞云：药草也。一名海萝，如乱发，生海中。本草云：又薻石衣。 郭璞云：水苔也，一名石发，江东食之，或曰藫，叶似而大，生水底也，亦可食。,海藻的药用价值,海藻的功效与作用的其他论述： 本经：主瘿瘤气，颈下核，破散结气，痈肿癥瘕坚气，腹中上下鸣，下十二水肿。 别录：疗皮间积聚，暴癀，留气，热结，利小便。 药性论：治气痰结满，疗疝气下坠，疼痛核肿，去腹中雷鸣，幽幽作声。 孟诜：主起男子阴气，常食之，消男子癀疾。 海药本草：主宿食不消，五鬲痰壅，水气浮肿，脚气，奔豚气。 本草蒙筌：治项间瘰疬，消颈下瘿囊，利水道，通癃闭成淋，泻水气，除胀满作肿。 现代实用中药：治慢性气管炎等症。,结论及思考二：,海藻具有较高的药用价值，在李时珍的本草纲目，以及战国时期的神农本草经等书籍中都有记载，海藻的有效利用可以较好地为人类战胜各类治疗疾病服务。,作为学生的我们，是否可以利用我们近海的优势，就地取材，在生活中直接加以利用呢？,海洋中的藻类约有107000多种，我国沿海可供食用的海藻约50余种，食用最多的是海带、紫菜、裙带菜等。 海藻中含有一定量的蛋白质与较多的多糖纤维素，也含有少量脂肪、丰富的无机盐和维生素。海藻属于低热量食品，尤其适合于老年人以及患高血压、心脏病、糖尿病病人和便秘者食用。海带是含碘最多的一种食物，每100克约含024克，是防治甲状腺肿的理想食物。 世界上许多国家的沿海居民都有食海藻的习惯，日本人膳食中海藻约占10，用于日常烹调的海藻有21种，韩国海藻用量更大，另外菲律宾、印尼、缅甸、越南、泰国等国家也都有大量食用海藻的习惯。 日本沿海长寿村的居民几乎每天都要食用海藻。每天吃海藻者患高血压、便秘、肠癌者明显低于不吃者。日本东北大学名誉教授近藤正二先生说“长寿秘诀中有一条就是常吃海带”。 美国学者研究指出， “与美国相比，日本乳腺癌发病率低，可能与经常吃紫菜、裙带菜、海带等海藻有关，在海藻中可能含有抗癌物质，以及可降低胆同醇等物质的成分，同时还含有健康必需的矿物质 美国市场上，以海藻为原产制成的海藻饮料、海藻色拉、紫菜卷等食品十分畅销。,海藻的食用价值,营养成分,1、蛋白质： 海藻含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，它对特定糖类具有亲和性而与之非共价结合。亲糖蛋白和细胞膜糖分子结合后会造成细胞沉降现象，因此是一种凝集素。 亲糖蛋白普遍存在于陆上动植物及微生物中，尤其在豆科植物种子里更是丰富。亲糖蛋白藉其辨识糖类的特性，在生物的防御、生长、生殖、营养储藏及生物共生上扮演重要角色。亲糖蛋白也可应用于血球分离检测，药物载体、免疫抗体的产生及抗癌药物的医药用途上。 2、多糖类： 在海藻中具有增强免疫力及抗癌活性的物质，属特殊多糖类、蛋白质、脂质、色素及低分子物质。在传统的中药里，几种褐藻经烹煮之后可用来预防及治疗癌症，这种热水抽出物主要成分是多糖类。,3、食物纤维：食物纤维是具有多醣类结构的大分子，是构成海藻细胞壁的主要成分，也多分布在细胞间隙中。红藻及褐藻含有丰富又多种的食物纤维，且大部分是水溶性。 食物纤维在人体保健上有何用途？举动物实验为例，在饲料中加入褐藻酸，可改善老鼠高血脂症状，并抑制血液胆固醇含量的增加；角叉藻聚醣及洋菜能与胆固醇结合，可以调控血糖量。因此，适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并预防癌症发生。此外， 4、维他命：当人体某种维他命不足或缺乏时，就会引起代谢失调或疾病。海藻含有多种维他命，主要的有维他命B12、C及E、生物素及烟碱酸。人体维他命B12不足会导致长期疼痛、贫血及疲劳，甚至精神异常；这种维他命在海藻中的含量虽然不多，但广泛地分布在各种藻类中。 烟碱酸亦广泛存在于各种海藻中，在治疗关节炎、偏头痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助于调整脂肪的代谢作用。有些海藻还含有维他命B1、B2、D、A及K，这些微量维他命也有其特定功能。,营养成分,5、无机元素：海水含有45 种以上的无机元素，而海藻生长在海水里，每天吸收无机元素作为营养成分，因此海藻会比陆上植物含有更多种及多量的天然无机元素，可以提供人体所需。 海藻的无机元素中以钠、钾、铁、钙含量最多。铁是血红素的成分，缺铁是造成贫血的原因之一。钙是形成人体骨胳及牙齿的成分，也是维持细胞膜正常功能所需；但钙每日会有流失，因此必须补充，尤其孩子在成长期更是需要。 有些海藻含有较多量的镁，此元素可以舒解压力，避免因紧张引起心脏病。海藻含有微量的铜、锌及锰。 6、胺基酸及脂肪酸：一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石发等有较多的蛋白质，约为藻体干重的20 39%。海藻含有二十余种人体必需的胺基酸，重要的是大部分种类都有含硫胺基酸 牛磺酸和心跳、脑化学及神经细胞的正常调控及视力有关，甲硫氨酸及胱氨酸则能螫合重金属，其硫与氢结合成氢硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝脏胆固醇含量的增加，对高胆固醇患者有改善作用。,营养成分,海藻的食用方法一,裙带菜 裙带菜每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效，是许多女性喜爱的菜肴。 食用方法: 用清水泡开后凉拌、清炒、炖汤均可,海茸 海茸是南极洲南海岸冻海域纯天然优秀的藻类精华，是野生天然深海植物。海茸含有丰富的钙、钾、碘、纤维质、胡萝卜素及海藻胶等多种人体不可缺的营养物质，更具有海洋独有的20多种营养成分：藻朊酸藻聚糖、岩藻固醇、EPA（不饱和脂肪酸）、SOD(超氧化歧化酶)等，还有丰富的胶原蛋白，为时下健康美味的营养食品。多食用海茸是女性补血的好选择。南极海茸属碱性食品，且含钙量丰富，常食可有效地调节血液的酸碱度。而具还有抗辐射活性物质，这些抗辐射物质结构新颖且活性强，能消除或减轻紫外线的伤害。 食用方法： 清水泡开后入开水烫，捞出后用冷开水凉透，再加盐、糖、香醋、辣油、芥末等拌匀即可。亦可爆炒，炖汤、火锅。,海藻的食用方法二,血珊瑚 珊瑚草是一种高营养、高价值、高纤维的贵重食物，含丰富的矿物质，科学证明珊瑚草胶质是燕窝鱼翅的10倍，铁质是猪肝的28倍，钙质是猪排骨的600倍，可预防及改善人体缺乏矿物质所带来的疾病，并含有丰富的海洋酵素和胶原蛋白。天然酵素（酶）有润肠通便、排毒、净化血液、增强肝脏功能。 食用方法： 1、 凉拌：浸泡6小时，配上黄瓜丝、红萝卜丝等，加佐料即可。 2、冰糖海燕窝：泡开后加龙眼干、红枣、冰糖及水煮化即可。,海藻的食用方法三,海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等一般营养成分外，还含有藻类胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分，以及多种微量无素。 食用方法 海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。春、夏、秋季皆可采收，除去杂质阴干，以整齐、肥厚、无杂质者为良。有时以温水浸泡，等变软后洗净烹食。,海藻的食用方法四,中国人吃紫菜已有千年以上的历史。明代药王李时珍所著本草纲目中就有记载，紫菜可以“主治热气，瘿结积块之症”。紫菜虽为植物，却有着海鲜特有的鲜香，因此受到很多人的喜爱。不仅如此，紫菜营养也是异常丰富。合理搭配其他材料，更可以做出具有各种口味和食疗功效的紫菜汤。 紫菜虾皮汤： 补碘又补钙。紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。,海藻的食用方法四,几种海藻食谱(),豆腐丸子海藻汤 材料 豆腐，肉末，盐，豆粉，芫荽，葱末，胡椒粉，麻油，海藻，粉丝 豆腐丸子海藻汤的做法 1、做酿豆腐的时候剩下了一些边角，于是把边角豆腐压碎加肉末、盐、豆粉、芫荽（切碎）、葱末、胡椒粉、麻油混合做成豆腐丸子； 2、锅里加水煮开，放豆腐丸子煮滚，再海藻、粉丝，出锅前加盐调味即可。,凉拌海菜芽 材料 海藻芽若干，胡萝卜若干 凉拌海藻芽的做法 1.海藻芽洗净，剪成小段 2.胡萝卜丝炒一下 3.浇在海藻芽上，加调料调味,肉嫩藻脆，富于营养。 材料 主料：海带丝， 辅料：猪里脊丝，红柿子椒，洋葱，鸡蛋， 调料：盐，鸡精，料酒，淀粉，姜丝 海藻炒肉丝的做法 1、将柿子椒、洋葱分别切成丝，里脊丝中放入料酒、盐、鸡精搅拌均匀，再放入蛋清、干淀粉拌匀使淀粉将肉丝裹匀，放入开水中快速焯熟捞出； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入姜丝炒香，放入柿子椒、洋葱、海带大火翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，放入肉丝翻炒均匀出锅即可。,几种海藻食谱(),材料 大米200g，糯米100g，绿豆100g，海藻芽30g 海藻绿豆粥的做法 1.大米、糯米和绿豆一起放入锅中，用清水淘净 2.加水入锅，水面高于米6cm左右，大火煮开，转小火 3.海藻芽用清水浸泡15分钟左右 4.泡发后的海藻芽，洗去表面浮盐 5.将海藻芽切碎 6.煮至米和绿豆熟软，加入海藻芽，再煮5分钟即可出锅,虾米紫菜汤我来做,结语： 海藻是我们生活中最常见的藻类，工业上有广泛用途，这就需要我们青少年认真学习，同时开展研究，为将来海藻的利用打好基础。 海藻在工业应用的同时，还在医药、食用方面有广泛