酸酸乳生产原料及生产过程检验项目及方法.doc

酸酸乳生产原料及生产过程检验项目及方法一、 原奶1、感观检测：口感、滋气味、组织状态2、理化检验：（GB5409-1985）a、 乳成份理化指标检测：包括脂肪、蛋白、乳糖、固形物：现场取样通过FT-120进行检测。b、 新鲜度检验：72度酒精试验、酸度、煮沸检验c、 比重3、掺假检验1、食盐的检测11、原理：乳中氯化物与硝酸银反应成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸钾生成储红色铬酸银沉淀在牛乳中呈黄色12、试剂：0.01ml/L的硝酸银溶液，称取硝酸银1.7g溶于1000ml蒸馏水中，制得溶液保存于棕色试剂瓶中。10%铬酸钾溶液，称取10g铬酸钾溶于100ml蒸馏水中。13、方法：5ml的0.01ml/L的硝酸银溶液中滴加2滴10%铬酸钾溶液混匀，与被检奶样1ml于10ml试管中充分混匀，呈黄色则为掺有食盐乳，此法需做空白对照试验。2、淀粉类物质检测21、原理：淀粉是多糖，它由约占20%的直链淀粉和约占80%的支链淀粉组成，直链淀粉遇碘时形成蓝色化合物。22、试剂：2%碘液：碘2g碘化钾4g溶于100ml蒸馏水中23、方法：取待检奶样2ml注入试管中，在酒精灯上加热到沸，冷却后加2滴2%的碘液，振荡、静置，观察颜色变化，呈黄色为正常乳，呈蓝色为掺淀粉类乳，此法需做空白对照试验。3、豆浆、豆饼水的检测31、原理：大豆中几乎不含淀粉，但含有水苏糖与碘试剂反应呈污绿色，依此可定性检验。32、试剂：5%的碘溶液：5g碘、15碘化钾溶液于100ml蒸馏水中。33、方法：将待检奶样2ml注入试管中，加入碘溶液35滴，摇匀，观察颜色变化，呈橙黄色为正常乳，呈浅污绿载为掺豆浆、豆饼水乳，该方法显色快、消失快，应在20min内完成试验，此法需做空白对照试验。4、碱性物质的检测41、原理：溴百里香酚蓝，在PH6.0-PH7.6的溶液中颜色随着掺碱量的不同，依次发生由黄黄绿绿蓝色的变化，碳酸钠、碳酸氢钠、石灰水、氨水、洗衣粉、氢氧化钠、氢氧化钾等碱性物质，掺水奶（PH值接近7）乳房炎奶等都可以检出。42、试剂：0.04%溴百里香酚蓝乙醇溶液：称取0.04g溴百里香酚蓝溶于100ml95%乙醇中。43、方法：将3ml被检奶样注入试管中，试管保持倾斜位置，沿管壁小心加入溴百里香酚蓝5滴，把试管斜转23转，使两液面充分接触，但切忌液面互相混合然后把试管垂直放置2min，根据环层指示剂的特征确定结果，呈黄色为正常乳，呈黄绿色至深蓝色为掺碱性物质，此法需做空白对照试验。5、亚硝酸盐的检测方法 5.1、原理：在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与萘胺偶合形成紫红色染料。 5.2、试剂配制：将0.1g萘酚、0.2g萘胺及0.6g对氨基苯磺酸溶解于400mL 50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。 5.3、操作方法：取奶样2 mL于试管中，然后加入1.5 mL测亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟后，观察现象。 5.4、结果判（见下表）奶样颜色亚硝酸盐量结论判定白色无亚酸硝盐合格乳微粉色含亚酸硝盐0.2mg/kg异常乳水粉色含亚酸硝盐0.3mg/kg异常乳粉红色含亚酸硝盐0.4mg/kg严重异常乳4、微生物检验：细菌总数（M-128细菌快速检测仪），芽孢、耐热芽孢和嗜冷菌（型环境标志标准）。二、 其它原料的进厂检验及方法1、奶粉：执行GB 5410，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、理化：蛋白、脂肪、固体、水份、复原乳酸度、抗生素 3、微生物：菌落总数、大肠菌群、酵母和霉菌2、白砂糖：执行GB 317，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、理化：干燥失重、不溶水杂质 3、微生物：菌落总数GB 4789.2、大肠菌群GB 4789.3 3、CMC检验项目、指标及方法：1、 感官指标：外观：白色或微黄色纤维状粉末，无结块，无明显可见异物。2、理化指标：项目标准粘度（2%水溶液）mpa*s8001200干燥减量%10.0PH值6.085.3、检验方法：1、PH值测定：1%试样的水溶液，用PH计测定其PH值。2、粘度测定：1、仪器：NDJ79粘度计，一般实验仪器2、检测步骤：试样在105烘箱中干燥2小时，在干燥器内冷却至室温，准确称取2g试样（准确到0.001g），移入250ml具塞磨口瓶内，加蒸馏水100ml。在温热条件下（40左右），使试样全部溶解均匀，放置5小时后，放入恒温（60）水浴，试样温度控制在250.5。用旋转粘度计测定其绝对粘度。 3、干燥减量测定：称取35g试样（准确至0.001g），置于洁净、已知质量的称量瓶内，开盖后放放1050C烘箱中干燥2小时，取出，在干燥器内冷却至室温后称重。4、乳酸: 执行GB 2023，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、理化：乳酸含量 5、柠檬酸: 执行GB/T8269-，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、理化：柠檬酸含量 6、果萄糖浆: 执行GB/T8269，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、微生物：菌落总数GB/T4789.2、大肠菌群GB/T4789.3其它原原辅料以出厂检验报告验证。三、 生产过程半成品检验及方法 1、巡检必须对每批产品生产的开机样、结束样进行感官、理化指标检测（FT-120检测），合格后放行。2、 每个产品的中间产品，从刚开始生产时的第一罐料开始，每间隔不超过1小时，在灌装生产线上取中间样品进行感官和理化检验。感官由巡检员检验，具体包括：口感、色泽、滋气味、组织状态等；理化指标由化验员检验，具体包括：蛋白、脂肪、糖类、总固体（FT-120检测），酸度（碱式滴定法）、Ph值（PH计法）等。四、 成品检验及方法1、品偿样：生产第2天班组长、巡检员和称料员进行感观检验。2、保温样：检测中心微生物人员从保温3天后的保温样中抽取每杀菌锅1瓶进行微生物（细菌、芽孢）检测；理化人员将保温5天的保温样进行检包：a、每罐料抽取1瓶进行感观、容量（重量）、煮沸、酸度、FT-120检测；b、