（管理科学与工程专业论文）乳品生产生态质量控制理论与实践研究.pdf

摘要 摘要 2 0 世纪6 0 年代，随着人类生态环境意识的觉醒，环境和生态问题已经引起 了全人类的极大关注。全球已兴起保护人类生存环境运动的高潮，保护生态环境 已成为全人类的共识。进入2 l 世纪，人类科学技术研究和经济活动更是进一步 紧密围绕着如何实现全球可持续发展战略这一共同目标，世界各国纷纷为此投入 大量的人力、财力。做为发展中国家，我国同样面临着日益严重的环境问题，乳 品生产企业大多因生产工艺成旧、设备技术落后，生产过程资源浪费严重，环境 污染普遍存在，导致生产成本高、综合效益低下。因此，本论文对我国乳品生产 企业生产生态环境现状进行分析研究，为提高我国乳品企业综合经济效益和环境 效益，减少其生产、消费中环境污染和生态问题，提高其国际竞争力，提出乳品 生产生态质量控制理论及其实践方法。 论文第一部分首先通过对可持续发展理论和全面质量管理、产品生命周期等 理论和实践性管理体系的探讨和延伸，初步建立和提炼出企业生态质量控制方 法。论文的第二部分对乳品生产工艺现状的进行调研和分析，考虑论文必须结合 实践和对实践有所帮助，选择了目前工艺应用最广泛、也较为成熟稳定的巴氏杀 菌生产工艺，采用生命周期评价的方法对其生产过程生态质量进行定量和定性的 评价和分析，总结出乳品企业生态质量控制的特点和关键因素。论文的第三部分 结合大量的技术研究基础和管理基础：包括清洁生产工艺应用实例和防止污染、 废物循环利用等环保生物技术的实际应用、i s o l 4 0 0 l 环境管理体系、h a c c p 食品 安全管理体系等，从理论上对乳品生产进行生态质量控制的分析和研究，并建立 乳品生产生态质量控制基本模式。论文的第四部分结合以上研究分析结果，建立 乳品生产生态质量控制体系，并提出实施方法和步骤。最后在结论部分对论文进 行总结，并提出论文的局限性和需要进一步研究的内容。 本论文主要采取理论和实践相结合、宏观与微观相结合的研究方法，结合大 量实际案例和企业现状，更多的从现实环境出发，结合现状，注重对乳品生产链 条性、相关性因素的分析与总结，通过综合分析多方面的环境影响，挖掘出乳品 生产生态质量控制理论与实践的本质，提出和建立乳品生产生态质量控制的理论 和方法。这是本论文的刨新之处，对于乳品企业实施生态质量控制具有一定的实 际指导意义。 关键词乳品生产；污染；生态质量控制 摘要 a b s t r a c t e n v i r o n m e n tp o l l u t i o na n dt h ee c o l o g yp r o b l e m sh a v eb e e nf o c u s e di ns i x t y 2 0 t h ，w i t ht h ea w a k eo ft h es e n s ea b o u t e n v i r o n m e n t , e n v i r o n m e n tp r o t e c t i o ni s r i s i n gi nt h ew h o l ew o r l d a n db e c a m e dt h ec o m m o n s e l l s e i n2lt h , t h ee c o n o m i c a c t i o na n dt h et e c h n o l o g yr e s e a r c ha r et i g h tc o n n e c t e dw i mp r a c t i c i n gt h es t r a t e g i c s u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t ，w h i c ht h a tm a n yc o u n t r i e si n v e s t e dal a r g e ro f t h et a l e n ta n d t h ef u n df o r a st h ed e v e l o p i n gc o u n t r y ，c h i n aa l s of a c e st h eb e c o m i n gs e r i o u s l y e n v i r o n m e n tp o l l u t i o n b e c a u s et h eo l d - t i m em a n u f a c t u r i n gp r o c e s sa n dp r o d u c t i o n l i n e ，t h ed a i r ym a n u f a c t u r i n gh a v ea l o wt o t a lb e n e f i ta n dae x p e n s i v ec a p i t a l w i t ht h ew a s t e so f p r o d u c t i o n r e c o u r s ea n de n v i r o n m e n tp o l l u t i o n i no r d e rt or a i s e t h et o t a lb e n e f i t ，r e d u c i n gt h ee n ：v i m n m e n tp o l l u t i o na n de c o l o g yp r o b l e m si nd a i r y p r o d u c t i o n ，t h ee s s a yg i v e saa n a l y s i sa n dr e s e a r c ho f t h ed a i r yp r o d u c t i o na n d p u t s f o r w a r dt h e t h e o r ya n do p e r a t i o ns o l u t i o no f d a i r yp r o d u c t i o ne c o - q u a l i t y c o n t r 0 1 i nt h ef i r s tp a r to f t h e e s s a y , t o t a lq u a l i t ym a n a g e m e n t a n ds u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t h a v eb e e ni n t m d u c t e d a n dw i t ht h eb a s eb l m tt h ee n t e r p r i s ee c o q u a l i t y c o n t r o l m e t h o d s i nt h es e c o n e dp a r t ，t h ed e 印l ya n a l y z e da b o u tt h ed a i r yp r o d u c t i o nt i m e l y s i t u a t i o nb e e ng a v e t h eb a t c h s t e r i l i z e dm i l kp r o d u c t i o np r o c e s sb e e ni n t r o d u c t e d ，i t s p r o d u c t e sb e e na n a l y s i sw i t l lt h em e t h o do f t h el i f e c y c l ea n a l y s i s a n dg a v et h e c o n c l u s i o na b o u tt h ec h a r a c t e r i s t i c sa n df e a t h e ro fd a i r yp r o d u c t i o ne c o q u a l i t y c o n t r 0 1 i nt h e 廿l i r dp a r t t h em o d e lo fd a i r yp r o d u c t i o ne c o - q u a l i t y c o n t r o lw a s b u i l tu p o nt h eb a s eo f t e c h n o l o g ya n dm a n a g e m e n t , t h e s ei n c l u d e dc l e a n e rp r o d u c t i o n , h a c c p ，a n di s 0 1 4 0 0 1 e m s i nt h ef o u r t hp a r t ，诵t ht h ec o n c l u s i o no f t h er e s e a r c h ， t h ed a i r yp r o d u c t i o n e c o - q u a l i t yc o n t r o ls y s t e mw a sb u i l t ，a n dp u tf o r w a r dt h e i m p l e m e n tm e t h o d sa n ds t e p s i nc o n c l u s i o n ，i tc o v e r st h ee s s a ya n dp o i n to u tt h e l i m i ta n dn e e dm a k ef ! 1 r t h e rr e s e a r c h p o i n t i nt h ee s s a y ，t h et h e o r e t i ca n dm a g m a t i cr e s e a r c hm e t h o d o l o g yf o r mm a c r o a n d m i c r o - p o i n t v i e wb o t hu s e d a n dw i t l lm a n yt r u l yc a s e sa n de n t e r p r i s e t i m e l y s i t u a t i o n ，i nv i e w o f t h ec l i n ea n dt h ei n t e r - a f f e c tf e a t h e ro f d a i r y p r o d u c t i o n ，d i s c o v e r t h en a t u r eo ft h ed a i r yp r o d u c t i o ne c o - q u a l i t yc o n t r 0 1 w h i c hi sc o n s i d e r e da sa n i 彻o v a t i o n a n dh a s p r a c t i c a ls i g n i f i c a n c ei n t h ed a i r y p r o d u c t i o ne c o q u a l i t yc o n t r 0 1 k e yw o r d sd a i r yp r o d u c t i o n ；p o l l u t i o n ； e c o q u a l i t yc o n t r o l 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京工业大学或其它教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 签名：甚璺貂日期：超垡：丑。 关于论文使用授权的说明 本人完全了解北京工业大学有关保留、使用学位论文的规定，即j 学校有权 保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅：学校可以公布论文的全部或部 分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 签名： 北京工业大学管理学硕士学位论文 引言 一、人类对环境问题认识更加深入，全球可持续发展思想对食品工业产生深刻影响 随着科学技术的发展，人类社会创造了前所未有的物质文明和精神文明，同时也引 发了一系列环境和生态问题。菇已经造成了对人类生存环境的严重污染和生态资源的破 坏。2 0 世纪6 0 年代，随着人类生态环境意识的觉醒，环境和生态问题已经引起了全人类 的极大关注。全球已兴起保护人类生存环境运动的高潮，保护生态环境已成为全人类的共 识。 进入7 0 年代，一些发达国家，着手开展了环境与生态资源的保护工作。而经济比较 落后的发展中国家为急切改变本国落后的状态而实施的经济活动，使得这些国家生态破 坏、资源浪费和环境污染的现象更为严重和突出，其结果又严重地制约和影响了经济的发 展，造成了恶性循环。到8 0 年代中期，出现了一些全球性的环境问题，如臭氧层空洞、 温室效应、水污染与土地荒漠化等问题。至1 9 9 2 年，联合国在巴西里约热内卢召开了“环 境与发展大会”阐明了人类在环境保护与可持续发展之间应作出的抉择和行动方案，明确 提出了可持续发展战略，将环境保护与人类的经济活动并列起来。各国政府及专家学者己 深刻认识到，生态问题是全球性问题，在全球范围内保护人类的生存环境的重要性和迫切 性，加强生态环境管理已成为保护与改善生态环境的战略目标和管理手段。为此，人类从 不同方面、不同角度进行和实施了一系列研究和探索。如国际标准化组织于1 9 9 3 年6 月 成立了第2 0 7 环境管理技术委员会，正式开展环境管理国际通用标准的制定工作，推出 i s 0 1 4 0 0 0 环境管理系列标准。 可持续发展思想的提出不仅揭开了人类文明发展的新篇章，同时也引起了人类社会各 领域、各层次的深刻变革。人类的生产经营活动中的生态质量控制成为对可持续发展迫切 要求的积极响应，也是全球环境保护发展的必然趋势。食品生产业生态质量控制理论与实 践研究正是这一历史背景要求下，人类经济活动发展的必然趋势。这研究对人类可持续 发展战略的实现具有重要的现实意义。 二、经济全球化、贸易一体化要求我国乳品生产必须尽快与国际接轨 中国是一个发展中国家，面临着发展经济和保护环境的双重任务。中国在全面推进现 代化建设的过程中，把实现可持续发展作为一个重大战略，把环境保护作为一项基本国策， 在全国范围内开展了大规模的污染预防和生态环境保护。但是近年来，传统的粗放型生产 方式仍在沿袭，生产工艺成旧，能源、资源利用效率较低，导致环境污染与生态资源破坏 较为严重。在传统的乳品生产行业中普遍存在类似问题。 北京工业大学管理学硕士学位论文 同时，我国目前对污染和生态问题大多采取的是末端治理的方法。而发达国家经过数 十年的生产实践证明：人类对大多数生态问题采取末端治理的方法治标不治本。随着工业 化进程的加速，末端治理的局限性很大。首先，处理污染的设施投资大，运行费用高，使 企业生产成本上升、经济效益下降。第二，末端治理有时不能彻底的治理，而使污染转移， 不能根除污染。第三，末端治理未涉及资源的有效利用，不能制止自然资源的浪费。因此： 不能只依靠末端治理来治理污染，要从根本上解决生产污染问题，必须“预防为主”和 “过程控制”，将污染物消除在生产过程之中，实行工业生产全过程控制。 7 0 年代末期以来，不少发达国家的政府和各大企业集团( 公司) 都纷纷研究开发和采 用清洁工艺( 少废无废技术) 、无公害生产，开辟污染预防的新途径，把推行清洁生产和无 公害生产作为经济和环境协调发展的一项战略措施和提高企业产品生命力和竞争力的关 键所在。 我国加入世界贸易组织预示着国内奶业生产的市场环境发生重大变化，我国奶业生产 面临一定冲击。且随着关税水平的降低，国外奶产品将对国产奶造成较大冲击。一方面， 我国奶业生产分散、规模小、单产低，产业化组织程度也较低，小生产和大市场的矛盾十 分突出，奶类生产标准、质量水平、单产水平均亟待提高。另一方面，发达国家乳品生产 企业通过清洁生产的实践，逐步认识到防治污染和减少负产出的重要性。提倡和实施清洁 生产的概念和生产技术，从而有效的降低了生产成本，提高了生产效率。并确保了乳品的 无害和绿色环保品质。从而大大加大了产品的生命力和竞争力。而我国乳产品生产在绿色 环保和无公害方面还处在起步发展阶段，与发达国家差距较大。 清洁生产和绿色生产已经成为产品走向国际市场的“绿色通行卡”。企业的生产进行 全过程生态质量控制的要求，体现清洁生产的思想，事事都考虑到如何防止和减少公害和 污染的产生和排放。此外，能源资源的原材料的清洁无害，生产过程的负产出的有效控制， 不但使企业获得环境效益，而且可获得更明显的经济效益。因此，为提高我国乳品企业的 国际竞争力和社会形象，进行乳品生产生态质量控制研究，不但有利与企业的可持续发展， 也是对全球贸易一体化进程的积极影响。 三、绿色、无公害健康消费的市场需求导向对乳产品的根本要求 乳及其制品是最接近完善的食品，几乎含有生物活动所需要的全部营养成分，如能 量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质，在人类食品中占有着特殊的地位。如英、 美、加拿大等发达国家人均消奶量达2 0 0 公斤以上( 世界平均水平为9 0 公斤以上，发展 中国家为3 0 公斤以上) 。日本站在提高民族和人口质量的高度，几十年来一直用“一杯牛 奶强；| 士一个民族”为口号进行奶业发展的战略宣传，人均奶在一个不长的时间内从不到 引言 l o 公斤提高到目前的6 8 公斤。而我国目前人均奶仍为6 6 公斤，为此国家有关部门提出 了“早餐革命”的口号，“强壮民族，从孩子开始。”“为了下一代，请给孩子一杯牛奶”。 2 0 世纪以来我国奶业发展呈现不断增长的良好趋势：生产与消费持续增长。随着居 民营养保健意识的增强，以及各级地方政府部门对乳品健康消费的高度重视，我国乳品生 产进入了一个新的发展高峰期。国务院于2 0 0 1 年底公布的中国食物与营养发展纲要 ( 2 0 0 1 2 0 1 0 年) 、国家“学生饮用奶计划”、“居民营养改善行动计划”等都把奶业 消费作为改善与提高居民营养水平的主要手段。这一切都为奶业的快速发展提供了良好的 外部条件和机遇。预计2 0 0 2 年的奶类消费增长幅度仍会保持在1 0 以上的水平。 同时，科技在领导着人们新的膳食结构变化，现代科学技术已赋予乳业及乳品工业 广阔的发展空间及其无穷的生命力。在九十年代花钱买健康的潮流驱动下，百姓认准实惠 价位合适品种的同时，营养健康的乳品在社会上流通已成为主题消费饮品。乳品不仅作为 一种天然食品，而且还能作为改善特殊人群健康营养成分的载体加以利用，其产品和生产 管理中蕴涵着极其丰富的技术含量。人们对其营养、健康、绿色和方便性的需求日益增加。 随着近几年消费者对健康消费的呼声越来越高，营养并不是乳品有利于人体健康的惟一标 准。市场准入门槛也因为人们的环保意识的提高越来越多元化和复杂化。 如曾经引起国外品牌奶粉销售灾难的“二恶英”事件和国内乳品销售灾难的“无抗奶” 事件，为乳品消费者和生产企业同时敲响了健康、绿色、无公害乳品生产和消费的警钟。 而实际上，在发达国家，“无抗”只是奶制品的一个普通标准，是生产无公害牛奶的一个 基本前提。在欧美国家，含有抗菌类药物的牛奶被严禁在市场上销售。在丹麦，如果一家 奶牛场的牛奶检出抗菌类药物，立刻停收一周的牛奶，并且在网上公布；一周以后复检合 格，加1 0 0 0 元的罚款以及3 0 0 0 元的检验费后，才能恢复“名誉”。在我国，由农业部制 定并于2 0 0 1 年1 0 月1 日开始施行的无公害食品标准中，对生、鲜乳制品的规定是： 抗生素不得检出。但是这些都没有被作为牛奶上市的硬性指标来执行。 总之，我国乳品生产所处的现状与发达国家相比，还较为落后，乳品生产企业生存和 发展所面临的问题和困难更为复杂和多元化。因此，我国乳品生产只有尽快与国际接轨， 实现生产过程的无污染、无公害、低能源消耗、低成本、高效能的生态质量控制。才能确 保我国乳品行业在国内、国际市场上占有一席之地，逐步走向进一步发展的良性轨道。 北京工业大学管理学硕士学位论文 第1 章可持续发展与生态质量 1 1 可持续发展理论 1 1 1 可持续发展理论的提出 随着环境的曰益恶化，世界各地公害事件频频发生，人类逐渐认识到环境恶化对人类 发展的威胁。1 9 6 2 年，美国学者在研究了杀虫剂对环境产生的种种危害后，发表了寂静 的春天。作者通过对污染富集、迁移、转化的描述，阐明了人类同大气、海洋、河流、 土壤、动植物之间的密切关系。该书的思想在世界范围内引发了人类对自身传统行为和观 念进行深入和系统的反省。 1 9 6 8 年，来自世界各国的几十位科学家、教育家和经济学家成立了罗马俱乐部，它的 目标是关注、探讨和研究人类面临的共同问题。1 9 7 2 年，美国学者受俱乐部委托，提交了 第一份研究报告增长的极限。该报告认为地球的支撑力将达到极限，经济增长将发生 不可控制的衰退，它所阐述的“合理、持久的均衡发展”为孕育可持续发展的思想提供了 土壤。 1 9 7 2 年，联合国入类环境会议在瑞典共同探讨环境对人类的影响问题，大会通过了人 类宣言。作为探讨保护全球环境战略的第一次国际会议，联合国人类环境大会的意义在 于唤起各国政府共同对环境问题、特别是对环境污染的觉醒和关注，正式吹响了人类共同 向环境问题挑战的进军号。各国政府和公众的环境意识，无论是在广度上和深度上都向前 迈进了一步。 1 9 8 3 年，联合国成立了以布伦特兰夫人为主席的世界环境与发展委员会，负责制定长 期的环境对策，研究能使国际社会更有效解决环境问题的途径和方法。为了寻找环境与自 然资源可承受的、生态和经济可协调的长期发展模式，世界环境与发展委员会经过4 年努 力，于1 9 8 7 年提交了研究报告我们共同的未来。该报告将注意力集中于人口、粮食、 物种和遗传资源、能源、工业和人类居住等方面、在系统探讨了人类面临的一系列重大经 济、社会和环境问题之后。正式提出“可持续发展”的概念，把人类单纯考虑环境保护引 导到环境保护与人类发展切实结合起来。 1 9 9 2 年联合国环境与发展大会在巴西召开会议，通过了里约环境与发展宣言和 2 1 世纪议程。前者是开展全球环境与发展合作的框架性文件，提出了实现可持续发展 的2 7 条基本原则；后者是全球范围内可持续发展的行动计划，为保证人类共同的未来提 供一个全球性措施的战略框架。 1 1 2 可持续发展理论的基本思想 可持续发展理论诞生以来，经不断创新、丰富、发展成为国际环境保护 4 第一章可持续发展与生态质量 主流思想，推动了世界各国的环境保护，2 1 世纪以来，可持续发展战略作为一个全新 的理论体系，正在逐步形成和完善，其所引导的实践性支持理论也引起了全球范围的广泛 关注与探讨。 可持续发展定义：目前关于可持续发展的定义有很多，其中最具有代表性的是布沦特 兰夫人的我们共同的未来中提到的，该定义为：“即满足当代人的需求，又不对后代 人满足其自身需求的能力构成危害的发展。”。它包括两方面的含义：一是人类要发展，要 满足人类的发展需要；二是不能损害自然界支持当代人和后代人的生存能力。 可持续发展战略的宗旨：可持续发展鼓励经济增长，它强调经济增长的必要性，必须 通过经济增长提高当代人福利水平，增强国家实力和社会财富。但可持续发展不仅要重视 经济增长的数量，更要追求经济增长的质量。这就是说经济发展包括数量增长和质量增长 两部分。由于资源的有限性，经济的数量增长是有限的，而依靠科学技术进步，提高经济 活动中的效益和质量，采取科学的经济增长方式才是可以保持经济增长的可持续性。因此， 可持续发展要求重新审视如何实现经济增长。要达到具有可持续意义的经济增长，必须审 计使用能源和原料的方式，改变传统的以“高投入、高消耗、高污染”为特征的生产模式 和消费模式，实施生态质量控制和文明消费，从而减少每单位经济活动造成的环境压力。 可持续发展的标志是资源的永续利用和良好的生态环境。经济和社会发展不能超越资 源和环境的承载能力。可持续发展以自然资源为基础，同生态环境相协调。它要求在严格 控制人口增长、提高人口素质和保护环境、资源永续利用的条件下，进行经济建设，保证 以可持续的方式使用自然资源和环境成本，使人类的发展控制在地球的承载力之内。可持 续发展强调发展是有限制条件的，没有限制就没有可持续发展。要实现可持续发展，必须 使自然资源的耗竭速率低于资源的再生速率，必须通过转变发展模式，从根本上解决环境 问题。 可持续发展的目标是谋求社会的全面进步。发展不仅仅是经济问题，单纯追求产值 的经济增长不能体现发展的内涵。可持续发展的观念认为，世界各国的发展阶段和发展目 标可以不同，但发展的本质应当包括改善人类生活质量、提高人类健康水平，创造一个保 障人们平等、自由、教育和免受暴力的社会环境。也就是说，在人类可持续发展系统中， 经济发展是基础，自然生态保护是条件，社会进步才是目的。 可持续发展战略的原则：一、公平性原则：所谓公平是指机会选择的平等性。可持 续发展的公平性原则包括两个方面：一是本代人的公平即代内之间的横向公平。可持续发 展要满足所有人的基本需求，给他们机会以满足他们要求过美好生活的愿望。要给世界各 国以公平的发展权、公平的资源使用权，要在可持续发展的进程中消除贫困；二是代际问 的公平即世代的纵向公平。人类赖以生存的自然资源是有限的，当代人不能因为自己的发 展与需求而损害后代人满足其发展需求的条件自然资源与环境，要给子孙后代以公平 利用自然资源的权利。二、持续性原则：资源与环境是人类生存与发展的基础和条件， 5 北京工业大学管理学硕士学位论文 开了这一基础和条件，人类的生存和发展就无从谈起。因此，资源的永续利用和生 态环境的可持续性是可持续发展的重要保证。人类发展必须以不损害支持地区生命的大 气、水、土壤、生物等自然条件为前提，必须充分考虑资源的临界性，必须适宜资源与环 境的承载能力。三、共同性原则：可持续发展关系到全球的发展。要实现可持续发展的总 目标，必须争取全球共同的配合行动。实现可持续发展就是人类要共同促进自身之间、自 身与自然之间的协调，这是人类共同的道义和责任。 总之，2 1 世纪以来，可持续发展已经成为人类共同的总体发展战略，世界各国均在 积极研讨和发展实施可持续发展战略的具体模式和管理理论。i s 0 1 4 0 0 0 环境管理体系以 及2 0 世纪末兴起的清洁生产管理模式和新实用技术的应用等，都是紧紧围绕可持续发展 理论这一战略背景所进行的研究和探索。同时，一些在人类活动中被广泛应用的管理理论， 如全面质量管理理论( t q m ) 等，也因可持续发展这一总体战略的提出、延伸和发展，而 出现了一定的局限性和不完善之处。所以，正是在这一前提下，作为全面质量管理的完善 和发展，生态质量控制理论应运而生。 1 2 生态质量概述 1 2 1 生态质量与全面质量管理 至今为止，经济学、管理学的许多理论实际上都依存于一个前提，质量管理的理论 和实施。全面质量管理是二十世纪产生发展并日臻完善，经过质量检验、统计质量管理至 现在的全面质量管理阶段。从生态理论的角度来审视全面质量管理理论，其存在很大的时 代局限性和不完善之处。朱兰螺旋或i s 0 9 0 0 0 所提出的产品生命周期的1 2 个阶段，都致 力于把自然资源经过生产过程，最终满足人们的多方面的需求。而这种满足往往是以生态 失衡、损坏环境质量为代价的。因此，生态质量管理是对传统质量管理理论和实践的创新 和发展，是在可持续发展这一战略下全面质量管理发展的必然阶段。 1 2 1 1 全面质量管理概述全面质量管理( tq m ) 是谋求产品质量改善和提 高，让顾客满意和本组织所有成员 图1 1t q m 的演变： 6 及社会受益的活动。通常概括为“四全”或“三全一多样”，即全企业的质量管理，全过 程的质量管理，全员参加的质量管理，采用方法是多种多样的。全面质量管理体系是为 了能够在最经济的水平上考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和 售后服务，把企业内各部门的研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有 效的体系。全面质量管理是对产品事后检验和统计质量管理的重大发展，对世界各国产品 质量的提高做出了巨大贡献。 如果说二战前产品质量的事后检验和二战后2 0 年的统计质量管理更重视物和技术在 管理中的作用的话，那么，全面质量管理则更重视人的作用。这是一种进步。这种管理追 求的是产品质量，采用极限技术，致力于把自然资源转化为产品以满足人们提高生活质量 的需求。 1 2 1 2 全面质量管理的局限性 一、全面质量管理的“不全面” 全面质量管理中的质量含义为：“满足一定顾客的要求”。这些要求其中包括人们对环 境的要求，即对环境质量的要求。同时，质量的生产过程包含物质的消耗。根据物质和能 量守衡定律，正产出的最优化可能就是负产出的最劣化。而全面质量管理中只是片面的注 重正产出。其结果虽然可以使“顾客满意”，但造成了自然资源的浪费，污染了环境，破 坏了生态平衡，使环境质量下降。据统计，工业生产过程如果从自然资源开采算起，大约 只有2 0 的资源得到了合理利用，8 0 9 6 变成了废弃物，对环境和资源造成了很大的污染和 浪费。在全面质量实施过程中，“产品质量”往往忽视和弱化了。环境质量”，同时也忽视 了”环境管理”，所以说全面质量管理体系不是基于“自然社会经济”大系统的 质量管理模式，存在一定历史发展的局限性和不完善处。目前国际i s 0 1 4 0 0 0 环境管理体 系的问世和推广，是对这种模式已作了一定程度的反思结果。 二、“全过程”的质量管理并不完整 产品质量是以产品为载体所表现的某种价值或功能，产品质量的形成过程即产品形成 北京工业大学管理学硕士学位论文 过程。产品质量的形成据p d c a 循环和“朱兰质量螺旋”，始于市场研究而终于使用过程这 个“全过程”并不完整。因为社会物质产品的生产过程是人与自然的物质变换过程。从物 流、能流看，任何产品生产都是源于自然而又归于自然的。因此，产品质量决策不仅要有 “社会观点”，更应有“自然观点”。6 0 年代所发明的塑料，现在得到了广泛使用，但塑 料的降解即使深埋地下至少也要2 0 0 年。农药可以杀虫，但其毒副作用通过食物链的传递 和富集又危及人的健康和生物的生存。质量的“达标”不能防止生态的破坏，“全过程” 的质量管理实际上只考虑了人类社会的物质生产过程，而没有考虑自然受其影响的变化过 程。 因此，从可持续发展的观点看来，全面质量管理作为一种声誉鹊起的管理技术并没有 兼顾“自然经济社会”的持续、稳定、健康发展，其存在一定的历史局限性 和不完善处。随着科技和经济的发展，面对环境问题的日益突出，人们已逐步意识到了这 一事实，因此，以可持续发展为背景的生态质量管理因运而生。 1 2 2 生态质量概念与特征 1 2 2 1 生态质量的概念 传统的产品质量的概念是不断完善的。早期的质量概念就是要符合产品的设计要求， 达到产品的技术标准，是一种从生产者立场出发的“静态符合性”。到20 世纪中叶，美 国著名质量管理专家朱兰提出“适用性”质量概念，使人们更进一步认识到质量的内涵， 即顾客拥有对产品质量的最终评判权。现在，“使顾客满意”已经成为企业质量管理的基 本宗旨。但是一个产品有可能既符合了设计要求，达到了技术标准，也满足了用户的适用 性要求，却造成环境污染，从而不利于整个社会的可持续发展。这显然是由于用户的适用 性相对于整个社会和自然界来说是有限的。而这种满足人们多方面的需求，往往是以生态 平衡、损坏环境质量为代价的。因此，在生产产品的过程中，产品必须兼顾其它相关方， 特别是自然生态环境的利益要求，实质上是社会需求。因此，就有了兼顾环境利益和要求， 同时又注重产品本身其他功能的全新的生态质量管理理论的诞生。 生态质量概念：从产品的功能要求与表现来看，具有生态质量的产品必须具有三种属 第一章可持续发展与生态质量 性，即技术属性、社会属性和环境属性( 如图卜2 所示) 。其中技术属性指的是产品的技 术物化，即产品的固有特性，反映产品的功能，满足顾客对产品本体的基本要求，可以用 是否达到技术和质量标准进行评判；社会属性则满足顾客对产品的多样化和个性化需求， 通过产品的价格、品牌、包装、商标、外观及安装、维修、服务等形式表现出来；环境属 性则从保护环境出发要求企业生产过程中排放的污染物和最终产品须达到有关环境法律 法规和标准的规定，以减少对自然界的负面影响。因此，产品生态质量不仅指对最终产品 性能指标有要求的结果质量，还要包括环境质量的内容。重要的是，所有这些质量都是建 立在保持生态平衡，对环境影响甚微基础之上的。产品生态质量覆盖了产品的整个生命周 期，是考虑了产品在生产、使用和处置过程中消耗资源和能源及造成环境污染基础上形成 的产品综合质量。讲产品生态质量，其实质是要求产品既具有价格竞争优势、满足人类需 求和保证生活质量，同时应逐步降低产品生产制造和使用过程的生态影响和资源能源消耗 强度。 必须认识到，具有生态质量的产品并非是以牺牲产品的功能质量为代价的。所以一定 要保证产品的性能，以限制或避免顾客在生态质量和产品低性能之间建立联系。因此可以 认为，全面质量是生态质量的理论基础，生态质量是全面质量的核心内容和一个发展阶段。 从优化社会与自然的关系来看，生态质量称得上是一次全新的质量理论突破。 1 2 2 2 生态质量的特征 一、生态质量是综合质量 生态质量是指包括生态环境在内的综合质量概念。2 0 0 0 版i s 0 9 0 0 0 族标准这样描述 产品质量的概念：是产品的固有特性，是一种满足顾客和其他相关方明示的、习惯上隐含 的或必须履行的需求或期望的能力。虽然必须履行的需求或期望所泛指的法规要求中已有 对环境质量的要求，但环境质量被法规所覆盖的仅是其中一部分。因此，综合的质量应是 在实现这些要求的同时，也满足了对生态环境质量的要求。 二、生态质量是生产和消费全过程的产品质量 一个产品质量的形成系统，是从原材料的采掘或自然资源的获取到最终处置或回收， 是产品“从摇篮到坟墓”进行的物质转化过程。只有全过程的各个环节质量得以实现，才 能获得最终成品质量。在质量正产出的同时，可能伴随着某种副产出。如合成纤维氨纶的 生产过程中要分离出氰酸和乙氰酸。氰酸比砒霜还要毒，并且在土壤中一万年也不会分解。 一个废电池不进行化学处理就可污染6 0 万升水，等于一个人一生的饮水量。因此，生态 质量应包括整个产品生产和消费全过程的质量，既包括产品生产过程，同时也考虑产品废 弃和回收过程，即包括产品生产过程中的正产出，也包括与之相应的副产出。 三、 生态质量是环境与生产过程互动的质量 人类的物质生产过程，是一个不断利用自然资源的过程。环境作为质量形成的因素之 一，在影响和孕育了产品质量的同时，其自身也在不断变化。这种过程应是相互补充、制 o 北京工业大学管理学硕士学位论文 约和共生的过程，而不能以一方的破坏作为代价来支持另一方的延续。不讲生态的质量和 不讲质量的生态都是没有生命力的。只有把质量发展和生态平衡相联系起来，才能共同促 进。 四、生态质量是以人为本的质量 生活质量的提高有赖于经济的发展，但人们生活质量的提高也不完全取决于经济，如 果经济发展是以牺牲生态和环境为代价，吃面包喝牛奶，呼吸污浊空气，生活水平提高了， 疾病多了，能说是生活质量好吗? 追求狭义的经济利益而不考虑广义的社会和生态环境效 益，结果是牺牲了可持续发展。因此，改善环境，发展经济，实现人们生活质量全面的提 高，才是正确的生态质量观。 1 3 企业生态质量控制 1 3 1 企业生态质量控制定义 众所周知，企业生产产品的过程，实际上是物质转化过程。资源和能源在转化为最 终产品的同时，也产生许多的废弃物。与此同时，多数产品生命周期结束以后也作为废弃 物进入环境，从而对自然生态环境造成影响。如果把企业排放废弃物和造成污染也看作是 一种生产过程的缺陷，那么，就可以应用生态质量管理的思想和方法来削减废弃物，提高 资源、能源的利用率和产品本身资源的使用效率，以降低对环境的影响。因此，企业生态 质量控制可以认为是对那些在产品生命周期内影响企业产品和运作质量并对自然生态环 境造成影响的因素进行辨识、评价、确认、控制以及持续改进的活动。企业生态质量控制 要求产品及其生产过程必须适应可持续发展的要求，是对质量控制和清洁生产等内容的一 个综合活动。 对于某一企业而言，企业生态质量控制主要体现在两方面：一，控制废物，保护环境， 二是利用废物，节约资源，即为使用较少的能源与原料，制造数量更多、品质更好的商品， 同时其自原料至废弃的整个生命周期中产生的废弃物与污染降至最低。它既关注企业的正 产出，又重视企业对生态环境的负效应。其目的在于确保产品与服务的综合质量既能满足 顾客、法律法规及相关方等方面所提出的要求，又把产品及其生产过程对自然界的影响降 低到最低限度。它强调经济效率的同时能够产生环境利益，以实现企业获得利润与环境获 得保护的双赢。 全面质量管理中的p d c a 循环：计划( p l a n ) 一执行( d o ) 一检查( c h e c k ) 一改进处置( a c t ) 依然是企业生态质量控制模式( 如图i - 3 所示) 。企业在其中每一个阶 l o 段根据前一阶段的成；骂翟醯手凳鑫翥要至誉群藿斋实施重点，由这样质量管理的循环达到段根据前一阶段的成果与经验，拟定下一个阶段的实施重点，由这样质量管理的循环达到 持续趋近综合效益的目的。 1 3 2 企业生态质量控制的原则 企业实施生态质量控制应遵循“减量化( r e d u c i n g ) 、再利用( r e u s i n g ) 、再循环 ( r e c y c l i n g ) ”的3 r 原则。其中，减量化或减物质化原则属于输入端方法，旨在减少进入 生产和消费流程的物质量；再利用或反复利用原则属于过程性方法，目的是延长产品和服 务的时间强度；资源化或再生利用原则是输出端方法，旨在把废弃物再次变成资源以减少 末端处理的负荷。 一、减量化原则该原则要求尽可能地减少进入生产流程的物质量，因此又叫减物质 化。换句话说，人们必须学会预防废弃物产生而不是产后治理。为此应尽力做到在生产中， 制造厂要通过减少每个产品的物质使用量和重新设计制造工艺来节约资源和减少排放，例 如，生产轻型轿车，既节省金属资源又节省能源，仍然可以满足消费者关于各种轿车的安 全标准；而使用光纤技术则能大幅度较少电话传输线中对铜线的使用。由于大量的资源浪 费和废弃物均来自包装，过度包装或一次性的物品就是不符合减量化原则的。 二、再利用原则就是尽可能多次及尽可能以多种方式使用人们物品。通过再利用， 人们可以防止物品过早成为垃圾。为此应尽力做到，在生产中，制造商要使用标准尺寸进 行设计，例如标准尺寸设计，它能使计算机、电视机和其他电子装置中的电路非常容易和 便捷地更换，而不必更换整个产品。此外，还需要鼓励重新制造工业的发展，以便拆解、 修理和组装用过的和破碎的东西。例如，某些欧洲汽车制造商正在把它们的轿车设计成各 种零件易于拆卸和再使用。 三、再循环( 资源化) 原则该原则要求，在生产过程中，学科、能源要尽可能地再生 利用或资源化。资源化是把物质返回到工厂，在那里粉碎之后再融入新的产品之中。资源 化能够减少对垃圾填埋场和焚烧场的压力，制成使用能源较少的新产品。目前，有两种不 北京工业大学管理学硕士学位论文 同的资源化方式：一是最合意的资源化方式原级资源化，即废弃物被变成不同类型 的新产品。原级资源化在形成产品中可以减少2 0 一9 0 的原生材料使用量，而对应的次级 资源化减少的原生物质使用量最多只有2 5 。与资源化过程相适应，生产者应该尽量购买 用最大比例的再生资源制成的产品，使生产的整个过程实现闭合。 3 r ( 减量化、再利用、再循环) 原则在生态质量控制中是互相联系、不能分割的。不 能简单地认为生态质量控制仅仅是废弃物资源化，实际上生态质量控制的首要目标是要求 在工业系统中系统地避免和减少废物，而废物再生利用只是减少废物最终处理量的方式之 一。例如，1 9 9 6 年生效的德国循环经济与废物管理法，规定了对待废物问题的优生顺 序为：避免产生一循环利用一最终处置。因此，3 r 原则的顺序应是：减量化一再利用一再 循环。其要义是，首先要减少经济源头的污染物的产生量，因此工业界在生产阶段和消费 者在使用阶段就要尽量避免各种废物的排放；其次是对于源头不能消减又可利用的废弃物 和经过消费者使用的包装废物、旧货等要加以回收利用，使它们回到经济循环中去：只有 那些不能利用的废弃物，才允许作最终的无害化处置。 1 3 3 企业生态质量控制方法 基于产品生命周期( l c a ) 的三级控制方法 产品生命周期是指产品从自然中来到自然中去的全过程，即产品“从摇篮到坟墓”的 整个生命周期各阶段的总和，包括了产品从自然中获取最初资源和能源，经过设计、开采、 冶炼、加工、再加工等生产过程形成最终产品，又经过产品贮运、销售、消费、使用等过 程，直至产品报废和处置，从而构成了一个物质转化的生命周期。更广义的产品生命周期 不仅包括本代产品生命周期的全部时间，还包括本代产品报废和停止使用后的产品或其有 关零部件，在换代或以后等多代产品中循环使用和循环利用的时间。如图卜4 所示。这就 使得生态质量控制的概念，不仅局限于其寿命终结为止的生态质量，而且覆盖了产品寿命 结束以后重复利用阶段，从而更有控制力。 第一章可持续发展与生态质量 基于产品生命周期的生态质量控制是企业以朱兰质量螺旋为依据，借鉴全面质量管理 理论和过程控制模式，在不降低产品的质量和功能的前提下，系统地考虑到企业在围绕产 品生命周期的活动中对环境造成的影响，通过在各阶段上自q 环境控制，使产品在整个生命 周期中对环境的负面影响最小，资源利用率最高，从而实现可持续发展的要求。 产品生命周期可以划分为三个主要阶段：产前、产中和产后。产前指的是产品开始制 造之前的设计开发阶段，包括企业对产品品种和性能要求的规划、生产工艺的确定等；产 中指的是产品生产、制造、加工和装配阶段；产后指的是产品包装、运输、销售、使用和 处置回收阶段。从环境影响发生地点上看，产品生命周期又可以分为企业内部过程和外部 过程两部分。产前和产中阶段属于内部过程，产后阶段属于外部过程。内部过程可以视作 固定污染源，外部过程可认为是移动污染。前者是指企业在产中阶段消耗能源资源和排放 废弃物；后者主要指在产后阶段所消耗的能源资源及产生的污染