无水锅做油饭.docx

无水锅做油饭 做法：1）先把糯米泡2小时以上。倒去多余的水分（不必沥得太干）。然后，无水锅里稍微倒一点点油，开中火，把虾皮（或者泡发的干虾仁）、姜末、葱油酥、泡发的香菇丝、切片的腊肠都放入锅里。2）搅合匀。3）把泡好的糯米倒进去，摊平。我这次做的时候，家里还剩一点花生，所以就把花生顺手跟糯米一起泡了。4）盖上锅盖，等冒气（我的锅子是等到鸣叫）的时候，转小火，焖18分钟后，关火，倒生抽酱油，拌匀盛出即可。很好吃地。无水锅煮鸡蛋做法：1）无水锅里放几只鸡蛋，稍微加一丁点水。2）盖上锅盖，开中火，出气孔打到开的位置，等锅里的蒸汽足够，出气孔鸣叫的时候，打到关的位置，转小火，焖煮6分钟即成。切开看看，挺好的啊蛋黄是沙的，跟蛋白的交界处也没有煮过火以后的那层青黑色，而且，这蛋煮完以后，蛋壳和鸡蛋之间没有普通煮蛋的那个大空隙，不知何故。低温煮熟的缘故么？无水锅蒸包子蒸花卷蒸馒头做法：1）先前的准备工作就不说了哈，跟普通蒸馒头、花卷、包子的法子一样。做好后的生坯都放置2030分钟，二次发酵。然后，不一样的地方来了把一块小毛巾蘸饱水，不要拧，直接水嗒嗒地铺在无水锅里，毛巾上面铺干净的纸（我习惯用咖啡滤纸，小青好像习惯用烘焙纸），然后把二次发酵后的生坯放在纸上。如果有纱布的话，直接把纱布铺在毛巾上也成哈，我没有纱布，又不想让包子直接挨着毛巾，所以就铺纸了。照片：我拍的是包子，其实包子、馒头、花卷儿我都试过啦，效果都不错2）开中火，盖锅盖，等无水锅开始鸣叫（或者，有的无水锅没有鸣叫功能，那就等看到冒气的时候），把鸣叫孔打到“关”的位置，转小火，10分钟后即可关火，马上开盖儿，白胖胖的包子馒头也不会塌回去。注：关于时间吧，我有点拿不准更短的时间是不是也可以熟，想试试8分钟行不行来着，可是不敢试，老怕试坏了一锅包子/馒头啊，或许哪天发个狠心会试试。我做的包子馒头都算中等大小，都是用的10分钟。花卷儿是用剩下的一点面做的，量少，个头也小，所以就只用了7分钟，打开锅盖，发现也熟了用咖啡滤纸垫着蒸馒头包子什么的很好用，不粘，蒸完之后，滤纸还是白白净净的只是，现在大家都GoGreen，用这个没有用纱布或者屉布环保啊，可是我又没有那些东西呐，嗯，反正很少喝咖啡，我就。假装是喝咖啡用了滤纸吧无水生姜酱油炖鸡 无水生姜酱油炖鸡做法：1）两只鸡翅洗净，切开。无水锅里加点儿酱油，料酒，红糖，姜丝，搅匀，把鸡翅放进去。2）开中火，盖锅盖，炖至冒气，转小火，炖至熟，开盖，转中火，收汁，盛出即可。注：1）不需要用油炒，直接炖就成，鸡翅本身其实也够油的了。2）对了，最近发现用无水锅煮牛奶很好用，中火，盖锅盖，等鸣叫（或者冒气的时候），开盖可看到牛奶刚好沸腾，关火即可。不需要搅动也不会糊底，也不会“噗”出锅，又方便又干净。只是，我喝了两周牛奶，现在已经不喝了，实在不爱喝，改每天吃一个酸奶了肉糜酿虾 昨晚做肉糜酿茄子剩下一点肉馅儿，刚好有刚买的大虾，顺手做了肉糜酿虾。做法：1） 大虾剪掉眼睛以上的部分，剪掉脑门上那个像大刺一样的那个东西，剪掉虾须等杂七杂八的东西，剪开背部，去沙线。清洗干净后，用酱油、料酒腌一会儿。然后把虾平摊开，把按照自己喜好调好的肉馅儿塞在背部剪开的口子里。装盘，上锅蒸熟即可。2） 我是用无水锅代替蒸锅的，我用的法子是这样：取一块小毛巾，蘸饱水分，铺在无水锅里，把摆了虾坯的盘子放在毛巾上。盖锅盖，开中火。等听到鸣叫的时候，把主管鸣叫的那个阀打到关的位置（如是不会叫的锅子，则等看到蒸汽的时候），转小火，焖23分钟即可3） 简易无水红烧肉 做法：1）锅里加生抽和老抽酱油，料酒，切丝的圆葱半个，姜片若干，红糖一大匙，八角两个。2）把带皮的五花肉切块儿，丢进锅里，拌匀。3）盖锅盖，开中火，等冒气的时候，转小火，炖大约50分钟。转中火，略收汁即可。没有炒糖色，做好的肉颜色不够红亮，不过，味道也很好。等不及盛出锅，俺猪就钳了一块“香香嘴”。无水锅做的鸡汤蛋羹 用无水锅做蛋羹，很省心，不用担心水蒸汽会弄出蜂窝啥的啦。做法：1）鸡蛋敲入碗里，加大约23倍的现成鸡汤，少许盐，打散，用滤网滤掉沫沫。把小碗放碟子上，倒入小碗里（请忽略碟子里那些俺给倒撒了的蛋液），无水锅底铺一块浸透水的毛巾，放入碟子。2）开中火，盖锅盖。等冒汽的时候，转小火，蒸至熟即可。注：1）蒸的时候，当然也可以用大碗蒸，也不必把碗放在碟子上。我是为了给俺猪带便当方便装饭盒，所以才用的硅胶玛芬杯，因为硅胶杯比较柔软，才垫的一个碟子。2）吃的时候，浇上自己喜欢的口味的酱汁。无水锅煎饺子 无水锅煎饺子的做法：1）开中火，锅子预热到把一点水滴进锅里的时候，会形成小水珠的状态，刷一层油，把饺子排进去。2）煎至底面变黄色的时候（可拎起一只饺子看看煎黄没有），加三大匙水，盖锅盖，转小火。等水分尽了的时候，开锅盖，转中火，最后再煎一分钟。装盘即可。唔，忽略我包的饺子的巨大个头吧，这是动手做饭晚了的前天做的东西，想做快一点，饺子包得比较巨大。主食类发面油肠卷 发面油肠卷。做法：1）发好的面团切成小块儿，每块搓成长条后，折四折，放一小截白油肠或其他香肠。2）卷起来，收口向下，摆在案板上。3）室温下松弛20分钟左右，放入蒸锅。4）蒸熟即可。鲜虾小猪包做法：1）鲜虾仁剁碎后，加盐，胡椒粉，葱花，酱油，芝麻油调匀成馅儿，发好的面团切成小剂子，按扁后，擀成中间略厚的圆片，舀一匙馅儿在圆片上。2）包成圆包子，接口向下，放在案板上。另取一点面，分别做成猪耳朵和猪鼻子，放在包好的生坯上。3）把黑芝麻按在生坯上做眼睛，同时用牙签戳两个窟窿在猪鼻子上，即成小猪模样的生坯。4）室温下松弛20分钟左右，放入蒸锅。葱油卷饼 葱油卷饼的做法：1）面擀大片，刷油，撒盐，撒葱花，卷起，切段儿，把切口捏紧，按成圆饼。2）擀开每个圆饼，成薄片。3）放入煎锅两面烙熟后，放上肘子肉，蔬菜，辣肉酱。3）放入煎锅两面烙熟后，放上肘子肉，蔬菜，辣肉酱。4）卷起，吃。4）卷起，吃。木耳菠菜糙米饭 锅热油，炒香蒜末（虾皮），倒入木耳炒炒，倒入糙米饭炒炒，加点儿酱油和盐，加嫰菠菜叶炒炒，出锅就好啦。鸡蛋饭团 做法：一只鸡蛋，跟一大匙水，一点盐一起打散，锅里加一点油，炒熟炒碎。热米饭一碗，拌入一点盐、芝麻、海苔香松（没有的话，省略也可），拌匀，然后用沾了水的手团成四个饭团。取一张保鲜膜，把炒好的鸡蛋的四分之一铺在保鲜膜上，鸡蛋上放饭团，揪起保鲜膜的四角，把鸡蛋和饭团拧成一个团，松开保鲜膜，把鸡蛋的一面朝上放在盘里即可。注：1）手上沾水，饭粒就不会粘在手上。2）米饭的调味，可以根据自己的喜好来调。我写的，只是我们家很喜欢的味道搭配。芝士西兰花糙米饭 把西兰花切碎，放锅里，炒炒（我是直接放锅里炒的，没用油炒），倒入剩的糙米饭，撒点儿盐和芝士粉，炒匀即可。顺便回复下：糙米在国内也有卖的，就叫糙米吧？它还有别的中文名字吗？芝士肉末馅儿的贝壳意粉 翻出一盒大贝壳形状的意粉。煮熟了，里面装上拌好的肉馅儿，再烤来吃，很香。做法挺简单的，不过，我拍了很罗唆的步骤图：1）洋葱半个，切碎，蒜瓣儿6个，切碎。一起用橄榄油炒。2）炒到洋葱变软的时候，加一小坨儿瘦肉馅儿。3）加点儿黑胡椒粉，继续炒，炒到肉馅儿的水分蒸发，肉馅儿变干。4）等肉馅儿晾凉以后，加Cottage奶酪，卡夫奶酪粉（家里还剩了点儿Feta奶酪，我也给倒上了），加点儿意大利香草碎，拌匀。我觉得奶酪已经够咸的，所以炒肉馅儿的时候，没有放盐，如果喜欢重口味的话，炒肉的时候可适量放盐。5）取一个烤盘，倒上一杯意粉酱，用勺子摊平。6）按照贝壳意粉包装盒上的说明，煮20个大贝壳。过冷水，沥干水分。7）把拌好的馅儿用勺子在锅里大概分为四份儿（每份再平均装入五个贝壳粉里）我觉着这样大略分一下，可以比较容易地均分馅儿8）把馅儿平均份量地舀入贝壳粉里，然后把装了馅儿的贝壳粉放到抹了番茄酱的烤盘上摆好。9）贝壳粉上再平均倒上一杯番茄酱。10）上面再撒一层切丝的马苏里拉奶酪。11）烤箱预热到华氏375度（摄氏180度），烤透，至奶酪黄，取出即成。我烤了大约20多分钟。松仁柠檬糙米饭 做法：松仁炒熟。煮熟的糙米饭稍微晾凉，加柠檬汁几滴，少量切碎的柠檬皮，盐，拌匀。最后拌入松仁。糙米的英文：Brown Rice，我习惯在煮糙米前先泡几个小时，就容易煮得很软，煮得软软的糙米，吃起来舒服很多。黑豆的好处以及叉烧黑豆糙米炒饭 黑豆是一种非常有益健康的食品，它所含有的抗氧化剂和纤维居所有豆类之首，黑豆被誉为最好的豆子，因为它有助于降低胆固醇和LDL（就是所谓的“坏”胆固醇），清除自由基，减轻胰岛素抵抗（InsulinResistance ），降低罹患癌症的危险。我煮黑豆的时候，一般喜欢先把豆子泡过夜，然后，连水带豆一起倒入电炖锅里慢慢炖，一直炖至软熟。没有电炖锅的话，用普通锅小火炖熟也可。如果想偷懒的话，也可以买市售的黑豆罐头，已经是煮熟的，打开即用，比较方便。至于有网友问我怎么挑选黑豆，什么样子的黑豆是假的，惭愧地说，我也不明白这些哩。我一般就是去专卖有机食品的店里买这些杂粮，觉得质量上应该有保障些。有了解怎么挑选黑豆的朋友，劳您给科普下？谢谢哈：）其实就是普通炒饭的做法，不过，因为用到的主要材料是黑豆和糙米，这个炒饭，比普通的白米炒饭健康些，而且也好吃。做法：叉烧肉切小丁，葱花备用。锅热油，炒香葱花，倒入叉烧肉丁，翻炒几下，倒入事先煮熟的黑豆和糙米剩饭，加盐翻炒至热透即可。我一说不应该吃肉，俺猪就沉默不说话。我一说他应该我做啥他吃啥一点不挑剔，他就哭诉说不知道自己活得还有啥意思。我也想开了，还是慢慢来吧，真给他逼到觉得活着都没意思的份儿上，也挺可怜地。坚果黑豆糙米拌饭把煮好的黑豆糙米饭里，加点儿橄榄菜（潮汕地区的一种腌菜吧，味道鲜美，在海外的华人超市应该也都有卖），加点儿切碎的大杏仁和核桃仁，拌匀即可。姜蒜糙米饭 这个姜蒜味道的米饭做法：先把米按照上述水米比例泡好。锅热油，炒香蒜末和姜末，把糙米沥干水倒入锅里，加盐，炒2分钟左右，然后倒入电饭煲，同时倒入泡米的水，撒一把香菜碎，按下煮饭开关，等跳闸即可。吃的时候，可再撒点儿新切的香菜碎。蘑菇饭 做法：1）锅里放橄榄油，把洋葱丁放入炒软，倒入蘑菇，加盐，黑胡椒粉和一点香草碎炒匀。2）按照正常煮饭的米和水的比例，在电饭煲放入米和水，倒入炒过的洋葱蘑菇，搅合匀，按下煮饭的按钮，等着闸跳起，拿铲子再拌匀，稍微焖一会儿就好了。我们家现在喜欢软一点的花样米饭，喜欢那个CREAMY的口感，所以虽然饭里放了蔬菜，也按照正常煮饭的比例加的水，如果喜欢硬一点的米饭，可适当减少水量。吃的时候，可以拌一点炒好的坚果仁儿，我舀了一匙炒过的南瓜籽儿，香香的，补充一点好脂肪。一碗猪肉洋葱饭，呵呵做法：就是洋葱一头，切丝，放入锅里，倒入烧烤酱，看看瓶子里还剩了些葡萄酒，也倒进去了，加点儿水，小火，呼哧呼哧煮，煮到洋葱软了，锅里还有若干水分的时候，把猪肉片一片一片夹进去，煮煮熟，就好啦。连汤浇在热乎乎的米饭上，配点儿凉调西兰花和小萝卜，再来一碗汤，就是一顿简易晚餐啦虽然简单，可是，有菜有饭有汤水，还想咋地呀？笑。鸡蛋土豆饼做法：1）中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉。2）把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀3）锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状4）煎黄一面以后，翻面煎另一面。5）两面都煎黄煎熟即可注：我用无水锅煎的，事先把锅预热充分，煎的时候，就不会粘锅了橄榄菜与胡萝卜做法：1）锅热油，炒蒜末和用三根胡萝卜切的胡萝卜碎。2）炒胡萝卜到油色变红的时候，挑一筷子橄榄菜。3）炒匀，加点儿盐，加点儿水，盖上锅盖，煮至冒气的时候，转小火把胡萝卜焖软熟即可。香肠丁煮眉豆 做法：1）香肠一小截，切丁，洋葱1/8个，切丁。冷冻的眉豆一小碗。一起倒入煮锅，加点儿酱油，加点儿水。2）开中火，看见冒气的时候，转小火，煮至眉豆软烂的时候，开盖，转大一点的火力，收汁即可。注：我用的是冷冻的眉豆，比较容易熟，所以虽然是早晨起来做便当，现煮也是来得及的。如果用干眉豆的话，就没这么容易就煮烂啦，可事先把干的眉豆泡水，慢慢煮熟以后或者将要煮熟的时候，再加香肠丁和洋葱调料什么的一起来煮，当然，如果是用已经煮熟的眉豆来做这个菜的话，煮的时间可以缩短很多。简易腌蘑菇 随便写个腌蘑菇，做着简单，写着好写，而且，我觉得老好吃了，虽然看着不起眼儿。做法：1）白蘑菇10几个，清理干净。把特纯橄榄油，柠檬汁，蒜片，盐，酱油，尖椒片，胡椒粉，洋香菜碎拌在一起，做成腌汁儿，比例按照自己喜欢的口味来调就好，如果不吃辣的话，可省略尖椒，没有洋香菜（英文Parsley）的话，省略或者用香菜代替。2）锅加水烧开，然后把蘑菇倒进去烫半分钟，用漏勺捞出，稍微沥水，倒入腌汁儿里，拌匀，然后盖严实，放冰箱腌几个小时即可。剩下的腌汁儿，拌沙拉或者拌凉面，都挺不赖地，我们俩都很喜欢。甘蓝玉米粒 紫甘蓝切小丁，加盐腌一会儿。跟熟的甜玉米粒，半匙花生酱，一点芝麻油一起拌匀即可。简易腌蘑菇 随便写个腌蘑菇，做着简单，写着好写，而且，我觉得老好吃了，虽然看着不起眼儿。做法：1）白蘑菇10几个，清理干净。把特纯橄榄油，柠檬汁，蒜片，盐，酱油，尖椒片，胡椒粉，洋香菜碎拌在一起，做成腌汁儿，比例按照自己喜欢的口味来调就好，如果不吃辣的话，可省略尖椒，没有洋香菜（英文Parsley）的话，省略或者用