毕业设计（论文）-荞麦多糖提取工艺研究.doc

毕业论文 I 摘摘 要要 荞麦，是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞麦（F. tartaricum Gaertn） 、 金荞麦（F. cymosum L.）都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科， 是一种双子叶植物。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。古代由中国经 朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因此，荞麦中的有效成分葡萄糖 含量的测定及提取工艺条件成为研究的关键。 本文采用水提法对荞麦中多糖的提取工艺进行了研究。首先采用四个不同因素即： 醇沉浓度、水提时间、液料比，提取次数进行单因素探索实验，利用紫外分光光度法分 析了荞麦中多糖含量，并进行方法学研究。通过正交实验设计对以上四个因素条件进行 优化，以荞麦中提取出的多糖含量为指标,确定荞麦中多糖提取的最佳提取条件是：醇沉 浓度60%；液料比1：15；提取时间2h；提取次数3次。 关键词：关键词：荞麦 多糖 水提醇沉 正交实验 毕业论文 II Abstract Buckwheat, is polygonaceae buckwheat plants of the genus, common buckwheat and belong to the bitter buckwheat (F. Tartaricum Gaertn), gold buckwheat (F. Cymosum l.) can be as food, but buckwheat and other food crops, do not belong to different grass, is a kind of dicotyledonous plants.Buckwheat is one of the main food for peopel originating in China to the north. By the ancient Chinese north Korea into Japan, buckwheat and buckwheat noodles today is very popular in Japan. Therefore, the effective ingredient buckwheat determination of glucose levels and extraction technology conditions to become the key. In this article, the water formulation of buckwheat polysaccharides extract technology. The first four different factors : alcohol concentration, extraction time, proportion of water and buckwater, extraction times than single factor experiment, explore using ultraviolet spectrophotometry analyzes the contents of polysaccharide in buckwheat, and research methodology. Through orthogonal experiment design to the above four factors conditions, to optimize buckwheat from the extracted polysaccharide is index,confirm buckwheat polysaccharide in the best extraction extraction condition is，alcohol heavy concentration 60%; proportion of water and buckwater 1:15; extracting time 2 h; extraction times 3 times. KeyKey wordswords: Buckwheat polysaccharide water extraction and alcohol sink the orthogonal experiment 毕业论文 I 目目 录录 摘 要.I ABSTRACT .II 目 录.I 1 绪论.1 1.1 项目的目的意义 .1 1.2 课题背景 .1 1.3 有关荞麦的文献综述 .2 1.3.1 荞麦综述.2 1.3.2 化学成分.4 1.4 多糖类化合物文献综述 .6 1.4.1 概述.6 1.4.2 多糖类化合物的结构和分类.7 1.4.4 多糖类化合物的提取方法.10 1.4.6 多糖含量测定方法及研究进展.13 1.5 正交实验 .14 1.5.1 确定实验指标、因素和水平.14 1.5.2.选择合适的正交表.14 1.5.3.排表头、写出实验方案表.15 1.5.4.实验过程及结果.15 1.5.5.正交实验结果的分析.15 毕业论文 II 1.5.6.作因素与指标的关系图.15 1.5.7.选取较好的水平组合.15 1.5.8.正交实验主要解决的问题.15 2 实验部分.15 2.1 实验仪器和设备.15 2.2实验药材及药品.16 2.3 含量测定方法研究.16 2.3.1 对照品溶液制备.16 2.3.2 供试品溶液的制备.17 2.3.3 检测波长的选择.17 2.3.4 线性关系的考察.17 2.3.5 精密度实验.18 2.3.6 稳定性实验.18 2.3.7 重现性实验.19 2.3.8 回收率实验.19 2.4 单因素探索实验研究.20 2.4.1 实验过程概述.20 2.4.2 料液比探索实验.20 2.4.3 醇沉浓度的探索.21 2.4.4.提取时间的探索.21 2.4.5 提取次数的探索.22 2.4.6 小结.22 毕业论文 III 2.5 正交实验探索.22 2.5.1 正交因素水平.22 2.5.2.设计正交实验表.23 2.5.3.正交实验操作步骤.23 2.5.4.正交实验数据.24 2.6 工艺验证性实验研究 .24 2.6.1 提取条件的优选.24 2.6.2 验证性实验.25 3 实验结果与讨论.26 3.1 单因素实验结果分析 .26 3.1.1 液料比的分析.26 3.1.2 醇沉浓度的分析.26 3.1.3 水浴提取时间的分析.27 3.1.4 水浴提取次数的分析.27 3.1.5 小结.27 3.2 正交实验结果讨论.27 3.2.1.水浴提取荞麦总多糖提取条件的讨论.27 3.3 实验中存在的问题及建议.29 结 论.29 参考文献.30 致 谢.32 毕业论文 1 1 绪论绪论 1.1 项目的目的意义项目的目的意义 荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本， 现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被 誉为健康主食品。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B 族维生素；芦丁类强化血管物 质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症， 因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂 肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之 多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。 荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦 丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促 进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等 作用。荞麦有防治糖尿糖的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、 而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了荞麦这一理想的降糖食品，经临 床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单 纯食用苦荞麦即可控制病情。 为提高荞麦提取工艺的科学性，特以主要成分多糖为考察指标，进行水提法提取荞 麦中的多糖，主要以荞麦中多糖的含量作为主要评价指标，通过单因素探索实验和正交 试验优选其提取工艺的最佳条件。对荞麦的多糖提取方法做了进一步探索，通过实验找 出最经济实惠，效率较高的方法，能实现实际的工业生产。为今后荞麦的综合利用及其 相关领域的深入研究提供了新的思路，并为荞麦的进一步开发应用奠定了良好的基础。 1.2 课题背景课题背景 荞麦，一年生草本，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。 茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶 心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平， 早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干 果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色, 叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用. 草本植物普通荞麦(Fagopyrum esculentum或 F. sagittatum ，甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(F. tataricum，鞑靼荞麦)的通称， 尤指前者。其种子亦称荞麦。原产于亚洲，种子三角形。种皮坚韧，深褐或灰色。花白 色，由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上 较其他粮食作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快，故可作晚 季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿 毕业论文 2 肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食 作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。荞麦碳水化合物含量高，蛋白质含量 约 11，脂肪 2，并含少量维生素 B1 和 B2。除人类食用外，也常用作家禽和其他牲 畜的饲料，英国人认为荞麦特别适于用作鸡的饲料。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米 一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为 sayraisin。荞麦粉不宜於做面包，但在美国及加拿 大，荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼，称荞麦饼。分布于欧、亚二洲；中国各地都 有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是 蜜源植物。国资源丰富、分布广泛，且具有多方面的生理活性,尤其在高血糖和高血压方 面具有较好的发展前景。因此，荞麦中有效成分总多糖含量的测定及其提取工艺条件的 研究成为关键。 1.3 有关荞麦的文献综述有关荞麦的文献综述 1.3.1 荞麦荞麦综述综述 荞麦，一年生草本，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。 茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶 心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平， 早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干 果，卵形、黄褐色，光滑 1) 荞麦简述 食味清香，在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是 很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、 荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、 凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞 面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国 内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作 蔬菜的。 2）植物特征： 根 为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或 者匍匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深度为 30-50cm。 茎 大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒 毛，圆形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎粗一般 0.40.6cm，茎高 60150cm，最高可达 300cm。有膨大的节，节数因种或品种而不同，为 1030 个不等。 毕业论文 3 茎色有绿色、紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生长环境、营养状况而数量 不等，通常为 210 个。多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。 叶 叶包括叶片和叶柄。叶片呈圆肾形，基部微凹，具掌状网脉；叶柄细长。真叶分叶片、 叶柄和托叶鞘三个部分。单叶，互生，三角形、卵状三角形、戟形或线形，稍有角裂， 全缘，掌状网脉。叶片大小在不同类型中差异较大，一年生种一般长 610cm，宽 3.56cm，中下部叶柄较长，上部叶叶柄渐短，至顶部则几乎无叶柄。托叶鞘膜质，鞘 状，包茎。 花序 为有限和无限的混生花序，顶生和腋生。簇状的螺状聚伞花序，呈总状、圆锥状或伞房 状，着生于花序轴或分枝的花序轴上。 花 多为两性花。单被，花冠状，常为 5 枚，只基部连合，绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、 红色、紫红色等。雄蕊不外伸或稍外露，常为 8 枚，成两轮：内轮 3 枚，外轮 5 枚。雌 蕊 1 枚，三心皮联合，子房上位，1 室，具 3 个花柱，柱头头状。蜜腺常为 8 个，发达或 退化。有雌雄蕊等长花型，或长花柱短雄蕊和短花柱长雄蕊花型。 果实 大部为三棱型，少有 2 或多棱不规则型。形状有三角形、长卵圆形等，先端渐尖，基部 有 5 裂宿存花被。果实的棱间纵沟有或无，果皮光滑或粗糙，颜色的变化，翅或刺的有 无，是鉴别种和品种的主要特征。瘦果中有种子一枚，胚藏于胚乳内，具对生子叶。 3）营养价值： 荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质 7.9417.15%、脂肪 2.003.64%、淀粉 67.4579.15%、纤维素 1.041.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为 8092（小麦为 70，大米为 50） 。 根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营 养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌 粑。荞麦面粉含 18 种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪 含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含 9 种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最 多，占脂肪酸总量的 75%，还含有棕榈酸 19%、亚麻酸 4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草 酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、 镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中 VP(芦丁)、叶绿素是其它谷 类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质 在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高， 食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。 4).饲用价值： 荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠 毕业论文 4 和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素， 其营养价值为玉米的 70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的 生长速度；喂奶牛可提高奶的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。荞麦比其它 饲料作物生育期短，既可在无霜期短的地区直播，也可在无霜期长的地区复播，能在短 时期内提供大量优质青饲料 5)利用： 荞麦营养丰富，不仅能给人粮、给畜草、给禽料、给蜜源，还能防病治病强身健体， 荞麦皮历来是做枕心的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目作用。近代研究表明： 荞麦皮的灰分中碳酸钾含量约占 4.6%，苦荞皮的芦丁含量高达 30%，现在荞麦皮出口价 格高于荞麦，估计多用于医药及工业上的开发研究，所以荞麦深加工的综合利用工程大 有可为。中国近年荞麦特别是苦荞麦在食品、酿造、医药等领域的产业开发已居世界领 先地位，产品出口比原粮出口增值数倍至数十倍。 荞麦由于其独特的营养价值被认为是世界性的新兴作物。它是小宗作物，但却能弥补大 宗作物优势的不足和不具有的成分：它能种植在大宗作物不能种植的生育期短、冷凉地 域和瘠薄土壤，它不仅含有大宗作物含有的营养成分，而且还含有大宗作物不含的而且 是人体所必须成分。荞麦全身是宝，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆、外壳米面无一废 物。从自然资源的利用到养地增产，从农业到养殖业，从食品工业到轻化工生产，从食 品（食药同源）到保健防病，从国内市场到国际市场，特别是在阿坝州日益兴起的旅游 事业中，都有不可低估的市场前景，在特色农业中，荞麦更将显示特有的经济价值。因 此，大力发展荞麦生产，变荞麦的资源优势为商品优势，实现增产增收，对于提高人民 生活水平、防御疾病、促进农村经济发展和高半山脱贫致富，都具有重要的现实意义 1.3.2 化学成分化学成分 荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含 有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时， 荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。 1) 蛋白质 苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高， 约占蛋白质总量的 46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为 3.29%和 15.57%，仅为 小麦的 1/10 和 1/2。而残渣蛋白为 34.32%，为小麦面粉 2.7%的 12.7 倍。苦荞粉和小麦面 粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低，近 似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。氨基酸:苦荞中含 19 种氨基酸，不但 含量高，且组分良好。苦荞氨基酸每 100 克含量为 5.1161 克，比小麦含量（3.401 克）高 50.42%；比大米含量（4.3424 克）高 17.82%；比玉米含量（4.653 克）高 9.95%；比甜荞 含量（3.1721 克）高 61.28%。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以 毕业论文 5 精氨酸为例，苦荞含量每 100 克为 1.014 克，为小麦含量 0.429 克的 2.36 倍，为水稻 0.745 克的 1.36 倍，为玉米含量 0.47 克的 2.16 倍，为甜荞 0.5484 克的 1.84 倍。在人体中 必需的 8 种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物 最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的 2.8 倍、玉米的 1.9 倍、大米的 1.8 倍、甜荞的 1.6 倍。色氨酸含量，苦荞是玉米的 2.4 倍、甜荞的 1.71 倍、小麦的 1.6 倍，并高出大米含量 的 15%。 蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。目前，国际上常以 “化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。鸡蛋的蛋 白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为 100，以鸡蛋为氨基酸组分的标 准，比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价。苦荞粉中人体必需的 8 种氨基 酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但 也为鸡蛋的 55%，远较小麦面粉和玉米粉的 40%为高。日本学者研究报道：苦荞麦的营 养效价指标为：80-92（小麦为 70，大米为 50） 。所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高 的价值。欧盟汉斯（M.HAAS，1994）认为，荞麦蛋白质的营养价值很高，化学分为 81。而且，在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。 2) 脂肪 苦荞脂肪含量较高，为 2.1%2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于 一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含 9 种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化 的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的 87%18。另外在苦荞中还含有硬脂酸、 肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为 2.51%，肉豆蔻酸为 0.35%。苦荞脂肪酸含量因产地而异。 3) 淀粉和膳食纤维 苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大 米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。 苦荞粉中含有膳食纤维 3.4%5.2%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的 20%30%， 约 0.68 1.56%,高于玉米粉膳食纤维 8%，甜荞粉膳食纤维 60.39%,是小麦面粉膳食纤维 1.7 倍和大米膳食纤维的 3.5 倍，膳食纤维的日标准摄入量为 2025 克。对以苦荞为主食 的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用苦荞具有降低血清总胆固醇及 LDL 胆固醇含量， 推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。当然，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。 据 近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特 （I.Kreft）教授等的淀粉水热处理试验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食， 因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相 对高比例的耐消化淀粉。 4) 维生素 苦荞粉中含有大量的维生素：维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 P， 其中 B 族维生素含量丰富6。维生素 B1 和维生素 PP 显著高于大米，维生素 B2 亦高于 小麦面粉、大米和玉米粉 14 倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还 含有维生素 B6，苦荞的维生素 B6 约为 0. 02 毫克/克。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的 维生素 P（芦丁）及维生素 C。芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸 毕业论文 6 香糖苷，它和烟酸（维生素 PP）都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作 用。维生素 P 与维生素 C 并存，苦荞粉中维生素 P 含量有的高达 6%7%，而甜荞仅含 有 0.3%左右，其含量差数在 20 倍以上。苦荞中维生素 C 含量为 0.81.08 毫克/克。而有 促进细胞再生，防止衰老作用的维生素 E，含量为 1.347 毫克/克。 5) 矿质营养元素和微量元素 苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养 已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的 重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。苦荞中镁为小麦面粉的 4.4 倍，大米的 3.3 倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶 解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。 苦荞中钾为小麦面粉 2 倍，大米的 2.3 倍，玉米粉的 1.5 倍19。钾元素是维持体内水分平 衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。苦荞中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的 25 倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。苦荞中 的钙是天然钙，含量高达 0.724%，是大米的 80 倍，食品中添加苦荞粉能增加含钙量。锌 与味觉障碍的关系令人注目。 苦荞中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体 内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。 荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元 素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实：人体缺硒会造 成重要器官的机能失调，人体有 40 多种疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家 指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为 200g，我国 因为有 71%的地区处于低硒或缺硒状况，我国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为 50g。目前，北京、太原等大城市的调查结果多低于 50g。国外食品硒的来源多为将无 机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为 载体，所以十分珍贵，开发前景广阔。 6) 其他 苦荞中还含有较多的 2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质， 有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。 1.4 多糖类化合物文献综述多糖类化合物文献综述 1.4.1 概述概述 多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过 10 个以上的单糖组成的 聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（c6h10o5）n 表示。由相同的单糖组成的多糖称为 多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以没的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊 糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。 多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象21。多糖也是糖苷， 毕业论文 7 所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。 1.4.2 多糖类化合物的结构和分类多糖类化合物的结构和分类 1)结构 多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且 庞大的糖类物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。 多糖在自然界分布极广，亦很重要。有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤维素； 有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人体中的 肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的结构单位是单糖，多 糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有 -1，4- 、-1，4-和 -1，6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以 - 1，4-苷键（如淀粉）和 -1，4-苷键 9 如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是 - 1，6-苷键。由一种类型的单糖组成的有葡萄糖、甘露聚糖、半乳聚糖等，由二种以上的 单糖组成的杂多糖（hetero polysaccharide）有氨基糖的葡糖胺葡聚糖等，在化学结构上实 属多种多样。就分子量而论，有从 0.5 万个分子组成的到超过 106 个的多糖7。比 10 个 少的短链的称为寡糖。不过，就糖链而论即使是寡糖，在寡糖上结合了蛋白质和脂类的， 就整个分子而论，如果是属于高分子，则从广义上来看也属于多糖，因此特称为复合多 糖（conjugated polysaccharide，complex polysaccharide）或复合糖质（glycoconjugate） （糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖） 。 2)分类 多糖的广义分类分为： 均一性多糖和不均一性多糖。 均一性多糖： 由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖 是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄 糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。 a.淀粉 淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分， 分为直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉：许多 -葡萄糖以 (1-4)糖苷键依次相连成 长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，分子量从 150000 到 600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘 显兰色。 支链淀粉：在直链的基础上每隔 20-25 个葡萄糖残基就形成一个-(1-6)支链。 不能形成螺旋管，遇碘显紫色。淀粉酶：内切淀粉酶（-淀粉酶）水解 -1.键，外切 淀粉酶（-淀粉酶）-1.4，脱支酶 -1.6。 b.糖元与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔 4 个葡萄糖残基便有一个分支。结构 更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个 原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。糖元遇碘显红褐色。 毕业论文 8 c.纤维素结构：许多 -D-葡萄糖分子以 -(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细 胞壁的主要结构成份，占植物体总重量的 1/3 左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上 每年约生产 1011 吨纤维素。经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。完整的细胞壁 是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约 40 条纤维素链相互间以氢键相 连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。降解纤维素的纤维素主要存 在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖 供自身和微生物共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有纤维素的 食物对于健康是必需的和有益的。 d.几丁质(壳多糖)：N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷链相连成的直链。 e.菊 糖 ：多聚果糖，存在于菊科植物根部。 f. 琼 脂：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化琼脂。 g不均一性多糖： 有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有： 透明质酸、硫酸软骨素等。有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖 胺聚糖(glyeosahoglycans，GAGs)，又称粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖 等。糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要组分，按重复双糖单位的不同，糖胺聚糖有五类： 透明 质酸 、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸用层酸、肝素硫酸乙酰肝素. 1.4.3临临床床作作用用 1) 免疫调节 Hosono Akira 等将双岐杆菌属细菌的细胞超声粉碎提取后，用超滤设备和阴离子交换 树脂、凝胶色谱纯化出具有免疫增强活性的多糖。Oka Shuichi 等从紫苏(Perilla)中分离得 到的多糖具有抗变态反应作用。Fujimiy hjaki 从蘑菇属(Agrcus)植物的子实体中提取出 的多糖具有免疫抑制作用，它能减少我们通常使用的免疫抑制剂的诸如细胞毒性、机体 抗感染能力下降、对骨髓造血细胞的繁殖抑制等副作用，此多糖可以做成口服或注射用 药物，也可制成一种功能性食品。 2）抗病毒及抗癌 大多数多糖的抗病毒机制是抑制病毒对细胞的吸附，这可能是由于多糖大分子机械 性或化学性地结合到 HWI 的 Gp120 分子上，遮盖了病毒与细胞的结合位点，从而竞争 性地封锁了病毒感染细胞。Hara Masahiko 等从第一季和第二季采收的茶叶中得到一种植 物病毒抑制剂，它是一种含有鞣酸的单糖或多糖类成分，不仅可抑制病毒的致病作用， 而且可抑制病毒的传播。据报道，从蘑菇属(Agrcus)植物的培养物中也能分离得到大量 的具有抗癌活性成分的水溶性物质，包括从蘑菇属植物的子实体中分离出的酸性多糖、 水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖18。NodaKiyoshiC 和 Kato Toshimitsu 等分别从小球藻 和螺旋藻中分离出具有抗癌活性的多糖和硫酸酯化多糖，可抑制肿瘤转移，安全性优于 毕业论文 9 传统的手术治疗和化疗。Nakano Masa hi 从美洲山核桃树的坚果、杜仲以及豆科植物 Aspaathus linearis 中提取出一种抗氧化酸性多糖，它不仅能抑制艾滋病病毒等逆