评分细则.doc

评分细则总分为100分，分为三项，第一项：指定菜总分40分，分为色、香、味和构思四部分，每项各占十分。第二项：自选菜总分40分，分为色、香、味和构思四部分，每项各项十分。第三项：餐饮知识问答总分20分，每组5道有关餐饮知识的问答题，每题四分。时间到，请各位选手停止手中的操作我们第一轮的比赛已经结束，有请评委老师对选手的作品进行品尝并打分下面有请2011年校园十佳歌手杨啸雨为大家带来：（东风破）1 轻微霉变的花生米，炒熟后可以食用（N）2 粮食中的黄曲霉素属于食品污渍的化学污染（N）3 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（Y）4 霉烂水果食用时将腐烂部分挖出还能吃（N）5 小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上是一种不科学的吃法，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收（Y）6 皮清肉红的淡水鱼不应吃，这类鱼往往鱼肉已经变质腐烂，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用（Y）7 牛奶维生素指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构（N）8 印刷品的幽默含有毒性很大的多氧联苯，印刷品中含有铅，因此不能用印刷品包食品（Y）9 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜质性致癌的丙烯酰胺（Y）10 土豆发芽后产生龙葵毒素，其幼芽和眼芽部分的龙葵含量到0.3%-0.5%，正常人食入0.2-0.4g即会中毒（Y）11 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（Y）12 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃不会感到不适宜，严重者可出现中毒性休克（B）13 胭脂红，柠檬黄均是允许食用的天然色素（B）14 糖精不可用于婴儿食品（Y）15 喝豆浆有五不：即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶存储豆浆；不要过量饮豆浆（Y）16 不含食品添加剂的食品是绿色食品（N）17 味精主要是谷氨钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（N）18 鲜奶奶中加入了三聚氰胺属于物质污染（N）19 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程（Y）20 在够豆芽时，消费者先要抓起一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用（Y）“爱生活，爱美食”主题果蔬拼盘大赛优秀奖：1号 3号 8号 9号 11号 最佳蔬菜拼盘：14号最佳水果拼盘：6号最佳营养搭配：12号三等奖：2号 4号 13号 二等奖：5号 7号 一等奖：10号 “爱生活爱美食”果蔬拼盘大赛评委打分表选手项目12345678910111213141516蔬菜拼盘色（10分）香（10分）营养（10分）创意（10分）总分评分细则本次比赛总分100分，分为三个项目第一项：指定菜总分40分，分为色、香、味和构思四部分，每项各占十分。第二项：自选菜总分40分，分为色、香、味和构思四部分，每项各项十分。第三项：餐饮知识问答总分为20分，每组5道题（三道选择题，两道判断题），每题四分“十全食美”校园烹饪大赛决赛名单姜英杰（美术系）包文峰（美术系）高金波（生化系）杨雅茹（生化系）王俊楠（生化系）韩拉弟（生化系）龚乌仁齐齐格（计算机系）都伊格其（计算机系）赵彩霞（数学系）孟蕾（数学系）苗绿化（教育系）孙荣荣（教育系）雷燕（教育系）皇甫智琴（教育系）白雪莹（美术系）张睿（美术系）聂佳旭（生化系）梁千慧（生化系）刘文斌（计算机系）沈亚男（计算机系）常红（数学系）贾月阁（数学系）王婷婷（数学系）杨丽霞（数学系）白桃（教育系）侯荣（生化系）房洪彪（工程系）沙珊珊（工程系）指定菜（40分）自选菜（40分）餐饮知识问答(20)总分色（10）香（10）味（10）构思（10）色（10）香（10）味（10）构思（10）龚乌仁其其格 都伊乐格其高金波 杨雅茹姜