学习课程：酒店餐饮成本控制试题答案.doc_第1页
学习课程：酒店餐饮成本控制试题答案.doc_第2页
学习课程：酒店餐饮成本控制试题答案.doc_第3页
学习课程：酒店餐饮成本控制试题答案.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学习课程：酒店餐饮成本控制单选题1.每一位餐饮从业者的最大难题是： 回答：正确 1. A 餐饮饭店的成本构成 2. B 餐饮饭店的成本核算 3. C 餐饮饭店的成本控制 4. D 在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益 2.餐饮业的特别之处就在于： 回答：正确 1. A 独立操作 2. B 独立核算 3. C 独立控制 4. D 饭（酒）店成本控制 3.对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是： 回答：正确 1. A 配份环节 2. B 粗加工环节 3. C 收货与仓储环节 4. D 采购环节 4.饭店成本控制有其必要性，不去控制或控制不当都会影响： 回答：正确 1. A 管理 2. B 销售 3. C 利润 4. D 业绩 5.厨师长从事的是： 回答：错误 1. A 服务工作 2. B 业务工作 3. C 统筹工作 4. D 管理工作 6.成本控制究其本质就是： 回答：错误 1. A 钱的控制 2. B 人的控制 3. C 物的控制 4. D 帐的控制 7.采购人员应具备的最基本素质是： 回答：错误 1. A 技能 2. B 预见能力 3. C 谈判能力 4. D 人品和工作态度 8.木耳应使用： 回答：正确 1. A 温水发 2. B 热水发 3. C 冷水发 4. D 盐水发 9.成本控制是一门： 回答：正确 1. A 应用学科， 2. B 实用学科， 3. C 边缘学科， 4. D 工具学科 10.在成本控制中，成本会计必须制作出： 回答：正确 1. A 预算 2. B 毛利率 3. C 价格对照卡 4. D 单个菜肴的成本卡 11.许多饭店在计算成本和利润时经常使用的方法是： 回答：正确 1. A 毛利率法 2. B 先总后分的方法 3. C 先分后总的方法 4. D 出成率法 12.在餐馆的经营中,酒水的出成率是： 回答：正确 1. A 10% 2. B 30% 3. C 70% 4. D 100% 13.餐饮企业一定要达标的一项是： 回答：正确 1. A 服务 2. B 管理 3. C 卫生 4. D 营销 14.下列人员不属于后厨人员的是： 回答：正确 1. A 厨师长 2. B 砧板老大 3. C 水台工 4. D 原料采购 15.餐厅在定购餐具时盘子应尽
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论