柠檬芝士蛋糕——免烤.doc

原料： 奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。9、将芝士糊倒入蛋糕模10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个（30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一枚（只用蛋黄）。饼底做法：1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。2、隔热水将黄油融化。3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。奶酪糊做法：1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。小贴士：1、芝士要隔热水打发，下面的水保持70-80的温度就行，不用持续加温。2、用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。如果是活底模，从冰箱取出来后，用热的湿毛巾晤分钟，就非常容易脱模了。 如果没有蛋糕模的，可以用深一点的大碗或盘子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来，但吃起来是一样的了：）3、芝士我用的卡夫的，麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也没有问题。4、奶油我用的雀巢淡奶油，家乐福和麦德龙都能买到。不能冷冻，只能冷藏，切记，而且打开后最多只能保存一星期，奉劝大家如果可能一定要买小盒（250ml)的呀，阿苏以前曾贪便宜，买了1升的，结果鼓足了勇气才敢开封，开封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油汤，做完奶油汤做雪顶咖啡，累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊如果真的买了大盒的没用完，一定要把里面的空气挤干净，用密封性很好的夹子封好，装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏，可将保存期延长至个星期左右。不过还是要尽早用完，以免浪费。也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要减少糖的用量，而且植物奶油不健康，味道也没有动物奶油香浓，所以阿苏除了裱花外已经很少用了。5、这个方子做完后蛋糕比较偏软，如果喜欢硬一点的，可以把奶油的量降到200ml，鱼胶粉增加到20克左右。准备材料： 奶油奶酪（cream cheese）250克、鲜奶油250ML、奥利奥饼干一袋（我用的100克，感觉有点少，很难铺匀,还是应该用一整袋比较好）、黄油40克、细砂糖80克、鱼胶粉一汤匙、蛋黄一只、柠檬1/2只 装饰材料： 巧克力碎、可可粉适量 制作过程： 1、准备8寸慕司圈一只（或者8寸活底蛋糕模），用锡纸将慕司圈底部包好待用；奥利奥饼干用保鲜袋包好，用擀面杖擀成碎末（也可以用食品加工机打碎）； 2、40克黄油装在小碗里，连小碗一起放入装了热水的大容器中，隔水融化成液态； 3、将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀，倒入用锡纸包好的慕司圈内，用勺子摊开压平，再将铺好饼干碎的慕司圈放入冰箱冷藏室冷却定型（冷冻室也可以）； 4、奶油奶酪提前从冰箱中拿出，切成小块装在容器中，等待自然软化； 5、将盛有奶油奶酪的容器放入一只装有热水的大盆内，隔水搅拌成无颗粒，细腻的糊状； 6、分次加入细砂糖，搅拌均匀，到糖全部融化； 7、将盛有奶油奶酪的容器从热水中取出，加入一只蛋黄，搅拌均匀； 8、提前将鱼胶粉放入小碗中，用5倍（5汤匙）的冷水浸泡，到鱼胶粉完全吸收了水分，变成半固体状态； 9、大容器装开水，将装鱼胶粉的小碗放入隔水搅拌至融化； 10、柠檬榨汁，滤去籽和渣不要，取一汤匙和融化的鱼胶汁拌匀，再一起加入搅拌好的奶酪糊，混合均匀； 11、鲜奶油装在无油无水的容器中，保持同一个方向搅拌打发，持续打发到提起打蛋器，有一个坚挺的小弯勾时，就OK了； 12、将打发的鲜奶油和奶酪糊混合均匀，取出冷藏带饼底的慕司圈，将奶油芝士糊倒入慕司圈，用刮刀刮平； 13、用一张保鲜膜盖上，将慕司圈放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上，取出即可食用； 14、脱模时，用热毛巾将慕司圈包住捂几分钟，然后将慕司圈往上提，蛋糕就能顺利脱模了，可以用巧克力碎和可可粉（或水果等）装饰。操作提示： 1、植脂鲜奶油的口感不如淡奶油（动物奶油）的细腻柔滑，大家最好可以用淡奶油来做冻芝士蛋糕，味道会更加细腻香滑。奶油最好提前一天从冰箱拿出回温再打发，如到夏天，需要配合冰块和冰镇过的容器才更好打发； 2、如果用手动打发淡奶油，大概要用10-15分钟时间，记得千万要一直顺着一个方向搅拌，如一直用顺时针搅拌，就一直保持顺时针。其实，自己动手做一次才知道手动打发，原来没那么难； 3、加蛋黄的时候，奶酪盆一定要从热水中拿出来，以免温度太高蛋黄直接被烫熟，成了蛋花那可别说是俺教滴哈； 4、奥利奥饼干也可以用消化饼或蛋糕片代替，这个蛋糕糖的量我吃着觉得还是有点多，或许是奥利奥饼干太甜了，换成消化饼干会好很多。不喜欢太甜的同学们可以少放些糖，对蛋糕的成型不会有影响； 5、鱼胶粉最好用冷水或冰水浸泡，用热水浸泡会让鱼胶粉融化有损耗。 6、蛋糕的装饰是件需要充分发挥想象力的有趣的事儿，用水果、可可粉、饼干碎、巧克力、果仁碎、饼干棒等各种手边随时可得的东西来装饰都可以，大家各自发挥想象吧，我是用巧克力条围的边，上面拿KITTY猫图案的糖霜模筛上可可粉。 7、我觉得从冰箱拿出来，略放2-3分钟的时候吃，味道最好,吃不完的蛋糕继续冷藏保存。做好的蛋糕最好尽快吃完,即使放在冰箱冷藏,超过三天最好就不要吃了。【冻柠檬芝士蛋糕】不需烤箱原料：cream cheese奶油芝士250克 鲜奶油200ml 牛奶100ml 消化饼1袋（200克） 黄油100克 柠檬半个 糖50克 香草香精（或柠檬香精）3滴 8寸活底蛋糕模一个（如没有，用普通大碗代替）做法：1）将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。2）将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。3）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。4）蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。5）将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。6）将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。7）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。超级啰嗦：*第（2）步骤中，没有密封保险袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在擀的时候，不要让饼干碎撒出来。*用平底锅加入黄油一定要用小火，否则，用大火会使黄油味道发苦。*将炒好的饼干碎放入蛋糕模时，我建议大家用爪子来压平，而不是工具。这样，你可以感受它的压紧程度，也可以调整饼干的平整度。*芝士要隔热水打发，下面的水不需持续加温。*用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。没有烘焙纸也可以不放。*做这个蛋糕，对芝士和奶油的打发程度没有特别的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比较适合对甜点感兴趣的初学者哈。*冻芝士蛋糕，从冰箱拿出后立即吃，放置在室温中的时间太长，会影响口感。分解ing. 1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。2、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。 蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。3、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。 将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。原料：奶油奶酪200克、鲜奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、柠檬半个、橙子果酱25克、朗姆酒5ml、细砂糖45克、高纤消化饼干100克、无盐黄油25克。做法：1、慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎，黄油隔热水融化拌匀；2、倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密，放入冰箱冷藏；3、奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀；4、加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒