（设计艺术学专业论文）儿童食品安全包装设计研究.pdf

摘要 摘要 近年来，儿童食品安全事件屡次发生，食品包装问题成为侵害儿童生理与 心理健康安全的“隐形杀手 ，给儿童、家庭及社会造成惨痛悲剧。人们开始 关注并重视儿童食品安全问题，但儿童食品的安全包装问题仍被广大消费者忽 视，成为儿童及家庭的安全隐患。 儿童食品在食品业中的比例快速增长，而儿童作为消费者中特殊的较弱群 体，对食品包装中存在许多安全问题无法预知，例如包装的材料、结构、开启 设计、包装装饰设计等多方面的因素威胁着儿童的健康安全。生活中儿童食品 的市场经营混乱，儿童消费者无法得到食品及包装的安全保障。 基于此，提出儿童食品安全包装设计研究。本文首先对儿童及儿童食品安 全包装的相关概念进行确定，一方面介绍了婴儿期、幼儿期和学龄期儿童三个 年龄段身心特点及安全消费的特点，另一方面介绍了儿童食品安全包装概念及 分类、影响安全包装的主观因素和客观因素，及儿童食品安全包装的现实意义。 其次，采用对儿童食品包装问题的调查问卷和体验观察两种形式市场调查，发 现并挖掘存在于现实中的安全问题，具体为现代消费者对儿童食品安全包装概 念的认知浅薄，儿童食品包装材料、包装结构、包装功能和包装装饰过度且标 识不详等威胁着儿童的食用安全，食品包装安全检测体系不完善和包装法律不 健全等问题分析。再次，运用安全设计、体验设计、人性化设计及无障碍设计 等理论提出儿童食品安全包装的设计原则和设计策略。儿童食品安全包装设计 原则主要指设计中要深化“安全包装 的概念，且以“儿童体验为导向进行 适合儿童成长发展需求的人性化包装设计和“无障碍”包装设计。设计策略的 论述包括儿童食品的包装采用新型环保材料，结构“以儿童为本 进行适当设 计，包装功能合理性设计，包装装饰设计统一中求变化，实行儿童食品专业化 经营，注重儿童食品包装的绿色化设计，发展食品安全包装检测体系和健全相 关法律法规等方面。最后，运用儿童食品安全包装的设计理论进行果冻安全包 装设计的案例进行实际分析，提出具体的安全包装方法与方式。 关键词t 儿童l 儿童食品包装；安全包装；体验设计 a b s 耶r a c t a b s t r a c t i nr e c e n ty e a r s ，c h i l d r e n sf o o ds a f e t yi n c i d e n t so c c u rr e p e a t e d l y , f o o dp a c k a g i n g i s s u e s 嬲v i o l a t i o n so fc h i l d r e n sp h y s i c a la n dp s y c h o l o g i c a lh e a l t ha n ds a f e t yo ft h e ”i n v i s i b l ek i l l e r ”，t oc h i l d r e n ，f a m i l i e sa n dt h ec o m m u n i t ya tt h ed e v a s t a t i n gt r a g e d y p e o p l es t a r t e d t op a ya t t e n t i o na n dt h ei m p o r t a n c eo fc h i l d r e n sf o o ds e c u r i t y p r o b l e m s ，b u tt h ep a c k i n go ff o o ds a f e t yf o rc h i l d r e nb e i n gn e g l e c t e dc o n s u m e r st o b e c o m es e c u r i t yr i s kc h i l d r e na n df a m i l i e s c h i l d r e n sf o o di nt h ef o o di n d u s t r y , t h ep r o p o r t i o no fr a p i dg r o w t h , w h i l ea s p e c i a lc h i l d r e na sc o n s u m e r s ，t h ew e a k e rg r o u p s ，t h e r ea r em a n yp a i r so ff o o d p a c k a g i n gs a f e t yi s s u e sc a l ln o tb ep r e d i c t e d ，s u c h 勰p a c k a g i n gm a t e r i a l s ，s t r u c t u r e s ， o p e nd e s i g n ，p a c k a g i n gd e s i g na n dm a n yo t h e rd e c o r a t i v e t h ef a c t o r st h r e a t e n c h i l d r e n sh e a l t ha n ds a f e t y t h ef a c t o r st h r e a t e nc h i l d r e n sh e a l t ha n ds a f e t y b e c a u s e t h eb a b yf o o dm a r k e to p e r a t i o ni so r d e r l e s s ，c h i l d r e n ，c o n s u m e r sc a r ln o tg e tf o o da n d p a c k a g i n gs e c u r i t y b a s e do nt h i s ，a d v o c a t ef o rc h i l d r e n sf o o ds a f e t yp a c k a g i n gd e s i g ns t u d i e s i nt h i s p a p e r , t h es a f e t yo fc h i l d r e na n dc h i l d r e n sf o o dp a c k a g i n gc o n c e p t st od e t e r m i n e ，o n t h eo n eh a n d ，i n t r o d u c e di n f a n c y , e a r l yc h i l d h o o da n ds c h o o l - a g ec h i l d r e ni nt h r e e a g eg r o u p sp h y s i c a la n dp s y c h o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c sa n d s a f e t y o fc o n s u m e r c h a r a c t e r i s t i c s ，o nt h eo t h e rh a n d , i n t r o d u c e dt h ec o n c e p to fc h i l d r e n sf o o ds a f e t y p a c k a g i n ga n dc l a s s i f i c a t i o n ，a f f e c t i n gt h es e c u r i t yp a c k a g es u b j e c t i v ea n do b j e c t i v e f a c t o r s ，a n dc h i l d r e n sf o o ds a f e t yp a c k a g i n gp r a c t i c a ls i g n i f i c a n c e s e c o n d l y , t h eu s e o fc h i l d r e n sf o o dp a c k a g i n gq u e s t i o no fq u e s t i o n n a i r e sa n do b s e r v a t i o no ft w of o r m s o fe x p e r i e n c e ，m a r k e tr e s e a r c h ，d i s c o v e r e da n de x c a v a t e de x i s ti nt h er e a l i t yo ft h e s e c u r i t yi s s u e s ，s p e c i f i c a l l yf o rc h i l d r e nf o rt h em o d e mc o n s u m e ra w a r e n e s so ft h e c o n c e p to ff o o ds a f e t yp a c k a g i n gs h a l l o w , c h i l d r e n sf o o dp a c k a g i n gm a t e r i a l s ， p a c k a g i n gs t r u c t u r e ，f u n c t i o na n dp a c k a g i n gd e c o r a t i o ne x c e s s i v ep a c k a g i n ga n dt h e l o g oi su n k n o w nt h r e a t ss u c h 嬲t h ec h i l d sf o o ds a f e t y , f o o ds a f e t yi n s p e c t i o ns y s t e m f o rp a c k a g i n ga n dp a c k a g i n gi m p e r f e c t i o n ss u c hi s s u e sa st h el a wd o e sn o ts o u n d a n a l y s i s a g a i n ，t h eu s eo fs a f ed e s i g n ，e x p e r i e n c ed e s i g n ，u s e r - f r i e n d l yd e s i g na n d n l a b s 耶5 乙气c t b a r r i e r - f r e ed e s i g nt h e o r yc h i l d r e n sf o o ds a f e t y p a c k a g i n gd e s i g np r i n c i p l e sa n d d e s i g ns t r a t e g i e s c h i l d r e n sf o o ds a f e t yp a c k a g i n gd e s i g n ，m a i n l yr e f e r r i n gt ot h e p r i n c i p l e so fd e s i g nt od e e p e n ”s e c u r i t yp a c k a g e c o n c c 此a n dt h e ”c h i l d r e n s e x p e r i e n c e ”o r i e n t e dt of rt h en e e d so fc h i l d r e n ，h u m a ng r o w t ha n dd e v e l o p m e n to f p a c k a g i n gd e s i g na n da ”b a r r i e r ”p a c k a g i n gd e s i g n d i s c u s s i o no fd e s i g ns t r a t e g y , i n c l u d i n gc h i l d r e n sf o o dp a c k a g i n gu s i n gn e we n v i r o n m e n t a l l yf r i e n d l ym a t e r i a l sa n d s t r u c t u r e ，”c h i l d - c e n t e r e d ”t op r o p e r l yd e s i g n ，p a c k a g i n gd e s i g no ff u n c t i o n a l r a t i o n a l i t y , p a c k a g i n g a n dd e c o r a t i o n d e s i g nu n i t y s e e k c h a n g e s i nt h e i m p l e m e n t a t i o n o fc h i l d r e n sf o o d s p e c i a l i z a t i o n ，f o c u s i n g o nc h i l d r e n sf o o d p a c k a g i n gt h eg r e e nd e s i g n ，d e v e l o p m e n ta n dp a c k a g i n go ff o o ds a f e t yi n s p e c t i o n s y s t e ma n di m p r o v er e l e v a n tl a w sa n dr e g u l a t i o n sa n ds oo n f i n a l l y , t h eu s eo f c h i l d r e n sf o o ds a f e t yp a c k a g i n gd e s i g nt h e o r yj e l l ys a f ep a c k a g i n g d e s i g na r e a l i s t i c a n a l y s i so ft h ec a s ep u tf o r w a r dc o n c r e t ew a y sa n dm e a n so fs a f ep a c k a g i n g k e yw o r d s ：c h i l d r e n ；c h i l d r e n sf o o dp a c k a g i n g ；s a f e t yp a c k a g i n g ；e x p e r i e n c e d e s i g n i v 学位论文独创性声明 学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得直昌太堂或其他教育 机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何 贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名( 手写) ：i j 、始签字日期：7 c 1 年f 月2 , 1 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解直昌太堂有关保留、使用学位论文的规定，有权 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借 阅。本人授权直昌太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行 检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授 权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到中国学位论文全文数据库， 并通过网络向社会公众提供信息服务。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名( 手写) ：弘心、铀 签字日期：1 年w 引日 导师签名。手瓢杉圯豸 签字日期：力呷年胁月7 e l 第1 章绪论 1 1 安全的概念与属性 1 1 1 安全概念 第1 章绪论 在古代汉语中，并没有“安全 一词，但“安 字却在许多场合下表达着 现代汉语中“安全 的意义，表达了人们通常理解的“安全 这一概念。例如， “是故君子安而不忘危，存而不忘亡，治而不忘乱，是以身安而国家可保也。一 ( 易系辞下) 这里的“安”是与“危相对的，并且如同“危 表达了现 代汉语的“危险 一样，“安 所表达的就是“安全 的概念。n 1 按现代汉语词典上的解释，。安全”的解释是：。没有危险；不受威胁： 不出事故一辞海) 对。安一字的第一个释义就是_ 安全一，并在与国家安全 相关的含义上举了国策齐策六 的一句话作为例证：_ 今国已定，而社稷已 安矣当汉语的_ 安全一一词用来译指英文时，可以与其对应的主要有s a f e t y 和s e c u r i t y 两个单词，虽然这两个单词的含义及用法有所不同，但都可在不同 意义上与中文。安全一相对应。 在我们现在日常生活中，“安全 一词的使用也早已司空见惯，例如“安全 通道”，“安全生产 ，“食品安全，“安全设计 等，这些概念与我们的生活息 息相关，并密切关系着人类的生命安全，而人们也越来越提升了“安全”意识， 并更加重视自身行为的“安全 因素和对周围环境所造成的“安全问题。 1 1 2 安全的属性 安全是人类生存的第一要素，也是人类生存质量的重要指标之一，它包括 两方面的属性乜3 ：自然属性和社会属性。 自然属性：人首先是作为个体存在的，与每一个生存个体一样，自然属性 是他存在的基础。但是人的自然属性具有盲目、自发追求安全的倾向，这就需 要人的社会属性的指导。 第l 章绪论 安全的发展总是从具体的物质伤害扩展到无形的伤害，所以说安全既是物 质的又是精神的。另外从历史唯物观来看，安全需要是人的本性，人的本性是 随着社会的发展变化的，因此，安全需要也在不断地变化。 社会属性：直指人们在后天形成的社会关系总和中形成的属性，是人作为 群体生存的最大的特点，它通过社会生活、社会教化来获得。安全的社会属性 则是指安全要素中那些人与人的社会关系及其运动的演化规律和过程。 其中，安全文化和安全伦理属于安全意识形态的范畴，安全法规是人们社 会生活的重要法则，它们都属于安全社会属性的主要内容。安全文化是一种元 文化，是使人类变得更加康乐，使世界变得和平、繁荣而创造的安全物质财富 和安全精神财富的总和。安全伦理则是从道德伦理中引申出来的人们的信念或 信仰，也是规范行为的准则。这样看安全的内涵及其外延有三个内容：l 、安全 是指人的身心安全( 含健康) 而言，不仅指人的躯体不伤、不病、不死，而且 还要保障人的心理的安全与健康；2 、安全涉及的范围超出了生产、劳动的时空 领域，拓展到人能进行活动的一切领域；3 、人们随社会文明、科技进步、经济 发展、生活富裕的程度而对安全需求的水平和质量具有不同的标准，并且随时 代的改变会具有全新的内容，这是广义的安全，是一种大安全观。1 1 2 研究的背景 安全是生命之本，实现安全是人类最大的也是永恒的哲学命题。现代生活 中人们力求安全，尤其保护儿童的安全，保障儿童的身心健康发展的观念逐步 深入人心并在社会生产生活中得到关注与加强。 儿童安，则家庭安，再则国家安。儿童是祖国的希望，对现在的独生子女家 庭而言孩子更是生活情感维系的纽带，是家庭的精神寄托。因此儿童的安全在国 家的发展和社会生活的运行中发挥着巨大的作用，而保障儿童安全其中最基础 的方面则是保障儿童食品安全食品安全及儿童食品安全的相关问题的研究已 经在近一两年来取得了很大的成果，国家也颁布了相应的法律来保障消费者的 安全利益，如2 0 0 8 年出台的食品包装产品认证管理办法，2 0 0 9 年6 月1 日 颁布并开始执行的食品安全法等。 但是，食品安全法中相关食品包装的规定仍有许多不足，董金狮认为： “食品包装仍是附属品 。在这部法律中食品包装不仅涉及的条款较少，+ 2 第1 章绪论 其规定也不够清楚。在欧美、日本等国家，食品包装是等同于食品的，其生产 环境要求和处罚依据与食品相同。但是在我国，由于许多消费者并没有意识到 食品包装安全的重要性，更有一些不法食品包装生产企业利欲熏心，导致各种 由于食品包装污染食品的事件在我国屡禁不止。以往的事实表明，在我国食品 包装安全一直被生产者、监管者与消费者所忽略。h 3 儿童食品包装作为其中关键的领域，也没有专门的系统的相关法制和设计 规则的详细的研究及具体措施方案依据来保障儿童消费者的安全利益。但是每 年因为包装问题造成的儿童安全事故层出不穷。这些危害不但影响了儿童的正 常生活，更可悲的是使为数不少的儿童因此留下永久性疾病终身丧失一些生活 能力，给家庭社会带来了巨大的直接或间接经济损失。例如，儿童因误食食品 包装中的干燥剂被夺去生命的事件，包装印刷油墨残留有毒物质污染食品导致 儿童食物中毒的事故，包装中夹带的塑料玩具品污染儿童食品的事件，或者包 装物损伤儿童身体的事件以及农村屡见不鲜的儿童食品安全事件等。 许多现象表明，儿童已成为危险环境的最大受害者。国内据安全监督部门 统计：在全国o 1 4 岁儿童中，每年死于意外事故的有两万人左右，占儿童死亡 总数的3 1 3 ，意外事故已成为儿童死亡的第一原因，而且这个数字还在以每 年7 1 0 的速度增加，给独生子女占相当比例的中国父母带来极大忧虑。其中 由于食品包装不合理不安全所造成的儿童意外伤害位居第三位，然而这些损失 通常是可以避免的，除了监护人采取必要的防护措施外，大力提高儿童安全包 装意识、推广儿童安全包装方法将是进一步减少儿童意外伤害隐患的根本途径。 1 3 研究思路与研究方法 首先，有关儿童食品安全包装的系统的研究内容没有很多，所以对这个结 合领域的研究只能是参考相近的，类似的研究成果。研究的思路是通过用户研 究的方法，即通过研究本文的主体人物儿童群体的一些人机学，心理学，- 行为 学等的内容，分析研究形成一套对儿童安全的合理的食品包装体系内容。 其次，在研究时，遵循发现问题一分析问题一解决问题一发现新问题的逻 辑思路，对于儿童食品包装的安全问题而言，就是包装的安全问题对儿童消费 群体是如何产生的，安全问题如何解决，最后是包装的安全问题如何走，其实 任何物的安全问题都不可能完全解决，总会有新的安全问题出现。 3 第l 章绪论 文章第二章对儿童及儿童食品安全包装的概念进行介绍，阐述了儿童食品 包装与儿童安全的辩证关系第三章介绍了儿童食品安全包装所应用的设计理 念，分别是安全设计、体验设计、人性化设计和无障碍设计。第四章则是利用 对儿童食品安全包装问题调查问卷和体验观察的方式，得出数据并归纳出其中 隐含的安全包装问题。第五章则提出关于儿童食品安全包装的设计原则和设计 策略，详细阐述。第六章是运用儿童食品安全包装设计理论对果冻的安全包装 设计案例分析。 本文尝试从多角度、多方面来看待食品包装安全的问题，采用理论研究与 实例分析相结合的方法，既从实例中发掘规律，也从理论层面加以分析，借鉴 安全设计理论与体验设计，理论结合实践，宏观结合微观，力图从整体上对于 儿童食品安全包装设计原则的把握，既考虑研究内容的内在规定性，又注意到 对于外部环境的考察，并从中总结出相应的原则，完成理论研究。 此外，研究中还适当采用了归纳法和还原思维法。归纳法，即研究得出的 理论都是在实际的包装设计实例中或是生活里已出现的问题中归纳总结得出 的。还原思维法主要是对儿童的生理、心理安全的研究。 1 4 论文创新点 1 ) 对儿童消费者和影响儿童食品安全包装的因素进行深入剖析，以儿童为 本，切实从儿童的身、心发展特点和儿童的安全利益方面考虑，进行儿童食品 安全包装的人性化设计理论研究。 2 ) 运用调查问卷和体验观察的形式，挖掘现实生活中存在的威胁儿童安全 的儿童食品包装问题，如包装材料、结构、功能、装饰和儿童食品的经营等方 面存在的安全隐患进行分析，并针对问题逐一提出有效的儿童食品安全包装的 设计策略与方案，确保儿童消费者的食用安全 3 ) 呼吁设计师与企业对儿童食品安全包装应做好市场调查，以对儿童消费 者对食品包装的体验、感受观察为切入点，即进行以。儿童体验一为导向的儿 童食品安全包装设计 4 ) 把“无障碍一设计引入儿童食品安全包装设计中，以保障年龄较小的儿 童或儿童无监护状态时的操作与食用安全 5 ) 儿童食品安全包装应注重发展“多感官包装 ，以关怀特殊儿童，如有 4 第1 章绪论 视觉障碍儿童的食用安全问题。 1 5 论文框架安排 5 ； 第1 章绪论 1 6 本章小结 本章由安全的概念引出了进行儿童食品安全包装的研究背景，介绍了文章 研究思路与研究方法，并阐述了论文的创新点与整体框架内容。 6 第2 章儿童与食品安全包装的概念 第2 章儿童与食品安全包装的概念 2 1 儿童定义 在中国古代，“儿 字有多种解释，有时理解为婴儿、小孩，还可解释为 “儿子 、“父母称子女”、“年轻女子自称 等。“童字在古时多写作“僮 ， 意为“未成年男子”，另外，“僮 作“奴仆的解释也较为普遍，如“书僮。 “儿童 合用，在古汉语中并不常见，列子中有“闻儿童谣日： 立我蒸 民，莫匪尔极 的句子，其意为“幼年的孩童州5 1 。现代汉语对儿童的解释为： 小于少年的幼孩。 联合国儿童权利公约第一条规定：“儿童系指1 8 岁以下的任何人，除非 对其适用之法律规定成年年龄低于1 8 岁。 中国的有关法律规定，已满1 8 周 岁的为成年人，未满1 8 周岁的为未成年人。可见，联合国儿童权利公约中 所指的“儿童 与中国法律中的“未成年人 概念一致。 根据儿童生理、心理、社会发展的特征以及中国儿童工作的具体情况，我 国学术界将儿童的年龄界定为0 1 4 岁。这种界定主要基于下述考虑拍3 ： ( 1 ) 儿童是人生中的起始阶段，对于7 0 岁左右的生理年龄而言，选择0 - 1 4 岁作为儿童期的年龄界定较为适宜。 ( 2 ) 儿童是人生中处于不成熟状态的年龄阶段，中国刑法将1 4 岁作为能否追 究刑事责任的年龄界限。虽然近年来儿童少年的青春期有所提高，但就普遍情 况来说，中国儿童的青春期约在1 3 1 4 岁之间，特别是男童，大多数在1 4 岁左 右。所以，将儿童年龄阶段界定为1 1 4 岁，比较符合中国儿童的实际情况。 ( 3 ) 中国青年、少年、儿童工作在体制上划分为三个阶段：1 5 岁主要由全国 的妇联组织负责，在各地妇联组织中设立有专门的儿童工作部门；6 1 4 岁主要 有共青团组织负责，在共青团组织里建有少年儿童工作部；1 4 岁以上为共青团 组织的工作对象。将儿童年龄界定为o 1 4 岁有利于和实际工作接轨。 2 2 儿童成长特点及安全消费特点分析 7 第2 章儿童与食品安全包装的概念 由于我国学术界把儿童的年龄段定为0 1 4 岁，因此本文则也把对儿童的分 析划定为0 1 4 岁。1 4 岁下的儿童实则正在经历着人生中翻天覆地的变化，从呱 呱坠地的小婴儿逐步成长为1 4 岁的大儿童，在此期间儿童在生理特征和心理情 感上都发生着日新月异的变化，他们整体相似却又因人而异，他们的消费模式 也不尽相同，呈逐渐递增趋势。 根据儿童的成长情况和心理发展变化，以及各界专业人士对儿童的研究分 析状况，把儿童细分为婴儿期( 0 - 2 岁) 、幼儿期( 3 - 6 岁) 和学龄期( 7 1 4 岁) 三个阶段。 2 2 1 雏形阶段一婴儿期 婴儿期的儿童是指从刚出生到成长为2 岁的儿童，这时期的儿童是发育的 高峰期，身体、心智等各方面都处于成长发育的雏形阶段。 0 3 个月的婴儿身体弱小，睡眠则是他们成长发育的关键时刻，他们的食物 通常都是母乳或是专卖的适合婴幼儿年龄段的奶粉。当婴儿4 _ 6 个月大时，视力 已经发育成熟，会喜欢看周围色彩鲜艳、明快的物体，他们开始变得好动，总 愿意翻来滚去挪动位置。当婴儿1 0 个月时，会长三、四颗的牙齿帮助咀嚼，可 进食一些辅食，例如牛奶、果泥和稠粥等。 l 岁的儿童开始学习自我感知这个世界，他们蹒跚学步开始去朝向远处的目 标物挪到。这时期的他们不了解事物的特性，不懂危险，无论拿到什么，总是 往嘴巴里塞，因此，小件物品极有可能被他们“吞 下从而造成危险，而一些 儿童食品也需在父母的监护下适当食用。当他们被父母带到商店或市场里购物 时，他们不懂购买行为，只是部分商品的最终消费者。 2 岁左右的儿童身体继续发育，活动更加敏捷，可以随意的奔跑、行动。随 着意识和身体灵活度不断的发育，他们的活动范围扩大，但他们的心理、意识 和智力发育很单一，对事物没有判断力。这时期的儿童开始对一些食品或包装 表示出喜欢或不喜欢，他们也会独自操作一些食品或玩具包装，独自吃食物或 玩玩具，却没有安全与危险的概念。 2 2 2 成长阶段一幼儿期 幼儿期儿童是指3 _ 6 岁的儿童，即幼儿园教育阶段，也称学龄前期，是儿童 第2 章儿童与食品安全包装的概念 成长的关键时段。幼儿期儿重不但自身成长经历着深刻的变化，而且认识意识 不断提升，逐渐接触家外面的世界并加入到一些社会活动中。 3 - 4 岁的儿童大部分会在幼儿园里度过，他们会接触到了更多的新鲜事物， 认识能力和生活能力迅速发展，但尚未成熟，他们活泼好动，情绪很不稳定， 主要受外界事物和自己的喜好情节所支配。这时期的儿童购物意识朦胧，当在 商场或其他地方看到自己喜欢的物品，就会产生好奇并且设法去得到，例如征 得父母同意或为此哭闹不休。他们可独立进餐和零食，独自玩耍或做一些生活 小事，但对事物的性质没有判断，没有安全意识与防范行为。例如，儿童都喜 欢吃小果冻，造型好看，色彩口味多样，但果冻却极易被儿童一口吸入喉咙导 致窒息。 5 - 6 岁的幼儿性别差异化逐渐突显出来，相对而言，男孩比女孩接受新生事 物快，适应性强，个性强，性格外向，易兴奋，好动，喜欢蓝色、深绿色等。 而女孩普遍胆小、性格内向、情绪不稳定、依恋行为多，喜欢红色、粉色等。 这一时期儿童在学前班逐渐有时间观、秩序观，他们求知欲强，很好问，不怕 危险困难，情绪较之前更加稳定，并开始学着控制自己的情绪，能听从成人的 要求，并用语言比较完整地表达自己的意识。这一年龄段儿童逐渐拥有了小额 钱币，他们在同伴或市场广告的影响下，会去购买或要求父母去购买自己喜欢 某种商品，可以讲他们已开始了一些简单独立的消费行为。但对消费中存在的 一些问题无法预见，例如，他们总是选购一些颜色鲜艳的小食品，不知其中可 能含有色素对身体有危害；另外对包装不合格的食品他们也不懂的拒绝，仍会 购买并食用。因此，幼儿期的儿童饮食与生活的安全健康发展都必须要父母的 特别关注与帮助，无监护状态下会面对很多危险。 2 2 3 发展阶段一学龄期 学龄期的儿童是指年龄为7 1 4 岁，在小学及中学接受教育的儿童，称为学 龄儿童。这一时期儿童的体格发育、心理、：个性、思想和品格的发展都带有向 成人发展的过渡性质，他们自身的发育成长进入人生成长的最重要的阶段。 儿童在7 岁时大脑的形态结构基本完成，基本接近成人，大脑皮层发育抑 制过程强于兴奋过程，心理智能逐渐成熟。他们的情感意识更加丰富，易表现 喜怒哀乐，但情绪行为控制力变强，道德感、珲智感趋于深化、稳定，意志力 9 第2 章儿童与食品安全包驻的概念 逐渐增强，认知能力、求知欲望明显增强，由无意识记忆转变为有意识记忆， 由形象思维阶段逐步进入逻辑思维阶段。这时期男孩和女孩的身体特征出现差 异，性格差异也更加明显，男孩比较刚强、果断、豪爽而女孩则比较温柔、 犹豫和细腻。 随着年龄逐渐增大他们一面面对着繁重的学习任务一面在享受儿童时 光的快乐。他们有了独市思维的能力，可以对事物进行更准确的判断，可以独 立作出抉择，因此他们的生活显得更加独立。由于家庭环境等因素，他们的零 花钱越来越多，这意味着他们有更多的购买行为。据一项调查显示，他们的钱 主要用来购买食品、学习用具和游戏玩具，而食品却占一半以上。这时期的儿 童的消费行为相对于学前期儿童比较稳定，幼稚的心理以及冲动的情绪逐渐减 少，购买时小仅要考虑商品的实用性、功能性以及附加价值，而几更多的还要 考虑所购商品的个性特点。但是他们除了能够独立地进行一些简单的消费外， 对于些较为复杂的消费过程，例如，儿童营养品、卡活食品、药品等购买时 仍然由父母做主进行购买。学龄期儿童的消费行为处于一种半自主型阶段。 2 2 4 儿童安全需求的意义 安全需求是人基本的心理需求。美国心理学家亚伯拉罕马斯洛( a b r a h a m h a m l dm a s l o w ，1 9 0 8 1 9 7 0 ) 提出人类五种基本需求的塔形层次图，其巾安全的需 要居于底层生理需求的高层，当生理需要得到满足以后就要保障安全需求( 图 21 ) 。在人们追求更高层次的需求时，潜意识里要求基本的安今感。马斯洛认 为t 安全类需要包括对安伞、稳定、依赖、免受惊吓、焦躁和混乱的折磨，对 体制、秩序、法律、界限的需要；对于保护者的实力要求等等6 。对安全感的追 求是人本能的一种表现，这种追求从人的 出生直至人的死亡。 人真正有效的安全意识、预知危险和 处理险情的能力必然是伴随着年龄的增 大，知识的积累和牛活经验的丰富，才逐 渐培养起来，并呈递增趋势。安全是儿童 生存的基本保障，是所宵儿童的基本权力。 这主要是因为受自身生理、心理条件的限 ，盎 图2l 马斯洛的需求层次理论 第2 章儿童与食品安全包装的概念 制，在这纷杂烦乱的快节奏生活环境里，他们对危险的认识不足，自我保护能 力弱，更重要的是儿童正处在生理与心理发育的关键时期，任何一个伤害都可 能波及其人格的健康发展，甚至是致命的。婴儿期的儿童年龄小，通过与父母 亲间的温暖、亲密的联系得到生理上的满足，体验到愉快的情感，寻找到可靠的安 全感。幼儿期儿童随着自身的成长，心智情感等也在发展，但自身却没有安全 与危险的意识，无法预见他们周围隐藏的不安全因素，或者排除危险，因此他 们需要一定的安全保护。学龄期的儿童各方面能力都变强，他们逐步参与到社 会生活活动中，尽管在学校和家庭的教育下，他们的安全意识有了明显提高， 可是万物复杂多变，他们仍不能保障自己的安全。因此，儿童不但要增强自己 的安全观念，提高安全意识，更加需要得到社会各界的关爱和保护，而每一个 社会人也要承担起对儿童群体的保护的责任和义务。 2 3 儿童食品安全包装的概念 2 3 1 儿童食品的概念和分类 儿童食品，顾名思义是指专为儿童设计生产的符合儿童生理需要的安全营 养的食品。 儿童食品按儿童的年龄段来分，可分为o - 3 岁的婴幼儿食品和3 岁以上的儿 童食品。 o 3 岁婴幼儿的食品主要是能满足此时期儿童正常发育的配方食品，是以牛 乳、羊乳或以已被证明适合婴儿喂养的植物原料，如豆类或谷类为基础的制品。 例如婴幼儿奶粉，婴儿营养米粉和麦粉、婴儿果泥等泥状辅食、营养小馒头和 婴幼儿糊粥等。 3 岁以上的儿童由于自身消化系统等身体功能慢慢变强，因此可以食用较多 种类的儿童食品，但必须根据儿童的身体特点及食品的特性和适用性来进行选 择食用。这一时期儿童食品的种类大概可分为以下种类。 ( 1 ) 主食类食品，如婴幼儿营养粥、米粉麦片、面条、果泥、果酱等。 ( 2 ) 奶制品饮料类，如适合成长期儿童的幼儿配方奶粉、牛奶、酸奶、果汁 以及各种罐头等。 ( 3 ) 方便速食食品类，如鸡蛋、火腿肠、香肠、方便面、粉丝、豆制品和各 第2 章儿童与食品安全包装的概念 种肉类熟食等。 ( 4 ) 糖果巧克力类，如软糖、棉花糖、棒棒糖、巧克力等。 ( 5 ) 蜜饯果脯类，如话梅、果冻等。 ( 6 ) 烘焙体闲食品类，如威化、曲奇、饼干等。 ( 7 ) 膨化食品类，如薯片、虾条等。 ( 8 ) 炒货类，如瓜子、腰果等。 ( 9 ) 功能类食品，如牛奶钙片和维生素钙片等食品。 2 3 2 儿童食品安全包装的概念 食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来 保护食品，以使食品在运输、贮藏、销售、消费等整个流通过程中保持其价值 和原有状态，并使得食品和食品的相关信息被迅速识别，促进了销售，熟悉了 生产企业及品牌。 食品包装是食品的“外衣 ，食品包装的安全等同于食品的安全。食品安全 包装影响着消费者的安全，儿童食品安全包装与儿童消费者的身、心健康发展 紧密相关。 儿童食品安全包装，是指儿童食品被安全包装，具体指采用安全合适的包 装材料，进行科学化、合理化、安全化的结构设计及技术，使包装满足保护食 品质量、形态等功能要求，并且儿童使用包装时不含危险性因素与隐患，保证 儿童的身体安全和心理安全，最终废弃包装最大程度可再利用，降低对环境的 污染等。 2 4 影响儿童食品安全包装的因素 从儿童食品安全包装的字面意思来看，粗略地可分解为儿童和食品安全包 装两个方面。儿童是人，是主观的，食品安全包装是物，是客观的，即按照哲 学的观点归纳为主观因素和客观因素。 2 4 1 主观因素一购买者与食用者 影响儿童食品安全包装的主观因素主要是指购买和食用儿童食品的儿童家 1 2 第2 章儿童与食品安全包装的概念 长和儿童，以及他们的消费态度和行为。 现在的家庭大多都为独生子女家庭，随着人们的经济收入和消费水平显著 提高，家庭用在儿童身上的花费也呈现明显递增。家长对孩子爱更加集中、更 加强烈，他们尽最大可能提供给孩子最优的成长环境，重视儿童的身、心健康 发展，保护儿童的安全。据一项调查显示，家长最重视保护儿童安全的是对儿 童饮食方面的安全。家长每月为儿童饮食方面的花费将近占整月花费的三分之 一。家长为满足儿童的饮食需求，经常购买大量不同种类的儿童食品。当家长 无法辨别市场上儿童食品及包装设计是否安全时，有可能购买存在安全隐患的 儿童食品，对儿童的食用带来危险。 儿童是较弱势的群体，天生活泼好动，好奇心强，尝试欲望也强，几乎没 有安全与危险的意识。儿童大约在3 岁以后便可以进行的简单的消费，而儿童 的消费意识与行为只刚刚处于萌芽阶段，对食品安全与食品包装安全的知识也 不尽了解。当儿童拿到某食品时，总是愿意独自打开包装，对可能期间发生的 危险他们无法预知躲避，因此有可能因为操作不当而危害到自身的安全。儿童 自身的不成熟使自己没有能力应对现在市场上纷繁杂乱的食品包装。 2 4 2 客观因素食品包装因素 纵观今天的食品市场，特别是各类儿童食品占到了较大的比例，其品种多 样、口味丰富，包装更是新鲜奇特。市场上各种体态的食品包装充斥着儿童， 充斥着每一个儿童家庭，儿童食品的包装影响着儿童及家庭的安全。 食品包装的因素包括包装材料因素，包装功能因素，包装结构与开启因素， 包装装饰设计因素等方面。 2 4 2 1 包装材料因素 食品包装材料是指“用于制造包装容器和构成产品包装的材料总称 。食 品包装材料是一种“隐形添加剂 ，我们生活中的很多包装材料都可能含有毒、 有害物质，但大多其毒性的散发过程是隐性的、慢性的，因此易被人忽视。口卜 儿童食品包装的材料主要包括塑料、纸、金属、玻璃等原材料以及粘合剂， 涂覆材料印刷油墨等各种辅助材料。 塑料制品由于具有材质轻便、产量高、制品单位成本低等优点，故许多儿 童食品的包装都采用塑料袋的形式。在我国，塑料制品原料种类很多，但允许 1 3 第2 章儿童与食品安全包装的概念 直接接触或盛装食品用的塑料，尤其是塑料食品袋，只有聚乙烯( p e ) 和聚丙 烯( p p ) 塑料。这两种塑料不加添加剂，基本无毒，是国家允许使用的。但塑 料在聚合合成工艺中会有一些有毒物质残留，如氯乙烯、苯乙烯等，残留有毒 物质接触食品会造成对食品的污染。同时，材料中的各种添加剂均不同程度存 在一些毒性，如增塑剂、热稳定剂等超过国家标准，时间一久它们就会迁移到 包装食品中，人摄取后危害身体健康。例如，饼干、果脯和小馒头等儿童食品 大都采用塑料盒、塑料瓶或塑料袋进行包装，放置于高温下或时间较长后食品 可能被有害物质浸入，对儿童的食用存在安全隐患。 纸包装是大都被认为是卫生、环保的，且在自然条件下能够被微生物分解， 对环境不产生污染。但是，纸采用化学法制浆造纸和用氯漂白时，纸和纸板可 能会残留一定的碱液、盐类及氯元素等化学物质，造成对包装食品的安全隐患。 例如，一些糖果、饼干和小点心等儿童食品经常采用纸盒进行直接接触包装， 造成对食品的安全隐患。 金属包装材料可使包装的食品在室温下长时间储藏、不易变质。金属罐内 表面通常镀有一层锡的铁皮，具有不易生锈、耐腐蚀、无毒、强度高、延展性 好又美观等特点。但是当包装液体食品时，液体容易跟周围环境发生化学反应， 如果食品不够卫生，或添加了一些“非法”制剂，这些有害物质可能跟内涂料发生 反应，就很容易导致孩子中毒。 用作食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠一钙一硅系列玻璃。玻璃器皿因 其洁净卫生，具有良好的包装安全性，成为食品包装的不错选择。但是玻璃质 量大易破碎，用它来包装儿童食品，儿童操作较困难，一旦破碎，锋利的碎片 就很有可能伤及儿童。 食品包装中置入干燥剂是为了减低食品袋中的湿度，防止食品变质腐败， 氧化钙和硅胶是食品中常用的干燥剂。其中氧化钙干燥剂吸湿率达3 0 左右， 且可始终发挥吸湿的功效，因此被应用于很多对干燥度要求较高的儿童食品类 包装中，例如，海苔、米饼、鱼干等。但由于儿童无法认知干燥剂的性能，尤 其是年龄较小的儿童，极易去拆启包装或误食整个包装，一旦干燥剂喷进眼内， 或进入儿童口中，将会伤害到眼睛，灼伤口腔或食道，同时还会导致皮肤和黏 膜受损。 包装上印刷使用的油墨大多是含甲笨、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，而 苯类溶液都是致癌物质。苯类溶剂残留在墨层中渗透到被包装食品里，或造成 1 4 第2 章儿童与食品安全包装的概念 食品异臭味，或人食后则可能引起癌症或血液系统疾病。另一种是油墨中所使 用的颜料、染料中，存在着铅、镉、汞、铬等重金属物质，这些物质都是对人 体有害的物质，会阻碍儿童的身体发育和智力发育，还会损害人脑导致死亡。 比如复合包装材料在印刷中要使用大量油墨、有机溶剂和黏合剂等，如果生产 企业没有留出足够的时间让苯在包装生产过程中挥发掉，则苯会在包装中残留， 超过一定量后会对人体健康构成威胁，食品安全自然就无法保证。 2 4 2 2 包装功能因素 儿童食品包装功能主要有三方面的内容，包装的保护功能，包装的方便功 能和包装的促销功能。这三种功能因素影响食品的安全包装。 ( 1 ) 保护功能 保护功能是包装最基本、最重要的功能。食品包装通过对生产出的食品适 当包装，包装将食品