必修二 第三章 有机化合物〈基本营养物质〉课件.ppt

糖类、油脂、蛋白质的性质,第三章 有机化合物 第四节基本营养物质 ,进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋,健美运动员的一天饮食：,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。,植物油,动物脂肪,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因,学与问,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体，n值不同,有还原性,葡萄糖,果糖,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛，一个是多羟基的酮,糖类：多羟基的醛或酮,醛基 -CHO,羰基,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。 这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成,常温下变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,(2) 淀粉的特征反应,在常温下，淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,(1) 葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀（Cu2O)。,与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应，有银镜生成(Ag)。,(3) 蛋白质的特征反应,颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。,蛋白质灼烧时，会有焦味。,思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点， 你能解释吗？,思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,(1) 糖的水解,(C6H10O5 )n+ nH2O nC6H12O6,催化剂,葡萄糖,淀粉/纤维素,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,葡萄糖,麦芽糖,硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 制氢氧化铜溶液有什么要求？,思考：,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。,油,脂肪,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯,工业制皂,（2）油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：,皂化反应,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,（3）蛋白质的水解,现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其