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文档简介

模块二 食品检测的基本知识,1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理,3.分析方法的选择,4. 国内外食品检测标准简介,食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。,1. 样品的采制备和保存,1.1 样品的采集,1.2 样品制备,1.3 样品保存,1.1 样品的采集,1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，采集的样品有代表性 第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 1.1.2 采样步骤,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。,保留样品,（0。5kg）,（0。5kg）,（0。5kg）,1.1.2 采样步骤,1.2 采样的一般方法,样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法,1.2.1采样的一般方法,具体的取样方法，因分析对象的性质而异 （1）.均匀固体物料(如粮食、粉状食品） （2） .较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等） （3） .液体物料（如植物油、鲜乳等） （4） .组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等） （5） .小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）,1.2.2 采样数量 1.2.3 采样的注意事项,1.3. 样品制备 1.3.1液体、浆体或悬浮液体 1.3.2互不相溶的液体 1.3.3固体样品 1.3.4 罐头 1.4 样品保存,2. 样品预处理,常用的样品预处理方法有 6种，应用时应根据食品的种类、分析对象、被测组份的理化性质及所选用的分析方法决定选用哪种预处理方法。 消除干扰因素；完整保留被测组份；使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。,3.1 正确选择分析方法的重要性,3. 分析方法的选择,3.2 选择分析方法应考虑的因素,3.3 分析方法的评价,3.4 不同分析方法测定结果差异性的检验,3.2 选择分析方法应考虑的因素,3.2.1分析要求的准确度和精密度 3.2.2分析方法的繁简和速度 3.2.3 样品的特性 3.2.4 现有条件,3.3 分析方法的评价,3.3.1 精密度：是指多次平行测定结果相互接近的程度。 精密度的高低可用偏差来衡量。,平均偏差,标准偏差,3.3.2 准确度 ：是指测定值与真实值的接近程度。 准确度高低可用误差来表示。 某一分析方法的准确度，可通过测定标准试样的误差，或作回收试验计算回收率，以误差或 来判断。,回收率,3.4 不同分析方法测定结果差异性的检验,3.4.1 t检验法 3.4.2 F检验法,3.3.3 灵敏度 ：是指分析方法所能检测到的最低限量。,仪器分析 和 化学分析比较,灵敏度 高 低,待测成分含量低,含量高,选用,4. 国内外食品检测标准简介,：食品卫生法（试行）；中华
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