饺子机及输送成型部件设计论文.doc

饺子机及输送成型部件设计【食品机械】【6张图纸】【优秀】

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饺子机 输送 成型 部件 设计 食品机械 图纸 优秀 优良
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饺子机及输送成型部件设计

35页 17000字数+说明书+任务书+开题报告+6张CAD图纸【详情如下】

任务书.doc

总装图.dwg

成型机构.dwg

计划周记进度检查表.xls

输面套筒装配图.dwg

输面机筒.dwg

输面绞龙.dwg

输馅机构.dwg

饺子机及输送成型部件设计开题报告.doc

饺子机及输送成型部件设计论文.doc


摘 要

dumpling是中国的饺子,是一个在中国很受欢迎的食物。通常来说饺子是一种团圆、幸福 、祥和的标志。

速冻食品作为一个日常消费品,在国内有很大的发展空间。目前,世界速冻食品总产量已超过6000万t,品种达3500种以上;其贸易量近期以年均10% ~30% 的速度递增。在我国,速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种,也有很大的发展空间。80年代末到90年代初,人们以吃机制水饺为荣,机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。中期人们的消费趋于现实:还是手工的好吃。现在的水饺作为食品的一部分已走进了千家万户,但整体水平和中国的现状一样,处于发展阶段,还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。这是一个刚新兴不久的行业,它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。饺子机至今已更新至第五代。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。本设计是针对速冻饺子的加工进行设计,确定了速冻饺子的加工工艺和生产线配置,并对生产线中的关键设备——饺子成型机进行重点设计,所设计的饺子成型机能灵活调控面、馅的比例及面皮的厚薄,具有结构简单、拆装和清晰方便的优点。

关键词:速冻食品;饺子成型机;辊切成型


目  录

   摘 要III

   ABSTRACTIV

   目  录V

   1 绪论1

   1.1 速冻饺子的市场现状及前景1

   1.2 饺子加工设备简介1

    1.2.2 饺子机的种类2

   1.3 国内外研究概况、水平和发展趋势6

   2 速冻饺子的配方及生产线设计7

   2.1 速冻饺子的配方7

   2.2 速冻饺子的加工工艺9

   2.2.1 速冻饺子的生产流程9

   2.2.2 速冻饺子加工工艺操作要点9

     2.3 速冻饺子生产线配置12

   2.3.1 速冻饺子生产线配套设备的选择13

   3 夹馅成型机的设计15

   3.1 夹馅成型机的组成及工作原理15

   3.1.1 输馅机构16

   3.1.2 输面机构18

   3.1.3 成型机构19

   3.2 饺子成型机的结构设计与计算21

   3.2.1 总体机构设计21

   3.2.2 输面螺杆设计22

   3.2.3 叶片泵设计24

   4 结论与展望28

   4.1 结论28

   4.2 展望28

   致  谢29

   参考文献30

1.2 饺子加工设备简介

   1、饺子机设备该机采用模拟手工饺子的压片包合的成型特点,双控双向定量供料原理,生产时不需另制饺子皮,只需将面团与馅料放入进料口,开机即可自动生产出饺子。

   2、按照面点工艺的要求,最大限度减少与面团的摩擦,以确保饺子口感柔软、弹韧性佳,饺子外型美观,立体感好,媲美手工饺子。

   3、一机多用途,只要更换模具,就可以制造出不同形状、不同规格的面点食品。如春卷、馄饨、火锅水饺、珍珠水饺、咖喱角 、花边饺子、锅贴饺子等。

   4、适合多种调理: 包制出来的饺子可蒸、煮、炸、煎。春卷与咖喱角与咖喱卜油炸尤其可口。最重要的是均适合急速冷冻、耐贮藏,是理想的微波炉食品。

   5、制品大小统一,面皮厚薄、馅料多少、包制饺子的速度,都可以随意调节。5分钟即可自如操作,无经验者一人或两人均可操机。

   6、机身轻巧,占地少,挪动方便。主要机件均采用优质不锈钢制作,外形美观,符合国家食品卫生标准。

   7、输面及成型部件采用特种防粘结技术,阻力小、成型好,且维修及拆装清洗方便。

   8、适合包制肉馅、肉菜混合馅、全菜馅及其它种馅的饺子。适用各种工作环境。

   9、工作效率高,相当于8到12个工人同时手工制作饺子,真正低投入、高收效,省钱省工。

  1.2.2 饺子机的种类

灌肠式饺子机

   20世纪70年代初,由北京饮食服务机械研究所、哈尔滨金美乐商业机械有限公司(现名)等单位研制出了灌肠式饺子机。该饺子机经过近十年的完善改进,实现了一机多功能,更换机头可以包制春卷、锅贴。到80年代初,该机技术已经趋于成熟。目前已经可以包制咖喱饺、变形馄饨(梯形)、长形饺子(手捏两角后变成馄饨)、圆形饺子(俄罗斯饺子)、方形饺子(意大利饺子)和火锅饺子等品种。机型有分台式和落地式等多种型式。

   灌肠式饺子机生产效率由每分钟60个饺子到240个饺子,中间分数裆。市场上目前仍在大量销售灌肠式饺子机,该机型的创新点在于有成型、输面、输馅部分,其成型原理完全有别于“盆式”饺子机。成型及输面部分,设计后改动不大,输馅部分由于馅量不稳,经过多次改进完善后输馅部分的设计才日趋成熟。最初是双螺杆送馅,后又改为齿轮泵送馅,再改成叶片泵送馅,最后在1983年10月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵,称双级变量叶片泵,实现了馅量稳定、大小可调、供馅理想的设计,目前国内生产的饺子机、包子机等食品机械基本都采用此供馅装置。

   灌肠式饺子机由成型、输面、输馅、电器传动部分组成,如图1.1所示,将和好的面团分割成数块较小的面团,连续地放入面斗中,通过螺旋推进器和副辊,相对转动将面团挤入面套,再经过内面嘴,外面嘴挤出薄厚均匀的面管,同时,将和好的馅放到馅斗中,经过双级变量叶片泵把馅连续均匀注入面管中(馅量大小调节手柄),再经成型模辊和成型副辊相对滚,将带馅的面管分割压制成饺子。  2.2.2 速冻饺子加工工艺操作要点

   速冻食品要求其从原料到产品都要保持食品鲜度。因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定,通常在l0℃左右较为适宜。

2.2.2.1 原料和辅料准备

   面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉.对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用. 对于新面粉, 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量。从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时问.使其中的硫氢基团被氧化而失去活性.有的添加一些品质改良剂也可.不过会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用,面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。

   肉类处理工艺:原料内必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用。因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持承性和风味。使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在20℃左右室温下解冻10小时,中心温度控制在2~4℃。原料肉在清洗前必须删骨去皮,修净淋巴结及严重充血、淤血处,删除色泽气味不正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦内肥膘用流动水洗净沥水水,绞成颗粒状备用。一般机器水饺使用冷冻肉,冷冻肉经过硬刨、硬绞、解冻三个关键工序。水饺生产过程中最怕出现肉筋,肉筋的出现会使水饺的一端或两端捏合不紧,甚至几个水饺连串,影响外观。为此要求在肉类处理时充分切断肉筋,对尚未解冻的肉类进行硬刨,刨成6~8mm厚的薄片,再经过10mm孔径的绞肉机硬绞成碎粒,这样处理厚的肉基本上没有明显的肉筋,但如果马上用于制作馅料,会因为未充分解冻而无法搅拌出肉类的黏性,所制得的馅料在成型过程中容易出水,由此带来的后果时不易成型和馅料失味,因此在硬刨硬绞厚要充分解冻,如果在冬天还得用分扇吹,否则达不到好的效果。


内容简介:
无锡太湖学院信 机系 机械工程及自动化 专业毕 业 设 计论 文 任 务 书一、题目及专题:1、题目 饺子机及输送成型部件设计 2、专题 二、课题来源及选题依据饺子是我国的传统食品,市场需求量很大。饺子机的主要用途就是代替人工包饺子的过程,提高工作的效率。饺子机加工过程是把和好的面和调好的馅放到机器的指定入料口,开动机器就可以生产出成品饺子,该机具有生产速度快、成品高、省时省力等优点,广泛应用于饭店、食堂、学校、企事业单位和快餐、饺子加工行业中。本课题对饺子机进行设计,采用灌肠夹馅成型的原理,设计一台简单高效、经济实用的成型设备,用于饺子的加工生产,并对面料和馅料的输送以及面馅压片包合成型的部件进行重点设计。本课题所设计的饺子机的输送成型部件要求输送连续、结构简单、装拆清洗方便,并且具有工艺条件灵活(能灵活调控面和馅的比例及面皮的厚薄)和成型质量高的优点。 通过本课题的设计,有助于学生能掌握和运用专业知识,锻炼工程设计能力。 三、本设计应达到的要求: 查阅和整理资料,包括一篇与课题相关或相近的外文资料并进行翻译; 确定课题的总体设计方案,进行开题报告; 进行相关参数的选择、计算和校核; 对饺子机进行总体设计,绘制总装图; 对输送成型部件进行详细的结构设计,绘制部件图和典型零件图; 对整个设计过程作出总结,撰写设计说明书。 四、接受任务学生: 机械91 班 姓名 吴冬伟 五、开始及完成日期:自2012年11月12日 至2013年5月25日六、设计(论文)指导(或顾问):指导教师签名 签名 签名教研室主任学科组组长研究所所长签名 系主任 签名 存档编码:无无锡锡太太湖湖学学院院 2013 届届毕毕业业作作业业周周次次进进度度计计划划、检检查查落落实实表表 系别:信机系 班级:机械91 学生姓名:汤东鹏 课题(设计)名称:饺子机及传动系统设计 开始日期:2012年11月12日周次起止日期工作计划、进度每周主要完成内容存在问题、改进方法指导教师意见并签字备 注1-32012年11月12日-2012年12月2日教师下达毕业设计任务,学生初步阅读资料,完成毕业设计开题报告。按照任务书要求查阅论文相关参考资料,填写毕业设计开题报告书存在问题:对课题难易程度了解不够,分析能力欠缺改进方法:在指导老师的帮助下进一步消化本课题4-102012年12月3日-2013年1月20日指导专业实训进行专业实训存在问题:动手能力不足改进方法:多请教专业师傅11-122013年1月21日-3月1日指导毕业实习实习并填写实习报告存在问题:没有实习经验改进方法:参与工作,逐渐了解132013年3月2日-3月10日整理资料、确定总体设计方案根据已有资料,确定设计方案存在问题:对饺子机了解不够改进方法:多查阅资料142013年3月11日-3月17日主要参数的计算与确定饺子机结构分析存在问题:饺子机设计思路书本上没有明确说明改进方法:查相关资料,请教老师152013年3月18日-3月24日主要参数的计算与确定饺子机外形尺寸分析和计算存在问题:饺子机参数选取不合理改进方法:进行多次计算并请教导师162013年3月25日-3月31日设计与绘制设备总装图绘制图纸存在问题:输馅绞龙与叶片泵配合存在误差改进方法:查找相关资料172013年4月1日-4月7日设计与绘制设备总装图绘制输馅机构图纸存在问题:细节尺寸不太准确改进方法:让导师指导然后进行改正182013年4月8日-4月14日设计与绘制设备总装图绘制成型机构图纸存在问题:成型机构定位比较困难改进方法:观察实体周次起止日期工作计划、进度每周主要完成内容存在问题、改进方法指导教师意见并签字备 注192013年4月15日-4月21日设计与绘制部件图绘制输面绞龙图纸存在问题:图形过于粗糙,不够美观改进方法:根据相关资料进行美化202013年4月22日-4月28日设计与绘制部件图绘制输面机筒图纸存在问题:输面机筒内部配合画的不够详细改进方法:翻阅相关资料212013年4月29日-5月5日设计与绘制零件图撰写设计说明书撰写设计说明书存在问题:排版不合理改进方法:请教导师及身边同学222013年5月6日-5月12日设计与绘制零件图撰写设计说明书翻译外文资料存在问题:英文翻译水平有限改进方法:多咨询身边英文好的同学232013年5月13日-5月19日修改图纸、说明书修改图纸及说明书存在问题:格式不够规范改进方法:根据说明书要求进行更改242013年5月20日-5月25日准备答辩、答辩将资料上交给导师,准备答辩存在问题:资料整理欠合理改进方法:按照要求重新整理 说明: 1、“工作计划、进度”、“指导教师意见并签字”由指导教师填写,“每周主要完成内容”,“存在问题、改进方法”由学生填写。 2、本表由各系妥善归档,保存备查。编号无锡太湖学院毕业设计(论文)相关资料题目: 饺子机及输送成型部件设计 信机 系 机械工程及自动化专业学 号: 0923015学生姓名: 吴冬伟 指导教师: 戴宁(职称:副教授 ) (职称: )2013年5月25日目 录一、毕业设计(论文)开题报告二、毕业设计(论文)外文资料翻译及原文三、学生“毕业论文(论文)计划、进度、检查及落实表”四、实习鉴定表无锡太湖学院毕业设计(论文)开题报告题目: 饺子机及输送成型部件设计 信机 系 机械工程及自动化 专业学 号: 0923015 学生姓名: 吴冬伟 指导教师: 戴宁 (职称:副教授 ) (职称: )2012年11月25日 课题来源自拟题目科学依据(包括课题的科学意义;国内外研究概况、水平和发展趋势;应用前景等)(1)课题科学意义饺子食品机械的应用前景和发展现状 饺子食品在我国历史悠久,伴随着几千年的文明的发展已经成为我国食品文化中的代表,如饺子、包子、馄饨是主食的一部分;汤圆、月饼、粽子是传统节日中必不可缺的食物。如今,经济的迅速增长、人民生活水平的提高和生活节奏的加快,对食品行业提出了新的要求。而本人认为这些要求可以归纳为两大类: 其一是食品的质量:如食用口感、卫生状况、营养含量等。 其二便是食品供应的速度。 而解决这两个矛盾要求的办法便是实现食品生产的机械化和自动化, 通过机械动作可以极大程度的提高食品的生产率; 采用环保的机械材料和严格的密封技术可以很好的保证食品卫生;而合理的工艺编排更能改善食品的口感。(2)饺子机的研究状况及其发展前景 目前国内外厂家在包馅夹馅食品机械化上的研究已经取得了一定的成果成功研发了饺子机、包子机、馄饨机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机。 因东西方饮食文化的差异, 目前国外包馅成型类机械主要为日本所生产,如日产的自动万能包馅机,其最大生产能力可达每小时 8000 个,且加工范围极广,能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司、等等近百种产品,采用可拆卸料斗能实现快速更换馅料,内置的无级变速调控装置可以实现皮和馅的任意配比。广泛用于各种带馅食品的加工。 而国内相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品还有一定的差距, 但是通过改革开放以后二十余年的发展亦取得了很大的进步。 以上海沪信饮料食品机械有限公司生产的水饺机为例:配备 1.1Kw 的电动机,生产效率达每小时 7000 个。已相当接近日产饺子机的生产水平。每逢过年过节现做现卖饺子往往出现供不应求的现象。当然也有很多人选择在家里自己做饺子,却需要提前半天甚至一天进行准备,而包饺子的时候更是要叫上好几个亲朋过来帮忙方可。 因此如果能研究开发一种能够以机械动作代替人工劳动的机器, 那么除了可以节约大量的时间、降低饺子的生产成本、提高利润之外,更可以免除人们冬日里冒寒排队购物之苦,一举多得。饺子生产机的初步目标确定为能够实现子包馅工艺的机械化。 未来可在此基础上加以改进和扩展,以实现横纵两方向发展,即饺子生产全过程的无人干预自动化与多功能化研究内容 熟悉饺子机的工作原理与结构; 熟悉饺子机输送成型部件的布置与结构; 熟练掌握绞龙、叶片泵的设计计算方法; 掌握的使用方法。拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析(1)实验方案对饺子机的整体的设计,确定面料和馅料的输送方式与设备结构,确定饺子成型方式,使其能够半自动的进行加工。(2)研究方法 用进行二维画图,对饺子机结构有个全面的了解。 对饺子机的输送成型部分进行计算与结构设计,使其满足物料的输送要求,并加工出合适形状的饺子。研究计划及预期成果研究计划:2012年10月12日-2012年12月31日:按照任务书要求查阅论文相关参考资料,完成毕业设计开题报告书。2013年1月1日-2013年1月27日:学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。2013年1月28日-2013年3月3日:毕业实习。2013年3月4日-2013年3月31日:饺子机输送和成型部件设计。2013年4月1日-2013年4月14日:饺子机总体结构设计。2013年4月15日-2013年4月28日:部件图和零件图设计。2013年4月29日-2013年5月21日:毕业论文撰写和修改工作。预期成果:达到预期的毕业设计要求,设计出的饺子机可以进行半自动加工,可以快速美
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