烟用香精香料.ppt

烟用香精香料,一、烟用香精,烟用香精是由多种香料调配出来的，具有一定的香型的，可直接用于烟草加香的混合物。单独或调配后能改善或增强烟草制品的香气或吃味的香料。是由两种以上的烟用香料按一定配比并加入适用的辅料和适当的溶剂组成的一种烟草制品的添加剂，专供各种烟草制品加香矫味使用，使之在燃吸时能产生优美的香气和舒适吃味。,二、烟用香精的种类,三、烟用香精种类介绍,（1）、按烟草制品类型分类的品种雪茄烟香精雪茄烟是靠烟叶重复发酵来改进烟香风味和品质，再适当地添加香味剂。雪茄烟可按其品质等级和香型分为两大品种类型：哈瓦那型雪茄烟、马尼拉型雪茄烟。和其配套香精分别称为哈瓦那型雪茄香精、马尼拉型雪茄香精。,卷烟香精卷烟香精分为烤烟型、混合型、东方型、外香型。烤烟型烟用香精：烤烟型卷烟是全部选用烤烟烟叶或大部分选用烤烟烟叶掺少量香料烟或晾晒烟叶为原料的制品。适宜用于烤烟型卷烟的香精称为烤烟型烟用香精。烤烟型烟用香精主要用来修饰增补并突出优质烟叶原来的烟香风味。加香另一目的是为了创出某一牌号的独特香味风格。,混合型烟用香精：混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和香料烟为原料的制品。适宜用于混合型卷烟的香精称为混合型卷烟烟用香精。东方型烟用香精：模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。外香型烟用香精：赋予卷烟强烈的非烟草本身香气的香精。如玫瑰型、可可型、薄荷型等。,（2）、按使用效果分类的香精品种烟草特征烟用香精：如具有白肋烟、香料烟、烤烟特征香味的香精。代用品烟用香精：如配制的枫槭、甘草香精，香豆素代用品等。香味型烟用香精：如巧克力、香草、果香、坚果香、木香、花香、辛香、膏香、豆香、酚香、酒香等。,烟草增效香精：能增强烟叶的香气浓度，或增强某种特征香气。烟草矫味剂：增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厌恶的杂味。,四、烟草加料,烟草加料的作用烟草加料物质的种类,（1）、烟草加料作用,烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧性、燃烧性和防霉。,根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂和助燃剂。调味剂：包括甜味剂和酸味剂。甜味剂，主要是糖类物质，如白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖、果糖、枫槭糖、甜菊叶糖等。烟草加糖有,（2）、烟草加料物质的种类,四个方面的效果：一是糖燃烧后产生的酸性烟雾能中和烟草含氮物燃烧后产生的碱性物质，从而减轻刺激性和改善余味。二是糖在烟草加工过程中和烟草燃烧时参与棕化反应，产生香味。三是糖在烟草燃烧时本身会焦化、产生优美舒适的焦甜香。四是赋予烟气以甜味。酸味剂，主要是有机酸类物质，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸及酪酸等。酸味剂用于烟草加料有三个方面的作用：一是糖类转化剂；二是中和烟气所含的碱性物质，,从而减轻刺激性和改善余味；三是赋予烟气以酸味。增香剂：是增强烟草制品的香味、掩盖其杂气并能改善余味的添加剂。实际上这类物质是香料物质和香味前驱体。保润剂：用于改进烟草的物理性能-增强烟草的水分保持能力，柔韧性和对香精的吸附能力。常用的保润剂有甘油、丙二醇和山梨醇。,防霉剂：烟草制品是易霉变的商品之一。烟草制品发生霉变的原因是由于外界空气的温度和相对湿度升高，使烟草制品的含水率增加，促进霉菌的生长。常用的防霉剂是（苯甲酸钠（又称安息香酸钠），另外还有山梨酸和山梨酸钾。保润剂类的1，2-丙二醇也有较强的防霉作用。助燃剂：增强烟草的燃烧性。燃烧性是烟草制品的一种重要指标，对烟草制品的内在品质有很大的影响。影响烟草制品燃烧性的因素很多，如烟叶的含氯量、盘纸的透气度、,卷制时烟丝的水分和松紧度及纯净度等。常用的助燃剂有酒石酸钾纳和柠檬酸钾等。,五、常用烟用香料,合成香料,按有机化合物官能团分类分为：酯类、醛类、酮类、酚类、内酯类、酸类、含氮化合物。,酯类：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苄酯、乙酸桂酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸苄酯、丁酸香叶酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯。醛类：己醛、壬醛、苯甲醛、糠醛、桂醛、柠檬醛、香兰素、乙基香兰素。,酮类：紫罗兰酮、大马酮、二氢大马酮、苯乙酮、香芹酮、甲基环戊己酮、异佛尔酮、氧化异佛尔酮、甲基庚烯酮、异辛二烯酮、香叶基丙酮、丁二酮、甲基紫罗兰酮。酚类：丁香酚、异丁香酚、愈创木酚、邻甲基苯酚、对乙基苯酚、香芹酚。,内酯类：1,4-丁内酯、-十一内酯、麦芽酚、乙基麦芽酚、-戊内酯、-己内酯、-庚内酯、二氢猕猴桃内酯。酸类：丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、苯乙酸、桂酸、乳酸,含氮化合物：吡啶、4-甲基吡啶、3,5-二甲基吡啶、2-乙基吡啶、3-乙酰基吡啶、4-乙基吡啶、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡