高二化学蛋白质课件.ppt

03年，非典曾让我们闻非色变！,SARS病毒的电子图片。,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,第六章第四节 蛋白质,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,蛋白质在动物体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉 蹄 角等,在奶和奶的制品中,在豆类、薯类、小麦和谷类中,问题奶粉吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,没有蛋白质就没有生命,蛋白质是人类重要的营养物质,1、蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3、构成蛋白质的物质,蛋白质,生成多种氨基酸,一、蛋白质的组成,2、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,常识介绍：几种重要氨基酸,BACK,氨基酸的缩合：,重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚 和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛溶液保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？,你知道吗?,实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水,请记录实验现象：,后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。,第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。,少量盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。,蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性 。,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线、X射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。,探究思考2：,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、酸、碱、一些有机物、紫外线,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、 蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物 标本 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 6、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4 为何不会中毒，能否改服BaCO3?,生活小贴士,实验探究3 用试管取2ml鸡 蛋白溶液；滴 加几滴浓硝酸， 微热。,请记录实验现象：,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。,想一想:如何知道豆腐中含有蛋白质? 请设计实验证明.,我的是毛线,是棉线？ 是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？