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中餐厅主管岗位职责【篇一：餐厅主管岗位责任】 餐厅经理岗位职责 直接上级：副总经理 直接下级：前厅经理 职责概述：全面协助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动员工营造严肃、活泼、团结向上的工作氛围，及时处理突发事件。 工作内容： 1、 认真贯彻执行副总经理工作意图，积极落实各个时间的工作任务，参加餐饮部召开的各种有关会议。 2、 具有奉献精神，不断提高管理艺术，协助制定餐厅服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。 3、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行团队意识，推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 4、 热情待客，态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 6、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 7、 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 8、 与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异、客人情况制定特别菜单，推陈出新。 9、 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。 10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅服务的每一关；定期召 开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 11、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解 决，必要时报告店长予以解决。 12、完成上级交办的其他工作任务。 职权： 1、有权对楼面所有员工进行考勤。 2、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。 3、有权处理楼面日常事务。 4、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。 5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 6、有权对所辖员工进行考核权。 7、有对所辖员工晋级、晋升、任免权。 餐厅主管岗位职责 直接上级：前厅经理 直接下级：前厅领班 职责描述：协助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检查各项工作质量，处理权限范围内的客人投诉。 工作内容：1. 检查服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域的卫生检查。 2. 开餐前检查所属区域内的工作是否就绪，保证所有餐具、物品按照规定摆放。 3. 指导领班、服务员为客人提供礼貌、周到、规范的服务。 4. 负责所属区域内的菜品、酒水、服务等工作的顺畅连贯。 5. 发现员工工作中的错误及时纠正，并于例会强调，杜绝类似问题重复出现。 6. 向领班布置每市工作内容，并检查督导工作进展及完成情况。 7. 较全面的掌握餐厅供应视屏的烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房的出菜。 8. 下班前详细做好交接班工作。 9. 负责培训员工并做好记录，跟进培训后到岗员工的工作进展。 10. 执行每月盘点工作控制工作中的家私餐具损坏。 11. 执行物品领货手续，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。 12. 记录员工考勤，并向经理反映员工工作表现。 13. 处理全县范围内的客人投诉，超越权限的及时请示经理并做好善后工作。 14. 执行和遵守公司各项规章制度，树立自己作为主管的良好形象。 15. 密切配合经理工作，传达经理批示，并密切关注员工的心里活动，并做好协调工作，及时向经理反馈信息，起到承上启下的所用。 16. 负责本区域服务现场的管理工作，检查和督促员工严格按照酒楼服务规范和质量的要求做好各项工作。 17.执行经理安排的其他工作 职权 1、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。 2、有权处理楼面日常事务。 3、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。 4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 5、有权对所辖员工进行考核权。 6、有对所辖员工晋级、晋升、任免建议权。 前厅领班岗位职责 直接上级：前厅主管 直接下级：本区域服务员 职责概述：协助前厅主管做好各项服务和管理工作，做好本区域内的跟台工作，亲自为重要的客人服务，处理职权范围内的客人投诉。 工作内容： 1.接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。具体落实到工作上。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4.带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和菜点，酒水的介绍和推销工作，确保服务水准。 5.参与并督促员工做好餐前准备工作（如补充餐具、水杯、易耗品等）。 6.主动认识客人，牢记常来客人姓名，客人走时主动向客人打招呼以及诚意道谢。 7.在开餐前和收餐后，都要检查所属区域的各项卫生，摆设、照明设备及用具。8、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 9、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 13、完成餐厅主管临时交办的事项。 14、负责写好工作日记，做好交接手续。 职权： 1、有权处理楼面日常事务。 2、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度 3、有权对所辖员工进行考核权。 4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 前厅服务员岗位职责 直接上级：前厅领班 职责概述：做好对客人的服务工作和本区域的卫生工作 工作内容： 1.服务人员每天上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明礼貌。站在指定的位置上侯客，侯客时要求挺胸收腹，面带微笑，不准交头接耳。 2.做好餐前准备工作，参加班前会，检查仪容仪表：工衣、工鞋整洁、佩带公号牌等。 3.按照餐厅指定的规格标准摆好台，开始营业时必须做好椅子摆成行,保证台面无油迹，无灰尘，无垃圾，餐具如有破损、污渍不得上桌。 4.熟悉各类菜式和酒水饮料品种及价格，准确无误的做好餐前推销工作，大型酒席剩余酒水交由领班归还顾客。 5.同事之间要有协助意识，无论做什么，只要客人叫到就必须招呼，如当时不能及时做到的，要告诉该岗位的同事或领班，不能视而不见。 6.工作过程中绝对不允许擅离客人去做其它无关事件，如洗餐具等。服务过程中需要催菜和其它东西，必须传达给传菜人员或领班，不得在走道上大声呼喊或到处乱跑. 7.上每道菜都必须报菜名，服务过程中递送菜点、饮料、酒水时必须用托盘。 8.不得与客人发生争执，更不得引起客人对服务态度不满而投诉。 9.下班前必须按营业要求摆好台，打扫地面卫生，餐具轻拿轻放。 10.每天值班的人员做到最后一桌客人买单离开后迅速而轻巧地收拾餐具，清点各种用品，为翻台或下一餐摆台做好准备工作。如有客人订餐时，办事人必须冲一壶礼貌茶 11.随时听取客人意见并及时向上级反映。 12.客人就餐完毕餐厅是必须把客人送至餐厅门口，征求客人意见并向客人表示感谢。 13.做好本区域内使用过的玻璃杯、茶杯、筷子、汤勺、筷架等物品的清洗工作。 前厅传菜员岗位职责 直接上级：传菜部领班 岗位概述：及时将厨房加工好的菜品准时送至所属餐台工作内容： 1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。 2.开市前准备好各类汁酱、餐具（如托盘、菜盖等） 3.负责将菜式及时、准确地传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。 4.保持工作场所的整洁、卫生、安全。特别是杂物间的整理 5.传菜时要特别注意安全，特别是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心、谨慎，以免烫到自己、同事或客人。 6.传菜前检查菜的质量、份量及餐具有无破损，并将客人的意见反馈到厨房，控制好传菜速度，保证服务效率。 7.积极学习掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识、专业水平等。 8.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神。 9.协助服务员做好餐后清理餐台的工作及时将餐台上的各式餐具撤到洗碗间分类码放。 10、认真做好上级交代的其他事情。用餐结束后，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好交接工作。 前厅收银员岗位职责 直接上级：前厅经理 岗位概述：快速准确的将服务下达的菜单通过电脑传递到厨房，结账单据要做到准确无误。 工作内容： 1，熟悉菜肴价格，和酒水价格，填写收银结算单时做到准确，快速。 2，上班前准备好发票，收银结算单等必备物品跟零钱。 3，在岗位时保持良好的精神面貌，思想集中，结算准确。 4，不随意离开岗位请别人代替结账;如有特需情况需要暂时离开岗位，需要欠款的保存，钥匙要随身携带。 5，遵守财务跟纪律，不得外借现金，保管好现金及发票，不得私设小金库。 6，每天营业结束，盘点现金，做到账目相符，发现问题及时报告，做好营业日报表，连同现金等送交财务部。 7，积极参加培训，发挥工作主动性. 8，接听电话时必须使用普通话及礼貌用语，有提前订餐的问清楚马上转告餐厅管理人员。 9，不得贪污，如果客人不需要找零和给小费，不得私自接受，如遇客人打折必须细心为客人解释，如免单的需要总经理签字。 10，点菜单和结算单金额，一经结账，不得涂改，工作失误照实赔偿。 11.如有退菜等情况必须由主管以上级领导签字方可生效。 前厅酒水员岗位职责 直接上级：前厅经理 岗位概述：酒水员主要负责餐厅酒水，饮料，烟的管理分配，确保正常供应。 1，做好餐前准备工作，备齐酒水，饮料，营业时间不得再领。 2，领取和发出每笔酒水和饮料时都要填单登记，确保数量，品种的准备，每日编制酒水销量日报表上交财务，每月进行一次盘点，发型漏缺及时查明原因，保证账务相符。 3，休息或离职时，要盘点并办好交接手续。4，不断学习，努力提高业务能力，树立搞质量的 服务意识。 5，严格控制吧台内不准进入闲杂人员，每天必须随时清理好酒水柜，下班前搞好卫生。、 6，遗失物品和算错帐必须自己照价赔偿。 前厅领位员岗位职责 直接上级：前厅主管 岗位概述：领位员是餐厅的门面，主要任务是迎接宾客、接待宾客、接受顾客 的咨询及领位，因此工作的质量和效果将直接影响到餐饮店的客流 量。 工作内容： 1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神面貌，按时参加班前会议等。 2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等.客人订餐时，领位员要记录客人的姓氏、人数、日期、房号、联系电话，甚至席数等；若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的领位员、相关主管等，并在订座薄上注明或签名。 3.热情礼貌地迎接客人，做好给客人的带位工作。 4.当餐厅没有位时，咨客应礼貌地对客人作好解释工作，请客人“在侯餐区稍等”并斟好礼貌茶分派报纸等；加快巡房、巡台，并引导等位的客人入座。 5.了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的菜名。 8.记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好。与宾客建立良好的关系，建立客户档案，定期电话拜访。 9.热情送走每位宾客，道别说“谢谢、再见、欢迎下次光临”等送客语。 10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神；提高业务知识和专业水平。【篇二：酒店中餐主管岗位职责】 酒店中餐主管岗位职责 一、层次关系 1、直接上级:餐饮部经理 2、直接下级：中餐领班 二、任职要求 1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。 2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。 3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。 4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。 5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责 1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。 8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。 四、本岗位的工作操作流程 五、本岗位注意事项六、本岗位每天上班的工作流程【篇三：餐饮领班岗位职责】 餐饮领班岗位职责 层级关系 直接上级：主管 直接下级：服务员 岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 餐饮部领班岗位职责二 1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按员工手册处罚。 2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。 3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。 4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。 5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。 6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。 7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。 8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。 9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。 楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任 岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。 1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。 2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。 3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。 4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。 5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。 7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。 8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。 9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。 10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。 11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。 12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。 酒店楼面主管职责 1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 9 积极完成经理交派的其他任务。 一、 服从经理的领导，配合经理开展各项工作。 二、 召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。 三、 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。 四、 负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。 五、 了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。 六、 确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。 七、 检查用品、调味品等的准备情况。 八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。 九、 配合经理解决客人投诉。 十、 推销菜肴，亲自为重要宾客服务。 十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。 十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。 十四、负责培训、考核新员工。 直接上司： 前厅经理 管理对象： 前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。 岗位描述： 协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。 具体职责： 1. 在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。 2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习员工守则，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。 4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。 5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。 6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。 7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。 8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。 9. 不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。 10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。 11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。 传菜领班岗位职责 1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。 4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责传递厨房和餐厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 7、积极参加培训，提高专业技能。 8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容 1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在