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文档简介

烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）口味特点：原料丰富，咸香辣、味鲜。菜品制作：李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。介绍：进入冬（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招牌，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）与往年不同的是，今年流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了？这个不必担心，此高压锅非彼高压锅，哈尔（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。这种小高压锅可以做任何形式的（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可使锅内（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推出，在星级酒店宴会上也不显低档。（小高压锅市场有售，价格在100元左右）。明档操作，看着可爱闻着香在哈尔滨新天地酒店，小高压锅主要用来做嘎巴锅菜，每天卖出上百份，他们有个营销捷径：把专做小高压锅菜的操作台从厨房搬到明档来。食客在明档点菜时就能看到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁的香味，再加上点菜员的介绍，每桌一般都会点一份。锅新不如菜新小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压锅中制作，形式新颖的同时也出现一个问题，那就是这种新颖不长久，当家家都是这种形式的时候就变得不再新颖。新天地酒店的李光健经理及早发现这个问题，并找到了解决方法。他从原料搭配入手，用禽肉类与水产类搭配做融合菜，改变传统炖菜原料单一的印象，而且鲜香味更浓。 原料：净带鱼400克，烧好的五花肉块200克，玉米饼子300克。调料：盐1克，味精、鸡粉各2克，肉桂粉1克，自调酱油8克，蚝油5克，猪油10克，干红椒1个，葱姜水5克，啤酒500克，嘎锅油500克，香菜末、蒜末各3克。特制嘎锅油的制法：1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。自调酱油配比：袋装黄豆酱油5袋（每袋约350克）加1000克东古一品鲜酱油、
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