八年级生物下册 第一节 源远流长的发酵技术课件 苏教版.ppt

第一节源远流长的发酵技术 家里的水果放的时间长了有什么味道 这就是发酵的结果 1 什么叫做发酵 2 发酵产生的原因是什么 3 什么叫做发酵技术 4 你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些 自主学习 1 发酵现象产生的原因 是由引起的 产生了新的物质 2 发酵技术是用 运用一些技术手段控制 大规模生产发酵产品的技术 微生物的发酵作用 发酵过程 3 酸奶 泡菜 酸菜 奶酪 酱豆腐 腐乳 豆豉 酱油 醋 馒头 面包 酒糟 啤酒等 微生物 生活中的发酵产品 生活中的发酵产品 发酵技术与日常生活 食品 饮料 发酵食品 酸奶 馒头 面包 酱油 米酒 米醋等等 发酵技术与日常生活 化工产品 发酵技术与日常生活 医药产品 抗生素的定义 由某些微生物产生的化学物质 能抑制微生物和其他细胞增殖的物质 如青霉素 红霉素等 有利于人体抵抗外来的病原体 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类 化工产品 酒精 柠檬酸 乳酸 香料等 医药产品 抗生素 维生素等 食品和饮料 酱制品 酒类 饮料等 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 微生物 常见食品与发酵其的微生物 酒酿面包馒头 酵母菌 果酒醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌 厌氧 白醋是醋酸勾兑的 不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液等 使用器材 酒酿的制作 使用材料 酒曲 糯米 取糯米 制作过程 淘洗糯米 浸泡糯米 准备酒曲 蒸煮糯米 混合酒曲米饭 分装发酵 1 为防止温度过高 为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭 可不可以用冷水 为什么温度不能太高 知其然并知其所以然 酒曲中有酵母菌 待米饭冷却以后再加酒曲 是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死 2 为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌 可以使酵母菌充分与糯米接触 发酵 3 为什么各种器具必须认真清洗 不洗行吗 防止其他杂菌感染 4 为什么温度应该保持在25 30 你会采取哪些办法来保持适宜的温度了 有利于酵母菌的生长和繁殖 挖一个孔 有利于透气 可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气 短时间内迅速繁殖 5 为什么要在中间挖一个孔 1 直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的 2 酿制酒酿的适宜温度为 3 酒酿是发酵的产物 果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果 4 酿制酒酿时 各种器具在使用前必须认真清洗 其目的是 5 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行 因为乳酸菌是一种细菌 6 发酵技术与我们日常生活直接相关的有 产品产品和等 微生物 25 30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品饮料 反馈检测 7 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 a 酒精生产b 抗生素生产c 塑料生产d 酱制品生产8 制作泡菜的坛子必须密封 主要是为了 a 隔绝空气 防止杂菌进入并繁殖b 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵c 防止灰尘污染d 使多种细菌在坛内快速增多9 下列属于现代发酵技术应用的是 a 制酱b 制醋c 制腐乳d 制青霉素10 下列说法正确的是 a 人类很早就开始利用发酵技术 并且知道发酵的原理b 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物 生产人类需要的产品的新阶段c 水果放久了会有酒味 是乳酸菌发酵的结果d 发酵技术与人类关系密切 但是其发展的历史还很短 c b d b 知识拓展 有一篇科学幻想小说 描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物 但随后便产生了种种问题 你能从发酵及发酵产品的角度 推断出可能会出现的问题吗 如果消灭了所有的微生物 人类需要的发酵产品就无法生产出来 如面包 馒头 酒类 饮料 酱制品 医药抗生素如青霉素 红霉素 化工产品中的酒精 柠檬酸 乳酸 香料等都是发酵产品 利用发酵技术可以生产单细胞蛋白 氨基酸 甜味剂 抗菌素