（农业经济管理专业论文）中、外资超市经营战略比较研究.pdf

摘要 2 0 世纪9 0 年代中期以来，外资超市大量进入我国。不仅引起了我国超市业的变革，而且对 我国内资超市、我国农产品经营渠道，甚至于消费者的消费习惯等诸多方面都产生了不同程度的 影响。外资超市为何能在中国产生如此大的作用? 究其原因主要在于，与外资超市所带来的成熟 而先进的经营模式相比，中国已经存在的经营模式凸现出诸多的落后与不足。由此，外资超市所 带来的“示范效应”掀起了我国超市业变革的热潮 外资超市的“示范效应”究竟体现在哪里? 内资超市应该学习外资超市的哪些方面? 这就需 要对外资超市进行深入而系统的研究，同时对内资超市的落后与不足进行分析，找到二者的差距 点。内蜜超市只有结合自身条件进行学习才能取得事半功倍的效果。 本论文正是从多个方面对内、外资超市进行比较分析：首先对内、外资超市的区位选择战略 进行比较，分析表明内、外资超市采取不同的区位布局策略都是遵循不同条件下的必然选择：其 次对我国内、外资超市目前采用的不同购销体系进行总结和梳理，并对二者存在的差异与差距进 行眈较；之后，针对我国内、外资超市对优质水果经营存在巨大差异的现状，利用回归模型对内， 外资超市经营优质蔬果的影响因素进行分析，并对影响因素进行解释。 最后在上述分析的基础上，分别针对我国政府和内资超市企业提出了几点建议，希望政府在 政策和资金方面对我国内资超市进行一定的支持，帮助内资超市企业在外资超市强大的攻势之下 站稳脚跟；同时，提出内资超市企业应该“苦练内功”，迅速提高自身实力、增强先进管理意识 以及超市间的合作意识 本论文从面到线，再到点对内、外资超市进行了系统的比较分析，以大量的实地调查数据为 分析依据，成为本文的创新之处。 关键词：内资超市，外资超市，区位布局，购销体系，农产品 a b s t r a e t s i n c et h ei n t e r m e d i a t e s t a g eo f1 9 9 0 s ，t h ef o r e i g ns u p e r l m r 岫h a v em a s s i v e l ye n t , c r c d o u r c o u n t r yw h i c hn o to n l yh a v ec a u s e dt r a n s f o r m a t i o no fo u rc o u n t r y ss u p e n u a r k e t si n d u s t r y ，b u ta l s o h a v ea f f e c t e dt h ed o m e s t i cs u p e r m a r k e t s , a g , i - f o o d ss a l e sc h a n n e la n dc o n s u m e r sc o n s u m p t i o n c u s t o n mm a n ya 卿h a v eb e g u nt oe l a a n g ew i t hd i f f e l m td e g r e e w h yc 姐t h ef o r e i g ns u p e r m a r k e t s b r i n gs om u c hi n f l u e n c ei nc h i n a ? i t sr p , a s o nm a i n l yl i ei nw l a i e l at h e yb r i n gt h em a t u r ea n da d v a n c e d m a n a g e m e n tp a t l e m 1 - i o v c e _ 、t e l , d o m e s t i c $ 恻k c t s m a n a g e m e n tp a t t e m h a s e x p o s e dn m e l a s h o r t a g e t h e r e f o r e ，t h ed e m o n s t r a t i o ne f f e c t w h i c ht h ef o r e i g ns u p e r m a r k e t sb r o u g h th a sr a i s e dt h e t r a n s f o r m a t i o nu p s u r g et oc h i n a ss u p e r m a r k e t si n d u s t r y w h e r ed ot h ef o r e i g ns u p e r m a r k e t s d e m o n s t r a t i o ne f f e c tm a n i f e s t ? w h i e l aa s p e c t ss h o u l dt h e d o m e s t i cg l l p c r m a r k l 啦s t u d yf r o mt h e m ? t h i si l e l ：d 8 幻r e s e a r e l at l l o r o u g h yt ot h ef o r e g l as - p e r m a r k 慨 w h i l ec a t l t i c so nt h ea n a l y s i st ot h ed o m e s t i cs u p c l m a r k c 【 ss h o r t a g ea n dd i s p a r i t y , t l a o n 鹏c a no b t a i n t w i c er e s u l t w i t h h a l f e f f o r t t h r o u 【g h t h i s w a y t h i sp a p e rc a r r i e s t h ec o m p a r a t i v ea n a l y s i si nm a n ya s l o e c t st od o m e s t i c a n df b f e i g n s u p e r m a r k e t s ：f i r s t l y ，t h i sp a p e rr e s e a r c h e s t h ed i s t r i b u t i o n s l a a t e g y o fd o m e s t i ca n df o r e i g n s u p e r m a r k e t sa n dt l a ea n a l y s i sn 吼n ti n d i c a t e st h a tt h ed o m e s t i ca n df o r e i g ns u p e r m a r k e t sa d o p tt h e d i f f e r e n td i s t r i b u t i o ns t r a t e g y s e c o n d l y , t h ep a p e rs t u d i e st h ed i f f e r e n tp u r c h a s ea n ds a l e ss y s t e mw h i e l a i su s i n gn o wi nd o m e s t i ca n df o r e i g ns u p e r m a r k e t s t h i r d l y , t h ep a p e ra n a l y s e st h ed i f f c r c l l tn u m b e ro f i m p o r t e df r u i t sa n do r g a n i cv e g e t a b l e si nd o m e s t i ca n df o r e i g ns u p e r m a r k e t su s i n gr e g r e s s i o nm o d e l , t h e ni te x p l a i n st h ei n f l u e n c ef a c t o r sw h i e l aa f f e c t e dt h en u m b e r , f i n a l l y ，o nt h eb a s i so ft h ea b o v ea n a l y s i s ，t h ep a p e rr e s p e c t i v e l yg i v e ss 0 1 1 3 ea d v i e e st oo u r c o l i n t r y $ g o v e r n m e n ta n dt h ed o m e s t i c8 u l m a r k e t s 印t e 】_ p f i h o p i n gt h a tt h eg o v e r n m e n tc o n t i n u e s t og i v et h es u p p o r t si nt h ep o l i c ya n dt h ef u n dt od o m e s t i cs u p e r m a r k e t st oh e l pt h ee n t e r p r i s e ss t a n d s t a b l yu n d e rt h ef o r e i g nc a p i t a ls u p e r m a r k e t sf o r m i d a b l eo f f e n s i v e a tt h es a l l l tt i m e ，t h ep a p e r p r o p o s e st h ed o l m s t i es u p e 棚啮r k e 协蜘舱r p r i 鼯s h o u l d t r a i nh a r dt h ei n t e r n a ls t r e n g t h t oe n h a n c e so w n s t r e n g t h c o o p c r a 垃o nc o n s c i o u s l l p 。, s $ a n da d v a n c e dm a n a g e m e n tc o n 耐0 u s n e 鹳r a p i d l y t h ew h o l ep a p e rg i v 部t h es y s t e m i cc o m p a r a t i v ea n a l y s i st od o m e s t i ca n df o r e i g ns u p e r m a r k e t s t h ei n n o v a t i o np o i n ti st h a ti tt a k e sm a s s i v ef r e s hi n v e s t i g a t i o n sd a t a 鹊t h ea n a l y s i sb a s i s k e yw o r d s ；d o m e s t i cs u p e r m a r k e t s ，f o r e i g ns u p e r m a r k e t s ，d i s t r i b u t i o n ，p u r c h a s ea n ds a l e ss y s t e m , a 咖- f 0 0 d 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了 明确的说明并表示了谢意。 研究生签名： 岔晚象 时间：职刁年多月2 e t 关于论文使用授权的声明 本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农业科 学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不 同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 ( 保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 论文作者签名：彩晚垂己 导师签名： 啦阃；争嗣年6 具| se t i t , t n ：切7 年月7 广e t 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 第一章引言 1 1 问题的提出 1 9 9 0 年1 2 月1 6 日，中国第一家超市美佳超市在东莞市的开业，拉开了我国连锁超市发 展的序幕。经过1 6 年的发展历程，我国超市业已经取得了迅猛的发展。超市在中国的发展，不 仅带来了零售业的变革、打破了我国传统的农产品流通和生产方式，而且改变了消费者的消费行 为和消费意识 进入2 0 世纪9 0 年代后，我国经济的飞速发展及新的对外政策的出台，极大地吸引了外资零 售业的注意力1 9 9 1 年，从日本超市“八佰伴”率先进入中国后，9 0 年代中期外资超市开始大 量进入中国的零售市场，把中国超市业带入了一个飞速发展的新阶段。2 0 0 4 年1 2 月1 1 日，中国 零售业实现了全面对外开放，自此，外资零售企业在中国的势力扩张迈进了一个崭新的时期。 根据中国连锁经营协会提供的“中国连锁百强企业”数据来看，尽管内资企业在数量上呈现优 势，但外资企业在竞争实力上更为强大 众所周知，零售业是一国经济发展的晴雨表，近年来零售业在中国发展最快，也最具潜力。 但与发展了百余年的外资零售业相比，中国零售业的现代化还处于起步期，尚需进一步的努力( 吕 一林，2 0 0 2 ) 在全球经济一体化的今天，我国零售业全面放开，为外资超市进入我国提供了前 所未有的机遇，也为我国超市业的发展提出了严峻的挑战。外资超市的进入引起了我国超市业的 变革，外资超市在区位布局、采购体系、经营管理等方面都具有成熟的体系和强大的执行力香 港中文大学教授郎咸平在今年举行的“2 0 0 7 中国零售业发展高峰论坛”上演讲时说：“现在大家 都喜欢到沃尔玛、家乐福购物，原因是商品种类多，价格便宜但大家没有看到，外资零售业目 前不惜血本在中国加速扩张，实际上是一种零售倾销，以便占领中国市场。依据目前的发展 速度，3 到5 年后，中国零售业6 0 至8 0 市场将被外资占领凭我对国外企业的了解，他们会 首先动用自己超级的物流系统，以低成本运作手段挤垮剩余的竞争对手，然后垄断市场，不择手 段地赚取利润”( 商务部网站，2 0 l y l a 1 9 ) 。 由此可见，我国超市业面临的形势如此严竣。那么，置身于激烈竞争之中的国内超市业，在 面临前所未有的强大压力下，如何立足? 采取什么样的策略应对? 怎样达到与外资超市的共存、 共赢? 这些已经成为我国超市领域需要深入探索的问题。 为此，本文选取以下几个问题进行探讨：第一，外资超市在中国的发展状况如何? 进入中国 采取什么样的布局战略? 第二，外资超市在经营农产品方面有上百年的经验，那么，它们在农产 品购销体系上有何特色值得我们学习和借鉴? 我国超市业在购销体系上与外资超市存在哪些差 距? 第三，随着我国进口农产品及安全优质蔬菜的日益增多，外资超市在采购和销售进口水果及 安全优质蔬菜上与我国超市有何不同? 类似如此一系列问题，迄今为止还很少有人进行深入、细 致的研究。 本文围绕我国内资和外资超市的几个问题进行深入探讨，并将二者进行对比分析，总结外资 超市的成功经验，旨在为我国内资超市的发展提供现实指导，同时为我国相关部门提供决策参考。 中国农业科学院硕士学位论文 第一章引言 1 2 选题意义 外资超市在我国的发展如火如荼，而内资超市也在紧跟步伐，然而，我国内资超市与外资超 市在诸多方面存在差异与差距本文选取三个方面进行分析，首先，无论是内资超市还是外资超 市，面临的最首要的问题都是区位布局问题。在外资超市进入我国的十几年时间里，已经在全国 范围内逐步构建了区位框架，与内资超市的区位框架完全不同。其次，生鲜农产品已经成为超市 必不可少的经营部分，且向来都是令超市经营者最关心的问题，相比之下，外资超市具有海外经 营生鲜农产品的成功经验，进入中国之后，逐步建立起一套完整的购销体系，打破了我国内资超 市原有的传统购销模式。最后，进口水果和有机蔬菜作为超市农产品经营中的新亮点开始出现， 并得到了迅速的发展，也成为最受关注的焦点之一 由此，本文选取以下三个核心点：区位选择超市面临的首要闯题，也是内外资超市差异最大 之处；农产品购销体系超市最热点的问题，也是超市经营者、供应商等最关注的方面；优质蔬果 经营定量分析超市农产品经营中的新亮点，发展潜力巨大，也是内外资经营差别明显的点本 文选取的内外资超市中这三个核心点的比较研究，是内外资超市对比研究领域中最迫切需要研究 的问题。 1 3 研究目的及研究内容 本文选取内、外资超市的区位布局、农产品购销体系以及蔬果经营三个核心点进行研究，旨 在达到三个目的： 第一，利用数据进行深入分析，对比内、外资超市区位布局的不同模式，剖析内、外资超市 采取不同模式的原因所在，为我国超市企业根据自身条件进行区位布局提供理论参考； 第二，通过调研获得一手资料的基础上，归纳出内、外资超市各自的购销体系并进行比较， 分析各自购销体系的优缺点，以供我国商业管理部门参考； 第三，通过对1 0 1 家内、外资超市的实地调研，利用调研数据建立回归模型，比较内、外资 超市在经营进口水果和有机蔬菜上的差距，揭示外资超市对推进我国优质农产品消费所发挥的重 要作用；并对品种数的影响因素进行分析，结论供内资超市借鉴。 本文的第四、五、六三章是论文核心，整个论文的研究内容包括以下几个部分： 第一部分：全文的引言，介绍论文的研究背景、研究意义、研究目的、研究内容及论文的创 新点； 第二部分：文献综述，对论文所涉及内容的相关文献进行回顾； 第三部分：介绍我国超市业发展概况，包括内资超市发展概况、外资超市在我国的发展以及 我国对外资政策的发展历程等； 第四部分：对内、外资超市区位布局的分析，利用数据详细剖析内、外资超市区位选择所采 用的理论及各自的布局特点； 第五部分：农产品购销体系对比，利用实地调研的资料总结对比内、外资超市购销体系的特 征，并总结各自的优缺点； 第六部分：实证分析部分，利用实地调研的数据建立线性回归模型，对1 0 1 家内、外资超市 进口水果和有机蔬菜品种数的影响因素进行解释； 2 中圉农业科学院硕士学位论文第一章引言 第七部分：在全文分析的基础之上，得出结论，并提出相关的政策建议。 1 4 研究的创新点 目前，国内学术界对于超市的研究多数以描述性分析为主，只有些涉及到消费者行为的研 究领域有一些定量分析，采用大量实地调研数据进行分析的还很少，而对于中、外资超市进行深 入对比研究的更是寥寥无几。目前来看，利用数据对内、外资超市的战略布局、生鲜购销体系以 及蔬果经营进行比较研究，并从对比角度针对某些点进行定量分析，对实践将会有很强的指导意 义。本文的创新之处恰是在于，利用大量实地调研的一手访谈资料及调研数据，对中、外资超市 进行对比研究 3 第二章文献综述 1 9 世纪6 0 年代，连锁经营开始起源于美国，随后超市作为一种新兴业态开始在各个国家蓬 勃发展起来。各国专家学者也开始从多个角度对超市给予高度的关注，对于超市的研究也取得了 丰硕的成果。 2 1 零售业变迁相关理论回顾 国内外专家学者从多个角度对零售业变迁的理论进行了深入的研究，有代表性的主要有零售 之轮理论、真空地带理论、新零售之轮理论、手风琴理论及生命周期理论等等 以美国零售学权威梅尔克尔姆p 麦克奈尔( m p m a n a i r ) 提出的理论为代表，从零售业态变 化和公司连锁经营优势方面进行了研究。为了解释旧的零售业态会被新的所取代的原因，梅尔克 尔姆p 凌克奈尔( m p m a n a i r ) 于1 9 5 8 年提出“零售之轮”理论( w h e e ! o f r e t a i l i n g ) ，认为一种 新业态的产生，经历了由低毛利大量廉价销售向高毛利服务销售的转化时期，当先前的新业态完 成这样的一个周期后，就给其他低毛利大量廉价销售的后来新业态留下了进入零售业的机会。这 种变迁发展的进程是一个循环往复的过程。 丹麦学者尼尔森( o n i e l s e n ) 提出“真空地带”理论( v a c u u m h y p o t h e s i s ) 。认为就价格和服 务水平而言，大多数消费者趋向于中等水平的零售服务业态，高端和低端的零售业态只拥有较少 的消费者群体，为了争取扩大顾客群体，它们就向中等价格和服务水平演化，最终留下高价格、 高服务和低价格、低服务两端所谓的“真空地带。，就为新的零售业态进入提供了市场空间。 日本学者中西正雄( m a s a on a k a n i s i ) 于1 9 9 6 年提出“新零售之轮”理论( n e ww h e e lo f r a a i l i n g ) ，指出在任何时代，零售价格与零售服务水平的组合，都与当时的物流、信息技术以及 管理技术水平相适应而又有一个限度，所以。新业态的发展需要对物流、信息流和管理等技术的 革新，获得超额利润时才能代替旧的业态。然而其他效仿企业也会努力改善，从而使超额利润消 失，因此形成了类似于零售之轮的循环。 手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德( e b r a n d ) 于1 9 6 3 年首先提出，再经霍兰德 f s c _ h o l l a n d e r ) 于1 9 6 6 年加以发展。此理论是从商品组合的角度论述零售业态的变迁过程，以商 品组合宽窄幅度的变化来说明零售业态的兴衰原理( 乔颖丽，2 0 0 6 ) 。 生命周期理论是由美国零售专家戴维森( w ，r d a v i d s o n ) 、贝茨( a d b a t e s ) 及巴斯 ( s j b a s s ) 等三人在1 9 7 6 年同时提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零售业态从产生 到衰退的发展过程。 国内学者也在国外理论的基础上提出了新的理论，如陶伟军，文启湘提出零售知识螺旋理论 ( 陶伟军、文启湘，2 0 0 2 ) ，晏维龙提出消费者偏好理论( 晏维龙，2 0 0 3 ) 等等。这些理论都深 入的揭示了零售业态的发展变化及不断更替的规律所在。 4 中国农业科学院硕士学位论文第二章文献综述 2 2 零售企业区位选择行为研究 2 2 1 西方对跨国零售业区位选择的研究 国外营销学界对零售企业跨区域扩张问题的研究始于2 0 世纪8 0 年代，早期的研究以零售市 场吸引力的衡量和零售市场的选择为主要内容( f i n n ，1 9 8 7 ；1 n g a n e l a s c h ，1 9 8 0 ) 。但该领域的研 究尤以2 0 世纪9 0 年代以后对零售企业跨国扩张问题的研究具有代表性。 西方营销学者对零售企业在跨国扩张和海外市场选择问题的研究形成了两大理论体系 市场临近模型和心理距离模型( 汪旭晖, 2 0 0 5 ) 。市场临近模型认为零售商在进行海外市场扩张时将 首先选择进入具有地理临近性，文化临近性或经济发展水平临近性的市场。而心理距离模型则将 决策者对目标市场与母国市场的相似程度及差异程度的感知纳入分析视野，从而将心理距离作为 零售企业跨国扩张形式差异及组织绩效差异的一个重要因素( l e e ，1 9 9 8 ；s t o t t i n g e ra n d s c h l e g e l m i l c h ，1 9 9 s ) 。 西方学者对零售企业跨国扩张市场选择标准问题的研究表明，在跨国扩张选择市场时，零售 企业主要关注的因素包括文化距离、市场潜力、经济发展水平和消费能力、市场进入障碍与风险、 政治风险和文化障碍、市场运营成本物流与营销成本、要素成本以及人力资本可获性、市场竞争 状况以及企业自身因素、跨国经营经验、企业的目标与实力等( n a r a s i m b a na n dz h a n g ，2 0 0 0 ： d o h e r t y ，2 0 0 0 ：m i t r aa n dg o l d e r ，2 0 0 2 ：汪旭晖，2 0 0 5 ) 。 谣方学者对零售企业在跨国扩张过程中海外市场的选择及进入方式等问题进行了大量的研 究，并形成了较为完整的零售国际化理论( 汪旭晖，2 0 0 5 ) 但这些研究大多比较宏观，即对零 售企业的市场选择与进入问题的研究是以国家或地区为研究对象的，而对于跨国零售企业进入一 国市场后在该国国内市场扩张问题，以及零售企业在本国的跨区域扩张问题则相对缺乏关注( 张 闻，2 0 0 6 ) 。 2 2 2 国内对零售业区位选择的研究 我国学者在零售企业区位选择领域的研究还相当薄弱，从现有的研究来看，多数学者都是对 连锁企业规模扩张的原理进行理论上的解读，如忻红、李振奇对连锁经营企业规模扩张的理论前 提进行研究( 忻红、李振奇，2 0 0 3 ) ：陈友余从案例的角度分别阐述了我国零售业扩张的三种模 式( 陈友余，2 0 0 6 ) 等等。 国内学者对跨国企业区位选择的研究也主要是对跨国投资影响因素进行分析。如石誊莉对零 售业跨国投资扩张的影响因素进行了实证研究等。只有极个别学者应用调查数据对零售企业的跨 区域扩张问题进行实证研究，夏春玉等对大型零售企业规模扩张的理论进行分析( 夏春玉，2 0 0 4 ) ； 夏春玉等对中国百强连锁企业区域分布与区域扩张进行了实证分析( 夏春玉，2 0 0 6 ) 。张闯、夏 春玉等基于对2 8 家跨国零售企业进行实证研究的基础上，对跨国零售企业在中国的店铺布局与 市场选择进行了深入的分析。 由此来看，我国对于内、外资零售业的区位选择的研究多数还停留在理论描述阶段，采用实 证分析方法对跨国零售企业进入一国市场后在该国国内市场扩张问题，以及零售企业在本国的跨 区域扩张问题等方面的研究还远远不够。 5 中囝农业科学院硕士学位论文 第= 章文献综述 2 3 国内外农产品供应链研究成果 2 3 1 国外学者对农产品供应链的研究 英国学者阿罗马定义农产品供应链，是一个从食物离开农场直到消费者使用末端的连续不断 的技术创新趋势的过程，包括使用农产品原料生产和食品加工、贮藏运输、分销、包装、批发零 售直到消费者的各个环节及其相互关系( a r u o m a ，2 0 0 6 ) 在一些发达国家，很多学者都已经对农产品供应链的变革进行了深入的研究，t h o m a s r e , a r d o n ，g r a c i c l ag h e z j a a 等人通过对阿根廷超市和生鲜供应链的研究，认为超市对传统生鲜供应 链产生了巨大的影响，降低了传统批发市场的作用，产生了专业服务超市的批发商，而且使得中 小农户逐渐退出了市场交易。阿根廷最近十年来超市生鲜价格比传统市场要低1 0 左右，超市逐 渐取代传统市场成为生鲜流通的主渠道( t h o m a sr e a r d o na n dg r a c i e l ag h e z a n , 2 0 0 2 ) 对于农产 品供应链及相关问题的研究，g c 删l t r i 印e k e n s j a c q u 髓等指出，农产品( 食品) 供应链的优势取 决于构建良好伙伴关系、资产专用性和较高的进入退出障碍等 2 3 2 国内学者对农产品供应链的研究 最初对于供应链的研究多集中于对工业供应链的研究，对农产品供应链的研究相比之下比较 欠缺，有一些研究也只是简单套用工业供应链的研究成果来分析。随着时代的发展，越来越多的 人开始意识到农业及农产品的特殊性，开始对农产品供应链进行深入、细致的探索 张静、傅新红、张锦绣提出生鲜蔬菜供应链是围绕生鲜蔬菜，通过对其信息流、物流、资金 流的控制，从农用生产资料开始，到生鲜蔬菜生产，最后由销售网络把蔬菜产品送到终端消费者 手中的将供应商、生产者、经销商和零售商直到消费者连成一个整体的网络结构。它由不同的环 节和组织载体构成( 张静、傅新红、张锦绣，2 0 0 6 ) 。 黄祖辉、刘东英将农产品物流体系的构成要素划分为物流主体、物流通路和功能性的物流业 务( 黄祖辉、刘东英，2 0 0 5 ) ，这三类要素以不同的方式进行组合，就形成了物流过程中的不同 的组织形式，由于生鲜蔬菜生产、流通和消费上的特性，决定了任何一种组织形式都表现为从生 产者到大众消费者之间由物流活动串起的一个链条，因此，这些组织形式就成为生鲜蔬菜物流链 ( 黄祖辉、刘东英，2 0 0 6 ) 。 李晓明、何宗干等提出农产品供应链是指农产品生产、流通过程中所涉及到的生产者、中间 商和消费者所组成的网络体系( 李晓明、何宗干，2 0 0 6 ) 冷志杰等提出农产品供应链是由农业生产资料供应商、农产品种植者、养殖者、加工者、物 流服务经销商、消费者等各个环节构成的组织形式或网链结构( 冷志杰等，2 0 0 5 ) 孙剑、李崇光提出农产品供应链是一个为了生产销售共同产品而相互联系、相互依赖地组织 系统，它类似一种超级组织( w s t e r n ，1 9 9 6 ) ，它包括交换过程中的各种关系，是交换地推动器 ( 孙剑，李崇光，2 0 0 4 ) 。 赵庆祯在提出供应链结构的基础上，也对农业供应链的结构进行了研究，指出实际生活中的 供应链是相互交叉存在的，要建立合理的农业供应链结构，必须先对供应链的分类掌握清楚，各 地区才能根据自身的特点和实际情况建立适合的供应链结构( 赵庆祯，2 0 0 5 ) 6 中国农业科学院硕士学位论文 第二章文献综述 张晟义提出涉农供应链概念。将其定义为“以农业原材料作为后续各阶段生产加工和运销为 主要对象的供应链的总称”，并分析了涉农供应链的特点。 胡定寰2 0 0 5 年在研究超市发展对农业和食品安全的影响对，在国内首先提出农产品的“二 元结构”论，认为在农业中存在两条供应链，一条是传统农产品供应链，另一条是以超市为龙头 的现代化供应链，并提出超市是带领我国农产品供应链走向现代化的火车头( 胡定寰，2 0 0 5 ) 2 4 超市经营农产品行为的相关研究 超市已经对我国农业发展带来了新的执战和机遇，胡定寰在2 0 0 4 年指出，中国超市发展速 度达到其他发展中国家的2 到3 倍，以3 0 到4 0 的速度增长，超市通过完善农产品采购体系， 带动了农民乃至农业创造了新的发展机会( 胡定寰，2 0 0 4 ) 。对超市经营农产品行为的研究已经 成为近些年专家学者研究的热点。然而，国内外专家学者对超市经营农产品行为研究的侧重点不 同，如何提高供应链管理的效率是欧美国家更关注的问题，而我国超市农产品经营的时间尚短， 更多的关注超市经营农产品对国内超市、消费者以及农户所带来的影响( 刘李锋，2 0 0 6 ) 2 4 1 超市经营农产品概况研究 b i l lm e t r i l e e s 等通过对澳大利亚三个最大的超市的比较研究发现，创建和经营战略是超市的 核心竞争力，生鲜经营在现代超市竞争中占据着重要的地位超市在许多国家都已经成为农产品 零售市场的主导业态如在拉美的厄瓜多尔、阿根廷、乌拉圭，超市在食品零售市场上所占的份 额超过7 0 ，在亚洲的马来西亚、菲律宾，超市在蔬菜零售市场上占据3 5 的份额，在水果零售 市场上的份额更是高达6 0 。在欧美发达国家，超市在食品零售市场中所占份额超过2 倍，在蔬 果零售市场中所占份额超过9 0 ( 刘李锋。2 0 0 6 ) 。美国食品的9 0 ，日本生鲜食品的5 0 - 7 0 ， 法国蔬菜的5 5 7 和水果的5 9 5 ，以及英国1 9 9 3 年蔬果的4 8 都是通过超市销售的( 路建忠、 武敏、马福婷，2 0 0 6 ) 。 2 4 2 外资超市与农产品超市化经营 在超市的研究中，外资超市的相关研究也占有一席之地。r e a r d o n ( 2 0 0 3 ) 指出，2 0 世纪8 0 年代，f d i 首先在拉美国家引入，此前拉美国家只有少数的超市业态存在。外资超市进入的国家， 都会对本国的超市业产生不小的影响。外资超市进入我国之后，促使我国超市业发生了翻天覆地 的变化，引起了我国学者和专家的高度关注，对外资超市的研究内容也逐步深入乔颖丽提出， 发展中国家外资直接投资( f d d 是催生超市零售业态且使之融入跨国公司全球价值链的重要因 素( 乔颖丽，2 0 0 6 ) 王晓红，姜容春对外资在中国的发展趋势作了总结，指出随着入世后我国 服务业领域快速对外开放，外资进入我国零售业呈现出增长速度快、业态先进多样化、网点布局 迅速扩大的总体趋势( 王晓红，姜容春，2 0 0 4 ) 。总体来看，我国学者对外资超市的研究主要围 绕以下三个方面展开：一、对外资超市进入中国市场的动园、战略及进入情况的研究( 刘周平等， 2 0 0 4 ) ；二、对外资超市进入中国市场后对中国零售业影响的研究( 张长虹，2 0 0 5 ) ；三、对中国 政府及本土零售企业如何应对跨国零售企业进入中国市场的研究( 郭冬乐，2 0 0 5 ) 。 外资超市对食品及农产品经营起到很大的带动和刺激作用。r e a r d o n 指出，2 0 世纪8 0 年代， 7 中国农业科学院硕士学位论文 第二毒文献综述 拉美国家只有少数的超市业态存在，超市食品零售净市场份额仅为1 0 - 2 0 。随着外资超市 的进入，截止2 0 0 0 年，拉美国家超市的食品零售份额已达到5 0 - 6 0 ，接近于美国和法国的 7 0 - 8 0 。拉美国家f d ! 的引入，使他们在最近1 0 年中，超市的发展水平就达到了美国经历了 5 0 年才实现的程度( r e a r d o n 2 0 0 3 ) 影响中国农产品超市经营的因素很多，现有文献中提到的较少，对这些因素的影响方式及影 响程度的定量研究现在还不够( 刘李锋，2 0 0 6 ) 。 2 4 3 其他角度的研究 国内学者从各个角度对超市的农产品经营行为进行了研究。主要包括超市供给角度和消费者 需求角度进行分析。刘东英、黄祖辉、吴克象从超市的角度分析了超市经营生鲜农产品的目的是， 借助“集客力”的作用来吸引人气，从而依靠其他部门的利润提升达到整体利润增加的目的( 刘 东英、黄祖辉、吴克象，2 0 0 6 ) 。方听对超市的研究主要针对超市生鲜食品经营管理问题、生鲜 区在超市中的作用、超市生鲜食品定位等方面进行了一系列的研究( 方昕，2 0 0 1 ，2 0 0 2 ，2 0 0 3 ) 。 胡定寰、俞海峰、t r e a r d o n 从消费者角度出发，在2 0 0 3 年以蔬菜为例，采用北京小白羊超市的 2 0 0 个消费者调查数据资料，利用l d g i t 模型对城市居民生鲜消费选择行为进行了实证分析，结 果表明。质量、价格、人均收入、消费者受教育程度是重要的影响因素。张静提出蔬菜超市化经 营的另一重要问题是消费者需求，认为消费者对优质安全蔬菜的认知、购买行为和支付意愿对蔬 菜超市化经营起着导向作用，并以消费者对蔬菜质量安全的关注为视角，从实证角度研究了成都 市居民对无公害蔬菜的认知、购买行为和支付意愿等问题( 张静，2 0 0 6 ) 周洁红对浙江省城镇 5 1 8 个消费者进行调查，运用l o g i s t i c 回归模型分析了消费者对蔬菜安全状况的认知，并运用单 因素方差分析方法分析了消费者对于优质安全蔬菜的支付意愿，研究结果表明，消费者对当前的 蔬菜安全状况比较关注且对蔬菜安全的评价不是很乐观( 周洁红，2 0 0 4 ) 。王晓燕提出，超市的 发展正在迅速地影响着中国养鸡业的发展，超市正在促使传统养鸡业由农户分向规模化、一体化 经营模式转变( 王晓燕、王素霞、胡定寰，2 0 0 6 ) 2 5 小结 一通过对国1 勾9 1 文献的回顾，我们可以看到，越来越多的专家学者对超市有了更多的关注。国 外学者的研究比较早，而且比较深入，而我国对超市的研究尚处于起步阶段，多数停留在描述超 市发展概况，外资超市的进入对我国内资超市带来的机遇与挑战，对内、外资超市的对比研究也 多数都是从企业规模、技术水平的差距等角度进行叙述性的比较说明，利用调查数据对内、外资 超市进行深入比较的还很少。 外资超市进入我国以后，促使我国超市业发生了巨大的变革，我国内资超市在区位选择、经 营管理、农产品经营模式等诸多方面都与外资超市存在着差异，因此，通过对比内、外资超市的 不同，分析总结外资超市的成功经验，对内、外资超市多方面进行深入地研究则显得尤为重要。 因此，本文利用调查数据对内、外资超市的区位选择、农产品采购体系、以及对蔬果经营进行实 证分析都是内、外资超市对比研究方面的一点创新。 8 中国农业科学院硕七学位论文 第_ 三章超市的产生及发展 第三章超市的产生及发展 全球第一家超市起源于美国。2 0 世纪2 0 年代末，由于受到经济危机的影响，美国的食品出 现大量的库存积压。令许多批发商和零售商都面临困境，1 9 3 0 年，在美国一家名叫“克罗格”的 食品杂货连锁店工作的麦克咖伦，此人曾经提出了零售业的一些设想，但在中途便遭到扼杀。于 是加伦辞去店里的工作，开了一家叫金古咖伦的店铺。这个店铺具有大型化、自助服务、动态价 格及刺激性广告等特点，这就是历史上最早出现的超级市场。 超市产生以后，波及到许多国家，并很快得到了迅速的发展。如今，在很多国家，超市已经 成为零售业乃至流通业的主导力量。超市以其规模性和网络化的流通组织，适应大工业生产创造 消费者消费利益，以其购物的廉价性、便利性、舒适性和时间节约性受到消费者的青睐( 俞海峰， 2 0 0 3 ) 。 3 1 几个主要外资超市的起源 3 1 1 美国沃尔玛 沃尔玛百货有限公司由美国零售业的传奇人物山姆沃尔顿先生成立。山姆沃尔顿出身农家， 他是沃尔玛公司奇迹的缔造者，是沃尔玛公司的灵魂，他从1 9 6 2 年到1 9 9 2 年执掌沃尔玛公司长 达3 0 年 1 9 4 5 年，山姆沃尔顿和妻子海伦用2 5 0 0 0 美元在阿肯色州的小镇新港买下了一家不景气的 本富兰克林加盟杂货店，取名“5 分一1 角商店”，5 年内，这家杂货店成为阿肯色州最好的加盟 店，也是附近几个州最大的杂货行不料第一次的成功却因沃尔顿在房子租约中的疏忽而未能维 持多久1 9 5 0 年山姆在阿肯色州班顿威尔镇开办了另一家廉价商店。1 9 6 2 年，沃尔玛公司开办 了第一家连锁商店，从1 9 6 2 年7 月2 日正式启用“沃尔玛公司”( w a l - - m a r t ) 的企业名称，距 今已有四十多年的历史。1 9 7 0 年沃尔玛建立起第一家配送中心，并从此走上了快速发展之路。到 目前为止，在美国，除了联邦政府，沃尔玛雇佣的人数比其他任何机构都多。在全球拥有1 3 0 万 员工，已经成为世界上最大的雇主。 3 1 2 法国家乐福 二战之后的法国，是企业家的温床。战后的各种机遇很多，尤其是零售业这一行业。由于经 济的逐渐复苏，失业率大大降低，人们的购买力得到了很大的提高，零售行业逐渐被人看好。当 时法国国内对食品、烹调的兴趣普遍高涨，这使得食品零售业的生意出奇火爆。马赛尔付立叶 ( m a r c e lf o u m i e r ) 和路易德福雷( l o u i sd e f f o r e y ) 伺机进入了零售行业。 2 0 世纪5 0 年代末，考虑到法国食品零售业的灿烂前景，以及法国一些大百货商店售价高昂 等因素。付立叶和德福雷想到了一个主意：结合“自助式销售”，开设一家规模比超市还要大的 “超超市”1 9 6 0 年夏天，在法国首都一巴黎市的近郊，付立时和德福雷代表两个家族在一个名 为豪特萨伏伊( p a r m e l a n h a u t e s a v o i e ) 的地方开设了第一家商场，名叫“c a t r o f o u r ”( 家乐福) 。 创业之初，家乐福并不起眼，第一家店只是一问6 5 0 平方米的地下室。但是，在这家商场里，商 品种类多，分类细，服务好，价格低，所以商场刚开业就获得了巨大的成功这种零售形式的诞 9 中国农业科学院硕士学位论文 第三章超市的产生及发展 生把零售业带进了一个“h y p e r m a r k e t ”世纪。在此后的几年里，“h y p e r m a r k e t ”不断兴起，在 上世纪六七十年代席卷了整个法国。 3 1 3 德国麦德龙 第二次世界大战以后，德国集中力量发展经济。到2 0 世纪6 0 年代，德国的经济已经超过战 前的水平，并持续快速发展起来，发展速度超过英法等国，德国的经济进入了繁荣期。其中，德 国的零售业市场发展比较迅速，紧跟英美两国。1 9 6 4 年春天，奥托拜斯海姆( o t t ob e i s h e i m ) 在德国米尔海姆，开设了第一家现购自运商店，即仓储商店。这也是德国麦德龙开设的第一家营业 面积1 4 万平方米的现购自运制市场( c c ) ，总部位于德国杜塞尔多夫市麦德龙现购自运公司 是全球自助服务式批发行业的领先企业，是麦德龙集团旗下最具销售能力和最国际化的分支机构 3 1 4 日本伊藤洋华堂 日本在第二次世界大战以后的很长时间里，零售商业领域很少发生革新，直到2 0 世纪6 0 年 代，才出现了进行连锁经营的食品超市与综合超市等新业态，并开始得到迅速发展。大众进入大 量消费时代，中产阶级的发展为大量接受“标准化的优质商品”奠定了基础。同时，日本的零售 业一直都是零散的私人商店，经营品种单一，无法满足日本妇女一次性购买多种产品的需求。于 是，日本开始以美国的连锁店为理想模式，模仿美国超市的风气开始兴起。日本的第一家超市诞 生于1 9 5 3 年1 9 5 3 年1 2 月，在日本东京青山区开设了第一家名叫“纪国屋”的自助式商店。自 此，超市在日本迅速发展起来，北自北海道，南至九州边缘，日本全国各地城市相继涌现出一大 批日用品食品超市。这些流通机构采取大量购买、薄利多销、商品自选方式。 1 9 2 0 年，伊藤洋华堂集团名誉董事长伊藤雅俊的叔叔吉川敏雄先生在东京台东区地浅草开办 了。羊华堂洋服店”，随后，店铺发展为四家。1 9 4 5 年，由于战争原因，“羊华堂洋服店”