中餐服务的40个动作.doc

中餐服务的40个动作1、 站立的动作挺胸、收腹、梗颈，站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上。2、 坐的动作上半身挺直，两肩要放松，下巴向内收，脖子挺直，胸部挺起，并使背部和臀部成一直角，双膝并拢，双手自然地放在双膝上，或放在椅子扶手上。3、 行走的动作轻而稳，胸要挺，头抬起，两眼平视，步度和步位合乎标准。4、 进包房的动作先轻轻敲门，经允许后轻轻推开房门进入，进入包房时，正面面向客人，不许背对客人，轻轻关门5、 拉门的动作站在客人的前方，为客人轻轻推开房门，伸手示意客人请进，并说：您好，里边请6、 让路的动作侧身45度，面向客人，面带微笑，让客人先行7、 引领客人的动作（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走 在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。 （2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。8、 进电梯的动作笑脸迎接客人，先请客人进入，自己最后一个进入。9、 出电梯的动作自己先出电梯，在电梯口伸手示意客人出电梯10、 拉椅的动作双手抓住椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒服的位置11、 挂衣的动作双手接过客人衣服的衣肩，挂到衣架上，避免直接拿客人的衣领12、 蹲下捡东西的动作首先身体下蹲，然后把落地的东西捡起13、 关门退出的动作面向客人，轻轻退出，把门带上14、 递菜单的动作客人入坐后，将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。15、 复述点菜单的动作每复述完一道菜的时候，要用眼睛看一下客人的反应，当客人没有表示出反对态度的时候再继续下一道菜16、 上菜的动作上菜时要以丁字步17、 倒茶的动作 (1) 茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士 优先. (2) 一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好. (3) 斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人. (4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.18、 斟酒的动作倒酒时侧身丁字步在客人的右侧19、 换吃碟的动作左手端托盘，右脚在前，左脚在后，侧身站在客人的右边，为客人服务，不允许把托盘靠近椅子的后背20、 处理餐台事故的动作21、 加位的动作把两的边的餐具调整一下，把中间留出一个套位22、 向客人请示走菜的动作保持与客人视线平行，双手相握与身前，眼睛要看前客人，向客人询问23、 擦桌面的动作24、 擦杯子的动作25、 拖地的动作从包房的最里面拖起，26、 迎接客人指引方式的手势：一手放于腹前，一手向右倾伸出，手心向上指向道路的方向，五指合拢，自然向下不要过高27、 倒酒的姿势1） 倒白酒：一手背后，一手握酒瓶，标签面向客人，杯口与瓶口不要接触，询问客人是否倒满2） 倒红酒：把口布叠成细长条状系于酒瓶劲部，手拿酒杯的中下部，商标朝向客人，倒杯子的三分之一3） 倒啤酒：手拿瓶的中下部，贴杯边缘慢倒入，七分洒三分沫28、 分餐的姿势右手持两个分餐匙，中指和小指放在匙把的下部，无名指和食指放在匙把上部四指将匙夹紧，食指和指夹住另一个分餐匙，两匙内侧相对，夹食物，放入客人食碟29、 换烟缸的姿势左手执拖盘，将干净的烟灰缸盖在脏的烟灰缸上，一起放回托盘，再把新的放在碟上30、 端托盘的姿势端托姿势主要体现在起托及端托上起托时，双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈下坐姿势，上身略前倾，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，大臂与小臂呈90度，使托盘置于身体左侧胸前，端托时做到站稳，端平，托举到位，高矮适中31、 上菜的规范动作上菜时要保持身体平衡，行走时稳步前进，一般菜肴走常步，火候菜肴走疾步，汤汁菜肴走碎步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走巧步，用大拇指紧贴盘边，其他四指扣在盘子下面32、 中餐分菜的操作1） 分让式：服务员站在顾客的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在顾客的左边派给顾客2） 二人合作式：两名服务员配合，一名分菜，一名送菜，分菜服务员右手持叉、勺分菜，左手持长把汤勺接档下方，以防菜汁滴落在桌面上，另一名服务员站在顾客的左侧把骨碟递给分菜员，待分好后放回客人面前33、 上转盘的方法：在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。34、 左手托盘，右手撤盘，不能将插盘放在餐台上收餐具，动作要轻，稳，防止餐具发出声响，禁止当着顾客的面刮盘35、 搬运重物的动作：36、 搬运椅子的动作：37、 上毛巾的动作：使用手巾托，从客人右侧服务上毛巾38、 送客的动作：（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。 （2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。 （3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。 （1）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢 道别。39、 账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。40、 分菜的动作：（1）由两名服务员配