谈谈如何培养技能过硬,受市场欢迎的烹饪人才.doc

谈谈如何培养技能过硬，受市场欢迎的烹饪人才在中等职业学校的烹饪专业教学中，如何适应市场需求，加强学生的烹饪技能的训练，培养技能过硬，受市场欢迎的烹饪人才，是我们应当不断深入探讨的问题。烹饪是一门实操性的技艺，所谓烹饪技能，即操作者在把烹饪所用的原材料加工成完整菜式过程中的一种能力，以及对于一系列烹饪技术环节中发现问题和解决问题的能力。这种能力对学生胜任本职工作，成为受市场欢迎的人才是十分必要的。通过长时间的教学实践，我体会到培养受市场欢迎，烹饪技能过硬的厨师的途径主要有以下两方面。一要让学生认清当前餐饮业的发展形势，明确烹饪专业的目标，特点，树立良好的职业道德情操和团队精神，并通过日常科学文化知识学习，培养学生的文化内涵，打造知识丰富的烹饪人才。自改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求越来越大。根据国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量400多万。据大洋新闻报道，广州、深圳年薪80万高级厨师难聘。而中国饮食作为一种具有历史底蕴的传统文化，加之现代人对饮食求新立异，求精求美，这都要求新一代的厨师既有丰富的知识又具备创新的精神和勇气。中等职业学校的学生普遍存在厌学情绪。通过老师的引导，激发学生的学习热情,变“厌学”为“乐学”，同时让学生认识到烹饪专业不是一门单纯的技能，需要树立良好的职业道德情操和团队精神，在学习中还需要不断地充实自己，丰富自己，把自己培养成素质过硬理的复合型烹饪专业人才。二搞好实训基地的建设，规范实训计划，上好示范课、实训课，合理选择教学菜品，反复操作，不断训练，强化烹饪技术和体能的训练。实习实训的良好条件是实践教学的重要保障,是学生掌握专业技能、培养职业素质的基本条件。烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要,除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练的场所之外,还应争取条件创建“模拟厨房”，按酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境来建设,使学生有一个真实的实操环境。当然还应通过校企合作,与酒店建立广泛的合作,发展校外实训基地,通过顶岗实习、勤工俭学等多种形式锻炼学生的实操能力。演示课也称为操作示范课。这是传授烹饪技术非常重要的第一个环节。是学生产生第一感觉、形成第一印象的阶段。他们都会抱以强烈的好奇心去迎接这一阶段的到来。因此作为教师就应该上好演示课。在课前精心组织；对教学使用的设备、工具和原料要做好充分的准备。在课中教师要注重示范要领的准确性和操作过程的连贯性与完整性，同时也要注重与烹饪工艺理论的衔接，以保持理论和实践的统一性；不仅要调动学生学习的积极性，使其将教师演示的菜点品种的技能、技巧内容较好地记忆起来，而且通过教师分解或重复的演示以及多次适时地提出问题，还会增强学生观察和学习的效果，进一步培养了学生的观察力，思维力和想象力。实训课是在教师的指导下，学生自主完成菜式制作的一种课程。也称烹饪实验课。科学合理选择具有代表性菜品的教学,使学生能举一反三,掌握相同烹调技法的菜品。 用于教学的菜品要具有实用性。当前餐饮业空前繁荣,菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替,加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味,所以酒店在菜品经营上不断适应人们的这种追求，故教学菜品也应紧跟这种变化。要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，并将其融入到教学中，确保学生所学内容与今后就业岗位需求的无缝对接。其次，在实习中，要让学生反复操作不断训练，练是实践教学的主要环节,是学生掌握操作技能、体能的训练和形成专业能力的主要途径之一总之，职业学校要生存发展，就要不断改革创新。只有主动适应市场需求，坚持为社会服务