毕业论文答辩-年产15000吨味精工厂设计—酶解法制糖工艺的研究.ppt

年产15000吨味精工厂设计酶解法制糖工艺的研究,专业：食品科学与工程学号：20081606姓名：指导教师：,味精,味精L-谷氨酸单钠一水化合物分子式-OOC-CH2-CH2-CH-COO-Na+H20NH3+它是一种强碱弱酸盐，在水中能够电离成谷氨酸离子和钠离子。味精的鲜味是由于谷氨酸离子对味蕾的作用产生的。,营养价值及作用,味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食物的鲜味，有助于提高人的食欲，进而提高食物的消化率，对人体有一定的滋补作用。由于味精的主要成分为谷氨酸钠，它是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是人体需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收。形成人体组织中的蛋白质。它又能与血氨结合。生成对人体无害的谷氨酰胺，用以解除代谢过程中所产生的氨的毒性作用。另外，谷氨酸钠能够促进脑部中枢神经系统的正常活动，改善脑机能。,味精工艺技术的发展,谷氨酸的生产方法：发酵法1956年，日本协和公司以淀粉水解糖为原料，经谷氨酸棒杆菌发酵，生产谷氨酸的研究取得成功，并于1957年实现工业化生产。1959年，美国开始使用发酵法生产谷氨酸，1965年，上海天厨味精厂实现发酵生产谷氨酸的工业化生产。淀粉水解糖的制备方法：酶解法利用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。酶解法制葡萄糖，首先是利用-淀粉酶将淀粉液化转化为糊精、低聚糖，增加淀粉的溶解性，这个过程被成为淀粉的液化。然后再利用糖化酶将糊精、低聚糖进一步水解成葡萄糖，这个过程被成为淀粉的糖化。,淀粉水解糖的制备,本设计采用酶解法制糖工艺,建设味精厂的意义及目的,味精作为亚洲餐饮的主要调味剂，已经越来越与人民的生活息息相关，据初步估计，中国大陆，以味精为主的传统增鲜调味品直接市场容量已经占到了70%以上；可以说，味精是中国大陆调味品市场的最重要的品种，随着人民生活水平的不断提高，人们对味精的需求也会越来越多，相信味精行业的发展前景也会愈加广阔，而这也正是我们建厂的重要理由。,生产方案,建设规模：建设一座占地50259平方米，年产15000吨味精的味精厂。产品方案：年产99%味精：12000吨，其中400g包装2688万袋，100g包装672万袋。年产80%味精：3000吨，其中400g包装672万袋，100g包装168万袋。,总平面布置原则,（1）总平面设计必须严格符合生产工艺流程。（2）生产车间应该布置在厂区中心地带，生产区和生活区应该严格分开。（3）用绿化带对空间进行分隔。（4）工厂应设置至少两个以上的出入门。（5）动力车间可以大部分集中在厂区一侧建立。并尽量靠近其服务车间。并要求动力车间布置在厂区的下风向。（6）后勤部门建立在工厂前门临近两侧。（7）厂区建立在主要污染源的上风向。,闪蒸罐：高温高压流体通过减压阀，由于压力降低，沸点也跟着降低，使高温高压流体迅速汽化，两相分离。水力喷射器：高温水蒸汽与喷射低温水接触，使高温水蒸气迅速冷凝（降温）。连消塔：也叫连续灭菌塔，就是将配制好的培养基用泵连续输入由直接蒸汽加热的加热塔，使其短时间达到灭菌温度（126132）维持管：保持上一步高温维持57min。（液化喷射，连消塔灭菌）,糖化车间布置原则：（1）设备布置应该根据实际生产工艺流程安排，辅助设备应与主设备适当集中，生产过程要保证衔接流畅，线路最短，避免交错复杂。（2）布置要紧凑合理，不仅要保证操作便捷，更要保证设备维修与清洁工作的可能性。（3）车