（工商管理专业论文）中国零售业态现状与发展趋势研究.pdf

论文摘要 论文摘要 零售业是我国近年来发展最侠 最具有生气的行业之一 在改革放以后二十 几年时间里完成了西方1 9 世纪后半期1 0 0 多年零售业态的变革 本文对中国的零 售业态的现状与发展趋势做了系统研究 第一章是对零售业态理论的综述 主要介绍了零售业态的定义和分类 西方 零售业态演化理论和影响零售业态发展的主要因素 第二章论述了中国零售业态演进历程 主要论述了我国零售业态演进的四个 阶段和我国零售业态演进的特点 同时论述了我国零售业态演进的原因 第三章论述中国零售业态的发展现状 我国零售业多种业态同时发展 各种 业态争奇斗艳 百货店已失去往日主导地位 竞争劣势明显 多业态发展模式在 我国成为主流 连锁经营方式发展迅猛 文章分别论述了我国目前主要的几个业 态 百货 超级市场 购物中心和便利店的发展现状 第四章论述中国零售业态未来发展趋势 我国零售业态总体发展趋势表现为 外资零售业巨头加快扩张步伐 中外零售企业争相圈地 零售企业呈现低利润运 行的状态 新的经营观念 营销方式 管理手段和管理技术被零售业采用 连锁 化 规模化经营将成为各业态共同的趋势 文章论述了我国主要零售业态 百 货店 超级市场 购物中心和便利店的发展趋势 关键词 零售业态 发展趋势 a b s t l a c t a b s t r a c t r e t a i l i n gi n d u s t r yi so n eo ft h em o s td e v e l o p e da n da c t i v ei n d u s t r i e s a f t e rt h e g o v e r n m e n ts t a r t e dt h er e f o r ma n do p e np o l i c yi n1 9 7 8 i tc o m p l e t e dt h er e t a i l i n g r e v o l u t i o n a r yt h a tw e s t e r nc o u n t r i e sl a s t e df o rm o r et h a n10 0y e a r ss i n c e19 c e n t u r y t h i sd i s s e r t a t i o nm a d eas y s t e m a t i c a l l yr e s e a r c ho ft h es t a t u sq u oa n dd e v e l o p m e n t t r e n do f c h i n e s er e t a i l i n gt y p eo f o p e r a t i o n c h a p t e ro n ei st h er e v i e wo ft h et h e o r i e so fr e t a i l i n gt y p eo fo p e r a t i o n i tm a i n l y i n t r o d u c e st h ed e f i n i t i o na n dc l a s s i f i c a t i o no fr e t a i l i n gt y p eo fo p e r a t i o n w e s t e r n e v o l u t i o nt h e o r yo f t h er e t a i l i n gt y p eo f o p e r a t i o na n di n f l u e n t i a lf a c t o r s c h a p t e rt w od i s c u s s e st h ee v o l u t i o np r o c e s so fc h i n e s er e t a i l i n gt y p eo fo p e r a t i o n i ti n t r o d u c e sf o u rs t a g e so ft h ee v o l u t i o np r o c e s sa n dt h ee v o h i t i v et r a i t s a n dd i s c u s s e s t 1 1 er e a s o n so f t h ee v o l u t i o n c h a p t e rt h r e ei st h ea n a l y s i so f t h es t a t u sq u o o f c h i n e s er e t a i l i n gt y p eo f o p e r a t i o n m u l t i p l et y p e so fr e t a i l i n go p e r a t i o nd e v e l o pp r o s p e r o u s l ya tt h em e a nt i m e t h e d e p a r t m e n ts t o r et h a th a sh a dt h em a s t e rs t a t u sd o e s n th a v et h ec o m p e t i t i v ea d v a n t a g e s a n ym o r e m u l t i p l e t y p eo fr e t a i l i n go p e r a t i o nb e c o m e st h em a i nt y p eo ft h em a r k e t c h a i ns t o r eo p e r a t i o nd e v e l o p sf a s t l a t e r i ta n a l y s e st h es t a t u sq u oo fs e v e r a lm a i n r e t a i l i n gt y p e s o fo p e r a t i o n d e p a r t m e n t s t o r e s u p e r m a r k e t s h o p p i n g c e n t e ra n d c o n v e n i e n c es t o r e c h a p t e rf o u ri st h ea n a l y s i so ft h ed e v e l o p m e n tt r e n do fc h i n e s er e t a i l i n gt y p eo f o p e r a t i o n t h em a i nt r e n di s t h ec o m p e t i t i o na m o n gf o r e i g na n dd o m e s t i cr e t a i l i n g c o r p o r a t i o n sw i l lb e c o m em o r es e r i o u s l y r e t a i l i n gc o r p o r a t i o n sw i l lo p e r a t e t h e i r b u s i n e s si nl o wp r o f i tl e v e l n e wo p e r a t i o nc o n c e p t s m a r k e t i n gm e t h o d s m a n a g e m e n t m e t h o d sa n dm a n a g e m e n tt e c h n o l o g yw i l lb ea d o p t e db yt h er e t a i l i n gc o r p o r a t i o n c h a i n a n ds c a l eo p e r a t i o nw i l lb e c o m et h et r e n do fa l lo p e r a t i o nt y p e s l a t e r i ta n a l y s e st h e t r e n do fs e v e r a lm a i nr e t a i l i n gt y p e so fo p e r a t i o n d e p a r t m e n ts t o r e s u p e rm a r k e t s h o p p i n gc e n t e ra n dc o n v e n i e n c es t o r e k e yw o r d s r e t a i l i n gt y p eo f o p e m t i o n d e v e l o p m e n t t r e n d 导言 导言 随着改革开放不断深入和社会主义市场经济体制的完善 我国零售业在促进 生产 引导消费 推动经济结构调整和经济增长方式转变等方面的作用日益突出 2 0 世纪8 0 年代以来 我国零售业发展非常迅速 几乎是用2 0 几年的时间走完了 欧美i 0 0 多年来零售业态的发展之路 目前 我国商品市场供求总格局己发生根 本性变化 特别是加入w t o 后 外资零售业进入我国市场的速度加快 国际化竞 争更趋激烈 各种新的零售业态不断涌现 蓬勃发展 极大地满足了广大消费者 的需求 取得了很大的成绩 当然 我国的零售业态处于一场急剧的大调整 大 变革时期 我们也应清楚地认识到 发展是不平衡的 前进的道路上还有不少困 难 特别是要应对各种竞争 需要做出巨大的努力 有很多学者介绍或探讨过零售业态问题 他们多从实际的角度在某一方面展 开 总体上处于学习和吸收外国研究成果和实践探索阶段 有的学者介绍西方零 售业态理论 有的学者结合西方零售业态理论分析研究我国某一零售业态的发展 有的学者研究中国零售业的总体现状或趋势 这些研究都非常有意义 为我国零 售业的发展提供了积极的理论支持 但笔者还以为 零售业在我国发展非常迅速 尤其是各种新型业态更是蓬勃发展 各种新现象 新特征不断涌现 因此 及时 研究我国零售业的最新发展 跟踪我国零售业态发展的轨迹和现状 探索零售业 态未来发展趋势 为企业 行业管理部门及政府决策提供依据 具有重大的理论 和现实意义 本文首先回顾了零售业态发展理论 研究总结了我国零售业态演进历程的四 个阶段和原因 接着分析了我国零售业态的发展现状 并重点分析了百货店 超 级市场 购物中心和便利店四种业态的发展现状 最后探讨了我国零售业态的发 展趋势 并重点分析了百货店 超级市场 购物中心和便利店四种业态的未来发 展趋势 本文希望在如下方面有所创新 1 比较系统地归纳总结中国零售业态发展的 历程与特点 2 根据最新数据和资料研究总结我国零售业态的现状 3 结合我国 实际探讨我国零售业态未来发展趋势 中国零售业态现状与发展趋势研究 第一章零售业态理论综述 在西方 零售业态理论有着悠久的历史 每种理论与各自时代的零售业态发 展有着密切的联系 这些零售业态理论在今天仍旧具有现实意义 有助于我们准 确 客观地分析中国零售业态的发展规律 也是本文的重要理论基础 第一节零售业态的定义与分类 一 零售业态的定义与特征回 零售业是指以向最终消费者 包括个人和社会集团 提供所需商品及其相关 服务为主的行业 它是一个国家最古老的行业之一 也是一个国家最重要的行业 之一 是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表 零售业态是指零售企业为 满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态 零售业态的分类主要依据零售业 的选址 规模 目标顾客 商品结构 店堂设施 经营方式和服务功能等确定 零售业态的特征主要表现为三个方面 第一 它是一种零售经营理念和经营 方式的外在表现 这种经营理念和经营方式能让消费者容易识别 诸如消费者很 容易将 家店铺归类于百货店 超级市场 专卖店 便利店等形式 第二 这种 经营理念和经营方式是根据不同消费需求和目标顾客而形成的 每一种零售业态 都是为了满足某一特定目标市场需求而存在 第三 目标市场需求决定了零售商 店的经营效率 只有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式 零售商店的经 营才是有效益的 否则很难立足 二 零售业态分类 目前国际上主要依据零售店的选址 规模 目标顾客 商品结构 店堂设施 经营方式 营业时间 服务功能 价格策略等确定 美国把零售店区分为 百货 店 超级市场 折扣店 一般商品店 服装专卖店 仓库俱乐部 药店 方便店 杂货店等九类 日本对零售业态的分类与美国基本相同 但增加了自动售货机 这里关于零售业和零售业态的定义参考了肖怡在其 零售学 高等教育出版社 2 0 0 3 年版 中的定义 第一章零售业态理论综述 邮购等无店铺销售形式 我国由国家商务部新修订的 零售业态分类 于2 0 0 4 年8 月由国家质量监 督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合颁布 该标准按照零售店铺的结构 特点 根据其经营方式 商品结构 服务功能 以及选址 商圈 规模 店堂设 施 目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为食杂店 便利店 折扣店 超市 大型超市 仓储会员店 百货店 专业店 专卖店 家居建材店 购物中 心 厂家直销中心等1 2 种有店铺零售业态 加上电视购物 邮购 网上商店 自 动售货亭 电话购物等5 种无店铺零售业态 共1 7 种业态 修订后的 零售业态分类 反映和概括了零售业态发展的现状 对于国家的 宏观调控和企业规范化管理具有重要意义 促进了国家标准更好地与国际接轨 为有效的引导商业投资 推动城市商业网点规划建设工作提供了管理依据 本文所有关于零售业态的定义和分类将遵照国家分类标准 第二节主要零售业态的形式 一 百货店 百货店 d e p a r t m e n ts t o r e 是指经营包括服装 家电 日用品等众多种类商 品的大型零售商店 它是在一个大建筑物内 根据不同商品部门设销售区 满足 顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态 根据国家标准 百货店具有以下基 本特征 1 选址在市 区级商业中心 历史形成的商业集聚地 2 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主 3 营业面积为6 0 0 0 2 0 0 0 0 平方米 4 商品经营结构表现为综合性 门类齐全 以服饰 鞋类 箱包 化妆品 家庭用品 家用电器为主 5 采取柜台销售和开架面售相结合方式 6 注重服务 设餐饮 娱乐等服务项目和设施 7 管理信息系统程度较高 中国零售业态现状与发展趋势研究 二 超级市场 超级市场 s u p e r m a r k e t 是实行顾客自助服务 实行敞开售货和一次性付款 的零售业态形式 其业务流程可概括为 开架售货 自助服务 小车携带 出门 结算 根据国家标准 其具有如下主要特征 1 小型超市选址在市 区商业中心 居住区 大型超选址在市 区商业中心 城郊结合部 交通要道及大型居住区 2 小型超市辐射半径2 公里左右 目标顾客以居民为主 大型超市辐射半径 2 公里以上 目标顾客以居民 流动顾客为主 3 小型超市营业面积在6 0 0 0 平方米以下 大型超市营业面积在6 0 0 0 平方米 以上 4 小型超市主要经营包装食品 生鲜食品和日用品 大型超市的大众化衣 食 日用品齐全 一次性购齐 注重自有品牌开发 5 自选销售 出入口分设 在收银台统一结算 6 营业时间1 2 小时以上 大型超市附设不低于营业面积4 0 的停车场 7 管理信息系统程度较高 三 专业店 专业店 s p e c i a l i t ys t o r e 一般是指经营一类或几类商品的零售商店 有人认 为专业店还应包括专门经营某一特定消费对象所需商品的商店 专业店的基本特 征 经营品种单一 但能在深度上满足消费需求 有明确的目标市场 针对性强 经营方式灵活 多与厂家合作 经营特色明显 个性化突出 售货员对自己所售 商品有相当的专业知识 对顾客的服务成系列化的售前 售中 售后服务 管理 信息系统程度较高 常见的专业店主要有以下几种类型 时装店 鞋店 食品店 电器店 珠宝店等 大型专业店是经营一大类或几大类相互关联的商品 规模比 一般的专业店大 品种齐全 可挑选余地大 如建材广场 大型电子广场等 四 专卖店 专卖店 e x c l u s i v es h o p 指专门经营或授权经营制造商品牌 适应消费者对 品牌选择需求的零售业态 其特点是 第一章零售业态理论综述 选址在繁华商业区 商店街或百货店 购物中心内 营业面积根据经营商品的特点而定 商品结构以著名品牌 大众品牌为主 销售体现在量小 质优 高毛利 商店的陈列 照明 包装 广告讲究 采取定价销售和开架销售 注重品牌名声 从业人员必须具备丰富的专业知识 并提供专业知识性服 务 管理信息系统程度一般 五 便利店 便利店 c o n v e n i e n c es t o r e 是指以经营加工食品 居民日常生活离不开的挑 选不大的消费品为主 在时间和地点都给消费者提供最大便利的小型独立或合伙 经营的商店 根据国家标准 便利店有以下特征 i 选址在商业中心区 交通要道以及车站 医院 学校 娱乐场所 办公楼 加油站等公共活动区 2 营业面积1 0 0 平方米左右 利用率高 3 商圈范围小 顾客步行5 分钟内到达 目标顾客主要为单身者 年轻人 顾客多为有目的的购买 4 商品结构以即时食品 日用小百货为主 有即时消费性 小容量 应急性 等特点 商品品种在3 0 0 0 种左右 售价高于市场平均水平 5 营业时间1 6 小时以上 提供即时性食品的辅助设施 开设多项服务项目 6 以开架自选为主 结算由收银机统一进行 7 管理信息系统程度较高 六 仓储式会员店 仓储式商店 w a r e h o u s es t o r e 是一种仓库与商场合二为 主要设在城乡结 合部 装修简朴 价格低廉 服务有限 并实行会员制的一种零售经营形式 根 据国家标准 它具有以下特点 1 2 3 4 5 6 7 中国零售业态现状与发展趋势研究 1 建在城乡结合部的交通要道 2 辐射半径5 公里以上 目标顾客以中小零售店 餐饮店 集团购买和流动 顾客为主 3 营业面积6 0 0 0 平方米以上 4 商品结构以大众化衣 食 用品为主 白有品牌占相当部分 商品在4 0 0 0 种左右 实行低价 批量销售 5 自选销售 出入口分设 在收银台统一结算 6 设相当于营业面积的停车场 7 管理信息系统程度较高并对顾客实行会员制管理 七 购物中心 购物中心 s h o p p i n gc e n t e r s h o p p i n gm a l l 是指在一个大型建筑体 群 内 由企业有计划地开发 拥有 管理运营的各类零售业态 服务设施的几何体 在 我国购物中心分为社区购物中心 市区购物中心和城郊购物中心 根据国家标准 其有以下特点 1 由发起者有计划地开设 实行商业型公司管理 中心内设商店管理委员会 共体开展广告宣传活动 实行统一管理 2 内部结构由百货店或超级市场作为核心店 以及各类专业店 专卖店等零 售业态和餐饮 娱乐设施构成 3 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点 4 商圈根据不同经营规模 辐射半径从5 5 0 公里不等 5 建筑面积社区购物中心为5 万平方米以内 市区购物中心为1 0 万平方米以 内 城郊购物中心为l o 万平方米以上 6 设施豪华 店堂典雅 宽敞明亮 实行卖场租赁制 租赁店在5 0 2 0 0 个 不等 城郊购物中心在2 0 0 个以上 各租赁店独立开展经营活动 7 停车位从3 0 0 1 0 0 0 个不等 城郊购物中心停车位在1 0 0 0 个以上 8 各个租赁店使用各自的管理信息系统 第一章零售业态理论综述 八 无店铺零售业态 根据国家标准 我国官方认定的无店铺零售业态有电视购物 邮购 网上商 店 自动售货亭和电话购物五种 这里主要介绍一下时下最流行的自动售货亭 邮购商店和网络商店 1 自动售货机 自动售货机是使用一种投币式售货机售货 只要顾客投入商品标价的硬币 就可以将商品取出 自动售货机一般都置于人多的公共场所 如车站 码头 机 场 剧院 运动场 学校 医院和办公大楼等人流量比较大的地方 2 邮购商店 邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料 供顾客以电话或邮信定购 待收到订单后再寄送商品 3 网络商店 网络商店即是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式 零售商在互联 网上开设虚拟商店 建立网上营销的网站 上网的消费者可以根据网址进入网站 访问 浏览商店的商品目录等各种信息 找到合适的商品可以发送电子邮件向零 售商订货 通过电子转帐系统用信用卡付款 零售商则通过邮递或快递公司把商 品送给购物者 第三节零售业态演化理论 西方的零售业发展比我国要早和快 对零售业发展的理论研究也比我们深入 目前 在西方有许多有关零售业发展的理论框架可解释零售业态发展的历史和未 来趋势 尽管没有一个单独的理论能够解释零售业态发展的所有规律 但至少揭 示了零售业态发展的某一方面的规律 现就较流行的六种零售业态演化理论做概 要介绍 一 车轮理论 零售业态发展的车轮理论 w h e e lo fr e t a i l i n gh y p o t h e s i s 是由哈佛商学院的零 售学权威麦克内尔 m c n a i r m p 教授在1 9 5 8 年首先提出来的 这一理论认为 零 中国零售业态现状与发展趋势研究 售业态变革有着一个像旋转的车轮一样周期性的发展趋势 创新型零售商在开始 进入市场时总是以低成本 低毛利和低定位为特点和优势 大量而低价地销售商 品 这种经营方式由于获得了消费者的支持 从而在与业内原有零售商的竞争中 取得优势 然而 随着这一业态的进一步发展和经营方式相类似的模仿者的出现 开始发生激烈的竞争 这个创新型零售商为了使自己与其他竞争对手相区别 便 开始提高服务和商品的档次 它们会不断购进新的昂贵设备 不断增加新的服务 从而不断提高其经营成本 逐步转化为高成本 高价格和高毛利的传统零售商 并最终发展为衰退型的零售商 同时又为新的零售业态留下了生存和发展的空间 而新的业态也以同样的模式发展 零售车轮每转一圈 就会有一个新的零售业态 出现 零售轮理论符合绝大多数零售业态发展过程 因而是一个比较有说服力和 被广泛接受的关于零售业态变迁的理论模型 二 生命周期理论 生命周期理论 r e t a i ll i f ec y c l eh y p o t h e s i s 是1 9 7 6 年由达卫德森 d a v i d s o n w r 伯茨 b a t e s a d 和巴斯 b a s e s j 三人共同提出的 这一理论认为 零售业态具有像人一样的生命现象 即存在一个从产生到消亡的过程 而在每一 不同阶段 零售业态表现出不同的特征 生命周期理论将零售业态的发展分为四 个阶段 1 创新阶段 在此阶段 出现新型的零售业态 由于新型的零售业态的许 多特点都与传统的零售业态不同 因此 新型业态具有差别优势 企业的投资回 报率 销售增长率和市场占有率都迅速提高 2 加速发展阶段 由于新型的零售商在竞争中获得优势 因此有大批模仿 者开始效法 而最早进入市场的新型的零售商也开始进行地区扩张 市场竞争异 常激烈 市场占有率和收益率达到最高水平 3 成熟阶段 在此阶段 更新型的零售业态进入市场 原有业态失去朝气 和生命力 市场占有率和收益率降低 成熟期可能持续很长时间 处于此阶段的 业态可以进行创新以维持中等赢利水平 从而避免被市场淘汰 4 衰退阶段 市场范围明显萎缩 反应迟钝 最终退出市场 第一章零售业态理论综述 三 综合化与专业化循环理论 综合化与专业化循环理论 r e t a i l a c c o r d i o nh y p o t h e s i s 又称为零售手风琴假 说 主要思想是由布兰德 b r a n d e 于1 9 6 3 年提出的 1 9 6 6 年赫兰德 h o l l a n d e r s c 将其命名为零售手风琴假说 该假说主要是从商品组合宽度的扩大与缩小的 角度来解释新业态的产生 这一理论认为 在零售业态的发展过程中 存在着商 品种类由综合化到专业化 再到综合化的循环往复的过程 也就是说 商品系列 从注重深度 再到注重宽度的循环往复过程 就像手风琴演奏一样一张一合 不 断循环 按照这一理论 他们将美国的零售业发展分为五个阶段 1 杂货店时 期 综合化 2 专业店时期 专业化 3 百货店时期 综合化 4 方便店时期 专业化 5 商业街和购物中心时期 综合化 从世界零售业总的发展趋势来看 2 0 世纪6 0 年代 零售业界采取综合型营运 因此 百货公司 大型综合零售势力高涨 2 0 世纪7 0 年代 零售业则进入专门化 的发展阶段 专门店 连锁店 超市 便利店 自助家庭用品中心等业态相继发 展 进入2 0 世纪8 0 年代 大型购物中心等在世界范围内兴起 而2 0 世纪9 0 年 代则朝细分化发展 单品店 生活题材馆 无店铺销售 郊外大型专门店 产地 直销及家庭购物等兴起 因此 世界范围内零售业的发展轨迹也表明了这种综合 化与专业化的循环趋势 四 辩证发展假说 辩证发展假说 d i a l e c t i ch y p o t h e s i s 由美国的吉斯特 g i g r r 于1 9 6 8 年 首先提出 该理论主要来自于黑格尔的辩证法思想 该理论认为 任何观念 就 其本性而言 均会导致对其本身的否定 起初提出观念 称之为 正 对它的否 定称之为 反 同时还会出现 正 与 反 的统一体 合 而 合 又 重新转变为新的 正 从而又开始新的辩证过程 例如 百货店是高价格 高毛 利 低周转率的零售业态 而其对立面 折扣商店 则以低价格 低毛利 高 周转率为特点 而随着零售业的发展 这两种相反特点的融合形成新的零售业态 折扣百货店 中国零售业态现状与发展趋势研究 五 自然选择论 自然选择论 s e l e c t e db yn a t u r eh y p o t h e s i s 以达尔文的 适者生存 为基础 认为零售业态的发展必须与社会环境的变化相适应 只有那些能够适应消费者需 求 社会 文化和法律环境变化的零售商才能生存下来 例如 二战以后 在美 国发生了城市人口向郊区转移的情况 原来的百货店由于都开设在市中心两发生 经营困难 为应付这一变化 百货店进行革新 在店内开设专门店 并在郊区的 购物中心开设分支机构 又如 近年来 由于妇女参加工作的人数增加 一些零 售商为迎合这一变化而开设了以职业女性为目标市场的女性用品专门店等 六 真空地带假说 真空地带假说 v a c u u mh y p o t h e s i s 认为 零售业形态取决于消费者的偏好 而 消费者的偏好主要表现为对零售商提供的价格或服务的偏好 在现实生活中 既 有偏好低价格的消费者 也有偏好高服务的消费者 这样有些零售商为了满足偏 好低价格消费者的需要 就尽量向低价格的零售业形态靠拢 相反 有些零售商 为了满足偏好高服务消费者的需要就尽量向高服务的零售业形态靠拢 于是就出 现了未被满足的 真空地带 一些创新者就会以这个 真空地带 为经营目标从 事零售经营 从而意味着一种新的零售业态的出现 第四节影响零售业态发展的主要因素 一 经济发展水平 经济发展水平是研究零售业态演变规律的基础 它对零售业态发展变化起到 基础性作用 经济发展水平的提高对零售业态的影响主要表现在以下两个方面 1 经济发展水平提高是收入水平提高的基础 而零售业态的产生 发展变化 受收入因素的影响极大 例如 百货店的产生是大工业发展和收入水平提高的结 果 超市是在人均收入5 0 0 美元 1 0 0 0 美元的基础上才出现的 也就是说 在 这一阶段有到超市购物的需求 便利店的产生要求人均收入要达到3 0 0 0 美元 2 经济发展水平的提高 会带来分销手段的进步 社会服务机构功能的完善 交通和通讯技术的提高 其结果就是为推动零售业态的变革做了技术上的准备 第一章零售业态理论综述 例如 计算机网络和通讯技术的迅速发展使零售业的管理突破了时间的限制 交 通运输的进步 使商品流通消除了空间的障碍 这就为小型店铺通过连锁化实现 规模效益提供了保证 从而推动了便利商店 小型超市等零售业态的发展 二 消费需求变化 消费需求的变化是零售业态变化的基本原因 这主要是在买方市场下 消费 者通过是否购买该企业的产品拥有对企业的投票权 因此顾客的惠顾及其程度在 一定程度上决定着零售企业的兴衰 所以 零售商们总是费尽心机 捕捉消费需 求的变化 从业态方面满足消费者的需求 在市场经济条件下 任何一个企业的 目的都是盈利 盈利的基础是消费者的购买 消费者购买的前提条件是企业为他 们提供了所需要的商品和服务 当消费者的需求变化较小时 可在原有业态基础 上进行调整 当消费者的需求变化较大时 就催生新的零售业态 纵观零售业态发展历史 我们可以发现 百货店的出现是适应了消费者一次 性购物和挑选性强的要求 超市的兴起和迅速发展 正是适应了消费者一次购齐 自我服务 体现个性 价位低廉的需求 同样 专业店的蓬勃发展也是因为它适 应了消费者追求差异 追求个性 追求名牌 追求新颖的消费倾向和趋势 通过 满足消费者的时尚需求来赢得更多消费者的光顾和企业自身的盈利 未来够物中 心的发展是为了满足人们在够物中休闲 在休闲中够物的需要 只要零售业态能 够使消费者的综合需求得到最大程度的满足 使购物活动省钱 省时 省力 使 其购买的满意程度增加 消费者就会积极地惠顾这种零售业 从而形成需求拉动 力 使这种零售业态得到迅速的发展 三 寻求竞争优势 对零售企业来说 竞争优势主要表现为 业态选择 经营管理 人才 零售 商以满足需求为出发点 阻寻求竞争优势作为取胜的手段 总是进行业态的调整 与改革 百货店的业态优越于杂货店 超市 专业店优越于百货店 购物中心又 集中了上述业态的优点 并适应了购物 休闲 娱乐 餐饮 文化为一体的需要 使其在业态的比较中处于有利地位 正是这种寻求竞争优势的动力 从一个方面 推动着零售业态的调整与改革 这一过程是由少数企业率先认识 行动 而后众 中国零售业态现状与发屣趋势研究 多企业仿效的过程 这种业态调整和改革与生产领域的厂商寻求新技术 开发新 产品对社会的进步作用在本质上是同样的 竞争优势的寻求主要围绕满足消费者 的需求展开 例如 近年来我国迅猛发展的超市和稳定发展的专业店 专卖店 都说明了企业在业态的选择上寻求竞争优势 以期在更高层次上压倒竞争对手 例如 同一业态内部各零售企业之间的竞争程度 也将影响零售业态的调整和更 迭 当同一业态内部零售企业的竞争程度极度激烈 导致部分零售企业的倒闭 一些零售企业会进行业态调整 转向竞争程度较弱的新兴零售业态 另一些零售 企业会在原有的业态内部进行调整 以提高竞争力 第二章中国零售业态的演进历程 第二章中国零售业态的演进历程 零售业态的演进不是偶然的和无根据的 雨是随着社会经济 文化技术发展 和人们消费水平的变化而变化 如百货店的出现是适应西方工业革命大量生产 大量销售和城市化进程的要求而产生 购物中心则是城市空心化 居住郊区化的 必然反应 而无店铺销售则是电子技术和信息技术在流通领域的延伸 研究我国 零售业态演进历程对我国零售业发展具有重要意义 第一节中国零售业态演进历程和特点 一 中国零售业态演进历程 中国零售业态的演进与经济发展密不可分 随着我国社会主义市场经济的确 立和买方市场的形成 大量新型业态几乎同时涌现 零售业态迅速发展 中国零 售业态的发展可以分为以下几个阶段 第一阶段 改革开放以前 我国零售业的主流业态是百货店 建国以后 百货店一直作为计划经济体制下的商品流通主渠道 承担着短缺 经济条件下生活物质按计划配给的职能 在这一阶段 社会生产力水平低下 市 场化 商品化程度低 供求关系持续紧张 几乎所有的商品都供不应求 反映计 划经济要求的大小百货店主要任务就是稳定物价和保障供给 而不是满足消费和 促进生产 因此 也就不存在充分的市场竞争 此时的经济 社会 政治 文化 条件均不适应新兴零售业态的产生 百货店一统天下 业态结构相对固化 第二阶段 改革开放初至2 0 世纪8 0 年代末 改革开放前十年 中国零售业态格局并没有发生太大变化 百货店在我国流 通领域依然占据垄断地位 但这一阶段 我国经济 政治环境发生了巨大变化 工业生产蓬勃发展 商品供应日益丰富 居民收入持续增长 与之相对应 从2 0 世纪8 0 年代中期开始的商品流通体制改革 促使旧式百货店 粮油店 副食店 肉菜店等逐步衰落 代之而起的是处于成熟期的大型百货店超常规膨胀 并且开 始出现个体经营者和专业商品批发市场 并从传统零售业态中夺取了相当一部分 中国零售业态现状与发展趋势研究 市场份额 第三阶段 2 0 世纪9 0 年代 各种新型零售业态不断涌现 2 0 世纪9 0 年代 随着我国改革开发不断深入发展 市场经济体系逐渐完善 加上各种信息技术的运用 各种国外才有的各种新型业态不断涌现 1 9 9 0 年 中国第一家连锁超市 广东东莞美佳超市虎门店开业 1 9 9 1 年 上海组建了 联华 超市商业公司 并在一个居民区开办了第一家真正意义上的 超级市场 1 9 9 3 年 品牌专卖店是当年发展最迅速的零售业态 1 9 9 4 年出现了便 利店 1 9 9 5 年出现了电视导购和直销 1 9 9 5 年起 世界顶级零售巨人在中国开始了 圈地运动 沃尔玛 家乐福 麦德龙和万客隆在两年内相继进入中国开店 于是 大型仓储式超市和大型综合 超市 大卖场 随之出现 1 9 9 4 年以后中西部地区也出现了真正规范的连锁超市 中国零售业出现了多业态共同发展 相互竞争的格局 随着信息技术和网络技术的发展 2 0 世纪9 0 年代以来 各种无店铺零售业态 开始进入人们日常生活 1 9 9 3 年 中国沿海几个城市已经引入自动售货机 现在 自动售货机已扩大到内地及西部的一些大城市 2 0 世纪9 0 年代末 各种网络商店 开始出现 例如1 9 9 9 年初成立的8 8 4 8 购物网 第四阶段 2 1 世纪初 各新型业态不断成长 2 0 世纪9 0 年代 尤其是9 0 年代末 中国在短期内出现了西方所有已经存在 的零售业态 但是 我国经济发展水平相对落后 居民收入不高 居民消费习惯 仍比较传统 加上各业态之间竞争激烈 很多新零售业态只是刚刚确立 在商品 市场影响微弱 还不成熟 比如 网上购物 便利店等 2 1 世纪初 是这些新型业态不断成长并迈向成熟的阶段 2 0 0 1 年 在一些大 城市各大零售企业突然 跑马圈地 例如 上海的联华便利 良友便利 可的便 利等 上海农工商超市就曾在当年同一天里开出5 0 家便利店 此外 随着中国加入w t o 国外大型零售企业开始加大在中国的投资 沃尔玛 家乐福等巨鳄纷纷宣布自己在中国市场的扩展计划 一家家新店也随着建立 其 竞争实力也逐步显现 而国内零售企业不甘示弱 纷纷采取措施 做大做强 并 购重组就是一个很受欢迎的途径 2 0 0 3 年 上海组建百联集团 打造了一艘中国 零售业的航母 2 0 0 5 年2 月百联集团又并购大商集团 2 0 0 5 年7 月 永乐并购台 第二章中国零售业态的演进历程 湾灿坤3 c 这些都说明 中国新出现的零售业态正不断成长并迈向成熟 二 中国零售业态演进的特点 1 各种新型业态出现没有明显时间阶段性 由于我国是发展中国家 经济具 有后发性特点 经济体制又是从计划经济转入市场经济的 市场还没有经过充分 的发展 所以新的零售业态不是按经济发展阶段依次出现 而是几乎同时出现 发达国家i 0 0 多年逐步发展起来的主要零售业态 同时涌入我国尚不成熟的市场 2 主要业态并非本来意义上的业态形式 如百货店仍处于服务不规范 仍以 大众消费者为主的顾客结构状态 我国超市也不具有通常超市的低毛利 高周转 廉价销售的特点 而且中小规模的超市一般不经营生鲜食品这一通常超市的代表 商品 大多数小型便民连锁超市是城市的固有粮店 副食店 小百货店改进而成 的 所以我国新型业态的出现 并非是管理和技术革新带来的费用结构的竞争优 势 而是仅仅模仿了新业态的表面形式 追求销售方式的花样翻新 以吸引顾客 并不具有其销售技术革新的内在实质 3 各种业态还没走向成熟便面临着激烈的市场竞争 以超级市场为例 从1 9 9 0 年底中国第一家连锁超市 东莞美佳超市虎门店开业后 到1 9 9 6 年底 短短5 年 中国各类连锁公司7 0 0 多个 有各种形式的直营店 加盟店1 0 0 0 0 个左右 其中绝大多数为超级市场 据中国连锁经营协会不完全统计 到1 9 9 9 年上半年 全国3 5 个城市3 0 0 0 平方米以上的大型超市有1 4 6 家 可见 超市在中国发展非 常迅速 但是行业竞争也异常激烈 第二节中国零售业态演进的原因 我国零售业态变化总的说来是我国零售企业所处市场环境变化的结果 具体 有以下几个方面原因 一 市场类型的转变 2 0 世纪9 0 年代中期以来 我国宏观总供给开始超过总需求 卖方市场逐步转 李飞 零售革命 m 北京 经济管理 版社 2 0 0 3 年版 第2 7 1 页 一1 5 中国零售业态现状与发展趋势研究 向买方市场 这一转变对零售业的影响尤为深远 导致零售企业在整个商品流通 环节中的功能和经营重点的根本性转变 在卖方市场条件下 零售业从自身经营 需要出发 工作重点放在进货渠道上 但在买方市场条件下 零售业的经营重心 转向更好地满足消费需求 随着消费者自身意识的觉醒和消费的选择性增强 零 售企业更多的在购物环境和服务水平上进行调整 以适应来自消费者的压力 卖 方市场转为买方市场 是零售企业经营思想 经营方式和经营行为发生转变的根 本性原因 二 消费需求多样化及消费结构的调整 随着经济的发展 居民收入增加 购买力增强 消费行为呈现多元化 个性 化趋势 消费结构不断变化 消费单位不断划小 消费者选择商品的标准由注重 价格转向注重质量 功能和感性印象 由注重物质发展到同时注重时间 空间 服务和附加价值 越来越多的消费者开始追求购买的舒适性 便利性 高选择性 和文化性的统一 零售企业面对的将是更为挑剔 具有更高服务要求的消费者 三 科学技术进步的推动 回顾历史 零售业的每次变革背后都有科技进步带来的推动作用 2 0 世纪9 0 年代以来 我国在短期内变出现了发达国家所有的各种零售业态 各种技术的支 撑作用 特别是信息技术和网络技术的作用是非常大的 例如零售信息管理系统 的运用 p o s 机的运用 因特网等等 如果国内技术仍然停留在2 0 世纪七八十年 代的水平 各种网络商店 大型超市等技术要求高的零售业态就不可能出现 可 以预见的是 在信息时代 各种零售业态和零售企业仍将收到冲击 新旧零售业 态的更替仍会继续 四 同业竞争激烈 2 0 世纪9 0 年代以来是零售业的大发展时期 也是零售业竞争日趋激烈的时期 零售业的竞争首先表现为大型零售企业与中小型零售企业的竞争 2 0 世纪8 0 年代 末9 0 年代初是大型零售企业发展的黄金时代 各大商场竞相扩大营业面积 重新 装潢改善购物环境 通过改建 扩建和新建 很多大型商场获得规模效益 销售 收入成倍增长 市场份额不断扩大 占有市场竞争的优势 而大部分中小零售企 第二章中国零售业态的演进历程 业 如小粮店 d p i l 食店 杂货店则经营很难 很多中型商场只能出租柜台 成 为小商品市场 零售业竞争的第二阶段是大型商场之间的竞争 由于2 0 世纪9 0 年代初大型 商场建设的盲目性 致使大型商场数量激增 且多集中于城市中心的商业区 市 场定位趋同 格局相似 千店一面 缺乏特色 其竞争的激烈程度可想而知 零售企业竞争的第三阶段表现为新的零售业态之间的竞争 由原来的中小型 商场改造而成的超市 连锁便利店 各种类型的专卖店 专业店 在城乡结合部 兴建的大型综合超市 仓储式超市以及大型综合百货店 呈现出多业态并存相互 激烈竞争的格局 五 国外大型零售企业的进入 随着改革开放的不断深化 无论境内境外企业 公有制与非公有制企业都在 逐鹿国内零售市场 迸行市场分割 占领市场空间 境外资本对国内市场的冲击 已十分明显 从已经进入的法国家乐福 美国的沃尔玛 德国麦德龙等外资零售 企业来看 其资本实力及经营管理中的技术含量都是国内零售业无法企及的 其 实力不言自明 势必对我国零售业造成强有力的挑战 外资零售企业的进入对我 国零售业态的变革起到了示范和促进作用 中国零售业态现状与发展趋势研究 第三章中国零售业态发展现状 在探讨了我国零售业态的演进历程之后 本章将重点研究我国零售业态的发 展现状 笔者先论述了中国零售业态的总体现状 之后就百货店 超级市场 购 物中心和便利点四个主要业态的发展现状进行重点论述 第一节中国零售业态的总体现状 2 0 世纪9 0 年代以来 零售市场中旧式的百货店 粮油副食品店等经营方式已 逐渐衰弱 取而代之的是多种形式的新型商业业态 一些在国际上流行的超级市 场 仓储式商场 便利店 专卖店 专业店 折扣店 网络商店等各种新型零售 业态逐步进入我国 并迅速成长 尤其是在经济相对比较发达的一些大城市 各 新型零售业态快速发展 占领市场 并显示出强大的生命力 截至2 0 0 3 年 全国 限额以上零售企业 共有1 2 4 0 3 家 零售网点2 9 3 8 1 各 从业人员2 2 8 1 万人 完 成销售总额9 6 8 8 9 亿元 其中批发为1 6 0 9 5 亿元 零售为8 0 7 9 4 亿元 实现商品 销售收入8 1 9 9 3 7 亿元 销售利润3 4 5 9 0 亿元 限额以上零售企业户均销售额 7 8 1 1 7 4 万元 人均销售额3 3 7 l 亿元 2 0 0 3 年 批发零售贸易业共完成社会消费 品零售总额3 7 6 9 2 5 亿元 限额以上零售企业占有2 1 4 的比重 改革开放以来 我国零售业用2 0 多年的时间走完了欧美1 0 0 多年的发展历程 取得了巨大成就 总的来看 我国零售业态发展现状具有一下特点 一 多种业态争奇斗艳 从 十世纪九十年代初期开始 中国零售业在不到十年的时间里相继引进了 超级市场 仓储店 折扣店 购物中心 专卖店 专业店以及无店铺零售等西方 国家一个世纪以来出现过的大部分零售业态 抢占了盛极一时的百货业的地位 出现了业态纷争的局面 在2 0 0 4 年中国零售业1 0 0 强中 实行多业态经营的零售企业有3 9 家 总销 限额以上零售企业是指年末从业人员在6 0 人及以上 销售额在5 0 0 万元班上的企业 国家信息中心中国经济信息网c e i 中国行业发展报告 零售业 m 北京 中国经济出版社 2 0 0 5 年版 第6 6 页 1 8 第三章中国零售业态发展现状 售额为2 7 2 9 0 6 亿元 占总销售额的4 9 4 6 百货店有3 5 家 总销售额为8 8 4 9 4 亿元 占1 0