山东省枣庄市峄城区吴林街道中学八年级生物下册《第七单元 第一章 发酵技术》学案（无答案） 济南版.doc

山东省枣庄市峄城区吴林街道中学八年级生物下册第七单元 第一章 发酵技术学案 济南版课前延伸（一） 预习目标1、 预习“制作酸奶需要的条件”探究活动的相关步骤，保证实验的良好效果。2、 知道发酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念。3、 明确发酵所需要的条件。（二） 预习过程1、 阅读教材回答乳酸发酵和酒精发酵的条件是什么。2、 预习“制作酸奶需要的条件” 探究活动。（1） 明确实验目的、材料用具，在阅读方法步骤时请标出你认为重要的地方，考虑其中的原因。（2） 思考制作酸奶需要的条件是什么？3、找出发酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念，在课本上标记并理解。（三）自我检测1、运用（ ）对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是（ ）。2、乳酸发酵是利用（ ）对某些食品原料进行（ ）制作食品的一种技术。例如（ ）3、酿制酒酿的过程就是（ ）发酵的过程，果酒暴露在空气中变酸是（ ）发酵的结果。4、酿制酒酿的适宜的温度是（ ）（四）我的疑惑请将你在预习过程中遇到的困惑问题，在课本上标记或记录在下面。一、 课内探究（一） 学习目标1、 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。（难点）2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。（重点）4、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。（二）学习过程1、乳酸发酵阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结：1、乳酸发酵的原理 。2、应用：制作 。3、探究制作酸奶所需要的条件提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。(提出的问题要有可操性)制定计划:材料用具鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。步骤实施1、 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。2、 当牛奶自然冷却到40左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定ph。3、 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4、 将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定ph。实施计划 探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。得出结论 。表达交流、思考分析1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2、为什么要加入一些酸奶？3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？4、你能说出产生酸味的原理吗？2、酒精发酵阅读81-82页内容思考下列问题：1、酒精发酵的原理是 。2、白酒的具体酿造过程： ； ； ； 。 白酒的酿造过程实际上是一个先后利用 类微生物进行发酵的过程。3、调查生活中的发酵食品发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理123:（三）课堂小结1、知识梳理2、生物学原理（四）达标检测1、基础达标（1）、下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（ ）a 、水果有酒味 b、酿制酒酿 c、果酒变酸 d、蒸制馒头（2）、下列微生物中可用来制作果酒的是（ ）a、乳酸菌 b、酵母菌 c、根瘤菌 d、杆菌（3）、与制作酱油有关的真菌是（ ）a、青霉 b、曲霉 c、乳酸菌 d、酵母菌（4）、下列说法错误的是（ ）a、酸奶保留了鲜奶的营养成分b、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 c、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 d、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量（5）下列那一过程与发酵无关（ ）a、果酒暴露在空气中变酸 b、水果放久了有酒味 c、酒酿的酿制 d、青菜的盐渍（6）下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）a、鲜榨果汁b、矿泉水c、鲜牛奶 d