16秋福建师范大学《饭店管理概论》在线作业一.doc

谋学网一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 饭店目标管理的核心是（ ）. 制定. 分解. 实施. 评价 标准答案：2. （ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。. 营销. 促销. 推销. 分销 标准答案：3. （ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度. 产品组合的长度. 产品组合的密度. 产品组合的宽度. 产品组合的广度 标准答案：4. （ ）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具. 物力资源. 财力资源. 信息资源. 人力资源 标准答案：5. （ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。. 成本导向定价法. 客户导向定价法. 需求导向定价法. 竞争导向定价法 标准答案：6. （ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。. 产品策略. 价格策略. 营销渠道策略. 促销方式 标准答案：7. 现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。. 19781983. 19841987年. 1988年1994年. 1994年至今 标准答案：8. 饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( )。. 操作层. 决策层. 管理层. 督导层 标准答案：9. 以下不属于制定计划的原则的是（ ）. 科学性. 实用性. 实际性. 灵活性 标准答案：10. 不属于营销组合特点的是（ ）. 可控性. 动态性. 复杂性. 综合性 标准答案：11. （ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。. 矩阵式组织结构. 职能制. 直线职能制. 事业部制 标准答案：12. （ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准. 评价饭店组织效能. 计划职能的有效实施. 合理的组织架构的设置. 以上均是 标准答案：13. 目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）. 直线制. 职能制. 直线职能制. 事业部制 标准答案：14. 根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）. 万美元,平方米. 万美元,平方米. 万美元,36平方米. 24万美元,36平方米 标准答案：15. 我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）. 20世纪80年代. 20世纪70年代. 20世纪90年代. 以上均不对 标准答案： 二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。）1. 饭店目标管理的特征是（ ）. 实绩性. 系统性. 自觉性. 统一性 标准答案：2. 市场定位的原则（ ）. 宾客导向原则. 差异化原则. 灵活性原则. 个性化原则 标准答案：3. 饭店目标管理的评价步骤有( ). 自我评价. 民主评议. 上级评定. 总结 标准答案：4. 关于饭店目标管理说法正确的是（ ）. 是饭店计划管理的重要内容. 实施可从根本上调动饭店员工的积极性. 提高饭店服务质量，. 可全面提高饭店的管理水平和经济效益 标准答案：5. 制定计划的依据是( ). 以市场为依据. 以经济合同为依据. 以饭店综合的接待能力为依据. 以往的经营数据为依据 标准答案：6. 饭店计划管理控制主要工作有（ ）. 明确标准. 控制关键环节. 反馈、 分析偏差. 计划调整 标准答案：7. 下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）. 以商务旅行者为主. 大多是公费消费者. 注重饭店的品位. 对价格不太敏感 标准答案：8. 饭店非正式组织的积极作用（ ）. 满足员工心理需要的作用. 增进信息沟通的作用. 推进正式组织的变革. 促进组织稳定的作用 标准答案：9. 下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）. 注重营造氛围的产品. 高消费的产品. 产品的生产与消费非同时进行. 产品质量具有稳定性 标准答案：10. 下列哪些属于指挥职能的类型（ ）. 直意指挥. 启发式指挥. 归纳式指挥. 应急指挥 标准答案：11. 现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）. 产品质量. 服务质量. 价格. 成本消耗 标准答案：12. 饭店营销活动的基础环节包括（ ）. 营销调研. 市场细分. 市场选择. 市场定位 标准答案：13. 关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉. 商业饭店时期是19世纪末20世纪中叶. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者 标准答案：14. 执行控制职能的步骤有（ ）. 制定控制标准. 效果评估. 差异分析. 纠正偏差 标准答案：15. 直线制组织结构的优点（ ）. 结构简单. 权责分明. 指挥与命令统一. 促进了管理职能向专业化发展 标准答案：16. 饭店的传统功能有（ ）. 住宿功能. 餐饮功能. 集会功能. 娱乐功能 标准答案：17. 饭店基本制度主要有（ ）. 经济责任制. 岗位责任制. 工作制度. 员工手册 标准答案：18. 强化饭店员工质量意识的方法（ ）. 树立质量核心论， 突出质量第一思想. 努力学习， 提升自己的能力. 处理好与宾客的关系. 全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范 标准答案：19. 下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）. 任务负责人的责任大于权力. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割 标准答案：20. 饭店组织设计原则是（ ）. 适合饭店经营原则. 专业化分工协作原则. 统一指挥原则. 集权与分权相结合原则 标准答案： 三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。（ ）. 错误. 正确 标准答案：2. 市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。（ ）. 错误. 正确 标准答案：3. P 工作循环法中的 P （ Pln ） 是指计划； （ o ） 是指执行、实施； （ hk ） 是指检查； （ tion ） 是指处理。（ ）. 错误. 正确 标准答案：4. 编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）. 错误. 正确 标准答案：5. 市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。（ ）. 错误. 正确 标准答案：6. 有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品量的完善和延伸，两者相辅相成，就构成了完整的饭店服务质量的内容。（ ）. 错误. 正确 标准答案：7. 新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）. 错误. 正确 标准答案：8. 近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（ ）. 错误. 正确 标准答案：9. 我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。（ ）. 错误. 正确 标准答案：10. 饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）. 错误. 正确 标准答案：11. 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（ ）. 错误. 正确 标准答案：12. 集团化是规模化经营的主要运作模式。（ ）. 错误. 正确 标准答案：13. 组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的