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营养学复习资料第一章 绪论营养：人类从外界获取的食物，满足自身生理需要的过程。营养素：指人体必需的有足量的保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活得物质。主要营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素。健康：健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。第二章 学前儿童的生长发育特点生长发育的年龄分期：1、婴儿期（01岁）；2、幼儿期（13岁）；3、学前期（36、7岁）；4、学龄期（6、712、13岁）；5、青春期（12、1317、18岁）体格发育特点及整体的生长： 身高：是反映婴儿远期营养状态的指标 体重：是反映婴儿近营养状态最灵敏的指标46岁体格发育的特点：这一时期的孩子生长缓慢，速度平稳。体重每年增加不足2kg，升高增长也稳定，每年57.5cm。学前儿童消化系统发育特点：消化道：口腔、咽、喉、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺、小肠腺第三章 学前儿童的营养需要基础代谢：机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的温度（1825）环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的三大营养物，产热之比为4：9：4 即1g蛋白质：脂肪：碳水化合物可以供应4kcal：9kcal：4kcal的热能。必需氨基酸：指人体不能自行合成或合成速度不足满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，共9种必需氨基酸。 条件必需氨基酸:可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称之为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。非必需氨基酸：指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供的氨基酸限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸；食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。蛋白质可分为：完全蛋白质（必需氨基酸种类齐全，数量充足、比例适当；既可以能维持生命，又能促进生长发育。）、半完全蛋白质（种类齐全，但数量不充足，比例不适当；只能维持生命，但不能促进生长发育。）、不完全蛋白质（必需氨基酸不齐全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。）蛋白质的生理功能：1、构成和修复组织；2、调节生理功能；3、供给能量。食物蛋白质的营养评价：1、食物蛋白质的含量：大豆类（30%40%），肉类（
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