选好酱油需“五看”标签[精品资料]

选好酱油需 “ 五看 ” 标签 -精品资料 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终报告 工作总结 个人总结 述职报告 实习报告 单位总结 酱油是中国烹饪菜肴的灵魂，哪家厨房没酱油？你要做中式菜肴，尤其是做经典的红烧肉、红烧鱼等浓油赤酱的家常菜，酱油是万万少不得的调味佳品，现在市场上的酱油品种有几十种之多，名称五花八门，什么宴会酱油、原晒酱油、草菇老抽、红烧酱油、补铁酱油 买酱油时不能打开瓶盖直接品尝，还得从酱油的 标签和外观上看其特有的指标和标识。要买质量好的酱油应对标签进行 “ 五看 ” 。 一看 “ 氨基酸态氮 ” 酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，味道越鲜美。我国现行的国家标准将酱油分为特级、一级、二级和三级四个等级，氨基酸态氮含量 0.8 克 /100 毫升为特级； 0.7/100 毫升为一级；大于等于 0.55/100 毫升为二级； 0.4/100 毫升为三级。 二看 “ 酿造酱油 ” 还是 “ 配制酱油 ” 不过，配制酱油的氨基酸态氮含量也很高，所以还要看酱油标签上写明是 “ 酿造酱油 ” 还是 “ 配制酱油 ” 。有的酱油很鲜，氨基酸态氮含量比特级酱油还高，这时就要看配料表中是否有 “ 肌苷酸、鸟苷酸 ” ，因为加入这些鲜味剂也会增加氨基酸态氮的含量。质量好的酿造酱油是不需要加任何鲜味剂的，发酵后自然产生的氨基酸态氮含量已足够高。 三看 “ 高盐稀态发酵酱油 ” 还是 “ 低盐固态发酵酱油 ” 用低盐固态发酵法酿造酱油投资少，生产周期短，但存在是风味单薄的缺点；高盐稀态发酵法酿造的酱油更具醇香味和酱香味。 四看 “ 烹调酱油 ” 还是 “ 餐桌酱油 ” “ 烹调酱油 ” 和 “ 餐桌酱油 ” 的卫生要求是不同的，烹调酱油一般不能用来生吃，只在烹调时加入，所以在合格的烹调酱油里仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。而餐桌酱油的微生物指标要求更为严格，所以它既可以直接食用，也可用于烹调加工，蘸食、凉拌都不会危害健康。 五看 “ 生抽 ” 和 “ 老抽 ” 酱油国家标准中没有 “ 生抽 ” 和 “ 老抽 ” 的分类，但许多酱油标签上有这些标注，这其实是沿用了广东地区的习惯性称呼。生抽和老抽一般都是酿造酱油，它们的差别在于：生抽是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特 别工艺制成的浓色酱油，适合用于红烧类菜肴以增色。生抽呈红褐色，味较鲜咸，老抽呈棕褐色，味较鲜甜。 摇一摇：优质酱油摇晃后会产生很多泡沫，而且不易散去；酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠；劣质酱油摇晃后只有少量泡沫，容易散去。 倒一倒：把酱油瓶倒置，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较高，流动稍慢，劣质酱油则相反。 阅读相关文档 :名符其实 鲜得来 毛蚶、炝虾等仍不能上沪餐桌 (二 ) 科学排毒 规避误区 2013 年上海市第三季度食品安全风险监测情况 上海初步建立保健 食品监管长效机制 永远的 “ 春秋 ” 磨菇头李琦 洋快餐都怎么了 古代状元趣事儿 梅西的 “ 长 ” 大 冬季皮肤要抗 “ 旱 ” “ 中国好课堂 ” 辽宁赛区比赛在沈阳五中举行 你是起床困难户吗 巧解交际难题 2014 年本科留学 “ 门槛 ” 有多高 你是肚里能撑船的宰相吗 面对考试请不要草木皆兵 诸葛亮 “ 空城计 ” 退敌 ,是虚构之笔 在生活中学会说“ 不 ” 有所不知的老师 麦当劳午餐吃出塑胶手套 童年有两只鸟 酒家的那些事 韩国留学风向标 圣诞节搞 最新最全【学术论文】【总结报告】 【演讲致辞】【领导 讲话】 【心得体会】