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我国连锁零售企业供应链分析与设计 中文摘要 2 0 0 4 年12 月1 1 日是我国按照入世承诺对商业领域开放，全面取消限制的日 子。这个日子之后，我国的零售业将直接面对国际巨头的竞争挑战，在这场没有硝 盐的战争中，如何增强我国零售行业的综合竞争实力，如何建立核心竞争力将是我 们需要思考的问题。考虑这个问题，不得不提起供应链管理。 建立健全稳健的供应链管理系统，是零售业面对全球竞争的一个主要砝码。本 文将从我国的零售行业现状谈起，对我国目前零售行业的特点和所处的环境做出描 述，提出零售行业所存在的供应链管理问题。利用供应链管理的相关理念如快速反 应，有效顾客反应，供应商管理库存，联合计划、预测与补货等供应链先进理论， 对供应链管理进行系统分析和设计。对某一零售连锁企业供应链系统功能、结构及 系统关键技术，进行了说明。 关键词连锁零售业中国供应链管理 t h ea n a l y s i s & d e s i g no fs c mf o rc h i n ac h a i n r e t a i l i n g a b s t r a c t i tw a si nd e ce l e v e n t h2 0 0 4t h a tt h eg o v e r n m e n to p e n e di nc o m m e r c i a la r e aa n d c a n c e l e dt h er e l a t e dr e s t r i c t i o n se x t e n s i v e l ya c c o r d i n g t h ec o m m i t m e n tt ot h ew t o f r o mt h e no n t h er e t a i lt r a d ei nc h i n aw o u l db ec o n f r o n t e dt ot h ec h a l l e n g e sa n d c o m p e t i t i o nf r o mt h ei n t e r n a t i o n a lr e t a i lm a g n a t e s a ni n t e n s i v es t r u g g l e sw i t h o u t s m o k eo fg u n p o w d e r h o wt oe n h a n c et h ec o m p o u n dc o m p e t i n ga b i l i t i e sa n dc u l t i v a t e t h ec o r ec o m p e t e n c yo fo u rr e t a i l e r si sac r i t i c a lq u e s t i o nt ob et h o u g h to v e rs e r i o u s l y t os o l v et h ed i f f i c u l t i e s ，t h em a n a g e m e n to ft h es u p p l yc h a i n sh a st ob er e f e r r e dt o ，i n t h i sa r t i c l e t h ep r e s e n ts i t u a t i o no fr e t a i lt r a d ei nc h i n aw i i ib ed e s c r i b e da n dd i s c u s s e d f i r s t l y ，i n c l u d i n g t h ef e a t u r e so fr e t a i lt r a d ea n dt h es u r r o u n d i n gc i r c u m s t a n c e ；t h e nt h e e x i s t i n gp r o b l e m so fs u p p l yc h a i nm a n a g e m e n ti nr e t a i lt r a d ew o u l db ep r e s e n t e d s y s t e m i ca n a l y s i sa n dd e s i g nt op r o b l e mo ft h es u p p l yc h a i n sm a n a g e m e n tw i l lb e g i v e na c c o r d i n gt h er e l a t i v ec o n c e p t si ns u p p l yc h a i n sm a n a g e m e n t ，f o re x a m p l e ，q r ， e c r v m i c p f r l a t e rac a s ew i l lb ed e m o n s t r a t e d k e yw o r d s ： c h a i n r e t a i lc h i n as c m 独创性( 或创新性) 声明 本人声明所呈交的论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢中所罗列的内容以外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京邮电大学或其他教育机 构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 申请学位论文与资料若宣不实之处， 本人签名：塑盎叠 本人承担一切相关责任。 r 期：型! ! ：! 三 关于论文使用授权的说明 学位论文作者完全了解北京邮电大学有关保留和使用学位论文的规定，即：研究 生在校攻读学位期问论文工作的知识产权单位属北京邮电大学。学校有权保留并向国 家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许学位论文被查阅和借阅；学校可以 公柑学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇 编学位论文。( 保密的学位论文在解密后遵守此规定) 保密论文注释：本学位论文属于保密在一年解密后适用本授权书。非保密论 文注释：本学位论文不属于儇密范围，适用本授权书。 本人签名：凌墅塾 日期：丛：! ：! 导师签名 日期 北京邮电大学硕士学位论文第1 页共2 8 页 1 1 论文的选题背景 第一章概述 今天的零售企业已经让世界刮目相看：沃尔玛以其骄人的销售业绩迅速成为全 球第一大企业，居为世界5 0 0 强之首。除此之外，全球其他大型零售企业，也正以 短短一二十年的发展历史飞速超越已经经营了上百年的能源及制造型企业。“江山 代有彳人出，各领风骚数百年”这旬中国古诗在这里改写为“世界代有名企出，各 领风骚数百年”是最贴切不过了。我们在为国际零售行业的欣欣向荣感到欢呼雀 跃的同时，也不得不注意一个事实：在中国大地上，人们耳熟能详的大超市、大连 锁店除了沃尔玛、家乐福以外，好像本土的国内品牌并不是很多。 2 0 0 4 年1 2 月1 1 日是我国零售业全面开发的曰子，这意味着中国零售业已经 面临着狼来了的挑战。零售行业面临新的机遇和挑战，我国的零售行业该怎么样应 对这场没有硝烟的挑战，这将是企业届和学术界需要共同思考，协同解决的问题。 目前我围零售业和世界级的零售巨头之间尚有不小的差距，这种差距是体现在 不同层次上的，如规模，信息化管理，供应链管理等等。本文将从供应链管理这个 层丽上展开讨论，进行论述。 1 2 本文的研究目的 最近几年，物流管理和供应链管理的理论正被越来越多的企业所接受和应用。 零售业是现代供应链管理理论兴起的行业，供应链管理是零售业的基石。本文试运 用供应链管理理论对我国连锁零售企业供应链管理问题进行分析和研究。拟提出对 于我国零售企业可行的建议。 1 3 论文选题研究的主要方法和结构 1 3 1 主要方法 本文采用文献阅读，调查研究，理论分析为主，结合实证例子进行行文。结合 m b a 学习的系统知识，对供应链管理进行一定的思考和探索。 1 3 2 文章结构 本文共分三部分进行探讨和分析。 第一章介绍文章的背景，研究目的和研究的方法和结构。 第二章介绍我国零售连锁业现状阐述，着重介绍供应链管理的状况 第三章介绍世界级的先进情况，并从中借鉴其先进的管理经验和成熟的操作方 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文 第2 页共2 8 页 法。从而引出相关的供应链管理的相关概念和理论。然后，对我国某一公司实例展 开分析和研究。 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电人学硕= e 学位论文第3 页共2 8 页 第二章我国零售业供应链管理现状 二战之后，零售业蓬勃发展，以百货店为主要方式的零售业在全球范围内迅速 发展。2 0 世纪9 0 年代，全球经济出现衰退，但是零售业依然蓬勃发展。2 l 世纪， 全球零售业迎来了另外一个发展高峰。下图为全球主要国家人均零售额和零售增长 速度。从图中我们可以看出虽然我国的人均零售额尚处于较低的水平，基本上和其 他国家一样处于世界相对落后的范围，但是，我国的零售增长速度在全球排名第一， 居主要国家之首。 主要国家人均零售额和零售增长速度 零售额 全球零售业发展的另外一个趋势就是零售市场的集中度比较高，并且处于不断 集中化的过程中。如下图所示。 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮1 8 人学硕士学位论文 第4 页共2 8 页 磷瞄” 3 3 0 _ 2 1 我国零售业发展现状 从企业经营形态上看，目前国内的零售业态大致可分为8 种：百货店、超级市 场、便利店、专业店、专卖店、购物中心、大型综合性超市和仓储式商场。其中， 专业店、大型综合性超市和仓储式商场，是近年来发展较快的零售新业态，目前正 实现从传统百货向现代百货、从综合百货向主题百货、从单体经营向连锁经营的转 变，呈现出多业态并存的局面。 大型百货店目前仍是中国零售市场的主要业态，约占全社会消费品零售总额的 1 5 ，超市零售企业消费品零售额目前约占全社会消费品零售总额的6 。而美国 2 0 0 0 年商业各业态的比例中，最多的是超市( 2 1 2 ) ，其次是折扣店( 1 3 1 ) ， 第三是专卖店( 1 1 2 ) ，百货店仅占6 3 ，与家居中心并列第五。目前我国百 货业f 处在调整发展的过程中。2 0 0 2 年，全国3 4 个主要商业城市的1 2 0 多家年销 售额超过2 亿元的大型百货商场中，其中7 l 家保持上升势头，5 6 家呈下降趋势。 在上海、北京、广州等商业发达的地区，6 5 2 的商场销售业绩低于2 0 0 1 年，3 个城市平均下降幅度分别达到1 0 3 、4 4 和5 o 。但是，成都、合肥、哈尔滨、 济南、银川等城市被监测百货商场的销售业绩，全部高于上一年，重庆、武汉、南 京更是出现了超大规模的单体百货，销售业绩位居全国前列。 2 2 连锁经营飞速发展 2 0 0 2 年公布的中国零售业白皮书对各种业态在中国的未来发展作了全面 的预测：未来5 1 0 年，中国零售市场中1 5 的市场份额将由中小超市占领，大 卖场的市场份额约为1 0 ，百货店将占1 0 的份额，其它各种零售业态单体可能 不会超过1 0 以上的市场份额。如此，5 年内我国新兴零售业态将保持3 5 左右 我国连锁零售企业供应链分析1 1 设计 磊裁 o oo 北京邮电大学硕士学位论文第5 页共2 8 页 的年增长速度，新兴零售业态的这一增长速度将远远高于我国g d p 的增长速度， 也将远远高于零售业的平均增长速度。 连锁对于百货业态的重要意义，在于从根本上改变了零售业“坐商”的传统盈 利模式。2 0 0 2 年世界5 0 0 强中所有的零售企业都是以连锁经营为基本发展模式的， 零售业的根本出路就是连锁，这是有零售业的行业特点决定的，只有通过连锁才能 达到企业扩展，实现规模经济。近年来，我国零售业也顺应国际潮流，引入连锁经 营，并取得了一定的发展。据中国连锁经营协会统计数据显示，截至2 0 0 1 年9 月 末，我国拥有两个以上门店的连锁企业为1 1 4 6 个，从业人数7 4 4 万人。如果按照 l o 个门店以上才可称为连锁企业的国际惯例，截至2 0 0 1 年9 月末，我国共有连锁 企业5 1 9 家，从业人数5 5 万人。在这1 1 4 6 家连锁企业中，许多企业采取了多业态 发展策略，即以超市经营为主的企业正在向大、小两极延伸，大力发展大型综合超 市和专业店。其中超级市场3 4 6 家，专业店3 0 6 家，两者所占比重合计近6 0 ，超 级市场和专业店已成为我国连锁经营的主力业态。 连锁经营持续高速扩张，在零售业和社会经济中的地位更加突出。2 0 0 3 年3 月2 0 日，中国连锁经营协会发布了2 0 0 2 年百强企业的相关情况。2 0 0 2 年连锁百 强总计实现销售额2 4 6 5 亿元，比上年的1 5 2 0 亿元增长5 2 。门店总数达到1 6 9 8 6 个，比上年的1 3 1 1 7 个增长2 9 。营业总面积达1 3 3 4 万平方米，比上年的8 3 6 万 平方米增长5 9 。员工人数5 1 9 7 万人，比上年的4 1 6 4 万人增长了2 4 。自2 0 世纪9 0 营在开拓市场、扩大销售、促进产销结合、规范流通秩序、满足消费需求、 吸纳就业等方面，发挥了重要作用。“十五”时期是我国国民经济和社会发展的重 要时期，根据国家经贸委发布的全国连锁经营“十五”发展规划，到“十五”末期， 全国连锁企业门店数将达到1 0 万个，销售额达到7 0 0 0 亿元，年均递增约3 5 ， 占全社会批发零售贸易和餐饮业零售总额的比重将达到2 0 左右。连锁经营的加 快发展，对于改善我国的商品流通结构，进一步提高流通产业的组织化程度和现代 化水平，促进国民经济健康持续发展，具有重要的作用和意义。 2 3 我国零售业的市场环境分析 2 3 1 我国流通业对国民经济贡献度低，与经济发展不相适应。 2 0 0 3 年，我国的6 d p 总量为1 4 万亿美元，其中批发、零售、餐饮业的贡献 度为7 7 。而发达国家这一比重在2 0 世纪9 0 年代就已达到1 5 以上。我国流通 业对g d p 的贡献明显与国民经济快速发展的要求和全面建设小康社会的客观要求 不相适应。 2 3 2 我国流通企业规模普遍较司、，流通方式落后。 目前，我国共有约8 5 万家从事商品流通的企业和个体工商户，从业人员4 7 3 6 力- 人。其中中小流通企业约占全国流通企业总数的9 9 以上，实现的销售额约占 全社会消费品零售总额的9 0 以上。限额以上批发零售贸易企业近2 6 万家，1 0 0 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文第6 页共2 8 页 多家流通企业股票上市销售收入超过百亿的内贸流通企业超过2 0 个。从数量上 看，我国流通企业已经具备较大规模，但放在全球背景下看，我国流通企业全部是 中小企业，流通方式落后，竞争力弱，发展后劲不足。2 0 0 3 年财富5 0 0 强中最小 的专业零售企业( t o y s “r ”u s ) 营业额为l l j 7 亿美元，而我国规模晟大的流通 企业百联集团零售部分营业额为4 8 5 亿元人民币，仅是t o y s “r ”u s 营业额的 l 2 。 2 3 3 外资进入速度加快，行业竞争日益国际化。 目前，世界零售企业j o 强，已有7 0 在中国抢滩登陆，截止2 0 0 4 年6 月，外 资商业氽业2 6 8 家，店铺数4 5 9 2 个。沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际大型零售企 业已在我国形成了一定的规模，正加速在大中城市的全面扩张。2 0 0 3 年，家乐福 在中国有分店4 l 家，销售额达1 3 4 亿元人民币，在2 0 0 3 年全国前3 0 名连锁企业 中名列第5 ；沃尔玛在我国已开设了3 3 家分店，2 0 0 3 年销售额为5 8 5 亿元人民币， 计划今后5 年内达到5 0 0 家连锁店；麦德龙集团到2 0 0 3 年底在中国已建成1 8 家商 场，年销售额5 6 亿元人民币，2 0 0 5 年计划超过3 0 家。百安居、吉之岛、易初莲 花和好又多等外国零售企业都在紧锣密鼓、大幅度地扩大在中国的投资。北京、上 海、广州、深圳等中心城市新兴业态的营业额外资企业所占比例已接近甚至超过 5 0 。 八世一年来，对比加入w t o 的协议和相关承诺，我国零售市场开放的程度已 经过高。从发展情况看，确实如麦肯锡在2 0 0 1 年所预见的一致：流通业是受到冲 击与损害最为严重的产业之一。据国家经贸委统计，自1 9 9 2 年开始试点至今，累 计已批准设立外商投资商业企业3 5 0 多家，总投资为4 0 多亿美元，分布在国内2 0 个省市，其中国家正式批准的合营商业零售企业已达4 6 家。全球5 0 家最大的零售 企业，已经有4 0 多家在我国“抢滩登陆”。在大型超市领域，外资零售企业市场占 有率已达2 3 ，目前零售业竞争最为激烈的是大卖场的高端市场，外资所控制的 份额已占到5 0 以上，拥有绝对优势。中国零售企业实际上处在一个市场份额将 逐渐萎缩的状态。 2 0 0 2 年连锁百强当中，有8 家中外合资企业，8 家企业的销售额为2 9 0 亿元， 占百强的1 2 。此外，中国连锁经营协会公布的2 2 家外资企业销售总额估计为1 0 0 9 亿元，店铺总数2 2 8 5 个，销售额相当于连锁百强的4 i 。 2 4 我国连锁零售业存在的问题 连锁经营不仅是单纯的零售企业经营形式的改变，还涉及零售企业组织结构、 管理制度、主权关系、利益分配等一系列关系的调整和变革。我国连锁零售企业在 发展和运作l ：与国外相比存在着明显的差距： 2 4 1 经营观念落后 我闺连锁零售企业供心链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文第7 页共2 8 页 我国发展起来的连锁零售企业，其前身大都是百货商场、菜市场、副食商店等， 这些企业更多的是在同一行政隶属关系、同一地域范围内发展，形成了“近亲繁殖， 就地联姻”的连锁，在管理与运作上，照搬原先单体商店的作法，难以适应连锁经 营多门店发展的需要，虽然在组织形式上开始了连锁，但经营方式上并没有达到统 一标准，很难通过连锁经营为企业带来经济效益。许多企业的门店规模和数量没有 达到国际公认的连锁企业盈利点( 门店营业面积5 0 0 m 2 以上、门店数量1 4 家以上) 。 全国限额以上连锁零售企业门店规模在1 4 家以下的企业占连锁零售企业门店总数 的近6 0 ，而零售额仅占连锁零售企业的2 0 ，这种小规模连锁经营运转的局面， 也阻碍了连锁经营优势的发挥。 2 4 2 市场定位不明确，“千店一面”的情况严重。 许多连锁零售企业经营的商品、种类、价格及商店的布局、功能等缺乏经营特 色，造成同地域、同档次、同类型的多家企业之间的竞争；不重视消费者利益的现 象还较严重，而且，连锁零售企业偏重眼前利益，竞争手段仍停留在价格竞争上， 没有建立起自身的经营特色。 2 4 3 与外资企业资本实力相差悬殊。 2 0 0 3 年，限额以上连锁零售企业销售利润率、资本金利润率在百货店、便利 店、专卖店等行业中出现负增长，甚至有的企业还出现了销售额越多，利润亏损越 严重的现象，特别是这些行业中的国有、集体企业经济效益不景气的局面尤为突出。 而外资连锁企业一般都是跨国公司，他们在国外大都有几十年资本积累的历史，资 金雄厚，实力强大，有价格优势，能通过外国银行低息贷款获得充裕的资金，交易 成本低，劳动效率高，往往能先以低价格、低盈利，甚至亏损的策略，扩大销售额， 提高市场占有率，然后占领市场。 2 4 4 内资和外资连锁企业之间缺乏公平竞争的外部环境。 一些地区为了吸引外资的业绩和地方利益( 例如通过引资而带来地产的升值 等) ，在多方面给外资零售企业以宽松的经营环境和条件，主要包括选址、网点、 租金、用工政策、跨区经营的相关支持等，而这些是内资企业难以比拟的，由此， 造成内外资企业不公平的竞争，致使一些外资连锁零售企业的发展速度超过了我国 政府对外开放的承诺。 2 4 5 缺乏高效率、合理的供应链管理。 目前，企业自身的物流设施受传统经营方式影响，虽然9 0 以上的连锁零售企 业都建有配送中心，并形成小而全的配送体系，但由于受物流规模的限制，致使企 业组织配送商品的能力不足，配送品种不全，同时，由于区域利益的分割，有些商 品的跨区域配送也受到限制，导致进货价格不统一，进货质量没有保证，中间环节 增多，达不到最低的进货成本，不能实现企业最优效益，不仅提高了连锁企业的运 营成本，而且也给假冒伪劣商品进入市场提供了可乘之机。2 0 0 4 年6 月末，我 我国连锁零售企业供戍链分析与设计 北京邮电大学硕l 学位论文、第8 页共2 8 页 国限额以上连锁零售企业配送中心数为2 8 4 5 个，比上年增加了1 5 7 个，但是商品 的配送比重仍然较低，国外连锁零售企业商品配送比重一般都在9 0 左右，而我国 自有商品的配送比重和非自有商品的配送比重仅有4 9 4 和2 2 ，两者相加也才只 有7 0 。 规范化程度以及统一配送率不高。规范管理是连锁经营的核心。离开规范化 经营管理，连锁经营很难健康的发展。目前我国只有少数企业在连锁店实现了 p o s ( 销售信息管理) ，e o s ( 电子订货) ，很多企业仅仅实现了统一店面以及标示， 市场经营管理还是处于原来的水平，特别是总部在采购配送，经营指导，市场开发， 教育培训等多方面的职能尚不完善。 产业效率低下：产、毗链上再个环节的企业各自加大投资，虽然提高了各自的经 营效率，但是不注重整个供应链系统效率的提高，导致整个产业的效率低下。产业 链上存在不必要的成本和费用损失，表现在整个供应链体系的运作成本，库存储备 居高不销。这必然导致不能给最终消费者创造最优惠的产品和服务。 库存金额偏高，周转时间也偏长。在我国，流通业还是国发经济的一个薄弱 环节，对国发经济的贡献率仅为7 8 。而据商务部提供的数据，2 0 0 3 年，国内流 通业销售收入的利润率仅为1 0 6 ，我国企业5 0 0 强中的流通企业流动资金周转速 度仅为2 3 次，而发达国家流通企业资金周转速度达到2 0 次以上。流通效率低、 效益差是摆在国内流通业前的直接问题。 即时配送率低。我国连锁超市企业目前物流管理和物流效率尚有欠缺，即时配 送率低，配送的差错主和残损率也较高，供应链不畅。比如，超市中比重日渐增加 的农副产品多是生鲜产品，2 0 0 0 年我国城镇居民消费支出中，易腐类食品消费占 5 1 。但由于目前我国还没有建立一套完整的冷链系统，缺少足够的配套保鲜设施。 我国果品贮存保鲜量不足总产量的2 0 ，蔬菜贮存保鲜量不足总产量的1 0 ，而发 达国家一般5 0 。此外，快速消费品对消费及时程度要求也很高，运输过程中对货 龄( 从生产日期到目前的市场) 要求已经发展到近于苛刻的地步，一般在大型超市， 如果饮料的货龄超过l 周就不会要了，超过一个月货龄的饮料会成为滞销品。现在， 我国许多连锁经营的零售企业也建立了自己的配送中心，为企业内部的连锁网点提 供物流配送服务，一些连锁企业配送商品比例已经超过企业经营品种的5 0 。但是 总体来看，配送中心的运作效率不高，配送的差错率和残损率较高。 我国连锁零售企业供麻链分析。i 设计 北京邮电大学硕士学位论文第9 页共2 8 页 第三章零售连锁企业供应链分析与设计 改革开放以来，我国引进了西方先进的管理经验。这无疑增快了我国社会经济 的发展。在供应链管理方面，我们可以借鉴的例子不是很多，尤其是在零售行业， 这是因为零售行业本身具有特殊性：往往是有几家大的零售企业来引领这个行业的 发展。在这个行业中，比较典型的案例是沃尔马和家乐福。其中，沃尔马目前是世 界5 0 0 强排名第一的公司( 2 0 0 4 年资料) ，其具有强大的资本和技术实力，比如其 耗费巨资建立的卫星系统，这对于我国目前尚处于起步阶段的连锁零售企业并没有 很高的借鉴引领作用。本文采用另外一家世界级的零售企业家乐福的供应链管理的 例子。 3 1 国外连锁零售行业的供应链分析借鉴 以雀巢与家乐福之供货商管理库存系统案例进行分析说明。 3 1 1 背景 雀巢公司为世界最大的食品公司，由亨利雀巢( h e n r in e s t l e ) 设立于1 8 6 7 年， 总部位于瑞士威伟市( v e v e y ) ，行销全球超过8 1 国，2 0 0 多家子公司，超过5 0 0 座 工厂，员工总数全球约有2 2 万名，主要产品涵盖婴幼儿食品、乳制品及营养品类、 饮料类、冰淇淋、冷冻食品及厨房调理食品类、巧克力及糖果类、宠物食品类与药 品类等。台湾雀巢成立于民国7 2 年，为国内最大的外商食品公司，产品种类包括 婴幼儿奶粉、米麦粉、奶粉、乳制品、咖啡、即溶饮品、冰品、快餐汤及粥、厨房 调理食品、巧克力及糖果与宠物食品等。台湾雀巢的销售渠道主要包括现代型渠道 ( 特别是量贩店) 、军公教代送商( 2 3 家) 与专业经销商( 1 4 家) ，以及非专业经销商( 如 餐饮业者，约1 0 0 多家) 等渠道。 家乐福公司为世界第二大的连锁零售集团，设立于1 9 5 9 年法国，全球有 9 千零6 l 家店，2 4 万名员工。台湾家乐福为台湾量贩店龙头拥有2 3 店。 3 1 2 现况问题与需求 雀巢与家乐福公司在全球均为流通产业的领导厂商，在 e c r ( e f f i c i e n tc o n s u m e rr e s p o n s e ；有效的辨攒者快速响应) 方面的推动更是不遗余 力。去年( 1 9 9 9 年) 两家公司更协议在e c r 方面做更密切的合作，台湾地区分公司 也被指示进行供货商管理库存( v m i ；v e n d e r m a n a g e m e n t i n v e n t o r y ) 示范计划，并要 把相关成果移转至其它厂商。台湾雀巢也在去年1 0 月积极开始与家乐福公司合作， 建立整个计划的运作机制，总目标要增加商品的供应率，降低顾客( 家乐福) 库存持 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文第1 0 页共2 8 页 有天数，缩短订货前置时间以及降低双方物流作业的成本。 就雀巢与家乐福既有的关系而言，只是单纯的买卖关系，唯一特别的是家乐福 对雀巢来说是一个重要的顾客，所以设有相对应专属的业务人员，买卖方式也仍是 以家乐福具有十足的决定权，决定以购买那些产品与数量。在系统方面，双方各自 有独立的内部e r p 系统，彼此间不兼容，在推动计划的同时，家乐福也正在进行 与供货商以e d i 联机方式的推广计划，与雀巢的v m i 计划也打算以e d i 的方式进 行联机。 v m i 供货商管理库存简介 v m i 是e c r 中的一项运作模式或管理策略，主要的概念是供货商依据实际销 售及安全库存的需求，替零售商下订单或补货，而实际销售的需求则是供货商依据 由零售商提供每日的库存与销售资料并以统计等方式预估而来的，整个运作上通常 供货商具有一套管理的系统来做处理。如此的做法将可大幅改进供货商面对市场的 响应时间，而较早的得知市场确实销售情报，而降低供货商与零售商用以因应市场 变化的不必要库存，进一步也可提早引进与生产市场所需商品，降低缺货率。但实 际在实施与运用上，却因供货商与零售商的价格对立关系以及系统和运作方式的不 同，而很难有具体的合作运用。 3 1 3 、计划介绍 3 1 3 1 、计划范围 整个计划主要是在一年之内，建立一套v m i 的运作环境并且可以顺畅的不断 执行下去。具体而言分为系统与合作模式建立阶段以及实际实施与改善阶段，在第 一个阶段约占半年的时间，包括确立双方投入资源、建立评估指针或评量表 ( s c o r e c a r d ) 、分析与协议所需的条件，确立整个运作方式以及系统建置。第二个阶 段为后续的半年，以先导测试方式不断修正使系统与运作方式趋于稳定，并以评估 指针不断进行问题寻找与改善，一直到达不需人工介入为止。 在人力投入方面，雀巢与家乐福双方分别设置有一个全职的对映窗口，其它包 括如物流、业务或采购、信息等部门则是以协助的方式参与计划，并逐步转变物流 对物流、业务对采购以及信息对信息的团队运作方式。经费的投入上，在家乐福方 面主要是在e d i 系统建置的花费，也没有其化额外的投入，雀巢方面除了e d i 建 置外，还引进了一套v m i 的系统花费约二百五十万新台币。 3 1 3 2 计划目标 计划目标除了建旨一套可行的v m i 运作模式及系统之外，具体而言还要依据 自行订定的评量表以达到：雀巢对家乐福物流中心产品到货率达9 0 ，家乐福物流 中心对零售店面产品到货率达9 5 ，家乐福物流中心库存持有天数下降至预设标 我周连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文第1 l 页共2 8 页 准，以及家乐福对雀巢建议订贷单修改率下降至1 0 等具体的目标。另外雀巢也 期望将新建立的模式扩展至其它渠道上运用，特别是对其占有重大销售比率的军公 教渠道，以加强掌控能力并获得更大规模的效益。相对地家乐福也会持续与更多的 主要供货商来进行相关的合作。 3 1 3 3 方法 在计划的实际执行上，除了有两大的计划阶段外，还可细分至五个子计划阶段， 说明如卜： 1 ) 、评估双方的运作方式与系统在合作上的可行性：合作前双方评估各自 的运作能力与系统整合与信息实时程度等以及彼此配合的步调是否一致，来判定合 作的可行性。 2 ) 、高阶主管承诺与团队建立：双方在最高主管的认可下，由部门主管出 面协议细节以及取得内部投入的承诺，并且建立初步合作的范畴和对映的窗口，开 始进行合作。 3 ) 、密切的沟通与系统建立：双方合作的人员开始进行至少每周一次密集 会议讨论具体细节，并且逐步建置合作方式与系统。包括补货依据、时间、决定方 式、评量表建立、系统选择与建置等。 4 ) 、同步化系统与自动化流程：不断的测试，使双方系统与作业方式与程 序趋于稳定，成为每日例行性工作，并针对特定问题做处理。 5 ) 、持续性训练与改进：回到合作计划的本身，除了使相关作业人员熟练 作业方式和不断改进作业程序外，对库存的管理与策略也不断思考问题根本性以求 改进，而长期不断进行下去，进一步会针对促销性产品做策略研碍。 在系统建置方面，针对数据传输部份，雀巢与家乐福公司双方是采用的泛 伦所提供的e d i 加值网络的方式来进行传输，而在雀巢公司的v m i 管理系统部份， 则是采取外购产品的方式来建置。雀巢先前有评估过m a n u g i s t i c s 和i n f u l e 等公司 的产品，最后选用i n f u l e 的e w r 的产品，主因包括一是家乐福推荐，二是法国及 其它国家雀巢公司的建议，以及系统可以满足其计划需求等因素所做的决定。目 前整个v m i 运作方式如下图所示，分为五个步骤说明如下： 1 ) 、每日9 ：3 0 前家乐福用e d i 方式传送结余库存与出货资料等信息至雀 巢公司。 2 1 、9 ：3 0 1 0 ：3 0 雀巢公司将收到的资料合并至e w r 的销售数据库系统中， 并产生预估的补货需求，系统将预估的需求量写入后端的b p c se r p 系统中，依实 际库存量计算出可行的订货量，产生所谓的建议订单。 3 ) 、1 0 ：3 0 前雀巢公司以e d i 方式传送建议订单给家乐福。 4 ) 、1 0 ：3 0 1 1 ：0 0 家乐福公司在确认订单并进行必要的修改( 量与品项) 后回 传至雀巢公司。 5 ) 、1 l ：0 0 1 l ：3 0 雀巢公司依照确认后的订单进行拣货与出货。 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕：学位论文第1 2 页共2 8 页 3 1 4 效益 在成果上，除上建置了一套v m i 运作系统与方式外，在经过近半年的实际上线 执行v m i 运作以来，对于具体目标达成上也已有显著的成果，雀巢对家乐福物流 中心产品到货率由原来的8 0 左右提升至9 5 ( 超越目标值) ，家乐福物流中心对零 售店面产品到货率也由7 0 左右提升至9 0 左右而且仍在继续改善中，库存天数 由原来的2 5 天左右下降至目标值以下，在订单修改率方面也由6 0 7 0 的修改率下 降至现在的l o 以下。除了在具体成果的展现上，对雀巢来说最大的收获却是在 与家乐福合作的关系上，过去与家乐福是单向的买卖关系，顾客要什么就给他什么， 甚至是尽可能的推销产品，彼此都忽略了真正的市场需求，导致卖得好的商品经常 缺货，而不畅销的商品却有很高的库存量，经过这次合作让双方更为相互了解，也 愿意共同解决问题，并使原本各项问题的征结点一一的浮现，有利于根本性改进供 应链的整体效率。另一方面雀巢也开始推动了将v m i 系统运用到军公教代送商的 计划，在原来与家乐福的v m i 计划上也迸一步考虑针对各店降低缺货率，以及促 销合作等计划的可行性。 3 1 5 结论 如果信息的运用与电子商务只是单纯的将既有作业电子化与自动化，只能带来 作业成本的减少等效益，其本身意义并不大，唯有针对经营的本质做改善，才能产 生较大幅度的效益提升。对流通业而言这种本质改善就是e c r ，雀巢与家乐福的 v m i 计划就是其中的一种应用，透过经营模式的改变而逐步在改善库存管理与配 置的效益，就供应链的角度而言，e c r 更可能影响整个后端的工厂制造与前端店面 生产与库存效率的提升。然而这些应用最难的仍在创造合作的第一步，唯有上下游 双方均有宏观的思考，愿意共同合作，才会有进步的可能，雀巢与家乐福的合作计 划虽然仍有很长的路要发展下去，但是却给了我们一个很好的示范，值得其它公司 与产业效法投入。 3 1 6 涉及的供应链管理的相关概念和理论 分销 分销( d is t r i b u t io n ) 是商品从制造商到达最终用户的过程，包括商品库存 销售发运售后服务及市场促销策略等整个供应链的活动。 般分销网点的布局是销售员从企业的中心仓库将产品分销给各地区；在 定货批量规则匕，往往采用定货点法或期间用量法，并考虑安全库存。分销需求计 划依据客户的需求，对照各零售商、经销商的库存量以及在途的库存量。 我国连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文第1 3 页共2 8 页 配送 配送是与市场经济相适应的一种先进的物流方式，是指物流企业按用户订单 或配送协议进行配货，然后通过科学统筹规划，选择经济合理的运输路线与运输方 式，在用户制定的时问内，将符合要求的货物送达指定地点的一种商品供应方式。 配送具有以下三个方面特征： “商流与物流相结合，形成商品购销、储存、加工、运送全过程一体化的 配送体系，为商品流通提供多功能服务； ( 2 ) 小批量、多批次、品种规格齐全、配套、实行连续不断均衡供货，逐步 做到物流企业无库存或少库存，由物流企业承担原材料仓库的职能，并 两库为一库； ( 3 ) 物流企业与用户的供需关系更紧密。 通过签订配送协议或合同，在较长时期内稳定双方的供需关系，形成利益共同 体。有了这种稳固的关系，用户所需的商品才有可靠的保证，物流企业的经营也才 能正常开展。 配送具有以下特点： ( 1 ) 配送是从物流据点至用户的一种特殊送货形式。 其特殊性表现为： 从事送货的是专职流通企业，而不是生产企业： 配送是“中转型”送货，而工厂一般是直达型送货( 直接送到用户手中) ， 而且是生产什么送什么，配送是用户需要什么送什么。 ( 2 ) 配送不是单纯的运输或输送，而是运输与其他活动共同构成的组合体。 而且配送所包含的那一部分运输，在整个运送过程中是处于“二次运 输”、“支线运输”、“终端运输”的位置。 ( 3 ) 配送不是广义概念上的组织物资订货、签约、进货及对物资处理分配的 供应，而是以供给者送货到用户式的服务性供应，是一种“门到门”服 务。 ( 4 ) 配送是在全面配货的基础上，完全按照用户要求，包括种类、品种搭配、 数量、时间等方面的要求所进行的运送，是“配”和“送”的有机结合 形式。 配送中心 配送中心是在市场经济条件下，以加速商品流通和创造规模效益为核心，以商 品代理和配送为主要功能，集商流、物流、信息流于一体的现代综合流通机构，是 国际通行的一种流通形式。 配送中心可以看成是各种物流功能的组合体，其主要功能有： 我国连锁零售企业供心链分析与设计 北京邮电人学硕士学位论文第1 4 页共2 8 页 基本功能 就是从实物形态上能够看到的功能。主要有： 进货功能、理货功能、储存功能、加工功能、分拣功能、配送功能。 辅助功能 就是对基本功能的保障或可选择的功能。主要有： 信息处理功能( 包括订单处理功能) 、采购功能、中转运输功能和展示功能。 d r p d r p 是管理企业的分销网络的系统，目的是使企业对订单和供货具有快速反 应和持续补充库存的能力。 通过互联i 叫将供应商和经销商有机地联系在一起，d r p 为企业的业务经营及 与贸易伙伴的合作提供了一种全新的模式。供应商和经销商之间可以实现实时地提 交订单、查询产品供应和库存状况、并获得市场、销售信息及客户支持，实现了供 应商与经销商之间端到端的供应链管理，有效地缩短了供销链。新的模式借助互联 网的延伸性及便利性，使商务过程不再受时间、地点和人员的限制，企业的工作效 率和业务范围都得到了有效的提高。企业也可以在兼容互联网时代现有业务模式和 现有基础设施的情况下，迅速构建b 2 b 电子商务的平台，扩展现有业务和销售能 力，实现零风险库存，大大降低分销成本，提高周转效率，确保获得领先一步的竞 争优势。 s c m s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t 。s c m 就是对企业供应链的管理，是对供应、需求、 原材料采购、市场、生产、库存、定单、分销发货等的管理，包括了从生产到发货、 从供应商的供应商到顾客的顾客的每一个环节。 供应链是企业赖以生存的商业循环系统，是企业电子商务管理中最重要的课 题。统计数据表明，企业供应链可以耗费企业高达2 5 的运营成本。 s c m 能为企业带来如下的益处： 增加预测的准确性。 减少库存，提高发货供货能力。 减少工作流程周期，提高生产率，降低供应链成本。 减少总体采购成本，缩短生产周期，加快市场响应速度。 随着互联网的飞速发展，越来越多的企业开始利用网络实现s c m 。即利用互 联网将企业的上下游企业进行整合，以中心制造厂商为核心，将产业上游原材料和 零配件供应商、产业下游经销商、物流运输商及产品服务商以及往来银行结合为一 体，构成一个面向最终顾客的完整电子商务供应链，目的是为了采购成本和物流成 本，提高企、i k 对市场和最终顾客需求的响应速度，从而提高企业产品的市场竞争力。 e c r 有效客户反应( e f f i c i e n t c o n s u m e r r e s p o n s e ，简称e c r ) ，是美国食品日杂 我圈连锁零售企业供应链分析与设计 北京邮电大学硕士学位论文 第1 5 页麸2 8 页 百货业针对食品杂货的特点提出的供应链优化方法。在食品杂货分销系统中，以满 足顾客要求和降低与消除分销商与供应商体系中不必要的成本和费用为原则，能及 时作出准确反应，使提供的物品供应或服务流程最佳化的一种供应链管理策略。 e c r 的最终目标是建立一个具有高效反应能力和以客户需求为基础的系统，使零 售商和供应商以业务伙伴方式合作，提高整个食品杂货供应链的效率，而不是单个 环节的效率，从而大大降低整个供应链体系的运作成本、库存和物资储备，同时为 客户提供更好的服务。 e c r 是由供应商和分销商等供应链组成各方相互协调和合作，以更低的成本， 更好、更快地以消费者需要为目的的供应链管理系统。其有如下特征： ( 1 ) 管理意识的创新( 2 ) 供应链整体协调( 3 ) 涉及范围广泛( 4 ) 优化供 销关系 q r 快速反应( q u i c kr e s p o n s e 简称q r ) 在零售商，纺织供应商与服装制造商开 发的整体业务运营概念，目的是缩短原辅料到服装销售点的时间周期，减少整个供 应链上各环节的库存，最大限度的提高供应链的运作效率。根据美国纺织服装联台 会的定义，q r 快速反应是制造者以正确的数量，质量和时间要求为顾客提供产品， 并将订货提前期、劳力、材料和库存的费用降到最低，同时，为了适应不断变化的 市场需求而强调系统的柔性。q r 可以看作是5 种技术的集合体，分别是库存控制 ( i n v e n t o r yc o n t r 0 1 ) ，信息共享( i n f o r m a t i o ns h a r i n g ) ，条形码技术( b a r c o d i n g ) ， 生产计划( p r o d u c tp l a n n i n g ) 和颜色深浅分拣技术( s h a d es o r t i n g ) 。 我国连锁零售企业供成链分析与设计 北京邮电大学坝士学位论文 第1 6 页共2 8 页 q r 涉及的领域、措施与方法 领域措施与方法 灵活的营销计划和促销手段消费需求的连续预测 销售方面零售网络的p o s 跟踪减少零售初始订货量 多批量订货和快速交货 成衣的柔性生产系统面料的j i t 即时交货 生产方面面料和服装小样的迅速开发c a d 计算机辅助 高技术的生产方式多批少量的发货方式 新产品开发产品多样化 管理技术款式测试降低库存 质量管理c i m 计算机集成化制造 信息系统e d i 电子数据交换系统标准条形码识别 企业产销供一体化企业间的合作伙伴关系 组织构架 合同系统 c p i i r 联合计划、预测与补货( c o l l a b o r a t i v e ，p l a n n i n g ，f o r e c a s t i n g ，r e p l e n i s h m e n t ， 简写为：c p f r ) c p f r 提供了一整套工作流程，该流程以提高消费者价值为共 同目标，通过供应链上企业的相互协作，共享标准化的信息，制定有的放矢的计划， 开展精确的市场预测，有效的管理库存，根掘需求动态及时补货，以提高整个供应 链的业绩和效率。通过整合供应链上需求和供给两方面的信息，由生产商、零售商 等彼此分享，为供应链上各个企业