漫咖啡系列配方--面包系列.doc

_名称 面包系列制作流程备注售价蜂蜜面包1.切5cm吐司一片 2.切成九宫格(面包刀刚好埋入的深度) 3.在格中由上往下挤3下蜂蜜 4.表面1下蜂蜜涂开 5.表面刷少许黄油 6.放烤箱(均温温度220、上火温度80)底层烤4分钟 7. 切香蕉花1个8.切草莓2片 9. 对准logo从左到右放上蓝莓酱一碟、炼乳一碟、麦芽糖一碟 10.面包一角与logo中间小碟(炼乳)成一直线11. 在面包上洒少许糖粉12.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28炼乳面包1.切3.5cm吐司一片 2.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)底层烤4分钟3.取出后表面抹上一层黄油 4.再放烤箱(均温温度220、上火温度50)第二层烤1分钟 5.切成六宫格(切到底) 6.面包一角对准logo成一直线 7.在面包上交叉淋炼乳(方格状，格纹要方正好看) 8.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28水果冰淇淋面包1.烤1个九宫格蜂蜜面包 2.切猕猴桃2片 3.切半片橙子 4.草莓对切1个 5.在面包上洒少许糖粉(可稍微凉一点再洒) 7.面包中间挤1个稍大的奶油花底座 8.奶油花底座上放一球冰淇淋(可依客人需求) 9.冰淇淋球两侧挤2个奶油拉花(不要太大，需高于冰淇淋) 10.冰淇淋球上淋少许巧克力酱(不要挤到别处) 11.冰淇淋的上下摆上水果 12.前方放上橙子和草莓 13.后方放猕猴桃 14.放1颗樱桃在冰淇淋上 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组38马苏里拉芝士面包1.切1.5公分吐司2片 2.在其中1片面包上平铺2片芝士片(不要太靠近边缘) 3.取1片火腿在扒炉边缘处预热后放在芝士片上 4.取少许解冻芝士粒在火腿上 5.将另1片面包迭上 6.将面包切2刀(成4块正方形) 7.轻放在烤盘上 8.在面包上铺一层芝士粒(每个地方都要铺上) 9.放入烤箱(均温温度220、上火温度80)1层烤2分钟 10.移至烤箱(均温温度220、上火温度80)2层烤3分钟 11.将面包掉头后再烤3分钟 12.取出装盘后洒少许干欧芹叶末 13.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28蒜蓉芝士面包1.切5cm吐司1片 2.切九宫格(面包刀刚好埋入的深度) 3.在格中由上往下挤3压蜂蜜 4.表面1压蜂蜜涂开 5.表面刷薄的一层蒜蓉酱涂开 6.放置烤箱一层(均温温度220、上火温度50) 7.烤3分钟出浓烈蒜味 8.取出面包摆上3片芝士片(平铺整齐) 9.放置烤箱2层(均温温度220、上火温度80) ，将芝士片烤化 10.将面包一角对准logo 11.面包上洒少许干欧芹叶末 12.面包与盘中淋方格芝士酱(交叉淋，格子要方正) 13.面包中间再洒少许干欧芹叶末 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组33焦糖肉桂面包1.烤1个九宫格蜂蜜面包 2.面包一角对准logo 3.面包的中间挤一个稍大的奶油花 4.在横竖上淋上焦糖酱(成方格状，纹路要好看) 5.在奶油花洒上少许肉桂粉 6.在面包和奶油中间洒上少许糖粉 7.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组33经典法式面包套餐1.取生培根1片 2.取法兰克福香肠1根(斜切4刀) 3.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤6分钟至熟透 4.切3cm吐司一片 5.对角切断变成2个三角形吐司 6.三角形吐司整个浸入法式酱 7.双面浸泡10秒 8.放至扒炉(130 )上煎至金黄沙 9.再煎一个半熟鸡蛋 10.取10吋盘logo对好吐司放上生菜色拉 11.生菜色拉右边摆玉米色拉(放八分满)1份 12.左边放麦芽糖(放八分满)一份 13.将法兰克福香肠用培根卷好 14.将鸡蛋、培根肠摆在吐司左边 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组44草莓面包1.切3.5公分吐司一片 2.放烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤2分钟 3.切3个对半切草莓 4.取出面包后刷1层黄油 5.放烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤3分钟 6.取出后在面包上涂一层草莓酱 7.切六宫格切到底 8.面包一角对准logo(须小心摆放不能打开有缝隙) 9.以logo为中心，从左下角往右上角的方向摆草莓(草莓尖头朝上) 10.面包表面和盘中淋一层横向的炼乳 11.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28火腿三明治套餐1. 将培根1片、法兰克福香肠划4刀放入烤箱(均温温度220、上火温度50)3层烤6分钟至熟透 2.取4片1.5cm土司去边 3.土司1片放少许芝士碎, 土司1片放芝士片1片 4.各放1片火腿 5.芝士碎吐司火腿上再放少许芝士碎 6.另2片土司盖上有放料的吐司 7.放入三明治机烘烤4分钟 8.煎1个鸡蛋半熟后摆盘 9.生菜色拉放上盘子摆盘,上淋少许油醋酱 10.将装有玉米色拉的小碟放入盘中摆盘 11.将培根与法兰克福香肠交叉月牙型摆盘 12.烘烤好的三明治从中间剪开摆盘 13.小奶盅放西红柿酱摆盘 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组45金枪鱼三明治1. 制作金枪鱼配料备用 2.取全麦土司2片,去边 3.全麦土司放烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤2分钟至微黄 4.烤好后拿出涂芥茉酱各6g 5.取下面包在芥末酱放上一片芝士片 6.在芝士片上放金枪鱼酱70g 7. 放上生菜1片15g 8.放上少许紫洋葱 9.淋少许蛋黄酱 10.放上西红柿片45g 11.淋少许蛋黄酱 12.将上面包盖上 13.将土司对角切 14. 插上竹签 15.生菜色拉放上盘子摆盘,上淋少许油醋酱 16.将切好的三明治放上盘子 17.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组38BLT三明治1.取全麦吐司2片 2.取生培根2条放入烤箱(均温温度220、上火温度80)3层烤5分钟至熟 3.将全麦吐司放入烤箱(均温温度220、上火温度80)2层烤2分钟 4.煎一个全熟鸡蛋 5.将吐司取出各1面涂芥末酱 6.在其中一片放上芝士片 7.芝士片上放煎蛋 8.煎蛋上面挤少许蛋黄酱 9.放上圆生菜1片15g 10.放上少许紫洋葱 11.挤少许蛋黄酱 12.放上大西红柿2片45g 13.挤少许蛋黄酱 14.将2条培根折起来对角放上 15.盖上另外一片土司 16.压紧后对角切插上竹签 17.放上生菜色拉 18.淋上油醋酱 19.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组35杏仁法式吐司1.切3公分吐司一片 2.竖切断 3.放入法式酱中浸泡 4.将一面沾上杏仁片 5.在扒炉(130)上先煎沾有杏仁一面 6.代杏仁成金黄沙后翻面 7.取盘子上淋2圈麦芽糖浆 8.将煎好之面包放入盘中(有杏仁面朝上)交叉相迭 9.面包上洒少许肉桂粉 10.淋麦芽糖20g 11.在面包和盘子上放蓝莓酱50g 12.洒上碎核桃粒5g 13.均匀淋上糖粉 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28面包套餐1.取生培根1条 2.取法兰克福香肠1根(斜切4刀) 3.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤6分钟至熟透 4.切3cm吐司片 5.切成2份 6.涂抹蜂蜜8g 7.表面涂少许黄油 8.放入烤箱(均温温