高中化学 3.2.4 糖类 蛋白质和氨基酸课件 苏教版必修2.ppt

目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 预习交流1糖类物质是否一定有甜味 有甜味的物质是否一定是糖类 答案 我们已经知道蔗糖 葡萄糖 果糖都是糖 淀粉 纤维素也是糖但没有甜味 糖精有甜味但不属于糖 所以糖类物质不一定都有甜味 有甜味的物质不一定都是糖 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 2 葡萄糖的氧化反应 生理氧化1mol葡萄糖缓慢氧化放出2804kj能量 热化学方程式为c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2804kj mol 1 与银氨溶液反应将葡萄糖溶液滴入盛有银氨溶液的试管并水浴加热 可观察到试管内壁有光亮的银镜产生 实验结论 葡萄糖具有还原性 能够被银氨溶液氧化 与新制cu oh 2悬浊液反应将葡萄糖溶液滴入新制cu oh 2悬浊液中并加热 可观察到试管内产生砖红色沉淀 实验结论 葡萄糖具有还原性 能够被新制cu oh 2悬浊液氧化 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 二 蛋白质和氨基酸1 蛋白质 1 蛋白质的组成蛋白质的组成元素有碳 氢 氧 氮 硫 磷等 2 蛋白质的性质 蛋白质在一定条件下发生水解 最终生成氨基酸 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液 如 nh4 2so4溶液 na2so4溶液等 会使蛋白质的溶解度减小而析出 我们称之为盐析 在热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 福尔马林的作用下 蛋白质发生性质上的改变而凝聚 即发生变性 目标导航 预习导引 一 二 预习交流2蛋白质的盐析和变性有何区别呢 答案 盐析是物理变化 盐析后的蛋白质没有失去生理活性 盐析是可逆过程 变性是化学变化 变性后的蛋白质失去生理活性 变性是不可逆过程 目标导航 预习导引 一 二 2 氨基酸 1 结构特点 官能团 羧基 cooh 和氨基 nh2 氨基酸 a 通式 b 特点 氨基连在离羧基最近的碳原子上 2 常见的氨基酸的结构简式 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 目标导航 预习导引 一 二 预习交流3氨基酸具有羧基和氨基两种官能团 它具有哪些性质 答案 羧基具有酸性 氨基具有碱性 所以氨基酸既显酸性又显碱性 氨基酸为两性化合物 问题导学 当堂检测 一 二 三 一 糖类的组成和性质活动与探究请完成下列实验 实验1 如何配制银氨溶液 在配制好的银氨溶液中加入1ml10 的葡萄糖溶液 在温水浴里加热3 5min 观察并记录实验现象 思考 根据实验现象可得到什么结论 答案 在洁净的试管里加入2ml2 的硝酸银溶液 振荡试管 同时滴加2 的稀氨水 直到析出的沉淀恰好溶解为止即制得澄清的银氨溶液 现象 1 向硝酸银溶液中加入氨水时 先生成沉淀然后又溶解 2 水浴加热后 在试管壁上有光亮的银镜生成 结论 葡萄糖能与银氨溶液发生反应 问题导学 当堂检测 一 二 三 实验2 如何配制氢氧化铜悬浊液 向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2ml10 的葡萄糖溶液 加热 观察并记录实验现象 思考 根据实验现象可得到什么结论 答案 在洁净的试管里加入2ml10 的氢氧化钠溶液 滴加4 5滴5 的硫酸铜溶液 即得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液 现象 1 在naoh溶液中加入cuso4溶液时 有蓝色沉淀生成 2 加入葡萄糖溶液并加热后 在试管中有砖红色沉淀生成 结论 葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应 问题导学 当堂检测 一 二 三 实验3 向两支试管里加入4ml淀粉溶液 向一支试管中滴加碘水 观察溶液颜色的变化 向另一支试管中加入少量h2so4溶液 加热4 5min 待溶液冷却后分装在两支试管中 在一支试管中滴加碘水 将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和 然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液 加热至沸腾 现象 淀粉溶液中滴加碘水 溶液显蓝色 加稀硫酸共热的淀粉溶液 问题导学 当堂检测 一 二 三 思考 1 这些现象说明了什么 2 你认为酸在淀粉的水解中起什么作用 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时 要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液 答案 1 说明碘能使淀粉溶液变蓝色 说明淀粉部分水解 2 水解时的催化剂是硫酸 而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应要在碱性条件下进行 故必先将溶液调至碱性 问题导学 当堂检测 一 二 三 迁移与应用例1 1 近年来患糖尿病 尿液中含葡萄糖 的人越来越多 我们如何检验患者尿液中葡萄糖的存在 答案 检验方法 与银氨溶液水浴加热发生银镜反应 与新制cu oh 2悬浊液加热生成砖红色沉淀 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 迁移训练1通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖 其实验包括下列一些操作过程 这些操作过程的正确排列顺序是 取少量淀粉加水配成溶液 加热 加入碱液并中和使溶液呈碱性 加入新制cu oh 2悬浊液 加入几滴稀硫酸 再加热至沸腾a b c d 解析 淀粉水解需在稀硫酸的催化作用下进行 此时加热有利于淀粉水解 要检验水解产物中的葡萄糖 应先加碱中和稀硫酸 再加入新制备的氢氧化铜悬浊液 加热至沸 答案 c 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 二 蛋白质的性质活动与探究实验探究 在四支试管中分别加入0 5ml鸡蛋白溶液 然后 1 向第一支试管中加少量饱和 nh4 2so4溶液 2 向第二支试管中加入少量稀硫酸 3 向第三支试管中加入少量硫酸铜溶液 4 向第四支试管中加入少量甲醛溶液 5 将第五支试管在酒精灯上加热观察现象 最后 再在每支试管中加入1 2ml蒸馏水 振荡 观察现象是否有所改变 问题导学 当堂检测 一 二 三 思考 以上实验说明蛋白质有什么性质 答案 现象 五支试管中都有固体析出 加水后第一支试管中固体又溶解 其他四支试管中固体不溶解 蛋白质的性质 盐析 蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液 使蛋白质的溶解度降低而析出 可逆过程 蛋白质变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出是不可逆过程 能使蛋白质变性的因素有 加热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 甲醛等 问题导学 当堂检测 一 二 三 迁移与应用例2日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒 应该采取哪些措施 答案 可以给病人服用牛奶 生鸡蛋清 豆浆等 使重金属离子与上述物质中的蛋白质作用 以减轻对人体的危害 规律小结 糖类通常在酸性溶液中易发生水解 酯类在碱性条件下易发生水解 而蛋白质在酸性 碱性及酶的催化作用下都能发生水解 问题导学 当堂检测 一 二 三 迁移训练2下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 a 蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物 存在于一切细胞中b 蛋白质在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下 经过水解最终生成氨基酸c 蛋白质是人类必需的营养物质 成年人每天大约需摄取60 80g蛋白质d 人体内的蛋白质 有的直接来自食用的高级动物的蛋白质解析 动物的蛋白质不能直接转化为人体的蛋白质 需经水解成氨基酸后 才能合成人体内的蛋白质 答案 d 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 特别提醒 盐析析出的蛋白质仍然能溶解于水 并不影响它原来的性质 常用盐析来分离提纯蛋白质 因为盐析是可逆的 而蛋白质变性是不可逆的 变性后的蛋白质不可能再使它们恢复为原来的蛋白质 问题导学 当堂检测 一 二 三 三 氨基酸的性质活动与探究 在一支试管中加入2ml蒸馏水 再加入1滴极稀的烧碱溶液 在此溶液中加入两滴酚酞溶液 此时溶液稍显粉红色 然后加入一小粒氨基乙酸晶体 溶液的粉红色褪去 该实验说明氨基乙酸具有什么性质 请写出该反应的离子方程式 同样在盛有蒸馏水的试管中加入紫色石蕊溶液及一滴稀盐酸 使溶液稍显红色 然后加入一小粒氨基乙酸晶体 溶液由红色转变为紫色 该实验说明氨基乙酸还具有什么性质 写出该反应的离子方程式 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 迁移与应用例3l 多巴是一种有机物 它可用于帕金森综合征的治疗 其结构简式为 下列关于l 多巴酸碱性的叙述正确的是 a 既没有酸性 又没有碱性b 既具有酸性 又具有碱性c 只有酸性 没有碱性d 只有碱性 没有酸性解析 l 多巴分子中含有羧基和酚羟基 所以具有酸性 l 多巴分子中还含有氨基 具有碱性 答案 b温馨提示 一般 氨基酸分子中都含有一个氨基 但羧基可能不止一个 氨基酸为两性化合物 与酸 碱反应都能生成盐 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 一 二 三 解析 题给四种氨基酸分子中都只含有一个氨基 根据多肽分子式中的氮原子数推算可知 该多肽分子是由10个氨基酸分子失去9分子水形成的 故分子中所含肽键数为9 设4种氨基酸分子的个数分别为x y z m 由碳原子守恒得 2x 3y 9z 5m 55 由氢原子守恒得 5x 7y 11z 9m 18 70 由氧原子守恒 2 x y z 2m 9 19 由氮原子守恒得 x y z m 10 解得 x 1 y 2 z 3 m 4 答案 a 问题导学 当堂检测 一 二 三 问题导学 当堂检测 1 2 3 4 1 下列关于糖类的说法中正确的是 a 所有糖类物质都有甜味 但不一定都溶于水b 葡萄糖和果糖性质不同 但分子式相同c 摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖d 葡萄糖和蔗糖不是同分异构体 但属于同系物解析 低聚糖一般有甜味 高聚糖没有甜味 人体内没有水解纤维素的酶 所以纤维素在人体内不能水解 葡萄糖和蔗糖既不是同分异构体 也不属于同系物 答案 b 问题导学 当堂检测 1 2 3 4 2 下列物质在酸存在的条件下分别进行水解 其水解产物只有一种的是 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 油脂a b c d 解析 在酸性条件下的水解产物都是葡萄糖 蔗糖在酸性条件下的水解产物有葡萄糖和果糖 油脂在酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油 答案 d 问题导学 当堂检测 1 2 3 4 3 能使蛋白质变性的物质有 硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸钡 氯化铵 烧碱a b c d 解析 重金属盐 甲醛 强酸 强碱等均可使蛋白质变性 故本题答案为a 答案 a 问题导学 当堂检测 1 2 3 4 4 1 葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤 在的试管里加入 制得澄清的银氨溶液 再加入1ml10 的葡萄糖溶液 在水浴里加热3 5min 观察并记录实验现象 实验现象 试管内壁 2 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液的反应实验步骤 在洁净的试管里加入2ml10 的溶液 滴加4 5滴5 的溶液 得到含的氢氧化铜悬浊液 加入2ml10 的葡萄糖溶液 加热 观察并记录实验现象 实验现象 加热至沸腾后 试管中生成了沉淀 问题导学 当堂检测 1 2 3 4 3 探究淀粉的水解实验步骤 向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液 向其中一支试管里加入碘水 观察溶液颜色的变化 向另一支试管里加入少量硫酸 加热4 5min 待溶液冷却后分装在两支试管中 在一支试管中滴加碘水 将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液 然后加入含氢氧化钠的氢氧化