2010年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告.doc

北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 1 20102010 年大米淀粉市场行情及相关技术年大米淀粉市场行情及相关技术 深度调研报告深度调研报告 淀粉是大米中的主要成分 含量高达 80 左右 大米淀粉本质上是 D 葡萄糖的多聚 体 从化学观点看 可以分为两种类型的多聚体 一种是直链形的多聚体 直链淀粉 另 一种是高分支形的多聚体 支链淀粉 淀粉分子在大米中以淀粉颗粒的形式存在 在显微 镜下观察淀粉的颗粒是呈透明状的 不同原料生产的淀粉其颗粒的形状和大小是不同的 在所有已知谷物当中 大米淀粉颗粒最小 粒径约为 3 m 8 m 其形状多数呈不规则的 多角形 且棱角显著 大米品种不同 其淀粉颗粒大小也有明显的差异 一般糯米的淀粉 颗粒比粳米和籼米的大 大米淀粉有时是以复合淀粉粒形式存在 呈球形或椭圆形 其内 包含有约 20 个 60 个小淀粉颗粒 复合淀粉粒表面有许多孔洞 同其它类型淀粉一样 大米淀粉颗粒是由支链淀粉分子以疏密相间的结晶区与无定形非结晶区组合而成 中间掺 杂以螺旋结构存在的直链淀分子 直链淀粉和支链淀粉在淀粉粒中形成发散的各向异性和 半结晶结构 根据当前公认的 束簇 模型 大米淀粉颗粒的结晶区是由支链淀粉的侧链簇 组成的 结晶区之间通过 C 链和长 B 链相连 而侧链簇与侧链簇之间为非结晶区 大米淀粉本质上是 nbspD 一葡萄糖的多聚体 以化学观点看 可以分为两种类型的 多聚体 一种是直链形的多聚体 直链淀粉 另一种是高分支形的多聚体 支链淀粉 大米淀粉具有一些其它淀粉不具备特性 与其它谷物淀粉颗粒相比 大米淀粉颗粒 非常小 在 3 8 m 之间 且颗粒度分布均匀 呈角形 其引起过敏性反应极小 香味柔和 糊化后米淀粉吸水快 质构非常柔滑似奶油 具有脂肪口感 且容易涂抹开 蜡质米淀粉 除有类似脂肪性质外 还具有极好冻融稳定性 可防止冷冻过程中脱水收缩 天然大米淀粉的浓溶液具有假塑性流体特征 大米品种 温度 浓度对粘度系数和 流变指数有较大影响 温度上升 粘度系数下降 流变指数逐渐恒定 浓度下降 粘度系 数下降 流变指数稍有上升 流体趋向牛顿流体特征 大米淀粉颗粒具有渗透性 水和溶液能够自由渗入颗粒内部 工业上应用化学方法 加试剂于淀粉的悬浮液中生产变性淀粉就是利用颗粒的渗透性 水起着载体的作用 淀粉 颗粒内部有结晶和无定形区域 后者有较高的渗透性 化学反应主要发生在此区域 大米淀粉的水吸收率和溶解度在 60 80 间缓缓上升 在 90 95 间急剧上升 大米淀粉粒不溶于一般有机溶剂 能溶于二甲亚砜和二甲亚酰胺 淀粉结构之紧密 程度与酶之溶解度呈负相关 水结合力的强弱与淀粉颗粒结构的致密程度有关 籼米和粳米水结合力一般为 107 120 而糯米则较高 可达 128 129 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 2 目目 录录 第一章第一章 大米淀粉简介及相关技术指标大米淀粉简介及相关技术指标 一 大米淀粉产品概述 二 大米淀粉理化性质 三 大米淀粉的包装 运输 贮存相关规定 四 大米淀粉的用途及应用领域 第二章第二章 中国大米淀粉市场发展关键因素分析中国大米淀粉市场发展关键因素分析 一 大米淀粉市场规模分析 2009 年度 二 大米淀粉市场主要竞争对手构成 三 大米淀粉市场政治 经济 法律 技术环境分析 四 大米淀粉市场发展驱动因素分析 五 2010 年 后危机时代 对大米淀粉行业发展影响分析 第三章第三章 全球大米淀粉市场分析全球大米淀粉市场分析 2009 年度为主年度为主 一 大米淀粉全球主要区域市场分析 二 大米淀粉主要消费市场分析 三 大米淀粉主要供给地区分析 四 大米淀粉全球市场发展特点及趋势预测 第四章第四章 大米淀粉生产工艺及技术路径分析大米淀粉生产工艺及技术路径分析 一 大米淀粉质量指标 二 大米淀粉各种生产方法及利弊对比分析 三 国内外大米淀粉生产工艺及技术趋势 四 国内外大米淀粉最新技术研发及应用情况 五 主要生产设备情况介绍 第五章第五章 2010 2012 年中国大米淀粉市场行情分析及发展预测年中国大米淀粉市场行情分析及发展预测 一 2009 年国内大米淀粉市场发展回顾分析 二 大米淀粉市场竞争格局分析 三 2010 2012 年大米淀粉产量分析及预测 四 2010 2012 年大米淀粉需求量分析及预测 五 2010 2012 年大米淀粉进出口状况分析 六 2010 2012 年中国大米淀粉价格研究 七 大米淀粉主要下游消费领域构成分析 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 3 第六章第六章 国内外主要生产企业标杆分析国内外主要生产企业标杆分析 一 业内生产企业基本情况介绍 二 主要厂家生产规模及工艺 三 主要厂家经营财务指标分析 四 国内外产量及供需格局走势分析 第七章第七章 国内在建及拟建项目统计分析国内在建及拟建项目统计分析 一 主要项目分布情况 二 主要项目投产时间 三 新建项目对大米淀粉行业产能影响分析 第八章第八章 本报告主要研究结论及市场判断本报告主要研究结论及市场判断 一 对大米淀粉市场行情的主要判断及结论 二 对大米淀粉产品主要生产技术及工艺流程分析判断 三 对大米淀粉市场容量及供需格局的预测结论 第九章第九章 北京华经纵横独家策略建议北京华经纵横独家策略建议 一 大米淀粉技术开发注意要点及应对策略 二 大米淀粉项目投资注意要点及应对策略 三 大米淀粉行业产业链延伸策略 四 大米淀粉产品市场及销售策略建议 五 企业竞争策略分析 六 2010 年大米淀粉企业应对 后危机时代 策略建议 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 4 第五章第五章 2010 2012 年中国大米淀粉市场行情分析年中国大米淀粉市场行情分析 及发展预测及发展预测 一 一 2009 年国内大米淀粉市场发展回顾分析年国内大米淀粉市场发展回顾分析 纵观大米深加工国内外发展的现状和趋势 淀粉工业的原料仍以玉米 小麦和马铃薯为 主 大米淀粉仅占 13 但是大米淀粉以其广泛的应用领域 在淀粉市场发挥着越来越重要 的作用 2009 年 我国大米淀粉的产量达到 2 14 万吨 增速达到 14 4 需求量达到 1 88 万 吨 增速达到 8 0 可以看出 2009 年 我国大米淀粉行业保持着供需两旺的局面 此外 大米淀粉行业的进出口量也保持稳定增长 2009 年 我国大米淀粉进口量为 267 吨 增速 为 7 7 出口量达到 2867 吨 增速达到 14 1 说明在国家宏观调控政策下 我国大米 淀粉行业发展较好 二 二 大米淀粉市场竞争格局分析大米淀粉市场竞争格局分析 我国大米淀粉市场竞争格局由东北产区 南方产区 西南产区等构成 国内大米市场 整体货源充足 东北产区大米主要流进国家粮库 因此 农民的粮食源不足 导致大米淀 粉的价格上涨 北方地区大米淀粉量少 价格较贵 而西南产区的情况和东北产区相似 南方产区虽有政策收储 但由于产量充裕 市场上流通大米远高于东北产区 价格上涨的 速度低于东北产区 南方地区大米淀粉的量较多 价格较便宜 由以上的市场格局形成了 大米淀粉市场的南 北竞争格局 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 5 三 三 2010 2012 年大米淀粉产量分析及预测年大米淀粉产量分析及预测 0 0 5 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 年产量 万吨 0 0 5 0 10 0 15 0 20 0 25 0 产量1 872 142 472 943 56 增速12 2 14 4 15 4 19 0 21 1 2008年2009年2010年2011年2012年 图表图表 2008 2012 年中国大米淀粉产量统计图年中国大米淀粉产量统计图 资料来源 中国产业竞争情报网资料来源 中国产业竞争情报网 由上图可以看到 2008 年以来我国的大米淀粉产量持续上涨 这与国内外的需求逐渐扩 大尤其是与国外市场的需求有直接的关系 2008 年 我国大米淀粉的产量为 1 87 万吨 2009 年 我国大米淀粉的产量为 2 14 万吨 保持在 12 14 左右的增速增长 由于人们 对大米淀粉的需求在逐渐加大 我们预期 2010 2011 年全球大米淀粉的产量会有一个较大 幅度的增长 预计在 2011 年 我国大米淀粉的产量达到 2 94 万吨 随着人们对大米淀粉 需求趋势下降 2011 2012 年 全球大米淀粉的产量将保持一个平稳的增长 增长率维持 在 20 左右 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 6 四 四 2010 2012 年大米淀粉需求量分析及预测年大米淀粉需求量分析及预测 0 0 5 1 1 5 2 2 5 3 年需求量 万吨 0 0 2 0 4 0 6 0 8 0 10 0 12 0 14 0 16 0 需求量1 741 882 12 362 71 增速7 1 8 0 11 7 12 4 14 8 2008年2009年2010年2011年2012年 图表图表 2008 2012 年中国大米淀粉需求量统计图年中国大米淀粉需求量统计图 资料来源 中国产业竞争情报网资料来源 中国产业竞争情报网 由上图可以看到我国大米淀粉的消费量成长情况 从 2008 年的 1 74 万吨已经发展到 了 2009 年的 1 88 万吨 年增长率从 2008 年的 7 1 上涨到 2009 年的 8 0 2009 年 2010 年 已经没有金融危机的影响 全球经济已经复苏 因此 预计 2010 年 我国大米淀粉的 需求量将有较大幅度的增长 需求量将达到 2 1 万吨 到 2011 2012 年 我国大米淀粉的 需求量将趋于平稳状态 保持在 13 左右的增长率增长 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 7 五 五 2010 2012 年大米淀粉进出口状况分析年大米淀粉进出口状况分析 0 50 100 150 200 250 300 350 400 年进口量 吨 0 0 2 0 4 0 6 0 8 0 10 0 12 0 14 0 进口量248267289319359 增速6 5 7 7 8 2 10 4 12 5 2008年2009年2010年2011年2012年 图表图表 2008 2012 年中国大米淀粉进口量统计图年中国大米淀粉进口量统计图 资料来源 中国产业竞争情报网资料来源 中国产业竞争情报网 由上图可以看到 2008 年 我国大米淀粉的进口量为 248 吨 2009 年 我国大米淀 粉的进口量为 267 吨 2008 年到 2009 年我国的大米淀粉增速平稳 随着我国大米淀粉产 量的稳定增长 预计 2010 年我国大米淀粉的进口量不会有很大提高 2010 年大米淀粉的 进口量为 289 吨 从进口量的变化情况看 近几年大米淀粉的进口量呈现出增速的发展态 势 预计 2010 2012 年我国大米淀粉的进口量将达到 359 吨 增速的趋势逐渐加大 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 8 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 年出口量 吨 0 0 2 0 4 0 6 0 8 0 10 0 12 0 14 0 16 0 18 0 20 0 出口量15482867398961198859 增速11 5 14 1 12 0 17 0 18 8 2008年2009年2010年2011年2012年 图表图表 2008 2012 年中国大米淀粉出口量统计图年中国大米淀粉出口量统计图 资料来源 中国产业竞争情报网资料来源 中国产业竞争情报网 由上图可以看到 2008 2009 年 我国大米淀粉的出口量增长迅速 2009 2010 年 随 着全球经济复苏 国内对大米淀粉的需求量增加 内销量增大 预计在 2010 年 大米淀粉 的出口量增速下降 但是总进口量仍然保持增长 达到 3989 吨 随着国内需求的稳定 2010 2012 年 我国大米淀粉出口量每年将以 12 18 左右的增长速率 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 9 六 六 2010 2012 年中国大米淀粉价格研究年中国大米淀粉价格研究 1 大米淀粉产品价格变化趋势大米淀粉产品价格变化趋势 7500 7600 7700 7800 7900 8000 8100 8200 8300 8400 元 吨 价格78418008812482398349 2008年2009年2010年2011年2012年 图表图表 2008 2012 年中国大米淀粉价格统计图年中国大米淀粉价格统计图 资料来源 中国产业竞争情报网资料来源 中国产业竞争情报网 由上图可以看到 2008 2009 年 我国大米淀粉的价格增长迅速 2008 年 大米淀粉价 格为 7841 元 吨 2009 年大米淀粉价格上升了 200 元左右 达到 8008 元 吨 随着全球和 国内经济的稳定 大米淀粉的价格也趋于稳定 预计 2010 2012 年 我国大米淀粉价格每 年将以 100 元的速度增长 到 2012 年 大米淀粉的价格达到 8349 元 吨 2 大米淀粉产品价格影响因素分析大米淀粉产品价格影响因素分析 大米淀粉产品价格影响因素有 1 国内供需关系因素 在市场经济中 大米淀粉产品价格受供需量大小的影响而波动 当供大于求时 大米 淀粉产品价格就下降 当供不应求时 大米淀粉产品价格就自然上升 2008 2009 年 我 国大米淀粉的价格保持稳定增长 说明我国大米淀粉行业发展向好 2010 年 由于我国西 南部地区遭遇到罕见的干旱 导致大米产量严重减少 同时 国家规定对加工业严禁囤积 过多的原材料 这也导致大米来源紧张 引起大米淀粉价格上涨 预计 2010 2012 年 国 内大米淀粉仍保持良好的发展趋势 大米淀粉价格维持稳定增长 2 国家宏观政策因素 国家通过宏观政策刺激行业的发展 如通过鼓励进出口贸易增长 采取降低关税和减 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 10 免退税的措施 促进企业加大大米淀粉产品进出口 这样对大米淀粉产品价格形成宏观调 控的作用 另外国家可以加大大米淀粉行业企业的数量和规模 国家通过加大产品的研发 投入 来调控大米淀粉价格的变化 3 环境气候因素 大米淀粉行业发展受上游行业大米生产行业的影响较大 大米生产又受到环境气候的 因素影响 如 2010 年上半年 我国西南地区遭受了严重的干旱天气 导致大米严重减产 南方大米价格持续走高 我国面临着北米南调的局面 导致大米淀粉产品价格持续增长 因此 大米淀粉产品的价格受环境气候因素影响较大 七 大米淀粉主要下游消费领域构成分析七 大米淀粉主要下游消费领域构成分析 1 大米淀粉用途介绍大米淀粉用途介绍 大米淀粉具有一些其它淀粉不具备特性 与其它谷物淀粉颗粒相比 大米淀粉颗粒非 常小 通常 5 m 且颗粒度分布均匀 呈角形 其引起过敏性反应极小 香味柔和 糊化 后米淀粉吸水快 质构非常柔滑似奶油 具有脂肪口感 且容易涂抹开 蜡质米淀粉除有 类似脂肪性质外 还具有极好冻融稳定性 可防止冷冻过程中脱水收缩 基于大米淀粉这些特性 可应用于如下方面 1 化妆品扑粉 如前所述 大米淀粉颗粒微小 即使有微细凹凸也能很好填埋而变成平滑表面 使之 具有光溜 平滑触感 另外 由于其颗粒呈角形 很少会发生像马铃薯淀粉那样脱落现象 能很好附着在人肤表面 且化妆润饰程度良好 2 照相纸粉末和造纸施胶 做为照相纸粉末用 是利用大米淀粉能良好吸着碱性色素 且能很好固定在纸表面凹 处等特性 利用这些性质可获得印字和印像鲜明 不易擦掉照片和拷贝 另外 在造纸施 胶方面也有同样用途 3 润滑剂 和前述化妆品情况一样 大米淀粉能很好固定在凹点 不易脱落 常用在食品和橡胶 工业等方面作为手粉 撒粉等润滑剂用 4 糖果糖衣和药片赋形剂 大米淀粉颗粒小 吸水快 质构细腻 白度高 是理想糖衣制剂 且其抗过敏性反应 低 香味柔和 同样可用于药片赋形剂 如上所述 大米淀粉以其特有物理化学性质可广泛用于食品 化工医药等行业 2 下游消费领域分析下游消费领域分析 2 1 大米淀粉在食品工业中的应用 稻米中的主要成分是淀粉 目前各国都兴起了米淀粉研究开发的热潮 应用现代生物 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 11 技术可以将包括碎米 陈籼稻 早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉 微孔淀粉 缓释淀粉 新脂肪替代物等 抗性淀粉和微孔淀粉的开发 是淀粉研究领域的崭新课题 应用抗性淀粉作为食物原 配料时 除提供多种健康功能外 且可作为低热量的食物添加剂 微孔淀粉是将天然淀粉 经过酶解处理后 形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体 由于其表面具有很多伸向淀粉粒中 心的小孔 因而具有良好的吸附性能 可用作功能性物质 如药剂 香料 色素 保健物质 的 吸附载体 广泛应用于医药 化工和食品等工业 米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术 是应用生物 技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术 新脂肪替代物十分适合加工酸奶 部分替代奶 油的乳制品 它具有奶油的外观及口感 通过不同含量的调配 可加工成供人造奶油生产 的加氢油脂 我国每年有 1500 万新生婴儿和 5000 多万的糖尿病患者的食品消费群体 如及时将我 国积压的大量稻米加以开发制成多功能淀粉 新脂肪替代物及低过敏性食品等产品 不仅 可使我国的相关科研紧跟国际前沿 而且仅国内的婴儿和糖尿病患者就有 6500 万人群的广 阔市场 利用前景非常乐观 几类大米淀粉在食品工业中的应用 1 抗性淀粉的应用 nbsp20 世纪 80 年代 澳大利亚 TOPPing 根据医药卫生统计数字发现以大米为主食 的东方国家消费者患肠癌的机率比其它发达国家低 他认为这个现象与大米里面的淀粉有 关 这个结论引起很多营养学家的关注 1982 年英国科学家 Englyst 等把这部分有关的淀 粉命名为抗性淀粉 因为这种特有的淀粉从食品进入小肠以后 不被小肠里的淀粉酶水化 吸收 在进入大肠后给细菌发酵成为短链脂肪酸 氢气和甲烷 抗性淀粉的定义是 健康 者小肠中不吸收的淀粉及降解物 抗性淀粉可以分成三大类 物理结构上包埋淀粉 原 精 淀粉 回生淀粉 化学变性淀粉 抗性淀粉在国外已经大量生产和应用到各 种食品里 如何能在食品中添加高量抗性淀粉又能保持食品的原有风味和质量是目前研发 主要的方向 抗性淀粉主要应用在中等水分和低水分食品中 许多焙烤食品和谷物是膳食纤维良好 来源 一些产品如高纤维面包 悠闲面包 运动健康食品 面条 意大利面食 焙烘食品 等等麸皮小松饼 早餐谷物已充满市场 而另一些产品如奶油风味小甜饼 蛋糕松饼 胡 桃巧克力小方饼 则被认为仅是点心而已 与健康饮食习惯或纤维强化食品无关 然而它 们可用抗性淀粉作为纤维来源 满足大部份高纤维食品配方的需要 保持产品质量 成为 健康食品 研究表明 颗粒抗性淀粉可提供比传统纤维更好外观质地和口感 改善一些食 品膨胀性和脆性 高纤维面包通常色黑 质地粗糙 面包体积小 用抗性淀粉 就能生产高纤维白面包 制造同样总膳食纤维含量 10 面包 用抗性淀粉与用传统纤维如小麦纤维 纤维索 燕 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 12 麦纤维相比 面包内瓤色洋光亮 口感好 气孔细腻 面包体积最大 颗粒抗性淀粉还可 改善低水分食品质地 用抗性淀粉制成小吃饼干较用传统纤维制造的饼干硬度低 脆度高 用抗性淀粉制造的华夫饼和法国饼能改善脆性 减少因掺用糖浆造成烘不透的现象 含抗 性淀粉的挤压膨化备物食品有良好的膨胀性 克服传统纤维对谷物膨胀性的负面影响 抗 性淀粉也能舔加到曲糊中 生产强化纤维小松饼和糕点 含 50 50 燕麦纤维 抗性淀粉的 混合纤维和抗性淀粉都能降低面糊粘度 采用抗性淀粉制作的小橙饼风味清淡 存放两周 后 成份损失小 但抗性淀粉能否延长产品的保质期还有待进一步研究 2 变性淀粉的应用 常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀粉 麦芽糊精 酸变性淀粉 羟丙基淀粉 醚 化淀粉 酯化淀粉 羧甲基淀粉 交联淀粉等 变性淀粉主要是作为增稠剂 胶凝剂 黏 结剂和稳定剂等 可以替代昂贵的原料 降低食品制造成本 提高食品质量同时提高经济 效益 其应用主要表现在 1 米面制品中应用 在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性 成膜性 稳定性 糊化特性 主要使 用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉 添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较 低的吸油量 产品的品质和储存稳定性较好 在即食面中可以改善面条的复水性 咀嚼 性和弹性 减少煮制时间 在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量 改善面食的酥 脆性 延长制品的储存时间 2 乳制品中应用 在乳酪制品中作为胶凝剂 使制品具有良好的胶凝性能 在一定程度上可以减少酪 朊酸盐的用量 降低产品成本 在冷冻甜品中作为品质改良剂 赋予产品粘性 奶油感 及短丝性组织 增加制品的储存稳定性 在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂 提高制 品的加工黏度 制得的产品具有良好的稳定性和口感 3 烘烤食品中应用 主要利用变性淀粉良好的成膜性 高温膨胀性和稳定性 在蛋糕 糖衣生产中用作 酥油替代品 提供良好的容量与结构 降低人体油脂摄入量 在焙烤食品中做釉光剂 可 形成良好 清晰与光亮的薄膜 代替昂贵的蛋白和天然胶 在水果饼 馅饼 馅料中作为 稳定剂和增稠剂 提供产品滑爽 短丝结构 防止分层和爆馅 4 饮料中应用 主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性 在饮料中作稳定剂 改善口感与体态 遮盖 干涩味道 在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂 部分渠道昂贵的阿拉伯胶 在奈精粉和椰 浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂 5 粉末食品中应用 主要利用变性淀粉良好的黏结性 分散性和水溶性 常用的变性淀粉有预糊化淀粉 交联淀粉和复合变性淀粉 在裹粉中 可以使粉体具有良好的黏结及内聚力 可防止裹 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 13 粉脱落 在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层 改善烘焙与微波处理食品的组织 在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度 悬浮饮品中 微小质体 使其均 匀且口感良好 在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉 可改善制品低温蒸煮时的黏度 使 制品清晰 滑爽 具有短丝结构 作为干果类食品的糖粉剂 以减少干果类食品表面的 粘性 在即食汤 酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度 使产品冲出来的 汤汁液浓厚 润滑 6 冷冻食品中应用 利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性 提高制品的抗冻融能力 添加变性淀粉的 甜品具有良好的稠度和冻融稳定性 制品口感爽滑 具有奶油状组织 在果酱中添加适 当的变性淀粉 可以控制制品的结构和黏度 使制品具有光泽 而且耐热和冷冻加工 作为脂肪代用品 将其添加于冰淇淋等冷饮甜品 可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂 降 低热量 产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 在开胃酱 汁中添加变性淀粉可以提 供黏度和稳定性 使制品具有好的透明度和口味 而且具有极好的耐多次微波处理的性能 适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用 糊透明度好 冻融稳定性好而且能常温加 工 以此淀粉添加到表面装饰料中 可赋予制品良好的性能 3 淀粉基脂肪替代物 脂肪是绝大多数食品体系必不可少的重要组成部分 对食品风味 口感 质地等感官 特性起着重要作用 然而 脂肪过多摄入易引起严重危害人体健康一些疾病 如脑血栓 高血压 高胆固醇 冠心病 肥胖症等 据资料报道 大米淀粉可作为脂肪模拟品良好原 料 因它不如脂肪酸酯那样因摄入过多会引起腹泻和腹部绞痛之类副作用 并影响机体吸 收某些脂溶性维生素和营养素 也优于以蛋白质为基质的脂肪模拟品 因为有的人群对此 种产品过敏 以大米淀粉为基质脂肪模拟品 能克服以上缺点 且因颗粒很小 易产生奶 油状润滑粘稠度及滑腻口感 目前作为淀粉基质脂肪模拟品主要类型有 微晶粒淀粉 低 DE 糊精 变性淀粉 超微粉体等 大米淀粉制取脂肪替代物技术 是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术 新脂肪替代物十分适合加工酸奶和部分替代奶油的乳制品 它具有奶油的外观及口感 通 过不同含量的调配 可加工成供人造奶油生产的加氢油脂 如比利时 A BIngredient 公司 世界上最大的米淀粉生产商 即将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪 低脂肪冰激凌 无 油脂人造奶油 沙司和凉拌菜调味料的生产 取得了可观的经济收益 大米淀粉采用淀粉 酶水解制备的低 DE 值麦芽糊精可以作为脂肪替代品在食品中广泛应用 王俊芳等就曾研 究过大米酶解制备麦芽糊精在蛋糕中应用 同样 经过超微粉碎后 大米淀粉也可以制备 脂肪替代物 4 多孔淀粉 多孔淀粉 Porous nbspstarch 又称为微孔淀粉 Mi cmpomus nbspstarch 是指经 人工方法处理而使颗粒呈现多孔状的淀粉 是一种新型的变性淀粉 多孔产生很大的比表 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 14 面积 因而多孔淀粉主要用作吸附的载体 由于多孔淀粉的优良特性 最近国内外学者对 其制备和应用进行了较广泛的研究 在食品工业中多孔淀粉主要应用在以下几个方面 1 缓释制剂应用 在食品行业有些 物质需要制成缓释制剂 如香味料 甜味剂 酸味剂 酶 口香糖等 这一方面多孔淀粉 是理想材料 2 提高有些物质稳定性 食品行业许多物质 例如 DHA EPA 维生素 E 维生素 A B 一胡萝 b 素 番茄红素 及一些色素等 对光 热 空气很敏感 极易失 效或分解等 利用多孔淀粉将其吸附 可对这些物质起到很好保护作用 3 脂肪替代物 whistle 通过对多孔淀粉进行处理 如用三偏磷酸钠 二羧酸衍生物进行交联 或利用吸附 甲基纤维素 聚乙烯乙醚等表面活性剂及酯化 醚化等化学问连接以改变其性质 然后再 粉碎为 0 1 1 nbspm 小粒 用于食品工业中部分或完全替代脂肪 从而可避免脂肪摄入 过多而引起严重危害人体健康一些疾病 4 掩盖 封闭不良气味 微胶囊化处理可将一些 苦味 臭味等不良风味封闭 提高其食用品质 例如 将大豆短肽 微孔淀粉和玉米蛋白 乙醇溶液高速搅拌后喷雾干燥得到内部为吸附大豆短肽微孔淀粉 外面包裹玉米醇溶蛋白 微胶囊 这样可消除其苦味 再如 富含 DHA 鱼油微胶囊化后 可防止 DHA 氧化同时 还封闭鱼腥味 5 用于油脂或脂溶性物质粉末化 in 色素 胱氨酸等 多孔淀粉原料来源 广泛 廉价易得 且属纯天然物质 安全无毒 使用剂量不受限制 生产工艺简单易行 适用性强 在食品行业应用前景广阔 5 缓慢消化淀粉 缓慢消化淀粉是一种可以被酶完全缓慢降解的淀粉 美国农业部南部研究所中心研究 开发的改进米淀粉新产品 Rrcemic 是以大米粉为原料 先分离蛋白质 再经加热和酶 处理工艺加工成 100 延缓消化 50 加快消化和 50 延迟消化的改性米淀粉制品 这类 改性米淀粉经临床应用证明 可有效改善糖负荷 将成为一种糖尿病患者的新食品 这种 产品的另一种用途是作为运动员 尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂 因为 这种缓慢消化的淀粉能够使运动员在运动过程中有一个稳地持久的能量释放来保持耐力 6 生产淀粉糖 以米淀粉为原料 采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖 如葡萄糖浆 结晶葡萄糖 麦芽糊精 麦芽糖浆 超高麦芽糖 结晶麦芽糖 麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖 主要应 用于食品工业和医药工业中作为增稠剂 填充剂 赋形剂和功能因子 用量比例很高也不 致影响食品或药品的风味 可以直接使用在糖果 饼干 面包 果酱 果冻 冷饮 饮料 冰激凌 香肠 火腿肠 糕点 固体饮料 方便面等各类食品中 使食品的结构向功能化 方向转变 2 2 大米淀粉在医药卫生行业中的应用 在现代医药工业中几乎有一半需要淀粉 片剂生产大部分采用淀粉 淀粉无毒 资源 丰富 并且廉价 是很好的辅料 总之 药离不开淀粉 而作为淀粉中的佼佼者 大米淀粉除具有其它淀粉所具备的普通功能外 还具备一些 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 15 其它淀粉所不具备的特殊功能性质 应用在医药工业中有其不可比拟的优势 近年来 人 们根据大米淀粉的特殊功能性质 开始开发大米变性淀粉 由于大米淀粉的颗粒细小均一 易被人体吸收的独特性质 因此与其他种类淀粉相比 大米淀粉的变性产物在医药卫生行 业中的应用更是遥遥领先 1 大米原淀粉 大米淀粉抗过敏性反应低 香味柔和 广泛用于药片的赋形剂 另外大米淀粉颗粒细 小 作为药片的糖衣受到广大消费者的青睐 2 多孔淀粉 多孔淀粉是指淀粉表面具有一些孔径范围在几十纳米至几微米的蜂窝状小孔的一种变 性淀粉 是近年来才开发出来的一种新型的有机吸附材料 多孔淀粉具有良好的吸附性能 广泛用于医药 农药等行业 具有广泛的应用前景 多孔淀粉能够吸附各类功能性物质 如药剂 色素 保健物质等 是一种非常理想的微米 纳米级物料包埋剂 也可用作缓释剂 中的基本吸附材料 先将药剂吸附于淀粉的孔里 使某些特定物质能在特定场合释放 可 以防止药剂的散失 氧化 增加药剂的有效期 并且可以起到缓释作用 提高药效 是一 种具有环保功能的缓释剂 也可用于微胶囊的制备 以解决微胶囊中颗粒度不均一的问题 目前 对大米多孔淀粉的研究还处于初级阶段 由于大米淀粉较其他淀粉颗粒细小 均一 因此用大米淀粉制备的多孔淀粉具有更好的吸附性能 作为缓释剂 吸附剂以及微 胶囊芯材 大米多孔淀粉是各种多孔淀粉中的优中之优 3 交联淀粉 交联淀粉是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成的二醚键或酯键 交联作用能使 2 个或 2 个以上的淀粉分子 架桥 而呈多维空间网络结构 能加强淀粉颗粒之间的结 合作用 使之较稳定存在 淀粉经过交联之后 粘度比原淀粉高 具有更好的抗加工强度 耐热性和对酸碱的稳定性提高 不易糊化 能适应各种相应的用途 交联淀粉在医疗外科 手套 乳胶套等乳胶制品表面润滑剂方面有独特的优势 它能够在灭菌蒸煮过程中不糊化 涂在乳胶制品表面有很好的滑腻感 同滑石粉相比 交联淀粉是生物材料 对人体无害 没有刺激性 现在滑石粉已被交联淀粉替代 高度交联淀粉可以作为杀虫药和除草剂的载 体 喷雾使用方便 交联淀粉可作为排汗剂 含羧甲基或羟烷基的交联淀粉醚适合作为人 体卫生吸收剂 吸湿能力达 20 倍 在卫生纸 外科用棉塞 病人体液的吸收剂中广泛应 用 6 4 淀粉树脂 据悉 世界上每年生产的淀粉树脂大部分用于医药卫生 由于淀粉树脂吸水率达 1500 2500g 水 g 因而广泛用于尿布 妇女卫生巾 不但可以提高吸水能力 而且还使 卫生巾和尿布更薄更轻 使用方便舒适 淀粉树脂用于绷带 易于吸收血浆及脓液 促进 伤口愈合 用于治疗疮伤的 BARD 药 使疮伤痊愈快 不留疤 还可制造人造皮肤 北京华经纵横咨询有限公司 2010 年大米淀粉市场行情及相关技术深度调研报告 中国产业竞争情报网 16 避孕药 人造胰腺膜 高吸水性树脂在吸收负载药物的情况下 成为缓释性药物 控制药 物释放速