高纤消除脂肪肝别误吃高GI水果PPT课件.ppt

背景音乐风潮唱片日精月华 1 还在大吃大喝吗 现代上班族三餐不定时 偏好摄取高热量的淀粉和油炸食物 且三不五时与亲友饮酒狂欢 长期造成肝脏代谢负担 检查才发现肝脏油腻腻 严重的脂肪肝恐引发脂肪性肝炎甚至肝硬化 营养师提醒 天天高纤食物有助于预防肝脏脂肪沉积 但小心别踩到高GI值的地雷水果 2 何谓GI值 GI GlycemicIndex 是 血糖生成指数 是反映食物引起人体血糖升高程度的指标 是人体进食后机体血糖生成的应答状况 3 GI高的食物由于进入肠道后消化快 吸收好 葡萄糖能够迅速进入血液 所以易导致高血压 高血糖的产生 而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长 释放缓慢 葡萄糖进入血液后峰值较低 引起餐后血糖反应较小 需要的胰岛素也相应减少 所以避免了血糖的剧烈波动 既可以防止高血糖也可以防止低血糖 有效的控制血糖 4 GI GlycemicIndex升糖指数 指吃下食物后 血糖升高相对于吃进葡萄糖时的比例 GI越高 糖分消化吸收的速度就越快 通常GI低于55的被称为低GI食品 一般GI值在40以下的食物 是糖尿病患者可安心食用的食物 汤食用高GI的食物 在短时间内会使血糖升高 胰岛素唤起身体机能 将吃进体内的热量转化为脂肪 5 而低GI食物的消化吸收作用会相对较慢 让血糖值维持在比较稳定的状态 所以能带来更长时间的饱腹感 当血液里没有多余糖分残留 人就不容易发胖 黄豆的GI值为20 大豆的GI值为30 是健康营养的低GI食材 6 总体而言GI高的食物主要有蛋糕 饼乾 甜点 薯类 水多 糊化的 精致食物 精加工且含糖量高的即食食品等 GI低的食物主要有粗粮 豆类 乳类 薯类 生的或是冷处理的 含果酸较多的水果 苹果 樱桃 猕猴桃等 全麦或高纤食品 混合膳食食物 饺子 混沌等 以及果糖等 7 贪吃高GI食物脂肪肝找上门 台中光田医院营养室营养师蔡慧君表示 脂肪肝的形成机转有两个论点 第一是身体的氧化压力过大 自由基伤害肝细胞引发发炎 影响肝细胞代谢脂肪的功能所致 但多吃抗氧化力高的食材 特别是新鲜蔬菜和水果 就能降低氧化压力 进而预防脂肪肝形成 8 第二个论点则与胰岛素抗性有关 当民众吃太油或太多 特别是高GI值 升糖指数 的食物时 会提高胰岛素的抗性 脂肪容易囤积 也就是俗称的 体脂肪 长期会影响新陈代谢 导致糖尿病和脂肪肝 临床发现许多糖尿病患者合并脂肪肝症状 9 升糖食物有分级优先选择低GI 脂肪肝可经饮食控制而恢复正常的肝功能指数 但营养师提醒食物种类以及烹调方式都可能影响体内的胰岛素变化 摄取时应优先选择低GI食物 且避免使用消化速度快的烹调方式 10 蔡慧君营养师表示 精致化的白米与白土司 加工的草莓酱 含糖量高的甜点 或西瓜 荔枝 属于高GI值 大于70 食物 吃下肚后容易加速血糖上升 产生饥饿感 一方面越吃越多 另一方面也会增加人体血液或细胞中的脂肪堆积 增加脂肪肝 肥胖 糖尿病等病症风险 11 升糖指数介于56至69的中等GI值食物 常见的包括麦片 牛角面包 面条 凤梨与哈密瓜等 若要预防脂肪肝形成 最好优先选择低GI食物 升糖指数在55以下者 例如燕麦 五谷糙米 全麦面包 全麦面 柳橙 苹果 木瓜与草莓 天然 新鲜 不加工 减少精致化 丰富的膳食纤维 可避免血糖快速攀升 降低新陈代谢疾病的发生率 12 西瓜 荔枝高GI每天吃一份为限 值得注意的是 许多人误以为水果的纤维质高 多吃多健康 蔡慧君营养师表示 有些水果的天然糖份高 吃太多反而容易有血糖上升 增加脂肪肝形成的风险 建议一般民众每天可选择低GI或中等GI值的水果3份 糖尿病患者每日以2份为限 13 若是高GI值的水果 更应斟酌摄取量 以GI值80的西瓜为例 一份约250克 热量相当于60大卡 荔枝的GI值79 每份约5颗 100公克 热量也是60大卡 但两者皆因容易造成血糖上升 每日摄取量不宜超过一份 14 烹调变魔术相同食材不同GI 除了食物种类之外 预防或消除脂肪肝也要注意食物的烹调方式 营养师举例 同样是白米料理 米饭的GI值相对较低 肠胃排空速度较慢 不容易饥饿 血糖上升较慢 反观含水量较高的稀饭 GI值相对变高 消化快 容易因饥饿感而吃得更多 提高糖尿病和脂肪囤积的机率 15 GI食物表附录 16 低 食物 值小于40 主食类 无蔬菜类 菠菜 花椰菜 茄子 苦瓜 黄瓜 豆芽 海带 白萝卜 四季豆 番茄 洋葱鱼肉类 无奶蛋类 鲜奶油 芝士 鲜奶 蛋类豆制品 炸豆腐 油豆腐 豆腐 毛豆 腰果 杏仁 花生水果类 哈密瓜 桃子 樱桃 西红柿 苹果 奇异果 柳橙 木瓜 草莓饮料类 清酒 红茶 黑咖啡 原味优格 17 中 食物 值40 70 主食类 稀饭 燕麦 全麦面 荞麦面 糙米 胚芽米 糙米片 面条蔬菜类 50牛蒡韭菜 60 70南瓜玉米鱼肉类 猪肉 牛肉 鸡肉 羊肉 培根 火腿 哈蜊 鱿鱼 鱼 虾 肚蛎奶蛋类 无豆制品 无水果类 60葡萄干香蕉 50芒果 60 70凤梨饮料类 红酒 啤酒 可乐 高糖友酪乳 牛奶咖啡点心类 50布丁果冻 60 70冰淇淋 18 高 食物 值大于70 主食类 白米